Bruken av tørre blandinger for å bake kotelettmasse i dem kalles breading.
Likevel tilberedes koteletter noen ganger uten dem.
Oftest er dette produkter fra kombinert kjøttdeig - hakket fisk, kokt ris og semulegryn.
Hvis koteletter er laget av potetmos og mel, er det heller ikke nødvendig med pusting.
I alle andre tilfeller rulles halvfabrikatene i brødblandinger.
Det er mange titalls alternativer for å forberede dem. Ved hjelp av breading reguleres tettheten og saftigheten til koteletter. Smaksfaktorer legges til, serveringen av den ferdige retten endres.
Panerte koteletter - generelle prinsipper for forberedelse
• For å bevare saftigheten til kjøttdeig (grønnsaker eller kjøtt), for å gi en spesiell aroma og smak - koteletter stekes i en panne.
• Oftest brukes brødsmuler eller semulegryn til slik matlaging. Ruskene tilberedes på egen hånd, kverner hvitt foreldet brød i en kjøttkvern, eller kjøpes. Mange husmødre panerte koteletter i mel.
• Men i tillegg til hovedtyper av pusting, er det en rekke originale. De tillater ikke bare å endre smaken, men også serveringen av retten.
• Koteletter kan paneres i havregryn eller cornflakes. Stek i en panering av revne poteter, maisgrat eller en blanding av linfrø og sesamfrø.
• Brød halvfabrikata etter dannelse, smør forsiktig sammen og strø hver side av arbeidsstykket. Dyp deretter i varmt fett og stek. Pannen er vanligvis ikke dekket med lokk.
• Under steking skal karbonadene være dekket med en sprø gyllen skorpe slik at saften samles under den og ikke kommer ut.
• Når de er panert, serveres koteletter vanligvis ikke med sauser.
Oatmeal panerte fiskekaker
ingredienser:
• hakket torsk - 600 gr .;
• 150 ml pasteurisert melk;
• en liten løk;
• to kylling, ferske egg;
• 70 gr. kremet naturlig smør;
• å smake på en blanding av paprika;
• en spiseskje hakket persille;
• havregryn - 200 gr.
Tilberedningsmetode:
1. Legg smør i en bolle på forhånd slik at det mykner. Tilsett persille og bland godt med en gaffel. Form en smal, ikke tykkere lyserød, langstrakt stang fra oljemassen og sett den i frysen.
2. Slip 5 bord i kaffekvernen. skjeer "Hercules". Hell knust frokostblanding med varm melk i 30 minutter.
3. Hakk løken fint og kasser den i vegetabilsk olje. Ikke stek eller brunt. Den skal bare myke opp.
4. Tilsett den hovne havregryn, den avkjølte sauterte løken og ett egg til den hakkede fisken. Tilsett litt salt og pepper etter din smak med en blanding av paprika. Elt kotelettmassen godt og nedkjøl den i opptil 3 timer.
5. I det ene dype fatet, slå det resterende egget lett, og hell det resterende havregrynet i et annet. Skjær frostet smør i mellomstore terninger.
6. Fra hakket fisk, moter avlange formede flatkaker. I midten av hver, legg en skive frossen olje i fordypningen og koble til kantene.
7. Dypp fisken først i egget. Rull dem deretter i havregryn.
8. Stek fiskekaker på moderat varme på begge sider til det dannes en sprø skorpe.
9. Det serveres ferske grønnsaker å servere slike karbonader.
Potetbrød kyllingkoteletter - "Gomel"
ingredienser:
• østerssjampinjong eller champignon - 200 gr .;
• en stor kyllingfilet;
• 100 gr. Kostroma ost;
• en løk;
• dill, svart pepper etter din smak.
For breading:
• ett egg;
• 5-6 poteter;
• bakemel.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll friske sopp fra skitt, koke og kutt i små strimler i kjølt form.
2. Løk kuttet i halve ringer, og rasp osten i store smuler. Finhakk dillen med en kniv.
3. Stek løken lett i vegetabilsk olje. Tilsett sopp, ost chips og dill. Salt, pepper litt og bland godt.
4. Kyllingfilet kuttet på langs, 2-3 deler basert på tykkelsen. Pisk kyllingbiter på begge sider grundig og rasp med salt og pepper.
5. Legg et stykke slått kjøtt på en åpen håndflate. Sett soppstapping i midten og form en oval kotelett. Så gjør det med hver bit.
6. Riv rå poteter og sil den resulterende saften godt.
7. Dryss kyllinghakkingen godt med mel og dypp i et slått egg. Plasser karbonaden i håndflaten din igjen. Ta de revne potetene og fordel dem over kakeblandingen i et jevnt, tynt lag. Forsøk å ikke overskride en tykkelse på 0,5 cm.
8. Varm den magre oljen i en panne. Beregn mengden slik at den bare dekker halve koteletten. Dypp arbeidsstykket tilberedt med poteter i oljen og stek det raskt over høy varme.
9. Ta fatet i beredskap i 10 minutter ved 180 grader i ovnen. Som et alternativ - mikrobølgeovn på et par minutter.
Snack kjøttkoteletter brød med brødsmuler - "Reeds"
ingredienser:
• eventuell fylling - 550 gr .;
• løk - 1 hode;
• 50 gr. foreldet hvitt brød;
• to ferske egg;
• 100 ml 3,2% melk;
• brødsmuler (hvit);
• tre bord. ss hvitt mel;
• "Krydder for grillmat" - 20 gram;
• vegetabilsk olje;
• baugfjær.
Tilberedningsmetode:
1. Bløtlegg brødet i melk. Fjern skorpene og klem smule.
2. Mal kjøttdeig på nytt med en kjøttkvern, deretter løken og brødet. Pepper litt kotelettmassen, tilsett salt og elt kjøttdeig, og slå det forsiktig på bordet.
3. Bruk fuktede hender til å forme avlange karbonader formet som pølser. Legg hvert slikt emne på et trekspyd.
4. Brødsmuler blandes med "Krydder til grillmat", og bank eggene med en visp.
5. Varm oljen godt i en dyp beholder. Det skal være moderat varmt og ikke røyke.
6. Ta koteletten ved spydene og senk den ned i eggemosen. Rull inn mel og dypp i eggene igjen. Etter det, brygg grovmalte kjeks og dypp i smøret, med spydene opp. Stek til det dannes en lysebrun skorpe. For å koteletter stekt jevnt, bla dem kontinuerlig etter spydene.
7. Legg stiene på håndkleet etter steking. Overskytende fett blir fjernet, og den stekte skorpen myker ikke.
8. Legg riene i glasset, og legg de grønne fjærene imellom.
Saftige kyllingkoteletter tilberedt av små maisegrateng
ingredienser:
• halvparten av kyllingkadaveret;
• 300 gram hvit bun (brød);
• 200 ml fet, 22% krem;
• to mellomstore løk;
• hard "russisk" ost - 200 gr .;
• to fedd hvitløk;
• 1 egg;
• 50 gr. søt kremsmør;
• korngryn (finmalt).
Tilberedningsmetode:
1. Fortynn kremen litt med vann og fyll dem med brød. Etter 10 minutter må du skille smuler og vri den ut.
2. Skyll kyllingen godt og fjern hele huden forsiktig. Hakk av vingene, skjær kjøttet fra beinene og hakk det sammen med løk i en kjøttkvern. Hopp over det gjennomvåt brødet etter kjøttet.
3. Press den hvitløken gjennom en presse i den hakket kylling. Kombiner kotelettmassen med svart malt pepper, salt og elt godt. Brødet skal spre seg jevnt over kjøttdeig, ellers vil kotelettene plage pannen.
4. Skjær smøret i terninger med en centimeter stor størrelse. Ost - biter av litt større størrelse.
5. Fra kotelettmassen, form halvfabrikata med avlang form og sett et stykke ost og smør i midten av hver.
6. Hell maisgryn i en bolle, og slå egget med litt melk i den andre.
7. Hell olje i en stekepanne og varm den godt.
8. Dypp hver billett i en eggemos, og trill inn grynene ved å trykke på. Dypp det i egget igjen og paneres godt igjen i maisegratengene.
9. Dypp produktene i varm olje, hold en centimeter avstand mellom dem, og stek. Ikke dekk pannen. Stek på hver side for moderat oppvarming i 3 minutter for å steke koteletter godt.
Skinke potet koteletter
ingredienser:
• en halv kilo poteter;
• kyllingegg - 8 stk .;
• 80 gr. hard ost;
• kokt skinke - 90 gram;
• løk;
• hvite brødsmuler med grovsliping.
Tilberedningsmetode:
1. Kok seks hardkokte egg i omtrent 10 minutter. Avkjøl under en strøm med kaldt vann og rengjør. Skyll av de resterende skjellene, tørk og hakk lett.
2. Kok poteten "i uniform." Uten å la den avkjøles, skreller du av huden med en kniv og elter den med en knusing. Du kan vri i en kjøttkvern.
3. Riv ost og skinke, og hakk løk og persille med en kniv.
4. Tilsett to rå egg, skinke og persille til potetene. Tilsett salt og bland grundig med en skje.
5. Bland en liten ost chips med en grovmalt kjeks. Masse små runde koteletter fra potetmassen og rull dem godt i en ostebrød.
6. Stek halvfabrikatene i en stekepanne i vegetabilsk olje til en tykk skorpe.
7. Serveres varmt, ideelt sammen med en grønnsakssidé.
Opprinnelige kyllingkoteletter panert - "Crispy leg"
ingredienser:
• fire kyllinglår;
• tre ferske egg;
• to hvitløksfedd;
• bake hvitt mel;
• greener etter smak;
• "Krydder etter kylling";
• sesamfrø.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll kyllingen og tørk av med et håndkle. Fjern hele huden og skjær forsiktig kjøttet med en kniv fra beinene. Femur fjernet. Klipp av den overlegne brusk fra leggen. Sørg for å la den nedre ligge sammen med senene, ikke mer enn halvannen centimeter høye. Fjern keratinisert gul hud fra senene.
2. Slå litt av det hakkede kyllingkjøttet og kutt i små biter. Tilsett knust hvitløk, smak til med pepper. Sett de kjøpte "krydderne" etter smak, hell finhakket greener og bland godt.
3. Del kyllingkotelettmassen i fire like store deler. Stek den hakkede kyllingtoppen i form av en ball. Trykk kotelettmassen godt og klem den med hendene.
4. Dypp de tilberedte preparatene på denne måten i et egg, rull på alle sider i mel. Dypp så igjen i egget og brødet. Brett halvfabrikata på et flatt underlag og legg i fryseren.
5. Fjern arbeidsstykkene etter en halv time og gjenta brødingen. Denne gangen bland kjeks med sesamfrø. Ta lett i kakeblandingen. For koteletter som er godt stekt, skal de ikke være for runde.
6. Stek i en stor mengde raffinert olje til skorpen er mørkere.
Hakkede fiskekaker i den originale brødingen
ingredienser:
• to små kummel- eller pollockfileter;
• en spiseskje stivelse;
• tre spiseskjeer semulegryn;
• 2 ss. l. hvete kjeks;
• et lite løkhode;
• linfrø - 1 ss. l .;
• to skjeer sesamfrø (hvit);
• 3-4 løkfjær.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær den vasket og lett tørket fiskefileten i små terninger. Hakk løken veldig fint og send den til kjøttdeig. Hell i maisstivelse, tilsett bordsalt. Krydre den hakkede fisken med malt pepper og elt den grundig. Du kan legge en liten klype gurkemeie eller malt paprika i koteletten. Tilsett mel og hakkede løkfjær mens du blander.
2. Fukt hendene i vann og lag små runde karbonader, legg emnene på et skjærebrett.
3. Brød topp og bunn av karbonader godt og rull sidene i en blanding av sesam og linfrø.
4. Varm vegetabilsk olje godt og dypp fiskekakene i den. Hold ilden litt over gjennomsnittet i de første 2 minuttene. Reduser deretter varmen og dekk kjelen og stek i ytterligere 5 minutter. Snu fiskebakken og stek den andre siden til den er brun. I dette tilfellet må du ikke dekke kjelen.
Panerte koteletter - koketips og triks
• Det endelige utseendet og smaken på koteletter på mange måter avhenger av den valgte typen brødning. Ved å tilberede de samme kotelettene i forskjellige paneringer, kan du ikke bare få en ny smak, men også endre utseendet deres.
• Så brødet på halvfabrikatene i koteletten dyppes jevnt, dypp emnene i eggemosen.
• Hvis kjøttet ble tilberedt av magert kjøtt, tilsett litt melk eller vann til det bankede egget.
• Hvis kotelettmassen er for fet eller svakt flytende - dyppene er bare dyppet i egget. Ellers vil overflødig fuktighet hindre dannelsen av en stekt skorpe.
