Zira - beskrivelse
Zira, også kjent som spisskummen eller romersk spisskummen, er en urteaktig plante som opprinnelig kommer fra India. Som et krydder vant det enorm popularitet i østasiatiske land, takket være det velduftende frøet. Zira er en plante fra paraplyfamilien, og frøene samles derfor fra paraplyer, så vel som fra dill. Kornene som er tørket på stilken skreller raskt av, slik at de høstes umodne og deretter tørkes. Plantenes utseende ligner veldig på spisskummen, så de blir ofte forvirrede. Men i smak og aroma er dette helt forskjellige krydder. Zira er dyrket i Iran, Sørøst-Asia, Syria, Afghanistan, Latin-Amerika. Der kan du møte henne i naturen. Det er flere typer spisskummen - syrisk, Badakhshan, Kashmir, Nabatean, Kirman og persisk, som hver er noe forskjellig i smak og aroma fra hverandre. De to siste brennevinstypene er mest etterspurt, fordi ha en god aroma og lys smak.
Zira - egenskaper
Regelmessig inntak av sprit hjelper til med å normalisere fordøyelsen, rense blodet, fjerner slagger. Dette krydderet eliminerer flatulens, normaliserer nyrefunksjonen, er et mildt avføringsmiddel og vanndrivende. Det anbefales å brukes til forebygging av hjertesykdommer, for å berolige nervesystemet, i tilfelle toksikose hos gravide, sykdommer i øvre luftveier (bronkitt, våt hoste). En svak avkok av sprit blir gitt til spedbarn for å kvitte seg med magesmerter under kolikk, mens du ammer - for å øke amming. Zira brukes ikke mot magesår, gastritt (surhet), tolvfingertarmsår.
Zira - bruk i matlaging
Zira som krydder er veldig populært i orientalske og asiatiske retter. Både fullkorn (frø) og pulver brukes. Krydderet har en søtlig krydret smak og en veldig fyldig aroma med nøtterotater som forbedres ved å gni og steke. Legg spritkorn til pilaf, ris, belgfrukter, kjøtt, grønnsaksretter, sylteagurk, brukt til sylting. Bakken spisskummen tilsettes supper, brød, konfekt, sauser og krydret blanding. I Sentral-Asia må zira tilsettes kjøttdeig når du koker pølser laget av fårekjøtt og hestekjøtt. En klype jeera tilsatt salater eller fiskeretter vil forbedre og berike deres smak betydelig. I Europa er zira ikke så populær som i asiatiske land, men likevel brukes den også i matlaging. Sannheten er lagt i retter i betydelig mindre mengder enn i øst.
Oppskriftseksempler med Zira
Oppskrift 1: Egyptisk salat
Salat med en fantastisk og forfriskende smak vil være det perfekte supplement til kjøtt eller fisk. Ikke den siste biten som ga den så deilig smak at den ble laget av Zira. Jeg må si, hvis fetaost kan erstattes med myk ost eller fetaxa, så kan ikke mynte og spisskummen til denne salaten erstattes med noe. Dette er nødvendige komponenter. Mynte trengs friske, ikke tørkede blader.
ingredienser: Feta - 300g, 1 agurk (fersk), 1 liten løk (helst rødløk), 0,5 sitron (juice), 2 ss. olivenolje, en liten haug persille og dill, 2 bord. seng med hakket mynte, pepper, 0,5 te. skråning. spisskummen.
Tilberedningsmetode
Smuldre osten med en gaffel, press ut saften fra sitronen, hell i oljen, pepper og bland.
Finhakk greener og mynteblader, skjær løk og agurker i små terninger. Bland alle ingrediensene til salaten, dryss hakket zira (gni med hendene eller bruk en kaffekvern). Rør rundt og server igjen.
Oppskrift 2: Deilig knoke
Denne knoken er ikke bare appetittvekkende, men også veldig velduftende. Under matlagingen er kjøkkenet så velduftende at naboene på gulvet begynner å ringe på ringeklokka og be om middag. Veldig velsmakende svinekjøtt. Det anbefales å ta knoken fra forbenet, den er ikke så feit. Selv om et spørsmål om smak. Og en ting til med sukker. Originalen ble oppført med 4 ss. Derfor, hvis du liker søtlig smak, kan du legge så mye.
ingredienser: 1 svineknoke (skaft), 2 middels løk, 1-2 gulrøtter, 0,5 liter lettøl, 1,5-2 bord. losjer. sukker, 4 fedd hvitløk, salt, krydder: 5 korn allehånde og sort pepper, 0,5 cu. losjer. basilikum, tørket hvitløk, merian, timian, rosmarin og spisskummen.
Tilberedningsmetode
Vann er bra, salt, ha i alle krydderne og kok skanken i omtrent to timer, ikke glem å legge til løk og gulrøtter.
Øl, sukker og hakket hvitløk for å koke sausen - bare bland. Han trengte senere. Tilhengere av krydret kan tilsette kvernet pepper.
Legg den kokte skanken i form eller på en stekeplate, hell hvitløksøl-saus (hell ikke ut alt) og stek i halvannen time (180C). Hvert femten minutt må skanken vannes med en ny porsjon saus.
Oppskrift 3: Ris med Zira
Denne oppskriften er ikke pilau, men deilig krydret ris som serveres som en side rett til kjøtt eller kylling. Ris ville antagelig vist seg å være den mest vanlige, om ikke for den magiske zira, som i stor grad beriket smaken.
ingredienser: 300g langkornet ris (basmati, du kan ta steames), 3 bord. losjer. vegetabilsk olje, 1 ikke veldig stor løk, 0,5 liter vann (buljong), 1 te. losjer. salt, ¼ te. dovendyr pepper, 1 te. strimlet fett.
Tilberedningsmetode
Hakk løk og stek i olje. Det er bedre å ikke steke i en stekepanne, men i en kjele eller en kasserolle med en tykk bunn, fordi ris tilsettes her.
Etter fem til syv minutter, tilsett salt, zira og pepper til løken. Stek i omtrent ett minutt. Hell deretter risen, bland. Det er viktig at hvert riskorn er dekket med olje, så det er nødvendig å blande grundig.
Hell i væske (vann eller buljong), kok opp. Reduser deretter brannen til det laveste og la det koke til myk ris. Det stekes med lokket lukket. Hvis vannet koker bort og risen forblir tøff, tilsett deretter eventuelt litt kokende vann om nødvendig.
Zira - nyttige tips fra erfarne kokker
- For å bevare smaken av smøret, anbefales det å kjøpe krydderet i kornene, og male til pulver, eller steke, rett før bruk.
- Ikke oppbevar krydderet for lenge, spesielt i en form som er malt, - det begynner å smake bittert.
-Lag kjøttet i flere dager uten kjøleskap, hvis du gnir det med salt og malt jira.
