Armensk mat er en av de eldste i verden. Rettene hennes er pikante, krydret, det er mye salt og krydder i dem: pepper, hvitløk, spisskummen, krydret greener. Derfor er armenske saltede tomater om vinteren betydelig forskjellig fra tomatene vi er vant til, saltet i henhold til russiske oppskrifter.
Metodene for å tilberede krydret, velduftende, krydret tomater er forskjellige: de er saltet, syltet, surdeig, saltet. Urter fungerer vanligvis som ekstra ingredienser, men det er oppskrifter med paprika, gulrøtter, hvitløk, løk. Grønnsaker kan saltes hele, kuttes i biter eller stappes. Både armenske modne og brune eller grønne frukter egner seg til salting av tomater på armensk.
Det særegne ved den armenske saltingen er at eddik brukes veldig sjelden, og i de fleste tilfeller blir tomater saltet ikke fylt, men fylt.
Armenske tomater - generelle matlagingsprinsipper
I følge de armenske oppskriftene er tomater veldig bra for bulka- og kremvarianter: det er lite juice i dem, huden er veldig tett, og det er mye masse. Det er nødvendig å velge sterke frukter, uten bulker og bortskjemte steder, vask og tørk dem grundig.
For små halvliters glass tomater bør skjæres i biter (grønne grønnsaker er godt kuttet i sirkler). Når du fyller, kuttes det øverste "lokket" (en del av stilken), massen velges med en skje og brukes til å lage grønn fylling av urter og grønnsaker.
Løk er bedre å ta en varm, for å oppnå en skarpere smak. Urter trenger basilikum, koriander, persille eller dill. Det er ikke nødvendig å følge oppskriften nøyaktig: tomater på armensk elsker en kreativ tilnærming.
Forberedelse av grønnsaker er vasking, fjernelse av skall, skinn, frø, stilker. Grønnsaker kuttes i henhold til oppskriften eller brukes helt.
En forutsetning for vellykket salting - sterilisering av bokser for et par eller i ovnen. Det er nødvendig å observere behandlingstiden strengt, ellers vil tomatene ødelegge. Ikke glem dekslene! Metall skal kokes i flere minutter, nylon - for å helle kokende vann over.
Steriliser glasskrukker fylt med tomater skal være i en kjele med kokende vann: halvlitte krukker på ti minutter, liter femten minutter.
Utstoppede tomater på armensk "Spicy"
Du kan nyte den krydret krydret smaken av raske tomater på armensk på fire dager. Tilhengere av sunn ernæring vil like oppskriften, fordi eddik ikke blir brukt. Hvis det er mye to paprika, kan du ta halvannen.
ingredienser:
• halvannen kilo modne tomater;
• to belter med paprika;
• stort hvitløkshode;
• haug med koriander og persille;
• kvist basilikum;
• 2,5 liter rent vann;
• to laurbærblader;
• et halvt glass salt.
Forberedelsesmetode:
Til fyllingen, hakk de varme paprikaene, greenene, hvitløken, og bland den.
Tomater kuttet på langs: du må plassere fyllingen i snittet.
Kok marinaden opp av vann, salt og brak. Avkjøl den.
Fyl tomatene med en grønn blanding.
Plasser tett i en beholder for salting.
Hell tomatene med sylteagurk helt.
Installer over belastningen. Hvis tomatene er saltet i en krukke, fyll dem på med spisepinner, sett kryssvis.
Du kan ta en prøve etter fire dager.
Tomater kan spres på bredder, hell saltlake, men må lagres i kulden.
Utstoppede tomater på armensk "saltet"
En variant av forrige oppskrift med mindre salt og ingen varm pepper. Tomater på armensk, fylt med greener og hvitløk, kan du prøve veldig raskt.
ingredienser:
• halvannen kilo røde tomater;
• stort hvitløkshode;
• en haug persille;
• selleri greener (hvis du vil);
• 15 gram salt;
• liter vann;
• to ss salt (30 gram).
Forberedelsesmetode:
Skjær tomatene fra kjernen, stilken for å utsette.
Greener og hvitløk veldig finhakket.
Tomatkjerner, greener og hvitløk blandes i form av grønt kjøttdeig.
Stuff tomater med kjøttdeig.
Legg tomatene tett i en beholder for sylting, slik at de ikke blir til etter å ha hellet saltlake.
For å saltla i en liter vann, hell salt, kok opp.
Avkjøl sylteagurk med tomater.
Installer lasten.
Ta en prøve på tre-fire dager.
Armenske syltede tomater
Det fine med denne oppskriften er det frie forholdet mellom disse ingrediensene. Alternativ som passer for erfarne husmødre. Den uvanlige smaken av fermenterte tomater på armensk kan vurderes i løpet av en måned.
ingredienser:
• tomater (hvor mange vil gå i en tre-liter);
• seks fedd hvitløk;
• dill paraply;
• liten pepperrotrot (eller 3-4 cm tykk rot);
• basilikum, koriander (som du ønsker);
• varm pepper (valgfritt);
• halvannen liter vann;
• 30 gram sukker;
• 60 gram salt.
Forberedelsesmetode:
Legg hvitløk, pepperrot, greener, pepper på bunnen av krukken.
Fyll en krukke med faste malochnyh-tomater.
Kok saltlaken med vann, salt, sukker. Avkjøl den.
Hell bankene med tomatkjølt søt salt saltlake.
Lukk krukken med et capron lokk, sett det på et kaldt sted.
Tomater vil være ferdig forberedt etter en måned.
Du kan lagre dem i saltlake ikke lenger enn fire måneder.
Armenske tomater med løk
Den krydret, krydret smaken av tomater på armensk med mye løk vil overraske deg. Eddik vil gi ekstra krydder, og mengden kan endres til din egen smak. Smaken er veldig hyggelig, søt, eddiksyre er ikke merkbar. Antall grønnsaker og krydder er vilkårlig.
ingredienser:
• tomater;
• løk;
• dill;
• persille;
• vegetabilsk olje;
• Bordseddik (9%) en spiseskje;
• liter vann;
• salt spiseskje;
• sukker to ss;
• erter svart pepper;
• laurbærblad;
• hvitløk.
Forberedelsesmetode:
Skjær faste tette tomater i halvdeler, store frukter i kvartaler.
Løk kuttet i tykke ringer eller (hvis løken er stor) i halve ringer.
De grønne lar hele eller store hakker.
Steriliser bankene.
I bunnen av bankene lå løk, urter, et lag med tomater.
Gjenta lag med løk, greener, tomater til halsen på krukken. Det øverste laget er tomater.
Kok opp vann med salt, sukker, hell eddik etter koking, kast pepper og laurbærblad. Avkjøl den.
Hell tomater med marinade.
Steriliser de fylte glassene i kokende vann, dekket med lokk. Bankene skal stå i kokende vann i nakken. Du må legge dem på en tresirkel, et håndkle eller en klut brettet i flere lag.
Fjern glassene fra kokende vann, hell en skje vegetabilsk olje under lokket, rull opp.
Tomater i armenske "Vegetable Paradise"
En rask, original versjon av tomater med grønnsaker i armensk stil har en magisk smak. Slike tomater vil være veldig bra for kokte poteter. Saftig, tykk marinade er mør, moderat krydret og veldig velsmakende.
ingredienser:
• to kilo tomater;
• et lite kålhode;
• fire paprika;
• to store gulrøtter;
• en varm pepper;
• stort hvitløkshode;
• dill, selleri, koriander (etter smak);
• liter vann;
• salt;
• sukker;
• pepperrotark.
Forberedelsesmetode:
Kål finhakk.
Salt kålen, mos hendene dine.
Pepper kuttet i små skiver.
Hakk greenene.
Riv gulrøtter på et grovt rivjern.
Bland kål med gulrøtter, paprika, greener.
Hakk hvitløken.
I tomater, klipp av "hettene" og velg hjertene.
Gni tomater og salt med sukker, fyll med kjøttdeig.
På bunnen av pannen legger du et ark pepperrot, og skrap deretter tomater.
Dekk tomater med greener, fordel hakket hvitløk.
Gjenta lagene til toppen av pannen.
Kok saltlaken fra en liter vann og to ss salt.
Skjær hjertene til tomater finhakket, bland med hakket hvitløk, hell saltlaken og bland godt.
Tomater hell marinade, uten å vente på at den skal avkjøles.
Sett undertrykkelse, pickle day.
Flytt beholderen med tomatene i kjøleskapet.
Du kan prøve det ferdige produktet på fire dager.
Brune tomater på armensk "Spicy"
Å salte brune tomater på armensk er veldig enkelt. Ingen eddik og sukker: av og til kan du unne deg en deilig deilig rett selv på diett.
ingredienser:
• to kilo brune tomater;
• to varme chilipepper;
• stort hvitløkshode;
• laurbærblad;
• haug med koriander, basilikum, persille:
• fem liter vann;
• et glass salt.
Forberedelsesmetode:
Kok den grønne fyllingen fra finhakede urter, hvitløk og pepper.
Tomat dypt, men ikke helt kuttet.
Legg fyllingen inni tomatene.
Stramme utstoppede frukter i en dyp panne.
Forbered saltlake fra vann og salt.
Hell tomatene med den avkjølte saltlaken, sett belastningen.
Spise ferdige tomater kan være på tre dager.
Fylte grønne tomater i armensk stil
Den originale oppskriften på grønne fylte tomater i armensk stil vil appellere til elskere av krydret, krydret, syrlig-søt retter. Mint vil legge en spesiell sjarm til tomater. Antall ingredienser tas for øye. Å bruke kjøttkvern til å tilberede fyllingen er umulig. Du kan lagre slik salting ved romtemperatur i minst et år.
ingredienser:
• tette lavsmeltende tomater;
• greener: estragon, koriander, persille, mynte, selleri;
• varm pepper;
• hvitløk;
• til marinade: liter vann, en spiseskje sukker, eddik, salt.
Forberedelsesmetode:
Kok kjøttdeig fra finhakket urter, hvitløk, pepper.
Skjær toppene av tomatene.
Scoop massen forsiktig ut.
Hakk tomatene og bland dem med kjøttdeig.
Fyll tomatene, dekk til med "lokk" og legg tett i steriliserte krukker.
Kok marinaden og hell kokende over bredden.
Cork.
Grønne tomater i armensk stil med koriander
Veldig krydret hermetikk-snack vil glede krydret matelskere. Grønne tomater, duftende hvitløk og varm pepper er kortfattet og velsmakende. Eddik kan holde bokser med tomater ikke i kulden, men ved normal romtemperatur.
ingredienser:
• et halvt kilo grønt, med en svak brun blomning av tomater;
• 30 gram skrellet hvitløk;
• en chilipepper;
• haug med koriander;
• liter vann;
• Skje salt;
• skje eddik.
Forberedelsesmetode:
Skjær grønne tomater i halvdeler eller kvartaler (avhengig av størrelse).
Munter, ikke treg greener hugger fint eller plukker hender.
Varm chili, hakket hvitløk hakket.
Bland tomater, urter, hakket paprika og velduftende hvitløk.
Ha tomater med grønnsaker og urter i steriliserte krukker.
Kok marinaden.
Hell kokende marinadetomater forsiktig.
Dekk boksene med skoldede lokk og steriliser i 10-15 minutter.
Kork bankene, kjølig i en omvendt tilstand.
Tomater i armensk stil - tips og triks
- Å kutte grønnsaker for salting er veldig viktig: det endelige resultatet avhenger av det. Løk kan kuttes i ringer eller terninger, riv greenene eller hakk med en kniv, sylt tomater i hele eller kvarter, bruk hvitløksfedd, hakk revet eller hakk med kniv - alt dette påvirker smaken på parabolen.
- For salting, må du velge grønnsaker i samme størrelse: de saltes jevnt. Armenske oppskrifter liker ikke lang tilberedning, så det er bedre å velge frukt som er små eller mellomstore.
- Grønne tomater skal mykes opp, få litt juice, ikke nødvendig å plukke dem helt solide. Lys brun patina - ideell modenhet for grønne tomater.
- I armensk mat kan du ikke bare bruke røde og grønne, men også brune, rosa tomater. Du kan eksperimentere, salting fruktene i forskjellige farger: det viser seg ikke bare variert i smak, men også veldig vakkert.
- For å unngå sprekker, bør du nøye pierce frukten ved stilken på en gaffel eller tannpirker. Kokende vann vil ikke skade den impalerte huden, og tomater vil beholde et estetisk utseende og vil salte ut mer.
- Det er umulig å tilberede de samme smakskrukene i forskjellige partier. Den endelige smaken på sylting påvirkes av mange faktorer: vann, litt mer eller mindre salt, greener, hvitløk, graden av modenhet av tomater. Derfor vil hver batch ha individualitet og en spesiell smak.
