Smaken og aromaen av kringle fra gjærfri deig avhenger i stor grad av laget. Rømme av rømme er ikke bare et universelt lag, men kan tjene som en dekorasjon av det kulinariske mesterverket og en uavhengig rett.
Hvis kremen av rømme for å koke riktig og bruke ingredienser av høy kvalitet, kan du få et flott produkt som vil være i harmoni med kjeks, sand eller annen type deig.
Rømme av rømme: valg av produkter og regler for deres bruk
I bøkene om matlaging er det mange oppskrifter rømme. Forskjellen deres ligger i bruken av visse komponenter. Generelt er tilstedeværelsen av rømme som grunnlag for kremen. Kvaliteten på fyllingen avhenger av de valgte ingrediensene og koketeknologien.
For at krem laget av rømme skal vise seg velsmakende og ha riktig konsistens, er det viktig å følge noen regler.
1. Rømme er et melkesyreprodukt og har en viss prosentandel fett. Jo fetere den er, kalorien og tykkere. Produktet med minst nærvær av fett inneholder mye væske, så det ser ofte ut som krem eller melk. For krem laget av rømme, bør du velge hovedkomponent med medium og høyt fettinnhold. Det beste i denne forbindelse regnes som en rømme fra landsbyen, som selges til eiere av livsopphold. I byen er et slikt produkt vanskelig å finne. Fra butikktilbudene for fyllingen vil rømme med 30% fett passe kakene.
2. Kombinert med sukker har naturlig melkeprodukt en tendens til å bli mer flytende. Så sprer kremen av rømme på kaken, tas opp i dem som en sirup, og det nødvendige laget dannes ikke. For å unngå dette bruker husmødre tykk honning, kondensert melk og spesielle fortykningsmidler i stedet for sand. De lar deg oppnå en viss konsistens av det ferdige produktet.
3. Nøkkelen til et deilig fyll er ferskhetsgraden til rømme. Som alle meieriprodukter har den en spesifikk holdbarhet. Jo nærmere bruksdato den ble produsert, jo bedre, mer behagelig og mer skånsom blir kremen. Over tid blir rømme syrlige, noe som kan påvirke kvaliteten på desserten negativt.
4. Fra naturlig rømme kan du få en tykk frodig krem, hvis du slår den med en mikser, roterer i høy hastighet. Samtidig vil det se ut som det ferdige produktet er lagdelt. Dette er ikke kritisk. På slutten av prosessen får vi massen med den nødvendige konsistensen, som er motstandsdyktig mot bruk som et lag for kaken.
Husmødre er kjent for forskjellige oppskrifter for å lage krem fra rømme. De kjennetegnes ved enkelhet av tilberedningsteknologi og et ukomplisert sett med ingredienser.
Oppskrift 1: Country Cream Sour Cream
ingredienser
• Rømme fra landet - 500 g;
• tykk naturlig honning - 100 g
Tilberedningsmetode
Tykt, ligner smør, rømme legges i en dyp bolle eller keramikkskål.
Legg honning i den og begynn å slå kraftig med en mikser.
Varigheten av prosessen avhenger av hvor raskt produktene blir til en fluffig kremaktig masse, motstandsdyktig mot sedimentering.
I dette tilfellet vil kremen av rømme få smak og aroma av honning, som ble brukt til forberedelse. Derfor bør du ta hensyn til kvaliteten på denne komponenten.
Oppskrift 2: Søt krem fra rømme og sukker
ingredienser
• rømme maksimalt fettinnhold - 500 g;
• fint granulert sukker eller pulver -1-1,5 kopper;
• vaniljesukker - 1 pose.
Tilberedningsmetode
Hovedproduktet helles i mikserskålen og sukker (pulver) tilsettes i små porsjoner. Det er viktig at den søte ingrediensen gradvis blandes med rømme.
På slutten av piskingen, tilsett vaniljepulver for å gi kremen en behagelig aroma og delikat smak.
Oppskrift 3: Tykk krem av kondensert melk og rømme.
ingredienser
• rømme 30% fett - et halvt kilo;
• kondensert melk (vanlig eller kokt) - 1 boks.
Tilberedningsmetode
Ferskt meieriprodukt kombineres med kondensert melk og slå forsiktig med en mikser til det dannes en tett masse. For å oppnå maksimal tetthet, anbefales det å bruke kokt kondensert melk. Den er ikke så flytende som vanlig med sukker.
Denne fløten med rømme er god fordi den kan brukes som en uavhengig dessert. Hvis du legger til andre ingredienser til det: rosiner, bær, kandert frukt, nøtter, vil det få enda mer uttalt smak.
Oppskrift 4: Vaniljesauskrem
ingredienser
• fett, 20%, rømme - 1 kopp;
• stort egg - 1 stk;
• fint sukker - 1,5 kopper;
• smør - 150 g;
• mel - 2 ss.
Tilberedningsmetode
Rømme, egg, sukker og mel blandes i en kjele, og prøver å få en homogen flytende masse.
Forbered deretter et dampbad. Velg en panne, større i volum enn den som basisen for kremen er blandet i. Minst en halvliter vann helles i den og settes i brann. Når vannet koker, legg den første gryten i denne beholderen. Så at vannet ikke koker mye og ikke tømmer damp, reduseres flammen.
Kok krem fra rømme, egg og sukker i omtrent 20 minutter, mens du rører konstant. Dette er viktig, ellers kan det oppstå uønskede koagulater.
En tykk masse kasserolle fjernes fra varmen og settes til avkjøling.
Smøret tas ut av kjøleskapet på forhånd og lar dem myke opp ved romtemperatur. Da piskes det godt opp til dannelse av skum.
Olje helles i den fullstendig avkjølte chouxmassen og piskes grundig med en blender.
Resultatet skal være en tyktflytende, plastkrem som passer best for laget med kjeks.
Oppskrift 5: Chocolate Cream Cake Cream
ingredienser
• frisk rømme fra butikken 30% fett - et halvt kilo;
• mellomstor sukker - 2/3 kopp;
• kakaopulver - 4 ss eller en bar mørk sjokolade.
Matlagingsmetoder
Sjokoladekrem med tilsetning av kakao tilberedes på en kald måte. Samtidig blandes de innledende komponentene og piskes med en mikser til det dannes en tykk masse.
Når du bruker mørk sjokolade, smeltes en flis med to ss melk i et vannbad til flytende tilstand. Det viser seg melis. Når den er avkjølt, helles den i en søt kremblanding og blandes forsiktig. Varm sjokolade kan ikke helles i rømme: den kan krølles sammen. Dette skaper flak som ødelegger kremets utseende og skaper en ubehagelig syre.
I begge tilfeller viser det seg mørkebrun krem med aromaen av bakken kakaobønner. Den er perfekt kombinert i farge med hvit kjeks og metter den med en delikat, litt bitter smak. Noen husmødre legger til malt valnøtt eller hasselnøtt til sjokoladekrem laget av rømme, noe som forbedrer smaken.
Rømme av rømme - triks og tips
Hovedproblemet i å lage rømme er å oppnå optimal tykkelse. Siden hovedkomponenten vanligvis er flytende, tilsettes forskjellige bulk ingredienser til den for å oppnå ønsket konsistens. For å gjøre dette, bruk spesielle fortykningsmidler som selges i butikker, melkepulver, mel eller stivelse, gelatin. De løses alle opp i rømme og danner en kremet masse.
Flytende krem av rømme og sukker kan brukes som kakeimpregnering. Vanligvis brukes den til sand eller kjeks, manniki, sukkerbrød, cupcakes. I dette tilfellet er det viktig at væskemassen så mye som mulig lekker i bakingen. Da vil basen være myk og mør og tykk krem kan ikke brukes. Det anbefales å tilsette en skje med likør, konjakk eller vanlig bærsirup til den smetaniske massen.
Hvis flytende rømme brukes som impregnering, helles den på varme kaker. Når du bruker masse som et lag, skal den bare brukes på kalde kaker. Fra den varme rømme vil "smelte" og rulle opp og skaffe unødvendig surhet.
Erfarne husmødre anbefaler:
• bruk i rømme ikke sukker, men pulver: den lar deg oppnå optimal tetthet;
• for fett rømme til å tåle natten på gasbindet som er plassert i en sil satt over en hvilken som helst kapasitet: overflødig serum vil renne og massen vil tykne;
• tilsett litt sitronsaft, søt sirup eller alkoholholdig drikke (likør, vodka, konjakk) til kremen.
For et lag med kjeks, brukes ofte kombinasjonskremer. I tillegg til rømme tilsetter de frisk fløte eller smør. I denne kombinasjonen blir massen mer stabil og legger seg praktisk talt ikke. Hvis du legger gelatin til det, vil det bli enda sterkere, men mister ømhet og finesse av smak. Siden fermenterte melkeprodukter svekkes raskt, kan ikke kaker med kremfløte lagres på lenge.
Rømme av rømme er en utmerket dessert og et flott fyll til kaker. Hvis det viser seg vellykket, får bakervarer en distinkt smak og fantastisk aroma. Og det er enklere og raskere å lage mat en slik delikatesse enn andre søte retter.
