Vanen med å kverne kjøtt har dukket opp i menneskeheten i lang tid: mest sannsynlig siden den tid gamle folk vant babyene sine til kjøttmat, men fremdeles ikke visste hvordan de skulle inngi patenter for oppfinnelser.
Men kjøttdeig er menneskehetens største oppdagelse innen kulinarisk felt, for uten det ville ikke folk kjent med mange retter kjøttdeig.
Riktig nok ble navnet "kotelett" myntet av franskmennene relativt nylig - bare for tre århundrer siden, og ordet betydde ikke opprinnelig kjøttdeig, men et stykke god indrefilet på et bein, slått, panert og stekt.
Men nå kan enhver elsker av en tallerken presentere en hakket svinekotelett på sin egen måte, inkludert samtidig å slå på sin kulinariske fantasi og ikke nekte seg selv denne avhengigheten.
Hakkede svinekoteletter - grunnleggende teknologiske prinsipper
Svinekjøtt er en type kjøtt, som du kan hente dusinvis av forskjellige produkter fra andre typer kjøtt, kjøtt og meieriprodukter, grønnsaker, sopp, frukt og til og med bær, som det vil bli veldig harmonisk kombinert med, og utfylle bildet av krydder og urter som folk har oppdaget for meg selv, for mye. Det viser seg at man kan steke hakkede svinekoteletter fra svinemasse i tre hundre og sekstifem dager i året, og aldri gjenta oppskriften på et år. Å skrive, i dette tilfellet, er en detaljert ruting for hver oppskrift selvfølgelig ekstremt vanskelig.
Det gjenstår å fremheve hovedpunktene i tilberedningen av hakkede koteletter, som du trenger å fokusere på.
Valg av kvalitetsprodukter. Alt er klart her: overholdelse av denne tilstanden er direkte relatert til matsikkerhet.
Klargjør ingrediensene til retten. Kjøttet vaskes, strippes fra filmene, knuses, som alle andre komponenter som utgjør kotelettene. Avhengig av type koteletter hakkes kjøttet med en skarp kniv, eller bruk spesielle kjøkkenapparater, for kjøttdeig. For hakkede schnitzler brukes skiver kjøtt med kniv eller et stort rutenett i en kjøttkvern brukes. For en knellmasse blir kjøtt kvernet i en kjøttkvern to ganger for å danne en mer mørt masse med jevn konsistens. I samsvar med en eller annen oppskrift på hakkede koteletter, brukes ytterligere ingredienser, som sammen med kjøttet skal utgjøre en homogen struktur av kjøttdeig.
Dannelsen av halvfabrikata fra kokt kjøttdeig. Størrelsen og formen på kotelettene kan variere. Det er viktig å huske at koteletten ikke må brenne på utsiden og stekes inni prosessen med steking. Derfor er form og størrelse viktig: og disse indikatorene avhenger av sammensetningen av kjøttdeig. Hvis volumet av det halvfabrikata er 100 - 120 g, er det bedre å danne et flatt karbonad slik at det blir stekt inni. For komplekse oppskrifter av koteletter, med kjøttdeig inni (zraz), tilbys en spesiell varmebehandlingsmodus - fritert matlaging.
Varmebehandling. Så kotelettene ikke smuldrer under stekeprosessen og fester seg til pannen, varm fettet til en byll, og legg først halvfabrikata i pannen. Stek den ene siden over høy varme til tilstrekkelig massetetthet er oppnådd. Etter utseendet på en gullbrun skorpe (sjekk ved å heve koteletten litt), blir produktene snudd, stekt i ytterligere 4-5 minutter, den intense ilden er fjernet og pannen dekket med et lokk for å sikre at kjøttet blir stekt inni.
En riktig stekt kotelett skal ha en sprø struktur på utsiden, hvis den er panert, og en saftig innside. For koteletter uten å puste, bør konsistensen være jevn, både inne og ute.
Renheten av kotelettmassen oppnås ved å tilsette vann eller melk, produkter som inneholder en stor mengde fuktighet. Men ikke overdriv med tilsetningsstoffer: koteletten skal være minst 60% kjøtt, ikke løk eller brød.
Oppskrift 1. Hakkede naturlige svinekoteletter
Produktliste:
Svinekjøtt (nakke) 800 g
Salt, pepper
Egg 2 stk.
Hvitkrukker 200 g
Vann 50 ml
Fett 100 ml
forberedelse:
Vask massen, fjern filmen, tørk og skjær i terninger på 0,5x0,5 cm eller bruk en kjøttkvern med en stor grill. Tilsett pepper, salt. Rør karbonademassen for å fordele smakstilsetninger jevnlig og slå av: fragmenter av den hakkede massen må feste seg sammen og ikke smuldre. Ha hakket kjøtt i kjøleskapet for modning.
Fjern tidligst en halv time og del opp i porsjoner på 130 g. I en dyp bolle, knekk eggene, slå dem med en visp og tilsett vann. Hell brødsmuler på et bredt og flatt fat og fordel dem over hele overflaten. Varm fett i en panne. Form flat ovale koteletter. Dypp dem i bankede egg og ha i fett i brødkrummene. Stek til de er gyldenbrune på begge sider.
Oppskrift 2. Hakkede hjemmelagde svinekoteletter
ingredienser:
Svinemasse (fet del) 1,0 kg
200 g rull
salt
Egg 2 stk.
Løk 250 g
pepper
Melk 100 ml
Olje eller fett (til steking)
panering
Hvitløk 40 g
Tilberedningsmetode:
Biter av foreldede ruller fukter med melk. Tilsett hakket løk, hakket hvitløk, krydder, en brød dynket i melk og slå egg til hakket kjøtt. Rør kjøttdeig og form koteletter. Stek i middels til høyt fett. Etter å ha snudd karbonader på 3-4 minutter på den andre siden, stek de til de er gyldenbrune og dekk pannen med et lokk og damp karbonadene i 3-4 minutter.
Oppskrift 3. Hakkede svinekoteletter
Komponentliste:
Oksekjøtt (masse) med lite fett 0,5 kg
Svinekjøtt (fet del) 500 g
Blanding av paprika
Skalott 50 g
Porcini sopp, stekt 300 g
Potet 100 g
Egg 1 stk.
Semulina og sesamfrø (breading 50/50)
Løk 150 g
olje
salt
Tilberedningsmetode:
Finhakk de stekte soppene, krydre dem med krydder og kombiner med hakkede sjalottløk. Lag kjøttdeig fra kjøttdeig, løk og skrellede rå poteter. Krydre massen med pepper og salt, slå og form flate runde kaker. Legg soppstapping i midten av hvert halvfabrikat og pakk det inn med kjøttdeig. Rull bollene, dypp dem i et egg og i en blanding av semulegryn med sesamfrø og stek koteletter i kokende frityrstekt.
Oppskrift 4. Hakket svinekjøtt og epleskoteletter
ingredienser:
Epler (potetmos) 350 g
salt
Lavfett svinekjøtt 1,0 kg
Rusker, hvite
olje
forberedelse:
Hakk kjøttet med salt og kombiner med eplemos. Brød dannet karbonader i brødsmuler. Dekk bakeplaten med folie eller pergament, smør med olje. Stek koteletter i ovnen. Server med rømme.
Oppskrift 5. Hakket svinekjøtt- og storfekoteletter i Donbass
ingredienser:
Kjøttdeig, svinekjøtt og storfekjøtt 900 g
Fint salt
Smør 160 g
Byrulle eller brød 350 g
Egg, rå 2 stk.
Olje (for dypt fett)
Vann 100 ml
Forberedelsesrekkefølge:
Hakk kjøttet med salt og slå. Riv fersk hvit rull på et grovt rivjern. Pisk egg med vann i en blender. Del det frosne smøret og koteletten i 6 porsjoner. Form runde og flate kaker 6-6,5 cm i diameter fra kjøttet. Smør overflaten deres med eggemasse og legg på et stykke olje. Pakk den inn i kjøttdeig, og gi karbonader formen som en langstrakt og voluminøs oval. Dypp to ganger i et egg og deretter i brødsmuler, og trykk forsiktig hver gang for å holde brødet trangt. Varm oljen i en frityrkoker til en koke og stek til den er sprø.
Oppskrift 6. Hakket svinekjøtt og leverlever
ingredienser:
Leveren
løk
salt
hvitløk
smør
brødsmuler
Kjøttdeig
Egget
pepper
forberedelse:
Skrell okse leveren fra filmen og gallekanalene, kutt i små stolper, slå litt og stek i 2 minutter på begge sider. Sauté hakket løk og hvitløk tilfeldig. Når leveren og løken er avkjølt, legg dem i en skurtreske eller en blender, tilsett smør, krydder og vend om til en pasta med frodig konsistens.
Del det hakkede svinekjøttet i 100 g porsjoner og form flate sirkler som ikke er mer enn 1 cm tykke. Legg i midten dannet av leverpostei og kjølte baller. Pakk inn pastaen i kjøttdeig. Brød halvfabrikata i egg og brødsmuler to ganger. Sfæriske koteletter steker i kokende frityrsteking.
Oppskrift 7. Hakket kotelett med svinekjøtt og courgette
Ingredienser Sammensetning:
Rått kyllingegg 1 stk.
Zucchini 250 g
salt
Svinemasse (kjøttdeig) ca 1,0 kg
Krydder (malt pepper, fedd, koriander)
sitron
hvitløk
mel
Fett (til steking)
forberedelse:
Krydder kotelettkjøttet med en blanding av malt krydder, frisk sitronskall, salt og form baller, 50-60 g hver. I en bolle, slå egget, press saften av en halv sitron, tilsett den finhakket fedd hvitløk, bland. Til denne blandingen tilsett revet zucchini på et medium rivjern og bland massen igjen. Blandingen skal ikke være for flytende: så tilsett mel om nødvendig slik at massen klistrer seg sammen.
Damp kjøttbollene, rull inn mel og i den tilberedte deigen fra courgette og egg. Senk umiddelbart i kokende olje og stek til de er gyldenbrune. Spre på en sil eller serviett for å fjerne overflødig fett. Disse kotelettene er ypperlige til sitronsaus og en sideskål med kokt ris.
Hakkede svinekoteletter - nyttige tips og triks
Godt hakket kotelettkjøtt slipper ut juice som inneholder kollagen - et klissete stoff som hjelper til med å opprettholde formen på kakeblandingen. Men det hender at koteletter sprer seg i en panne.
Det kan være flere årsaker til dette.
Tilsetting av en liten mengde stivelse, mel og egg til kjøttdeig vil raskt rette opp situasjonen.
Samtidig må hakket kjøtt blandes grundig igjen, slå av og gi tid til å la det stå litt i kulda.
Begynn derfor å steke kotelettene, prøv først å steke bare en for å kontrollere konsistensen til kjøttdeig og smak på koteletten.
