Stew - en rett fra klassen "alt som ble funnet i kjøleskapet."
Ikke helt i praksis, men når du har sett gjennom samlingen av oppskrifter, med nesten hundre prosent nøyaktighet, kan du være sikker på at de fleste tilgjengelige produkter vil gå inn i en eller annen oppskrift.
Vegetabilske gryteretter, i tillegg til tilgjengelighet og nytteverdi, er også uvanlig velsmakende. Ved å tilsette kjøtt til dem oppnår de en rikere, "nærende" smak og en virkelig høyere kalori-rett.
Det er storfekjøtt i grønnsakstuing som skaper den nødvendige smaksbalansen, på grunn av det relativt lave fettinnholdet og fraværet av en spesifikk smak som er iboende i for eksempel lam.
Oksestuing - generelle prinsipper for matlaging
• For å koke en deilig og tilfredsstillende oksestuing er det ikke nødvendig å ha et kulinarisk talent. En uerfaren kokk vil kunne takle en så enkel rett i matlagingen.
• For å tilberede en tallerken av kjøkkenutstyr, trenger du en gryte eller en tilstrekkelig dyp langpanne, der kjøttet skal stekes, og deretter gryta den selv i lang tid. En annen panne er nødvendig for grønnsaker, som, etter steking med andre produkter, tilsettes kjøttet.
• Panner og gryter må være tykke vegger. Det er i slike redskaper at produktene når beredskapen jevnt, og ved langvarig sying brenner ikke parabolen.
• Oksestuing kan også tilberedes i en multicooker; i denne samlingen er det en oppskrift på en lapskaus for en Panasonic multicooker utstyrt med Baking and Stewing-funksjonene.
• Stew er spesielt velsmakende når den stekes i gryter i ovnen. Retten er ikke bare stuet, men spredt, og absorberer alle aromaene og smakene fra de originale produktene.
• Oksekjøtt til gryteretter er egnet i alle former: frosset, kjølt eller friskt. Avrim frosset kjøtt på forhånd.
• I oksestuing, i tillegg til løk, kan du legge til grønnsaker, sopp, rømme og til og med surmelk til kjøttet.
• Krydder legges i henhold til oppskriften eller tilsett ikke for krydret etter din smak.
Oksekjøtt med bønner og tomater
ingredienser:
• 600 gram storfekjøtt (masse);
• 2 ss vegetabilsk olje;
• 50 gram smør;
• stort løkhode;
• hvitløk - 3 fedd;
• 200 gram hermetiske bønner;
• 400 gram modne tomater;
• 300 gram poteter;
• lette rosiner - 60 gram.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær kjøtt i vilkårlige biter. Middels, men ikke for liten.
2. Varm vegetabilsk olje i en liten gryte og dypp okseskivene i den. Stek raskt på alle sider over høy varme til det kommer en delikat gyllen skorpe.
3. Tilsett vaskede tørre rosiner, salt, pepper. Hell i litt drikkevann, litt mer enn et halvt glass og la det småkoke under et tett lukket lokk i halvannen time. Forsikre deg om at det alltid er nok vann, fyll på om nødvendig.
4. Hakk hvitløken med løk og stek dem til de er gyldenbrune i en egen bolle (panne) i vegetabilsk olje med tilsetning av krem.
5. Fra marinaden med silen, sil du marinaden. Lag tomatene i tverrformet snitt nær stilken, fjern skallet og hakk massen.
6. Ha tomatene og bønnene i en stekepanne, rør godt og hold på svak varme i fem minutter.
7. Tær de skrellede potetene i store terninger og kok opp i bokstavelig talt syv minutter.
8. Når kjøttet er klart, skal det være mykt, overføre stekte grønnsaker og poteter til det. Kok ytterligere 25 minutter. over svak varme til potetene er helt stuet.
Oksestu med svisker og rømme saus
ingredienser:
• 900 gram kalvekjøtt (indrefilet);
• 250 ml 15% rømme;
• løkhode;
• svisker - 150 gram;
• hvetemel - 50 gram;
• en liten klype kanel, malt svart pepper, paprika.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll kalvekjøttet, fjern tykke filmer fra kjøttet og skjær i små strimler med en centimeter tykkelse. Kjemp litt.
2. Varm den raffinerte oljen godt i en dyp stekepanne og stek kalvekjøttstykkene i den. Pannen må være tykkvegget. Stek kjøttet på maksimal varme, snu bitene raskt på den andre siden. På dette stadiet av forberedelsen er det bare nødvendig å oppnå utseendet til en gylden skorpe, og bevare hele saften inni.
3. Reduser varmen til middels, rapporter løk finhakket med kniv til kjøttet og fortsett å koke.
4. Sett melet til å steke i en tørr stekepanne uten å tilsette fett. Når melet har en myk brun farge, hell i rømme. Rør intenst med en skje slik at melet ikke samler seg i klumper, bring blandingen til å koke.
5. Tilsett paprika og bordsalt, dryss over kanel og rør om, varm. Ikke la det koke og la stå i tre minutter ved oppvarming.
6. Hell kokt rømme saus tilberedt med løk kjøtt. Tilsett kaldt kokt vann slik at det dekker kjøttet, bland alt godt og kok under lokket i ca 30 minutter.
7. Tilsett lapskausen gjennomvåt i vann og deretter tørkede svisker til lapskausen, bland alt sammen igjen og ta fatet i en halv time til det er kokt.
Vegetabilsk oksestuing med aubergine og courgette
ingredienser:
• kilo kalvemasse;
• tre små unge squash;
• to store auberginer;
• to paprikaer (forskjellige farger);
• tomater - 0,5 kg;
• to gulrøtter;
• et lite hvitløkshode (4 fedd);
• etter smak - fint salt, krydder og krydder.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær auberginen sammen med skallet i store strimler, ha i et dørslag, dryss lett over salt og la den stå i førti minutter slik at all bitterheten kommer ut av dem. Sett et dyp plate under et dørslag med en mindre diameter enn ham selv. På toppen av auberginen kan du sette en liten liten tallerken og knuse den lett med en belastning, da kommer bitterheten bedre av.
2. Riv tomatene med et grovt rivjern, ikke gni skallet, du trenger bare juice.
3. I en tykkvegget dyp tallerken legger du kjøttet, kutt i firkantede biter av middels størrelse. Hell 200 ml drikke kaldt vann og sett på medium varme til lapskaus.
4. Når all væsken er fordampet, tilsett to ss vegetabilsk olje og brun kjøttet på alle sider, og øke varmen for dette.
5. Reduser varmen igjen, dryss kjøttstykker over krydder, tilsett løk hakkede mellomstore halvringer og stek alt sammen i 2 minutter.
6. Tilsett de hakkede gulrøttene, bland og fortsett å steke i ytterligere 3 minutter.
7. Slå av ovnen og legg ut auberginen, halve ringer med courgette og hakket paprika, hakket hvitløk, lag for lag på toppen av stekingen.
8. Hell alt med potetmos, salt, tilsett 100 ml vann eller tørr vin. Legg ut små biter hardt smør på overflaten, og etter å ha dekket beholderen med et lokk, sett det til å koke over middels varme.
9. Når lapskausen koker, reduser du varmen til et minimum og la det småkoke i omtrent to timer. Det anbefales ikke å fjerne lokket under slukking, og bland også. Hvis temperaturen er riktig innstilt, vil ikke gryteretten brenne.
10. Fjern den tilberedte lapskausen fra komfyren, rør godt. Tilsett om nødvendig salt og la retten brygge i minst 30 minutter.
Oksestuing med sopp og poteter i gryter
ingredienser:
• 500 gram storfekjøtt (brisket);
• 400 gram friske champignoner;
• løk - 2 store hoder;
• en middels gulrot;
• 400 gram poteter;
• 100 gram hard "russisk" eller "kostroma" ost;
• erter med svart pepper - 5 stk .;
• Lavrushka - 1 blad;
• en halv teskje humle-suneli;
• 50 ml lett soyasaus;
• naturlig smør - 40 gram;
• 30 gram 45% majones;
• en stor fedd hvitløk.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær brystet med beinene i biter på 3-4 cm, skyll godt og klapp tørt med et engangshåndkle.
2. Dryss kjøttstykker over krydder, hell i soyasaus, tilsett majones og la det trekke i 30 minutter etter blanding.
3. Ha det syltede storfekjøttet i en tørr stekepanne og sauter til den er gyllenbrun.
4. Skjær champignonene langs tynne tallerkener og sett på en liten ild å steke. Når nesten all saften fra soppen fordamper, legger du løk kuttet i små terninger til dem, og rapporter om de raspede gulrøttene etter tre minutter. Kok under omrøring systematisk i fem minutter.
5. Gni bunn- og innerveggene til leirgryten med hvitløk. Overfør den stekte biffskivene, små terninger med rå poteter og en yngel sopp med løk og gulrøtter.
6. Tilsett salt etter din smak, gjerne finmalt. Hell på 400 ml kokt varmt vann, senk laurbærbladet, pepperkornene og dekk gryten med et lokk. Hvis ikke, dekk potten med folie og pakk den godt til.
7. Sett den fylte gryten i ovnen og stek gryta i en time på 180 grader. Stuinggryten skal bare legges i en kald ovn.
8. Ta ti gryteretten fra ovnen, ti minutter før steketiden er ferdig, dryss grov revet ost på toppen og sett den tilbake. Ta med deg beredskapen.
Soppbiffstue med pasta
ingredienser:
• storfekjøttmasse - 300 gram;
• frisk sopp - 250 gram;
• voluminøs pasta "Spiral", eller en lignende form - 200 gram;
• et glass (250 ml) grønnsaksbuljong;
• 150 gram rømme, 15% fett;
• hode av hvit løk;
• to mellomstore gulrøtter;
• tre fedd hvitløk;
• en liten haug med persille, uten stilker.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll kjøttet, kutt av overflødige tykke filmer. Tørk av med et serviett og skjær i vilkårlige små biter.
2. Stek kjøttstykkene i en godt oppvarmet stekepanne med raffinert olje. Stek kjøttet veldig raskt, det skal bare ta en lysebrun skorpe, og ikke lapskaus.
3. Hakk løken og send den til kjøttet, tilsett tilfeldig hakkede friske sopp, små gulrotpinner. Trykk her hvitløk gjennom en presse og la det småkoke på svak varme til kjøttet er klart.
4. Når biffbitene blir myke, salt, tilsett rømme som er fortynnet med en grønnsaksbuljong og bring gryta til å koke over høy varme.
5. Overfør den tilberedte soppstuingen til oppvasken med ferdigkokte "Spiraler", bland forsiktig og sett på en veldig lav ild. Stew til det er tyknet.
Oksestuingstuing med paprika i ovnen
ingredienser:
• 700 gram ung kalvekjøtt;
• en løk;
• to belter med søt kjøttfull pepper;
• et tredje glass honning (90 gr.);
• 1/4 ts. malt kanel, sukker, hakket tørr ingefær og svart pepper;
• 1/2 teskje lite bordsalt;
• en halv liter surmelk;
• 40 g smør "Bondesmør".
Tilberedningsmetode:
1. Terninger av storfekjøtt, kuttet i terninger (3 cm), legg uten steking, stek på en liten tallerkenvarme med løk hakket med tykke halvringer.
2. Etter åtte minutter, tilsett halvskåret masse søt pepper og fortsett å steke i fem minutter. Ikke glem å blande yngelen innimellom.
3. Smelt honningen i mikrobølgeovnen eller i vannbad og hell den i yngen. Rør grundig, tilsett ingefær, pepper, kanel. Rør igjen og la det koke i ytterligere fem minutter.
4. Overfør deretter steken til varmebestandige fat eller annen passende ildfast form. Hell melk, den skal dekke kjøttet helt og sett i ovnen.
5. Stev lapskausen i ovnen på 180 grader til all melken har fordampet.
Vegetabilsk oksestuing med poteter - en oppskrift på en multi-komfyr "Panasonic"
ingredienser:
• storfekjøtt - 600 gram;
• en liten løk;
• tre mellomstore gulrøtter;
• 300 gram poteter;
• 400 gram hvitkål;
• to medium kjøttfulle tomater;
• to paprika med paprika;
• tre fedd hvitløk;
• Ekstra salt, krydder etter din smak.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll storfekjøttet i et stort stykke under kranen, hvis det er tette hvite filmer og sener, fjern dem ved å kutte av med en kniv.
2. Skjær bearbeidet og grundig håndkletørket kjøtt i ikke for stort og samtidig ikke i små biter.
3. I en tørr bolle med multikoker, uten fett, legg biter av storfekjøtt og stek den i "Baking" -modus i tjue minutter.
4. Hakk gulrøttene i løk, pepper - med korte smale terninger, og ha hvitløken veldig fin. Overfør grønnsakene til kokekjøttet og stek, uten å endre regimet i ti minutter.
5. Legg nå potetene, kuttet i to centimeter terninger, hakket kål i bollen for grønnsaker.
6. Tilsett umiddelbart grovhakkede tomater, krydder, salt etter kålen. Hell et glass (200 ml) kaldt filtrert vann og skift "Baking" -modus til "Stew" i halvannen time.
Beef Stew - Triks og tips
• Ikke overse steking av kjøtt. På grunn av at kjøttstykkene er dekket med en gullbrun skorpe under steking, er ikke storfekjøttet i lapskausen kokt og ikke tørr.
• Ikke hast med å legge grønnsaker til uforberedt kjøtt. Den vil ikke nå beredskapen før forfallsdato, og grønnsaker under lang stewing blir for fordøyd, og det viser seg ikke lapskaus, men grønnsaksgrøt.
• Laurel lagt til aromagryta, fjern straks når parabolen er klar. Hvis dette ikke blir gjort, kan gryta være bitter.
• Tilsett tomater som en siste utvei, da syren som frigjøres fra dem forhindrer andre grønnsaker i å komme beredskapen.
• Det ideelle kokekaret for gryteretter er en tykkvegget støpejerns- eller stålpotte, dekket med et tykt lag med emalje eller keramikk. Hvis du ikke arver slike retter, kan du nå kjøpe dem på loppemarkeder.
