Fylt gås - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Utstoppet gås er en ganske festlig rett, selv om den kan serveres på hverdager. Prosessen med å tilberede den er ikke komplisert, men lang, fordi gjessene begynner å koke på forhånd, slik at han har tid til å marinere godt. Og allerede dagen etter stapper de og baker. Fyllingen til gåsa er den mest mangfoldige - både enkle og mer raffinerte. Denne bokhvete grøt og sopp, og lever, epler, pærer, tørket frukt, poteter, valnøtter. Vanligvis fylt gås, servert på en hel tallerken, gjør et uforglemmelig og levende inntrykk på gjestene. Han ser virkelig veldig høytidelig på bordet - et stort, vakkert, rødlig kadaver, med en fylling lagt inni, hvorfra en delikat, men betagende aroma kommer ut.
Fylt gås - tilberedning av mat
Før stapping blir gåsen forvasket, overflødige deler er avskåret - vingens ekstreme falloser, underhudsfett i halen og nakken, og noen ganger blir selve halen avskåret. Hvis fuglen ikke er ung, må den først syltes i ti til tolv timer - i vin, belagt med rømme eller majones for å gjøre kjøttet mykere. Deretter tilberedes kjøttdeig, og det fylles med fuglens underliv, noen ganger blir fyllingen lagt under huden. Skiva må sys opp. For å få kadaveret til å se mer kompakt ut, trekkes noen ganger bena på en fugl sammen med en hard tråd, og presser dem mot halen. De gjør det også med vinger, knytter dem til brystet. Du bør marinere eller gni gåsen med krydder dagen før, men stappe den rett før du baker, ellers kan fyllet bli dårligere.
Fylt gås - beste oppskrifter
Oppskrift 1: Gås fylt med lever med sopp
Høydepunktet på denne retten ligger i fyllet, før det viser seg deilig! Stekte sopp med lever og løk - bare overspising. Men selve gåsen er god - vakker, stekt, edel. Virkelig en kongelig rett til et festlig bord.
Ingrediensene: gås - 3 kg, vegetabilsk olje, merian og rosmarin (helst), svart pepper. Fylling: 500 g kyllinglever (eller kvisebiter), 2 løk, 300 g champignon, 200 g hvitt brød, 200 ml melk (vann), svart pepper, salt, 1 egg, 3 hvitløksfedd, persille (greener).
Tilberedningsmetode
Gåvask, kutt av de ekstreme phalanges av vingene (de er fremdeles nyttige). Riv innvendig og utvendig med krydder, salt, pepper og la det brygge i minst tre timer, eller enda bedre - ti.
Kok kjøttdeig. Skiver hvitt brød hell melk eller vann. Skjær sopp i skiver, løk - i halve ringer, lever - i middels skiver, hakkede urter og hvitløk.
Stek halve løkringene, tilsett leveren og stek i fem minutter over høy varme, legg deretter soppen, stek i ytterligere fem minutter. Dryss over salt og pepper, hakkede urter og hvitløk. Rør om, fjern den fra varmen. Når det kjøles ned, tilsett gjennomvåt og vridd ut brødskiver, egg og elt igjen.
Gås fylt med kjøttdeig, koble sammen og sy kantene. På bakeplaten, legg de tidligere kuttede vingefalanene, og legg gåsehuden på dem med sømmen opp. Stekes i cirka tre timer (180C). Vann det resulterende fettet hver halvtime.
Oppskrift 2: Gåse fylt med dobbeltstapping
Oppskriften inneholder to typer kjøttdeig. Den ene fyllingen krydres under huden, den andre plasseres i magen. Tidligere marineres gåsen i hvitvin, hvor kjøttet er saftig, mørt, pikant. Veldig velsmakende og vakker gås, verdig ethvert festlig bord.
ingredienser: gås - ca 3 kg, salt, pepper. Marinade: 1 sitron, en flaske (0,75 l) hvit tørr vin. Stuff under huden: 1 eple, en håndfull valnøtter, 1 løk. Fylling for magen: 1 løk, 1 gulrot, salt, 1 selleri stilk (helst), 150g bokhvete (frokostblandinger), vegetabilsk olje, gåsehud (hjerte, lever, mage).
Tilberedningsmetode
Vask gåsehuden, fjern halen, store biter av subkutant fett og den ekstreme falanxen på vingen. Vask bremsene og sett til side en stund. Fjern ribbeina og en del av brystbenet. Hvorfor lage et langsgående snitt i brystet fra nakken til magen. Bruk en skarp kniv for å skille ribbeina fra brystmassen på den ene siden og den andre. Saks ribbeina og delen av brystbenet. Vask kadaveret igjen, rasp med pepper og salt. Kok marinaden. Skjær sitronen i to, deretter i halve sirkler. Overfør gåsa med disse skivene og legg i en høy form eller stikkelsbær. Hell på med vin og la stå i tolv timer i kulda. Dette gjøres for å myke opp det harde fjørfekjøttet.
Kok den første fyllingen (under huden). Finhakk løken og det skrellede eplet, hakk nøttene med en kniv eller hakk med en blender. Rør. Plasser fyllingen under huden på gåsen, prøv å ikke rive den, og fordel den med hendene slik at den sprer seg over et større område.
Lag en fylling for magen. Sorter bokhvete og stek under omrøring i en tørr stekepanne i omtrent fire minutter. Kok opp 300 ml vann, salt og ha det stekte frokostblandingen. Etter koking, fjern skummet, reduser varmen og la koke i syv minutter. Tøm vannet ved å kaste bokhvete på en sil. Grøt skal vise seg å være litt fuktig, underkokt.
Skjær brikkene i små biter, stek dem først i ti minutter hver for seg, deretter fem minutter med finhakket selleri og løk. Rør sammen med bokhvete grøt, salt, pepper og stikk gåse magen. Ingen grunn til å fylle fyllet veldig tett, som grøt er kokt og vil øke i volum. Sy snittet, pakk kadaveret i folie og stek i to timer i en ovn forvarmet til 200C. Fjern en folie og la huden bli brun i en halv time før slutt.
Oppskrift 3: Gås fylt med epler og svisker
Epler er det vanligste fyllet for en gås. I denne oppskriften, for pikantitet, blir svisker tilsatt epler, noe som gir retten en mer raffinert smak.
ingredienser: gås - 2,5-3,5 kg, salt, pepper, andre krydder (valgfritt), vegetabilsk olje, 300 ml buljong eller vann. Fylling: 5 epler, bedre søte og sure varianter (for eksempel Antonovka), 150 g svisker.
Tilberedningsmetode
Vask kadaveret, riv med salt og pepper, du kan også merian, rosmarin eller andre urter. La stå i kulden i ti timer.
Skjær epler skrellet fra kjernen i store skiver eller kvartaler, bland med pitte svisker. Fyll magen, sy snittet. For å gjøre gåsen mer presentabel, kan huden på nakken tukkes og stikkes med tannpirker.
Smør en stekeplate med mager olje, legg de avskårne phalanges av vingene i liten avstand fra hverandre, legg en gås på dem slik at den ligger litt på en høyde. Hell vann eller buljong og stek i to og en halv til tre timer. Den første halvtimen på 200C, deretter ved 180C. Periodisk - en gang hver halvtime, vann gåsen med smeltet fett.
Fylt gås - nyttige tips fra erfarne kokker
- Hvis gåsen begynner å brenne ovenfra - tildekke den med folie, hvis nedenunder, tilsett litt vann.
- Hvis den fylte gåsen blir kokt i ermet, en halv time før stekingens slutt, må hylsen åpnes, da blir huden dekket med en veldig velsmakende og stekt skorpe.
- For å gjøre gåsekjøtt veldig saftig, må kadaveret marineres hele natten i hvitvin, eplejuice, sennep eller rømme.
- For å gjøre kjøttet til den gamle fuglen mykt, marinerer du det og steker gåsen i ermet.
kommentarer
