Dekorasjon er den siste delen av å lage en dessert. Dette er kanskje det vanskeligste stadiet i arbeidet, og kombinerer ferdighetene til kulinarisk og kunstnerisk mestring. Som enhver vitenskap, må du begynne å forstå det fra det grunnleggende. Lær for eksempel hvordan du skal glasere kaker. Et av de mest populære alternativene er karamellglasur, som ser ut som en selvforsynt kakedekorasjon eller fungerer som grunnlag for en kompleks presentasjon av dessert.
Etter å ha mestret teknologien for å tilberede rav karamell, kan du lage ekte konfekt-mesterverk hjemme.
Karamellglasur: det grunnleggende om teknologi
Hovedingrediensen i karamellglasur er sukker. Enkle oppskrifter bruker brunt sukker. Produktet krever ikke bearbeiding - fargeleggingen av fyllingen skjer når sukker er oppløst i en væske (melk, fløte, vann).
Vanlig sukkersand for fremstilling av karamellglasur smeltes i en bolle med en tykk bunn på litt mer enn en langsom ild. Karamell lages enten utelukkende fra kornet sukker, eller med tilsetning av en liten mengde vann.
Sukker helles i en kasserolle i porsjoner, og tilfører nytt når produktet smelter. Det viktigste i denne prosessen er ikke å blande den tyktflytende massen slik at faste uoppløselige klumper ikke dannes. For jevn smelting får tanken bare bevege seg og vippe litt.
Det er viktig å ikke forbrenne sukkeret. Når krystallene smelter, vil massen få en vakker mørk ravfarge, ilden under kasserollen blir umiddelbart slått av. Hvis øyeblikket er savnet, vil karamell bli bitter.
For fremstilling av speilkaramellglasur brukes konfekt mais sirup eller glukose. Du kan kjøpe disse produktene eller bruke et alternativt alternativ, det vil si koke invert sirup.
Hvordan lage invert sirup:
1. Hell 130 ml vann i en gryte med tykk bunn. Varm opp.
2. Hell 300 g sukker. Rør. Kok opp på svak varme.
3. Tilsett en tredjedel av en teskje sitronsyre. Rør.
4. Stek i 15-20 minutter.
Klar invert sirup skal se ut som tykk flytende honning.
Karamellglasur: en enkel gelatinfri oppskrift
Det enkleste å lage flytende karamell til kake. Det tar ikke mer enn 20 minutter, men glasuren viser seg å være overraskende delikat i smak, med en vakker blank overflate og en behagelig vaniljearoma.
ingredienser:
• brunt sukker - ½ ss .;
• krem (mer enn 30%) - 3 ss. l .;
• smør - 30 g;
• pulverisert sukker - 1 ss .;
• vanillin - ¼ ts.
Matlagingsteknologi:
1. Smelt smøret i en kasserolle med en tykk bunn.
2. Hell kremen. Rør.
3. Hell sukker i en varm væske.
4. Kok langsomt i 2 minutter. Sukkerkrystaller skal oppløses, blandingen tykner litt.
5. Fjern glasuren fra brannen. Bland ½ ss. pulverisert sukker.
6. Blandingen er litt avkjølt. Tilsett resten av pulveret og vaniljen.
Den ferdige karamellglasuren avkjøles til arbeidstemperatur før bruk.
Karamellglasur: Maisstivelsesoppskrift
Deilig, brukervennlig, fleksibel glasur til dekorering av desserter. Oppskriften inneholder ark gelatin, men den kan erstattes med vanlig granulat eller pulver.
ingredienser:
• vanlig sukker - 180 g;
• krem (33-35%) - 150 ml;
• varmt kokt vann - 150 ml;
• maisstivelse - 10 g;
• gel konfitt - 5 g.
Matlagingsteknologi:
1. Gelatin blir dynket i et lite volum kaldt vann.
2. Stivelse siktet. Bland med kald krem.
3. Hell sukker i deler i en tykkbunnet kjele (panne). Smelt over svak varme til dannelsen av ravbrun karamell.
4. I varm karamell, hell nøye, kontinuerlig omrøring, hell kokt vann. La koke og koke til massen blir homogen.
5. Stivelseskrem varmes opp litt. En tynn bekk helles i karamell, omrøres kraftig med en slikkepott.
6. Emulsjonen blir avkjølt litt. Hoven gelatin tilsettes. Rør.
Klar karamellglasur blir avkjølt og oppbevart i kjøleskapet. Varm opp til 27 grader før bruk.
Speil karamellglasur: en klassisk oppskrift
Et uvanlig vakkert belegg for kaker som ikke trenger ekstra dekorasjon. Den speilede overflaten av karamellglasur i frossen form ligner ekte rav. Brunt sukker brukes i oppskriften, men du kan erstatte det med vanlig sukker, og smelte det, som i forrige versjon, over en ild.
ingredienser:
• brunt sukker - 250 g;
• pulverisert sukker - 500 g;
• smør - 120 g;
• melk - 75 ml.
Matlagingsteknologi:
1. Smelt smøret over middels varme.
2. Hell sukker. Blandet. De venter på å koke massen, reduserer brannen til et minimum.
3. Smør med sukker kokes i 2 minutter. Hell i litt melk, rør blandingen hele tiden. Vent til øyeblikket det koker, og fjern det fra varmen.
4. Melkesmørblandingen er litt avkjølt. Hell i sukker. Rør grundig.
5. Sett karamellglasur i et isbad. Rør med jevne mellomrom til massen får en elastisk flytende konsistens.
Kremet karamellglasur
Takket være den tunge kremen blir smaken av flytende karamell uvanlig mør. Teksturen til glasuren er veldig elastisk, hyggelig å jobbe med.
ingredienser:
• brunt sukker - 250 g;
• pulverisert sukker - 450 g;
• smør - 120 g;
• krem (35%) - 1/3 m .;
• vaniljeekstrakt - 1/3 ts.
Matlagingsteknologi:
1. Smelt smøret i en kasserolle med en tykk bunn. Tilsett sukker. Varm opp på middels varme til krystaller har oppløst seg.
2. Hell kremen. Rør. Kok opp sakte i 2 minutter.
3. Brannen er slått av. Vaniljeekstrakt blandes inn i massen. Avkjøl.
4. En beholder med varm karamellglasur legges i et isbad.
5. Pulverisert sukker blir introdusert i deler, og intensivt avbryt med en blender.
6. Ferdig glasur filtreres gjennom en fin sil.
Hvis emulsjonen er for tykk, kan du tilsette litt varm krem på kaken før du påfører den.
Speil karamellglasur med melkesjokolade og kondensert melk
En fantastisk vakker dessertdekorasjon med en reflekterende overflate i en behagelig sjokolade-nøttefarge. Takket være gelatin herder glasuren godt og har en uvanlig mild smak.
ingredienser:
• sukker - 100 g;
• inverter sirup - 100 g;
• vann - 110 ml;
• melkesjokolade - 100 g;
• kondensert melk (ikke kokt) - 70 g;
• gelatin - 1 ts.
Matlagingsteknologi:
1. Gelatin helles i 60 ml vann. La stå å svelle.
2. I en kasserolle med tykk bunn smeltes sukker.
3. Invert sirup er kombinert med 50 ml vann. Ta på en langsom brann. Rør hele tiden for å gjøre konsistensen homogen til den koker.
4. Hell kokende invertsirup fortynnet med vann i smeltet sukker i en tynn strøm. Massen omrøres hele tiden.
5. Biter av melkesjokolade legges i blenderskålen, kondensert melk helles. Hoven gelatin tilsettes.
6. Hell alt med varm flytende karamell. Avbryt emulsjonen med en blender i lave hastigheter til den er jevn.
Hvis karamelldannelsen med sjokolade viste seg gjennomsiktig eller fargen er for mørk, vil hvit konditorfarge bidra til å rette opp situasjonen. Det anbefales å oppbevare den ferdige emulsjonen før bruk i kjøleskapet i et døgn. Før du påfører kaken, varm til 32 grader og slå med en blender.
Karamellglasur på kokt kondensert melk
I denne oppskriften på karamellglasur kan du bruke både kokt kondensert melk og vanlig fløtekaramell. Eller, enda bedre, Ko-søtsaker med myk karamellfylling. Smaken på glasur er moderat søt, med en behagelig kremaktig fargetone.
ingredienser:
• sukker - 100 g;
• kokt kondensert melk - 250 g;
• krem (20%) 250 ml;
• gelatin - 10 g.
Matlagingsteknologi:
1. Gelatin helles i 50 ml krem. La stå å svelle i 30 minutter.
2. Kondensert melk helles i en tykkbunnet panne. Hell sukker. Tilsett krem. Blandet.
3. Blandingen varmes opp på middels varme til sukker er oppløst.
4. Fjern fra varmen.
5. Karamell litt kjølig. Hoven gelatin tilsettes. Rør til den er jevn.
Klar karamellglasur på kokt kondensert melk filtreres gjennom en sil. Dekk til med festefilm for å forhindre kontakt med luft og still inn for å insistere i kjøleskapet i minst 8 timer. Før de påføres kaken, varmes de opp til 35 grader.
Finessene til å bruke karamell glasur på en kake
- Ideell karamellglasur har form av en homogen emulsjon. Derfor, etter at alle komponentene er koblet til, stanses massen grundig med en blender. Enheten slås på med minimum hastighet og senkes ned i bollen i en vinkel på 45 grader. Det er viktig å forhindre dannelse av bobler, ellers vil teksturen til emulsjonen være løs. Hvis dette likevel ikke kunne unngås, filtreres den varme massen gjennom en fin sil.
- Klar karamellglasur skal ikke brukes umiddelbart etter tilberedning. Men det er bedre å la den fryse i 8-15 timer i kjøleskapet under en klamfilm. Oppbevar flytende karamell i fryseren (opptil 3 måneder) eller i kjøleskapet (7-10 dager).
- Før bruk varmes den stivede, tykke emulsjonen til driftstemperatur (avhengig av oppskriften, 30-45 grader) og stanses på nytt med en blender. Det er viktig å ikke overopphete melis, ellers danner den på kaken for tynt, et gjennomskinnelig lag. Men du kan ikke vanne desserter med kald karamellglasur - laget blir for tykt og ujevnt.
- Du kan bruke karamellglasur på gelé og hard krem (ostemasse, kremet, smøraktig). Samtidig, på dekorasjonstidspunktet, skal desserten avkjøles i kjøleskapet (8-12 timer) eller eldes i fryseren i 1-2 timer.
- Volumet av karamellglasur skal alltid være større enn nødvendig for å skape et kontinuerlig belegg på kaken. Desserten ligger på et stativ og et bredt fat, slik at flytende karamell flyter fritt fra sidene.
- Glasur helles spiralformet fra midten av produktet. Fra den flate toppen av kaken fjernes overflødig karamell med en bevegelse av en bred konditor. Glasurrester samlet på et fat kan samles og gjenbrukes.
- Dessert dekket med karamellglasur blir sendt til kjøleskapet i minst en time for å herde helt.
