Utallige kyllingoppskrifter konkurrerer med antall sauser som serveres til den.
Ved å gruppere dem etter hovedingrediensene får vi to store "familier" - hvite og røde sauser.
Dessuten er "de hvite" representert i en større sammensetning.
Kremaktig er med rette anerkjent som en av de klassiske hvite sausene.
Det kjennetegnes ved sin milde smak og enkle tilberedning. Bemerkelsesverdig og evnen til å gi en mager rett en metthetsfølelse.
Tørt hvitt kjøtt er perfekt komplementert med kremede sauser. Selv om det faktisk viste seg å være tøft, vil det i selskap med kremet saus ikke bli så merkbart.
Kyllingfilet i fløtesaus - generelle prinsipper for tilberedning
• Kyllingfilet i kremet saus tilberedes hel, med fyll, eller bare skiver. Ofte knuses massen med en kniv til kjøttdeig og halvfabrikata tilberedes av den (kjøttboller, "baller" osv.) Og bakes deretter i en kremet saus.
• Kjøp ferdig filet eller skille den selv fra brystet. For å gjøre dette, legg brystet på et skjærebrett med huden opp og fjern den, og skjær forsiktig langs fremspringet av brystbenet. Deretter kuttes massen fra den ene siden av kjølbenet. Når du har nådd en tynn beingaffel, hakker du den og fjerner fileten. De gjør det samme med masse derimot.
• Hvis fileten tilberedes i et stort stykke eller med en fylling, må den slås. For tilberedning i biter er dette valgfritt.
• Fløtesaus tilberedes, som du kanskje tror, fra fløte. Produktet må være ferskt. Andelen fett er også viktig og er alltid angitt i oppskriften. Jo fetere kremen, jo tykkere blir sausen.
• For å gi retten en spesiell smak og aroma, tilsett krydder, krydder i henhold til oppskriften eller velg etter din smak.
• Kyllingfilet i kremet saus servert med en side rett eller på egen hånd. En sideskål, forresten, kan være hva som helst.
Ovnskylling i fløtesaus
ingredienser:
• ett kilo kyllingbryst;
• 1 ts "Russisk" sennep;
• et glass med 22% krem;
• tre fedd hvitløk;
• timian;
• 100 gram Poshekhonsky ost.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll renset kylling med rennende vann og tørk av hvert stykke med engangshåndklær.
2. Bland pepper med grovt salt. Dryss brystblandingen og gni den grundig ned i kyllingen med hendene.
3. I en non-stick panne med høy varme, bak vegetabilsk olje og stek fileten raskt i den. Ikke beredskap. Når en fast skorpe har dannet seg, snur du og steker baksiden.
4. Ta en hvilken som helst dyp stekepanne og overfør den stekte kyllingfileten i den.
5. Ha sennep i fløten, klem den med en presse eller rasp hvitløken fint på et rivjern. Tilsett timian (bare bladene) og salt salt.
6. Slå på ovnen og la den varme opp til 200 grader.
7. Hell fileten med den tilberedte sausen, dryss med store ostesmuler på toppen og sett i ovnen i et kvarter.
Stekt kyllingfilet i kremet saus med sopp
ingredienser:
• sopp (champignon eller østerssopp) - 400 gr .;
• kylling, kjølt bryst - 800 gr .;
• 10% krem - 350 ml;
• 3-4 fedd hvitløk;
• 300 gr. Kostroma ost eller annen hard ost;
• persille;
• "provençalske urter".
Tilberedningsmetode:
1. Vask og tørk soppen og fileten godt. Hvis kjøttet har rester av kyllingfett og filmer, kutt dem av.
2. Skjær soppen i skiver, og kyllingkjøttet i store, vilkårlige former, skiver.
3. Legg fileten i en tykkvegget panne og tilsett et par spiseskjeer smør. Stek kjøtt i 2 minutter på svak varme. Tilsett så soppen og fortsett å steke i ytterligere 3 minutter.
4. Gni hvitløk og ost i en liten skål på et fint rivjern. Tilsett litt "provençalske urter", hakket dill og fyll med krem. Rør godt og hell sausen i kjøttpannen. La det småkoke med moderat varme i 10 minutter.
Skivet kylling i en kremet saus i en panne
ingredienser:
• halvparten av kyllingbrystet - 350 gr .;
• 30 ml vin - hvitt unntatt Vermouth;
• en spiseskje hvitt mel;
• 40 gram tykk hjemmelaget krem;
• et halvt glass 11% krem.
Tilberedningsmetode:
1. Legg fileten som er skåret i små skiver i en panne eller stewpan. Hell i vin, pepper etter smak, tilsett salt. Stekekjøtt på svak varme. Når all fuktigheten har fordampet, overfør kjøttet til en varmebestandig form.
2. Spe det mykgjorte smøret godt med mel. Sett en ren stekepanne på en liten ild og overfør smørmelblandingen i den. Rør av og til, stek melet og få en kremfarge.
3. Hell deretter fløte i en stekepanne med mel i en tynn strøm. Stek under omrøring med en skje. Vent til tykningen begynner.
4. Fjern sausen fra varmen og fyll den med kyllingskiver. Varm ovnen til 200 grader. Legg kjelen raskt i den og stek retten i 15 minutter.
Baller med hakket kylling i en kremet saus
ingredienser:
• et halvt kilo friskt kyllingbryst, uten bein og hud;
• ferskt kyllingegg;
• 200 ml 22% krem;
• tre små fedd hvitløk;
• hard ost, "russisk" - 150 gram.
Tilberedningsmetode:
1. Frys kyllingen lett og skyll raskt med kaldt vann. Fjern fuktighet med et håndkle og kutt i små biter. Det vil være nødvendig å koke kjøttdeig, så jo mindre bitene er, desto bedre.
2. Tilsett finhakket løk i kjøttet, knekk egget og elt kjøttdeig godt. Når massen blir homogen, ta den i hendene og kast den på skjærebrettet flere ganger.
3. Fra småhakket, form små runde emner og ha dem i en fløtefettet form. Stabel ikke for stramt, hver "ball" skal være i sausen. For å gjøre ballene enklere, våt hendene med vann eller rull inn mel.
4. Sett formen i ovnen og la den ligge i et kvarter på 200 grader.
5. Pisk kremen lett med en gaffel og bland med knust hvitløk. Knus osten der. Fjern skjemaet fra ovnen. Hell hver kjøttboller i sausen og sett stekepannen i ovnen i ytterligere 20 minutter.
6. I løpet av denne tiden vil kremen mette kjøttproduktene godt, og osten får tid til å smelte. Pynt, til "ballene" er egnet potetmos, grønnsaksalat eller smuldrende ris.
Stek hurtig kylling i kremet saus i ovnen
ingredienser:
• 800-900 gram kjølt kyllingfilet (ca. 3 stk.);
• en halv liter kefir;
• 3 fedd hvitløk;
• 100 ml krem med tung fett;
• en spiseskje rømme;
• en kvist salatdill.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær filetstykkene på langs, i to. Del deretter halvdelene i to, men allerede på tvers. Få tolv stykker av omtrent samme størrelse.
2. Ha alt kjøttet i en bolle og fyll det med kefir. Tilsett litt salt og pepper. Rør med en skje og la trekke i et kvarter.
3. Varm kjelen godt. Hell et par ss olje i den og ha filetskivene. Stek på maksimal varme i halvannet minutt på hver side. Når du steker trykker du på kjøttet litt med en slikkepott slik at det ikke mister formen. Etter steking legger du kyllingbitene på et papirhåndkle. Denne prosedyren vil redusere fettinnholdet i parabolen.
4. Bland fløte med rømme og tilsett hvitløken som er hoppet over i pressen. Salt etter smak, litt pepper. Tilsett finhakket dill og rør godt med en visp.
5. Dekk bunnen av en liten stekeplate med høye sider med kokefolie. Legg skiver filet på den slik at de ikke berører hverandre. Lag et lokk fra et stort ark folie og dekk det til med en stekeplate.
6. Stek i 25 minutter, hold 180 grader.
Bakt kyllingfilet i fløtesaus - "Middelhavet"
ingredienser:
• fire kyllingfileter;
• 50 ml 30% krem;
• rømme med lite fett - 200 g .;
• en liten sitron;
• en paprika;
• sennepsfrø - 1 ss. l .;
• et lite hvitløkhode;
• lett soyasaus - 1 ts;
• pepper og krydder.
Tilberedningsmetode:
1. Husk å skylle fersk kylling og tørk den tørr med et serviett. Deretter lager du fem tverrgående kutt på hvert stykke. Ikke skjær gjennom kjøttet.
2. I en liten skål med et fint rivjern, skrap platen fra sitronen og press saften hver for seg. Tilsett sennep og krydder. Rør godt og gni blandingen av kyllingbiter på alle sider.
3. Overfør massen til en dyp stekepanne, hell den gjenværende blandingen på den og sett den til side i en halv time.
4. paprika kuttet i to på langs og velg frø. Skjær kjøttet i strimler (på tvers) og sett strimlene i kuttene på kjøttet med huden skrellet opp.
5. Hell kremen i rømme, press hvitløken på pressen og pepper. Du kan tilsette litt salt i sausen, men ikke nødvendigvis.
6. Hell kyllingfileten over sausen, flat ut og dekk pannen med folie.
7. Stek i 20 minutter. ved 200 grader. Fjern folien nøyaktig midt i prosessen, og bring kjøttet til beredskap ved å helle saus på toppen.
Kyllingfilet i fløtesaus fylt med ost og skinke
ingredienser:
• tre mellomstore fileter;
• 200 gr. kokt skinke;
• 250 gr. hard "Kostroma" -ost;
• 150 gr. kremet "tradisjonelt" smør;
• et glass med 30% krem;
• en spiseskje krydret, eddik sennep;
• to store fedd hvitløk.
Tilberedningsmetode:
1. Hakk hver filet sammen, og skjær ikke omtrent en centimeter til enden. For å skjære, start med en tykkelse bred kant. Åpne som en bok og slå lett av, dekk kjøttet med en pose.
2. skinke, mesteparten av osten (200 gr.) Og smør, kutt i tynne chips og ha på halvparten av "bøkene". Legg slik at bitene dekker massen helt. Dekk det "fyllende" laget med den frie delen, og fest kantene med trepinnar.
3. Smør sidene og bunnen av ildfast formen med smeltet smør og overfør det fylte kjøttet til det.
4. Bland krem med sennep, tilsett hvitløk knust på et rivjern, den gjenværende osten. Krydre godt med svart pepper og salt. Du kan legge til krydder etter din smak. Rør blandingen grundig og hell den i formen på kjøttet.
5. Jevn sausen forsiktig med hendene slik at alle filetene er dekket med den. Gni osten på toppen og stek på 200 grader. Dette vil ta omtrent en halv time.
Kyllingfilet i fløtesaus - nyttige tips og triks til matlaging
• Skjær massen utelukkende på fibrene for alle listene som er oppført. Takket være denne skjæringen vil den være myk og koke raskere.
• Ta bare naturlig ost og med høyest fettinnhold. Det er et slikt produkt som lett smelter ved høy temperatur.
• Pisk kjødet ved å legge det med fastfilm. I ekstreme tilfeller vil en plastpose gjøre det. Kjøttet vil ikke feste seg til hammeren, og fibrene vil ikke bli skadet.
• Når du tilsetter soyasaus, salter du retten forsiktig. Det er mulig å salte, da sausen allerede er salt.
• Når du blander kjøttdeig fra kjøttdeig, må du slå det. Så at produkter tilberedt derfra ikke faller fra hverandre under dannelsen.
• For å unngå saus under tilberedningen, ta bare frisk krem med den høyeste prosentandelen fett.
