Lat kålruller er en tradisjonell russisk rett. Den ble tilberedt i landsbyene som en hverdags- eller høytidsrett.
Hovedingrediensene, som nå, var kål, risgryn og kjøttdeig. Men kålruller kan tilberedes med andre frokostblandinger, som hirse, bokhvete eller perlekorn. Ideelle ekstra ingredienser i dette tilfellet vil være gresskar, stekte grønnsaker og sylteagurk.
Lat kål ruller i en panne - generelle matlagingsprinsipper
Gryn til late kålruller må først rengjøres, vaskes og kokes i litt salt vann. Passer: ris, perlekorn, bokhvete, hirse eller havre.
Skyll kålen og skjær den i tynne strimler. Hvis kålen ikke brukes til ungkål, er det bedre å helle kokende vann over det i flere minutter, og deretter tømme vannet. Så bitterheten blir fjernet. Hvis ung kål brukes, vil denne prosedyren være overflødig.
Stuff til slik fylt kål kan brukes hva som helst etter din smak. Hovedsaken er at den er fersk og uten dimming.
Kjøttdeig skal blandes med alle de andre ingrediensene, og deretter bør det dannes koteletter eller små baller. De kan stekes ferdig i en panne, eller umiddelbart legges i en panne.
Sausen kan lages av majones, rømme, tomatpuré, krem, ketchup, friske tomater eller tomatsaft.
Det er bedre å holde pannen halvt lukket under stekingen. Så væsken vil fordampe gradvis, og kålruller har tid til å tilberede.
Lat kål ruller i en panne - en klassisk oppskrift
ingredienser:
• 460 g malt biff;
• 60 g risgryn;
• 80 g hvetemel;
• 250 g fersk hvitkål;
• 2,5 ss. l. ketchup eller tomatpuré;
• 210 ml vann;
• salt;
• raffinert olje.
Tilberedningsmetode:
1. Sorter eventuelt risgrynene, skyll og stek. Tøm buljongen, ikke skyll risen.
2. Vask kålen, skjær tynt i strimler og legg i en panne. Hell kokt vann over det i et par minutter og tøm alt vannet.
3. Fyll malt biff med kokt ris og kål. Smak til med salt. Form baller eller små karbonader og brygg dem i siktet mel.
4. Stek kjøttbollene litt i en panne til de er gyldenbrune. Overfør dem til pannen.
5. Lag en saus av tomatpuré og vann. Hell dem med late kålruller og la det småkoke ved moderat varme og et nesten lukket lokk i omtrent en time.
6. Server varm, hellende saus fra kålruller.
Lat kålruller med hirse gryn i en panne
ingredienser:
• 300 g kjøttdeig av svinekjøtt;
• 300 g malt biff;
• 80 g hirs gryn;
• 500 g hvitkål;
• 100 g gresskar;
• ett kyllingegg;
• 1 ss. l. hvetemel;
• 1 ts krydder for kjøtt eller humle-suneli;
• 150 g rømme;
• 120 g brødsmuler;
• 110 g av hvilken som helst ketchup;
• malt svart pepper;
• et halvt glass vann.
Tilberedningsmetode:
1. Sorter hirse, skyll, hell i en kjele med vann og kok med en klype salt.
2. Tynt kuttet hvitkål.
3. Slip gresskaret.
4. Bland svinekjøtt og malt biff, tilsett kokte gryn, kål, gresskar og egg. Tilsett hvetemel, salt, malt pepper og krydder i kjøttet der. Fyll bland godt.
5. Hender for å danne små runde koteletter fra kjøttdeig og brød dem i brødsmuler.
6. Bland i vann, ketchup og rømme, kok opp. Tilsett salt om nødvendig.
7. Dypp kjøttbollene i den kokende sausen en om gangen.
8. Når alle kålrullene er nedsenket i en kasserolle, reduser varmen til liten, dekk til og la det småkoke i omtrent en time.
9. Server ved å helle saus fra kålruller og pynt med friske urter.
Lat kålruller med bokhvete og grønnsaker i en panne
ingredienser:
• 550 g kjøttdeig;
• ett rått kyllingegg;
• en gulrot;
• en løk;
• 100 g zucchini;
• et halvt glass bokhvete;
• vegetabilsk olje;
• 250 g hvitkål;
• to mellomstore røde tomater;
• svart pepper;
• 120 g hvetemel.
Tilberedningsmetode:
1. Sorter bokhvete, skyll og tilsett vann slik at vannet dekker grynene i 2-3 cm. Sett en klype salt og kok i ca 10 minutter. Etter det, lukk lokket med bokhvete og fjern varmen. Bokhvete korn svelle i kokende vann på omtrent en halv time. Hvis du dekker kasserollen med et kjøkkenhåndkle, vil hevelsesprosessen være raskere.
2. Vask alle grønnsakene, tørk med papirhåndklær og skrell.
3. Riv gulrøttene.
4. Zucchini hakket i firkanter.
5. Løk hakk i terninger.
6. Hakk kål.
7. Mal tomatene i en blender inntil en velling av homogen konsistens.
8. Kjøttdeig blandet med bokhvete, tilsett løk, et rått egg, en liten mengde salt og pepper.
9. Form små koteletter fra kjøttdeig og brød dem i mel.
10. Flytt gulrøtter, kål og courgette i den tilberedte pannen og før lett inn olje. Hell vann slik at det dekker mat med 2-3 cm. Slå på oppvarmingen av ovnen og bring grønnsakene til å koke.
11. Legg tomatpuré i pannen og bland. Hvis skum vises, må du fjerne det.
12. Når basen til den fylte kålen i pannen koker igjen, legger du kjøttdeigkakene der vekselvis. Dette må gjøres nøye.
13. Dekk deretter kjelen med et lokk og la det småkoke til kjøttet er ferdig stekt. Tilsett om nødvendig salt.
14. Server i porsjoner. Legg karbonadene først, og fyll dem deretter med en grønnsaksblanding og hell over den fylte kålsausen.
Lat kål ruller med Beijing kål i en panne
ingredienser:
• 450 g kyllingkjøtt;
• 250 g Beijing kål;
• ett egg;
• en mellomstor løk;
• to fedd hvitløk;
• 100 g kjeks hvetebrød;
• 70 g semulegryn;
• 150-200 ml vann;
• 80 g tomatpuré;
• 150 g fettkrem;
• salt;
• en klype pepper.
Tilberedningsmetode:
1. Skrell løken, vask og hakk vilkårlig.
2. Skrell og rasp hvitløken.
3. Hveteknekker blandes med krem og la stå i noen minutter.
4. Kvernet kyllingblanding med hakkede grønnsaker og brød sammen med fløte. Rør inn egget, litt salt og pepper.
5. Rull bollene fra fyllingen. Banan dem i semulegryn.
6. Vask Beijing-kål og skjær i strimler.
7. Tilsett vann i pannen. Når innholdet i pannen koker, senk de panerte bollene av kjøttdeig en om gangen, og legg dem på bunnen av pannen.
8. Legg kål på disse bollene.
9. Tomatpuré blandet med vann og hell forsiktig i pannen.
10. Kok opp alt som er i pannen, fjern skummet og la det småkoke til det er kokt. Lokket på pannen skal lukkes med en tredjedel, og brannen reduseres til en liten byll.
11. Serveres ved å helle saus og dryss med friske urter.
Lat kålruller med surkål i en panne
ingredienser:
• 450 g surkål;
• 400 g kjøttdeig;
• 100 g riskorn;
• en stor løk;
• 40 g rømme;
• 420 ml tomatsaft;
• krydder etter smak;
• vegetabilsk eller solsikkeolje.
Tilberedningsmetode:
1. Å sortere og vaske ris. Kok deretter så kornene med ris er litt myke. Tøm buljongen og avkjøl risen.
2. Skrell, vask og skjær løken i terninger av en hvilken som helst form. Stek deretter i vegetabilsk olje etter det.
3. Press kålen fra saltlaken, hvis store biter av kål kommer over, kutt dem.
4. For utstoppet kål, bland kjøttdeig, ris, kål, løk. Smak til med salt og krydder. Bruk hendene til å forme små baller.
5. Smør bunnen av en vid panne med smør og ha fylt kål.
6. Slå på oppvarmingen av ovnen slik at kålrullene blir litt stekt.
7. Tomatsaft blandet med rømme. Hell denne blandingen i en panne med kålruller.
8. Kok opp og la det småkoke på svak varme i 35 minutter.
9. Server med potetmos eller med friske grønnsaker.
Lat kålruller med sopp og perlekorn i pan
ingredienser:
• 200 g champignon;
• 300 g kål;
• en gulrot;
• en løk;
• halvparten av søt pepper;
• 150 g perlekorn;
• 200 ml tomatsaft;
• 100 ml vann;
• et par kvist dill og persille;
• salt;
• vegetabilsk olje eller solsikke;
• svart pepper (malt).
Tilberedningsmetode:
1. Sorter bygg, skyll med kaldt vann og hell i en bolle. La stå i 5-8 timer for å svelle (du kan over natten). Skyll deretter frokostblandingen. Så kornblandingen vil koke bedre og raskere.
2. Bygg koke i en egen panne. Denne prosessen vil ta fra 30 minutter til en time.
3. Skrell soppen, vask og skjær i tynne tallerkener.
4. Vask kål, hakk.
5. Skrell og vask gulrøtter og løk. Hakk deretter grønnsakene fint.
6. Skrell paprika fra stilken og frøene. Skjær i tynne plater.
7. Skyll greenene og hakk fint.
8. Stek løk, gulrøtter og paprika i solsikkeolje i tre minutter. Legg sopp i pannen og la det småkoke på svak varme til fuktigheten fordamper. Stek litt.
9. Tilsett perlekorn, kål, litt varmt vann, salt og malt pepper i pannen. Bland det i 10-13 minutter før du fordamper vannet.
10. Avkjøl lapskausblandingen, form små kjøttboller og legg på bunnen av en vid langpanne. Hell i tomatsaft, dryss hakkede urter.
11. Slå på varmen og la de late kålrullene småkoke i pannen til de er kokte.
12. Server parabolen varm med friske urter.
Lat kål ruller i en panne - triks og tips
- Du kan legge til alle greener eller grønnsaker i late kålruller etter din smak.
- Kjøttdeig til retten kan lages av forskjellige typer kjøtt.
- For å gjøre kotelettene sprø, rull de i mel eller brødsmuler.
- Om ønskelig kan du ikke danne baller fra tilberedt kjøttdeig, men bare slukke det sammen med sausen i en kjele.
- Forsikre deg om at ikke vannet fordamper under koking, og kålrullene ikke brennes.
