Kjøttsuppe - de generelle prinsippene for matlaging
For tiden er det omtrent to tusen forskjellige kjøttsupper, og hvert nasjonalt kjøkken kan skilte med sine kulinariske mesterverk. Hovedprinsippet for å tilberede kjøttsuppe - selvfølgelig, en stor mengde kjøtt inkludert i sammensetningen av parabolen. Det kan være svinekjøtt, storfekjøtt, kalvekjøtt, innmat, bacon, pølse, skinke, lam, etc. Hvis du vil lage et deilig første rett, kan du få kaninkjøtt. Kjøttsupper med kjøttboller - små baller kjøttdeig er veldig populære. Som en ekstra ingrediens kan du bruke nudler, ris, bygg, bokhvete, bønner, etc. I tillegg til det vanlige settet med grønnsaker (poteter, gulrøtter, løk, tomater og paprika), brukes zucchini, blomkål og brokkoli, spinat, selleri, auberginer og andre grønnsaker. Kjøtt kan øyeblikkelig skjæres i porsjoner og kokes eller kokes kjøttet med et helt stykke, fjern det og kutt i små biter. Server kjøttsupper med rømme, urter, ost, brød og hakket hvitløk. Kjøttsupper skal serveres varme.
Kjøttsuppe - tilberede mat og retter
Først av alt er det nødvendig å bearbeide kjøttet: skyll, fjern streker og film og kutt (du kan lage mat og et helt stykke). Klar buljong filtreres vanligvis. Grønnsaker vaskes, renses og kuttes i terninger, sugerør eller små skiver. Poteter anbefales ikke å skjære for store. Forbered separat steking av gulrot-løk med tillegg av ingredienser (tomatpuré, zucchini, krydder, pepper, etc.). Hvis suppen serveres med mye greener eller ost, er det nødvendig å sortere greenene på forhånd, velg bare gode og uforsiktige kvister og hakk dem fint. Osten skal raspes på et stort eller middels rivjern i en liten bolle.
Kokekar vil kreve en kjele, en stekepanne, kniver, et skjærebrett, et rivjern og annet nødvendig kjøkkenutstyr. Hvis buljongen er nødvendig for å filtrere, må du forberede et rent stryket gasbind. Server kjøttsupper i dype tallerkener.
Kjøttsuppeoppskrifter:
Oppskrift 1: Kjøttsuppe
Sammensetningen av denne kjøttsuppen inkluderer fersk kål, poteter, tomater, gulrøtter, løk og spinat. Du kan bruke alt kjøtt (svinekjøtt, storfekjøtt, kalvekjøtt, etc.). Denne kjøttsuppen er perfekt til hverdagens måltider, og hvis du koker en stor gryte på en gang, vil suppen vare i flere dager.
Påkrevde ingredienser:
- Et kilo kjøtt, i dette tilfellet, brukes oksekjøtt;
- 400 g fersk hvitkål;
- 400 g poteter;
- 2 gulrøtter;
- 1 løk;
- Persillerot;
- 100 g spinat;
- 200 gram tomater;
- Salt, pepper;
- Laurbærblad;
- 1 ss vegetabilsk olje.
Forberedelsesmetode:
Vask kjøttet, kutt i biter, hell med kaldt vann og la det koke. Fjern skummet etter koking og reduser brannen. Kok kjøttet til det er kokt. Mal rot, gulrot og løk, stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Når kålen fjernes, blir de øvre bladene vasket og resten skåret i små firkanter. Ha kål i kokende buljong, etter 10 minutter skrellede og terninger. Etter 15 minutter, legg ut steken og kok suppen til den er kokt kål og poteter. Skjær tomater i skiver, vask spinat og riv med hendene. Fordel tomater med spinat og laurbærblad i 5 minutter før matlagingen er ferdig. Tilsett salt og pepper etter smak, rør suppen forsiktig, skru av varmen og la den trekke til. Server kjøttsuppe med rømme og rugbrød.
Oppskrift 2: Spansk kjøttsuppe
Sammensetningen av denne praktfulle første retten inneholder flere kjøttprodukter (bacon, bacon, pølse, kylling, svinebein), grønnsaker og krydder. Denne kjøttsuppen vil spesielt appellere til menn som foretrekker næringsrike og næringsrike retter med en overflod av kjøtt.
Påkrevde ingredienser:
- 400 g brisket;
- 240 g lammeskuldre;
- Et halvt kilo skinke;
- 120 g bacon;
- 4 griseører;
- 1 svinebein;
- 120 hvitløkspølser;
- 240 g kylling;
- Erter - 120 g;
- 1 fedd hvitløk;
- 100 g poteter, gulrøtter og kål;
- 80 g løk;
- salt;
- Malt svart pepper;
- Greens.
Forberedelsesmetode:
Fyll ertene med vann og la trekke i en dag. Vi tar alt kjøttet (unntatt kylling), legger det i en kjele og fyller det med kaldt vann. Kok opp vann og tilsett erter. Hakk greener og hvitløk og tilsett suppen med salt. Kok kjøttsuppen i ca 2 timer på svak varme. Tilsett så kyllingen og hakket hvitløkspølse og kok det hele sammen i en annen halvtime. Tilsett så hakkede løk, revne gulrøtter og strimlet kål. Rens potetene, kutt og legg ut etter 20 minutter. Kok suppen til den er ferdig. Så insister en halvtime, ta ut alt kjøttet og kutt porsjonene. Vi filtrerer buljongen selv. Legg kjøtt og grønnsaker på a la carte-tallerkener og hell buljongen.
Oppskrift 3: Sveitsisk ostens kjøttsuppe
En liten mengde ingredienser i denne retten betyr ikke at suppen vil vise seg å være umettet eller ikke tilstrekkelig nærende. Tvert imot, denne kjøttsuppen med flere varianter av ost er veldig raffinert, sofistikert og velsmakende.
Påkrevde ingredienser:
- 600 gram kjøtt (svinekjøtt);
- 700 g sveitsisk ost;
- 2 ss revet grønn ost;
- 4 kyllingegg;
- 1 foreldet rull.
Forberedelsesmetode:
Vask kjøttet, hell vann og la det koke til det er klart. Vi filtrerer den klare buljongen. Skjær skorpen av brødet, og gni brødet på et grovt rivjern. Kok egg hardkokt, skill de hvite fra eggeplommene, gni eggeplommene på rivjernet. Ost gnidd på et grovt rivjern. Alle ingrediensene settes i en bolle, hell en liten mengde buljong og bland godt. Hell deretter gradvis blandingen i buljongen under omrøring kontinuerlig. Kok suppe i en halv time. Servering av ferdig måltid med biter av kokt kjøtt.
Oppskrift 4: Bacon og Zucchini kjøtt suppe
Deilig bacon kjøttsuppe. Retten kan serveres til festbordet og bare tilberedes for å diversifisere den vanlige ukedagsmenyen. Suppen består av grønnsaker, bacon, bønner og ris.
Påkrevde ingredienser:
- 60 g ukokt bacon;
- 1 løk;
- 1 ss. l. hakket persille;
- 2 blader av salvie;
- 4 små sellerirøtter;
- 1 liten gulrot;
- 4-5 poteter;
- 1 liten zucchini (ca. 120 g);
- 250 g kål;
- 2 tomater;
- 1 ss. l. smør;
- En halv kopp tørre bønner;
- Halvannen glass buljong;
- En halv kopp ris;
- Salt, malt svart pepper - etter smak;
- 2-3 ss revet parmesan.
Forberedelsesmetode:
Gulrøtter, poteter, selleri og courgette renser og skjæres i tynne strimler. Persille, salvieblader og bacon finhakket. Finhakk kålen, fjern skinnet fra tomatene og skjær kjøttet i små terninger. Ha et stykke smør i en stor gryte og fordel løk, gulrøtter, selleri og bacon. Stew alle ingrediensene i omtrent 10 minutter, mens du rører konstant. Legg så ut potetene, zucchini og underkokte bønner og hell alt kjøttkraftkraft. Kok suppen under lokket lukket i en halv time. Tilsett så tomater, kål og ris, salt og pepper retten etter smak, tilsett salvie og kok suppen i ytterligere 20 minutter. Server retten med hakket persille og revet parmesanost.
Oppskrift 5: Kapers kjøtt suppe
Denne enkle kjøttsuppen kan tilberedes minst hver dag. Retten tilberedes på kjøttben, løk og kapers er også inkludert.
Påkrevde ingredienser:
- Kjøtt på beinet - 600 g;
- Kapers - 300 g;
- Løk - 2 stk .;
- Tomatpuré - 80 g;
- 1 ss. l. fett;
- 80 g rømme;
- Tredje av sitron;
- salt;
- Grønn løk.
Forberedelsesmetode:
Vask kjøttet, hell vann og sett buljongen til å koke. Så snart buljongen er klar, ta ut kjøttet og sett til side i en egen tallerken. Strim løk, gjær og legg den i kokende buljong, tilsett også tomatpuré. 10 minutter før slutten av forberedelsen la kapersene ut. Grønne løk kuttet i små ringer. Kjøtt skilles fra beinet og kuttes i små porsjoner. Server kjøttsuppe med et stykke kjøtt, en skive sitron, rømme og grønn løk.
Kjøttsuppe - hemmelighetene og nyttige tipsene fra de beste kokkene
- Etter at kokende buljong bør fjernes forsiktig skumskimmer, anbefales ferdig buljong å tømme;
- Når du koker buljong, kan du tilsette noen få persillerøtter eller selleri, en hel skrellet løk og gulrot. Fra de ferdige buljongen fjernes røtter og grønnsaker;
- Salt og krydre parabolen anbefales ved slutten av kokingen, da krydderne har en tendens til å miste smaken og metningen under langvarig koking;
- De mest kostholdige kjøttsoppene kommer fra kanin, kalvekjøtt og giblets. En porsjon mager kjøttsuppe inneholder bare omtrent 50 kalorier;
- For å gjøre parabolen renere, mer nyttig og kalorifattig, anbefales det å tømme vannet etter den første kokingen, hell kjøttet med rent vann over det nye og koke buljongen igjen;
- I gjennomsnitt kokes kjøttet i omtrent 40 minutter - i løpet av denne tiden kan du forberede deg på å skjære opp resten av ingrediensene;
- Kjøttsupper tilberedt i potter oppnås ikke bare velduftende og fyldige, men også veldig elegante. Denne retten kan trygt serveres til festbordet;
- For å gjøre buljongen klar, ren og uten ubehagelig smak, bør du ikke tillate et sterkt oppkok. Du må også med jevne mellomrom fjerne overflødig fett.
