Rødbetsnacks er i prinsippet ganske særegen. Men hvis du kvitter deg med den karakteristiske ettersmaken ved å legge hvitløk eller krydret aubergine i forretten, forblir salatboller med vakkert, burgunderinnhold raskt tomme.
Vegetabilsk kaviar kalles vanligvis en lapskaus med ferdigstekt mat. Som regel inneholder den mye stekt eller sautert løk, svart pepper, grovmalt eller knust. Med en moderat tilsetning av olje viser retten seg å være kalorifattig, samtidig som den beholder smakenes fylde.
Rødbeterkaviar kan serveres med potetmos i vann uten melk og smør, og fullfører dermed fastedagen. En slik forrett er veldig bra også i tilfeller hvor det er nødvendig å stabilisere tarmene, og å "sette seg ned" på et stivt kosthold er ikke nok ånd.
Rødbeterkaviar - generelle prinsipper for tilberedning
• Rødbeterkaviar kan tilberedes både av rå og kokte eller bakte rotgrønnsaker.
• For daglig konsum kan den stekes i en panne, stues eller ikke tilberedes i det hele tatt. Etter lang stewing er denne grønnsakssnacksen perfekt for høsting om vinteren.
• Denne retten tilberedes ikke bare fra en rødbeter. I vanlige snackalternativer kan du legge bakte grønnsaker til rødbeter, for eksempel aubergine eller svisker.
• Stekt eller stuet kaviar tilberedes med løk, gulrøtter, friske tomater. Tomater erstatter ofte tomatpuré. Ofte blir sopp og epler lagt til forretten.
• En tallerken tilberedt med hvitløk eller sitrussaft (lime eller sitron) har en rikere smak.
• Rødbeterkaviar er bare laget av hakkede rødbeter. Den gnides på et rivjern, vridd i en kjøttkvern. Gjør det samme med grønnsaker, frukt og sopp lagt til det. Jo mindre de er, jo mer mør er retten.
• Smaken av kaviar reguleres ikke bare av salt, men også ved en svak tilsetning av kornet sukker.
• For tilberedning av kaviar fra rødbeter om vinteren, tilsettes nødvendigvis et matkonserveringsmiddel - bord- eller epleeddik - ved slutten av kokingen.
• Klar kaviar for konservering i varm form legges i sterile krukker og lukkes med kokte lokk. Hun trenger ikke ytterligere pasteurisering.
"Dobbelt" rødbetkaviar stekt med tomatpuré
ingredienser:
• et pund rødbeter;
• 200 gr. gulrøtter;
• hvit bitter løk - 100 gr .;
• 200 ml raffinert olje;
• 100 ml tomatpuré;
• en halv teskje fordampet salt.
Tilberedningsmetode:
1. Skrell gulrøtter og rødbeter, skrell løken. Skyll alle grønnsakene under kranen, og kvern med en kjøtthakk med en fin trådstativ.
2. Overfør grønnsaksblandingen til en dyp gryte og sett i halvannen time i en varm ovn. Mos på 150 grader.
3. Etter dette overfører du grønnsakene til en dyp, bred stekepanne, gjerne med en tykk, flerlags bunn. Tilsett olje, tilsett salt etter smak, og rør godt og stek. Brannen under pannen skal være minimal slik at kaviaren ikke brenner.
4. Etter førti minutter, tilsett tomatpuré, en fjerdedel skje med pepper og fortsett å steke, med jevne mellomrom i ytterligere ti minutter.
5. Fjern den tilberedte kaviaren fra varmen og sørg for å avkjøle før servering.
Vinter rødbetekaviar med ferske tomater
ingredienser:
• fire store tomater;
• en liten sitron;
• kilo mørk rødbeter;
• fire løkhoder;
• seks spiseskjeer vegetabilsk olje;
• stort hvitløkshode;
• to ss sukker (uten bakke).
Tilberedningsmetode:
1. Skyll rødbetene best mulig under kranen, og kok dem uten å skjære av skallet. Graden av beredskap kan bestemmes ved rotpunkter med en skarp kniv eller gaffel. Hvis rotavlingen lar den være lett, betyr det at den har kokt nok.
2. Tøm buljongen fra pannen, og hell rødbeter med vann med lav temperatur og la den avkjøle helt.
3. Dypp tomatene et minutt i kokende vann, avkjøl raskt under kaldt vann og skrell dem. Mal fruktene med en kjøttkvern.
4. Hakk løken så liten som mulig. Skrell avkjølte rødbeter og skjær dem i små biter, slå med en blender eller vri i en kjøttkvern.
5. I vegetabilsk olje, til du er gjennomsiktig, kasser du løken, bland den med rødbeter direkte i pannen og fortsett å lapse.
6. Tilsett så hakkede tomater i grønnsakene, hell i den ferskpressede saften av en hel sitron og fortsett å småkoke til de er møre.
7. Salt, tilsett hvitløk som er knust i en morter, og søt når den er ferdig. Bland godt, og legg i sterile halvliters glass etter å ha småkoke i ytterligere tre minutter over en bål.
8. Tanker med kaviar kan ikke steriliseres, men lukkes umiddelbart for vinteren.
Rødbeterkaviar til vinteren - "Som bestemors"
ingredienser:
• en kilo gulrøtter;
• fem kilo burgunder rødbeter;
• 100 ml olje (så lite som mulig);
• et lite hvitløkhode;
• 800 gr. moden tomat;
• fire spiseskjeer med 6% eplecidereddik;
• tre store, sure epler.
Tilberedningsmetode:
1. Riv skrellete rødbeter og gulrøtter. Velg størrelse på rivjerncellene selv, jo mindre de er, jo mykere kaviar.
2. Varm den raffinerte oljen godt i en stor tykkvegget panne, og helst i en kum, og dypp de revede rotgrønnsakene i den. Rør systematisk, la det småkoke over moderat varme i ti minutter.
3. Tilsett så hakkede epler og tomater, tynne tallerkener hvitløk så fint som mulig, og fortsett å putre ytterligere 20 minutter, ikke glem å røre.
4. Salt, hell i eplecidereddik og la kaviar koke i ytterligere fem minutter.
5. Legg den deretter i sterile glassbeholdere og rull opp lokkene forberedt. Legg dekslene ned under dekslene over natten, og etter fullstendig avkjøling, sett dem i lagring.
Krydret rødbeter stekt i en panne
ingredienser:
• hodet på en hvit bitter løk;
• en stor gulrot;
• tre mellomstore rødbeter;
• fem fedd hvitløk;
• en liten klype malt chilipepper;
• to spiseskjeer tykk, ikke overkokt tomat;
• solsikkeolje for steking - ca 50 ml;
• krydder, krydder, kokende salt etter smak.
Tilberedningsmetode:
1. Blås rødbeter under kranen og koke med lett oppkok til de er myke. Fjern fra varmen og sett i kaldt vann for å avkjøle.
2. Hakk løken med en kniv, gni kokte og skrellede rødbeter med friske gulrøtter, gni med et fint rivjern. For å få fortgang, kan disse operasjonene gjøres med en foodprosessor.
3. I oljen som er varmet opp i en stekepanne, stek løk i to minutter, tilsett gulrøttene og fortsett å varme opp grønnsakene, rør av og til.
4. Etter ti minutter, tilsett rødbeter og la kaviaren småkoke i en halv time under omrøring.
5. Press deretter hvitløken i grønnsakene, tilsett krydder og krydder. Ha i tomatpuré, salt og bland godt, kok i ytterligere fem minutter.
Rødbeter forrett med lime og rødbeter
ingredienser:
• rødbeter - en liten rotavling;
• liten løk;
• kalk - en liten frukt;
• ingefærrot;
• Ekstra salt - en teskje;
• fem ss raffinert solsikkeolje.
Tilberedningsmetode:
1. Dypp den skrellede løkspæren i fem minutter i kaldt vann.
2. Riv den med et større rivjern, hakk de ferske skrellede rødbeter på samme måte.
3. Kombiner grønnsakene i en liten kjele, tilsett vegetabilsk olje og sett på en liten ild til lapskaus.
4. Senk kalk et minutt i kokende vann. Skjær deretter i fire deler og press saften fra bitene i et rent glass.
5. Gni et lite stykke ingefærrot og hvitløk på det minste rivjernet. Overfør massen til en kasserolle for mykgjorte grønnsaker, hell limesaft og bland godt.
6. Legg et lite blad med tørket lavrushka i en ren krukke og overfør den ferdige kaviaren til den.
7. Sett i kjøleskap og sett kjøleskap på lokket.
Rødbeter-kaviar stekt med sopp
ingredienser:
• et halvt kilo mørk burgunderrødbete;
• 50 gram tørket sopp;
• to løk;
• raffinert solsikkeolje - tre spiseskjeer;
• 1/4 te ss pepper.
Tilberedningsmetode:
1. Kok noen få rødbeter og avkjøl. Skrell dem og gni rotavlingen med et gjennomsnittlig rivjern, finhakk løken.
2. Suk soppen i et kvarter i varmt vann, tørk grundig og skjær dem i mellomstore terninger eller tynne sugerør.
3. Stek alle hakkede ingredienser hver for seg i vegetabilsk fett i en panne. Bland så, tilsett salt etter smak, smak til med pepper. Bland godt og lett lett over den laveste varmen.
Rødbeter kaviar med svisker for barn
ingredienser:
• 40 gr. svisker svisker;
• en liten kokt rødbeter;
• kvart ts sukker;
• 5 gr. renset olje.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll og bløtgjør sviskene i varmt, ikke varmt vann. Ta på et engangshåndkle for å tørke godt.
2. Vri deretter sviskene sammen med de kokte rødbeter i en kjøttkvern.
3. Søt, tilsett vegetabilsk olje og bland godt.
Rødbeterkaviar med bakt aubergine
ingredienser:
• to store unge auberginer;
• fire fedd hvitløk;
• rødbeter - 3 stk., Liten størrelse;
• 60 ml vegetabilsk olje;
• en liten sitron.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll auberginene, tørk av og skjær grønnsakene sammen i to.
2. Legg de resulterende auberginehalvdelene på en stekeplate med skinnet opp og sett til å bake på 180 grader.
3. Når toppen er dekket med en skorpe med en gylden fargetone, fjern dem fra ovnen, overfør den til et skjærebrett og avkjøl.
4. Fra en fortsatt varm grønnsak, skrell kniven forsiktig med en kniv og hakk kjøttet lett.
5. Riv ferske, skrellede rødbeter med et middels rivjern og bland med aubergine i en liten bolle.
6. Tilsett finhakket hvitløk, klem rundt en spiseskje juice fra en sitron, hell i olje. Smak til med fint salt og bland kaviaren godt.
7. Rødbeterkaviar med aubergine er klar, du kan servere den til bordet.
"Assorted" - vinter rødbetkaviar med tomater og søt pepper
ingredienser:
• halvannet kg modne tomater;
• fire kg rød rød rødbetsfarge;
• et fullt glass granulert sukker;
• bitter hvit løk - 500 gr .;
• et halvt kilo søt paprika (rød);
• et glass servise 9% eddik;
• to fulle glass ikke-aromatisk vegetabilsk olje;
• hvitløk - 200 gr .;
• for å smake plukket opp ferske urter - 100 gram.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær løken i tynne halvringer. For paprika, kutt "halene", fjern kjernen med frø og hakk kjøttet i strimler. Vri tomatene i en kjøttkvern, rødbeter - gni med et grovt rivjern.
2. Hell all oljen i en stor gryte og varm den godt over svak varme.
3. Dypp deretter hakkede grønnsaker i den og la det småkoke, uten å redusere varmen, i omtrent et kvarter.
4. Tilsett de hakkede greenene i grønnsakene, knus hvitløken og fortsett å koke i ytterligere ti minutter.
5. Hell alt sukkeret, fjern prøven, tilsett salt, bland. Tilsett mer salt om nødvendig og fortsett å småkoke.
6. Hell i bordseddiken, og bland den godt, og sil rødbetskaviaren i cirka to minutter.
7. Fordel den ferdige kaviaren i rene glass og rull den opp umiddelbart. Plasser boksene opp ned under dekslene.
Rødbeterkaviar - koketips og triks
• Jo grundigere hakkede rødbeter og beslektede grønnsaker, jo mer mør kaviar vil vise seg.
• Prøv å røre i så ofte som mulig, så det ikke brenner.
• Tilsett bord og eple cider eddik bare etter endt matlaging, og la ikke kaviar småkoke i mer enn et minutt. Ellers vil de forsvinne, og det vil ikke være mening å legge dem til.
• Pålitelighet av konservering avhenger av kvaliteten på behandlingen av glassbeholdere og lokk. Hvis de er dårlig bearbeidet, tåler ikke produktet lagring, og bokser kan "svelle".
• Ikke ignorerer prosedyren for pakking av bokser. Dette erstatter pasteurisering og utvider lagring av konservering.
