Vegetabilske marinader for å bake fisk tillater en veldig gratis tolkning av komponentene som er lagt til dem.
Hvis det er strengt begrenset til løk og gulrøtter, den såkalte "klassiske marinaden", er alternativer fremdeles mulig når du velger krydder, smaker - vin, honning og andre.
Alternativet å bruke tomat påvirker også sterkt den endelige smaken på parabolen - i form av ferske tomater, pasta, ketchups, sauser.
Fisk under marinaden - generelle prinsipper for tilberedning
• Fisk under marinaden av gulrøtter og løk kan tilberedes på mer enn en måte. Den blir kokt, stekt, rull inn mel eller dyppet i en røre, dampet og først deretter belagt med den kokte marinaden. Det er en oppskrift på å bake rå eller allerede varmebehandlet fisk under marinaden.
• Et sett retter for tilberedning av en slik rett avhenger av oppskriften som er valgt og metoden for tilberedning.
• For å tilberede marinaden og steke fisken, kreves det en tykkvegget panne. Det er i denne pannen fisken og grønnsakene kokes jevnt og ikke vil brenne. For å redusere steketiden litt, kan du ta to av disse pannene, mens du på den ene vil steke fisken, i den andre kan du koke marinaden på dette tidspunktet.
• For en oppskrift som involverer matlaging i en langsom komfyr, trenger du bare en langsom komfyr, retten er helt tilberedt i den.
• For bakst i ovnen trenger du all varmebestandig form eller folie. Som form kan du bruke en stekepanne uten håndtak eller en liten dyp stekeplate.
• Det er best å ta sjøfisk, hvis kjøtt ikke er saftig og ikke inneholder et stort antall bein, til matlaging med gulrot og løkmarinade. Marinade vil gi saftighet til den ferdige retten.
• Den klassiske oppskriften på marinade for fisk fra gulrøtter og løk innebærer å sy disse grønnsakene med tilsetning av tomatpuré, krydder og krydder. Men i moderne matlaging tilsettes sopp, vin, honning, majones til marinaden for å få en rikere smak, og tomatpuré erstattes noen ganger med ferske tomater.
• Den ferdige parabolen blir insistert i flere timer i kjøleskapet, slik at den er godt mett og mettet med aromaene fra grønnsaker og krydder.
• Det er vanlig å servere fisk under marinaden av gulrøtter og løk som en uavhengig rett i kjølt form, men hvis ønskelig kan den varmes litt opp i mikrobølgeovnen.
Stekt fisk i en røren under en gulrot og løkmarinade
ingredienser:
• mager filet av havfisk - 400 gram;
• to store løkhoder;
• tre mellomstore gulrøtter;
• ett egg;
• 60 gram tomatpuré;
• bakemel - 150 gram;
• en liten sitron.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær fileten i porsjoner, opptil to centimeter brede, let salt og la stå i en halv time.
2. Kombiner egget med mel, pepper, salt og rist godt med en gaffel, du får en røren - røren, konsistensen er litt mindre enn hjemmelaget rømme.
3. Stek fisken i en godt oppvarmet mager olje, før denne hver bit er litt blettet med et serviett og litt rull i mel. Dette vil la røren ligge jevnt.
4. Brun bitene til en dyp gyllen farge på hver side og legg dem i ett lag på et bredt fat.
5. Kok marinaden i en egen panne. Krydre først løken i smøret til de er gjennomsiktige, tilsett deretter de grovt raspede gulrøttene og fortsett å steke til grønnsakene har en tykk ravfarge.
6. Tilsett tomatpuré fortynnet i et halvt glass kokt drikkevann, tilsett salt etter smak og pepper litt. Rør forsiktig, la det småkoke i 10 minutter.
7. Forsur fiskfileten som er lagt på fatet lett med sitronsaft og dekk til med et lag kokt marinade.
Bakt fisk med gulrot og løkmarinade med champignons
ingredienser:
• pollock (filet) - 800 gram;
• gulrøtter - 3 stk .;
• to små løkhoder;
• tomatpuré 60 gram;
• 600 gram friske unge champignoner;
• ferdiglagd blanding av fiskekrydder.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll unge sopp som ennå ikke har åpnet, skyll med vann og hakk. Du kan klippe soppen slik hjertet ditt ønsker, men den ferdige parabolen vil se mer original ut hvis du skjærer dem i tallerkener og skjærer hver sopp sammen.
2. Sett en tykkvegget panne over middels varme, hell 3-4 ss vegetabilsk (for eksempel oliven) olje og overfør hakkede champignoner til den. Vent til all saften fra soppen har fordampet, og stek til den er gyllenbrun. Stek ikke for mye.
3. Fjern soppen fra pannen, og hell olje på sin plass igjen. Dypp løken hakket i tynne ringer og stek til den er lys gul.
4. Tilsett grovt revet gulrøtter og stek i ytterligere 7-8 minutter, av og til under omrøring sakte. Fjern pannen fra varmen, og bland gulrøtter og løk godt med soppen.
5. Skjær opp filetfileten i store porsjoner og legg på en smurt frityrkoker. Dryss fisken med krydder og dekk til med en blanding av grønnsaker med sopp, hell et glass vann med tomatpuré og salt fortynnet i den.
6. Stek førti minutter på 180 grader i ovnen.
Grillet fisk under tomatmarinade laget av gulrøtter og løk med eddik
ingredienser:
• zander - en kilo;
• gulrøtter - 300 gram;
• 300 gram løk;
• tomatpuré - 200 gram;
• 0,5 ts raffinert sukker;
• 3% bordseddik - 70 ml;
• 7 erter pepper;
• tre blader med persille;
• fedd paraplyer - 4 stk.
Tilberedningsmetode:
1. Ta av hodet etter å ha renset fisken, fjern hodet og kuttet i små biter. Før du rengjør, må du fjerne alle finnene fra fisken for ikke å bli såret.
2. Ha fiskbitene i en bolle, salt, pepper og bland godt slik at salt og pepper blir jevnt fordelt over fisken.
3. Etter en halv time skiver du hver bit i mel og steker raskt i olje til de er møre. Legg de stekte bitene i en dyp form.
4. Riv gulrøttene på et middels rivjern, hakk løken i halvringer. Stek løken i solsikkeolje til den matt hvite fargen forsvinner, tilsett gulrøttene og varm i ytterligere 7 minutter.
5. Ha tomatpuré i grønnsakene, tilsett 50 ml vann, og rør godt gjennom, la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
6. Tilsett det raffinerte, legg persille, fedd og erter. Hell gradvis med en prøve, hell inn eddik. Rør marinaden godt igjen og fortsett å koke i 10 minutter.
7. Overfør den ferdige varme marinaden til fisken, avkjøl og sett i kulden i flere timer.
Fisk under gulrot og løkmarinade med rødvin
ingredienser:
• 700 gr. filet av havfisk;
• to små løkhoder;
• 100 ml “Cabernet” eller lignende vin - tørr, rød;
• tre mellomstore gulrøtter;
• 60 gr. tomat;
• 2 blader med persille;
• håndmalt pepper, svart;
• hvetemel - 120 gram (for steking);
• mager raffinert olje.
Tilberedningsmetode:
1. Rist gulrøttene med sugerør på det største rivjernet, og hakk løken så liten som mulig med en kniv.
2. Overfør de hakkede grønnsakene til en godt oppvarmet vegetabilsk olje i en panne (et par spiseskjeer), bland litt varm og dekk til med lokk. La det småkoke på moderat varme (middels varme) i syv minutter. Stew grønnsaker flere ganger under sying slik at de ikke brenner seg og koker jevnt.
3. Tilsett grønnsaker fortynnet i 50 ml. avkjølt vann tomatpuré, salt, pepper. Legg bladene på persillen og fortsett å småkoke, rør også innimellom.
4. Etter tolv minutter, tilsett vin, tilsett varme og la det surre til fri væske fordamper etter å ha fjernet lokket.
5. Skiver fileter i små, brede biter, tilsett litt salt, dryss over malt svart pepper på alle sider og rull inn mel, stek.
6. Fisken skal stekes helt og dekkes med en delikat gyllen skorpe. Legg filetbitene bare i en godt kalsinert olje, og la den trekke på middels varme i et par minutter på begge sider, til de "rødmer". Hvis det begynner å brenne, reduser du varmen litt.
7. Legg ned et lag med stekt fisk på bunnen av en liten keramisk eller glassrett og legg marinaden oppå den. Igjen et lag med fisk og på toppen av det enda et lag med marinade. Hvis rettene er brede, legger du ut alle fiskbitene i ett jevnt lag.
8. Fjern retten natten over i kulda, og mikrobølgeovnen lett før servering.
Kokt fisk under gulrot og løkmarinade med majones og friske tomater i ovnen
ingredienser:
• to halvdeler torskefilet - 600 gram;
• to spiseskjeer med 72% majones;
• to friske tomater;
• 400 gram gulrøtter;
• to store hoder med søt løk;
• frossen ut olje - 60 ml.
Tilberedningsmetode:
1. Dypp torskefileten i litt saltet kokende vann og kok opp i 20 minutter. med et lite oppkok. For å forbedre smaken og aromaen i vannet før du koker, kan du legge et lite blad med persille og allehånde - et par erter.
2. Fjern den ferdige fisken fra buljongen, fjern de resterende beinene og avkjøl godt. Skjær fileten i porsjoner av ønsket størrelse og overfør til en stekepanne, best i ett lag.
3. Plasser en tykkvegget panne med olje som er hellet i den på en liten ild. Tilsett gulrøtter hakket på et grovt rivjern og la det småkoke i 4-6 minutter under et lukket lokk.
4. Tilsett finhakket løk til gulrøttene, rør godt og la det småkoke sammen i ytterligere fem minutter, og dekk også pannen med lokk.
5. Fordel gulrøttene stuet med løk i et jevnt lag på fisken. Hell grønnsaker på toppen med majones blandet med tomater vridd i en kjøttkvern og sett i ovnen.
6. Stekes på 180 grader i en halv time.
Fisk i folie med gulrot og løkmarinade - en kostholdsoppskrift
ingredienser:
• gjennomsnittlig kadaver av fisk (makrell, rosa laks, kummel, pollock) - 600 gram;
• to store gulrøtter;
• en middels løk;
• rosmarin - to små grener;
• halvparten av gjennomsnittlig sitron;
• en blanding av hvit, svart pepper og timian - 0,5 ts;
• 40 ml frossen frost. olje.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær av alle finnene til fisken. Rengjør forsiktig, med en kniv langs skrotten i retningen fra halen til hodet. Kutt buken og tar innersiden. Skyll fisken under rennende vann, vask restene av vekten og den mørke filmen inne i magen.
2. Tørk fisken godt med et håndkle og skjær over små porsjoner av vilkårlig størrelse. Bland blandingen av paprika og timian med salt og rasp den resulterende blandingen med fisk. Dryss over ferskpresset sitronsaft, bland for hånd og sett til side i opptil en halv time slik at fisken blir mettet med aromaen av krydder.
3. Hakk løken med ikke for tykke halvringer, gulrot - mellomstore tynne sugerør.
4. Legg et stort ark folie på en stekeplate og smør det sjenerøst med ikke-aromatisk solsikkeolje. Legg halvparten av løken blandet med gulrot midt på arket. Legg på toppen av fisken i form av en hel fisk, og på toppen av den resten av grønnsakene.
5. Ta forsiktig kantene over fisken og "klem" dem forsiktig, for ikke å bryte folien, og trykk dem litt.
6. Kok fisk i ovnen på 200 grader i en halv time.
Damp fisk under en gulrot og løkmarinade i en sakte komfyr
ingredienser:
• 500 gram filet med stor sjøfisk;
• gulrøtter - 2 stk .;
• tre middels hoder med hvit løk;
• 100 ml Sauvignon, Riesling eller annen vin - tørr, hvit;
• en stor moden tomat;
• en teskje flytende lett honning;
• en liten sitron;
• en tredjedel av en teskje "krydder for fisk";
• to store laurbærblad, 0,5 ts. grovt salt;
• 4 erter krydder og sort pepper.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær fileten godt vasket og tørket med et serviett og skjær i smale strimler på tvers. Dryss fisken med lite salt, "Krydder til fisk" og la en stund (omtrent en halv time) stå.
2. I multikokeskålen, sett prosessormodus til "Baking", stek løken, hakket i små biter, med finhakket gulrøtter til de er gyldenbrune. Hell et par bord før du legger grønnsaker i en langsom komfyr. ss vegetabilsk olje.
3. Tilsett hakket i små terninger en halv sitron og hakket tomat så liten som mulig uten hud.
4. Tilsett flytende honning, dryss lett over pepper. Hell tørr vin og la det småkoke uten å endre regimet i syv minutter.
5. Sett marinaden fra bollen og avkjøl den helt.
6. Hell vann i en ren kokebeholder, dypp en liten persille, pepperkorn og litt salt i den.
7. Fiskestykker lagt i en spesiell bolle for damping og sett den i en sakte komfyr. Endre “Baking” -modus til “Double boiler” og 10 minutter. kok fisken. Avkjøl.
8. Legg ut en del av den kokte marinaden på bunnen av de brede skålene, legg fisken på toppen og dekk den til med et lag av de resterende. Lukk beholderen med lokk og sett den i kjøleskapet i to timer.
Fisk under gulrot- og løkmarinaden - triks og tips
• Når du har vasket fisken, må du tørke den tørre med et engangshåndkle. Dette letter ikke bare ytterligere skjæring - det vil ikke gli ut av hendene, men bidrar også til en jevn fordeling av røren og melet på overflaten av fisken.
• Ikke skyn deg å salte marinaden du legger til tomatpuré i. Ta først prøven, siden selve pastaen er salt, og du kan salte marinaden. Tilsett sukker til marinaden med litt salting.
• Når du baker fisk under marinaden i folie, kan du prøve å lukke "emballasjen" tett, ellers vil saften fordampe og fisken blir tørr.
