En av de mest legendariske desserter fra 1900-tallet, ostekake, i hjemmelaget mat, kan ikke være verre enn i en gourmetrestaurant med en Michelin-stjerne.
Og takket være funksjonene i koketeknologien er det dristige kulinariske eksperimenter med en ostekake.
Historikere sier at samtidige av Plinius den eldste behandlet seg mot ostekake. Og hvis det er godt forstått, vil "ostepai (cottage cheese) pies" bli funnet på polske, italienske, tyrkiske retter.
Og selv om den amerikanske linjen med rettsorter, ledet av New York ostekake, regnes som en klassiker og en modell, er det ingen ensartet standard for oppskriften på parabolen.
Du kan bare navngi hovedkarakteristikkene:
- Tynn base (kake) fra shortbread (nesten alltid) deig.
- Et høyt, lett lag med cottage cheese og / eller ostemasse.
- Rund eller firkantet, rektangulær (men alltid strengt klar) form.
- Før servering er det vanlig å holde ostekaken i kjøleskapet i 4-8 timer.
New York
ingredienser:
- 50 g mel;
- 5 egg;
- 800 g Philadelphia ost;
- 200 ml 35% krem;
- 4 g bakepulver;
- 360 g sukker;
- 1 pose (10-15 g) vaniljesukker;
- salt på tuppen av en kniv;
- 30 g maisstivelse;
- 40 g smør.
forberedelse:
- Bland mel med bakepulver og salt.
- Pisk 2 eggeplommer med vaniljesukker og 40 g vanlig sukker til massen er hvitt.
- Tilsett mel, salt og smeltet smør til eggeplommene.
- Begynn å piske 3 ekorn med 20 g kornsukker når de begynner å bli skum - kombiner forsiktig med de allerede blandede ingrediensene.
- Legg deigen i en ildfast form (22 cm) og send den til forvarmet ovn til 170 ° C i 12-15 minutter.
- La den ferdige kaken bli avkjølt i form.
- Pisk osten med stivelse og gjenværende sukker i en skål med den nedsenkbare mikseren. For en bedre struktur på massen, anbefales det å tilsette ost jevnt, i 3-4 deler.
- Tilsett deretter 2 egg (uten å dele eggeplommene) og fløte til ostedelen av paien.
- Legg massen på en avkjølt kjeks, glatt den og send den til ovnen som er forvarmet til 170 ° C i 1 time og 20 minutter.
Ostemassekake
ingredienser:
- 420 g informasjonskapsler (som "Yubileiny");
- 800 g fet cottage cheese;
- 230 g sukker;
- 130 ml 20% krem;
- 300 g 20% rømme;
- 1 pose (10-15 g) vaniljesukker;
- 3 egg
- 160 g smør.
forberedelse:
- Gni kakene til en homogen fin smule.
- Tilsett smeltet smør.
- Legg og ta "deigen" fra kakene i stekeplaten (24 cm), og fordel jevnt langs bunnen og sidene til toppen.
- Legg kakebunnen på hyllen i kjøleskapet.
- Gni cottage cheese til en kremet konsistens.
- Tilsett krem, egg, 180 g vanlig sukker og all vanilje i ostemassen.
- Ta skjemaet ut av kjøleskapet, sett ostemassen i det, glatt det ut.
- Plasser formen i en ovn som er forvarmet til 170 ° C i 45 minutter.
- Slutt rømme med det resterende sukkeret på slutten av denne tiden.
- Ta ostekaken ut av ovnen og tilsett varme til 200 ° C.
- Hell kaken med rømme og sett den tilbake i ovnen i 5-10 minutter.
Sjokolade med rosiner
ingredienser:
- 300 g kremost ostemasse (som Mascarpone);
- 200 g rørsukker;
- 2 fliser med ikke veldig søt sjokolade uten tilsetningsstoffer;
- 160 g informasjonskapsler (som "Yubileiny";)
- 1,5 ss. l. kakaopulver;
- 40 ml Baileys brennevin;
- 120 g smør;
- 100 g rosiner;
- 3 egg
- 200 g 20% rømme;
forberedelse:
- Bløtlegg rosiner i alkohol 2 timer før matlaging.
- Smelt 25 g sjokolade og 40 g smør, bland begge produktene med småkaker som er knust i små smuler.
- Sett "deigen" i en ildfast form (20 cm), trykk godt og sett i 10 minutter i en ovn forvarmet til 170 ° C.
- Smelt det resterende smøret og sjokoladen i en bolle, rør inn kakaopulveret.
- Pisk ostemasse og sukker i en mikserbolle (på grunn av det lille volumet med ingredienser, kan alt kombineres umiddelbart).
- Tilsett eggene i ostemassen, deretter sjokoladesmørblandingen.
- Den siste til å introdusere massen med rømme og Beilis (tappet fra rosiner).
- Ta kakepannen ut av ovnen, la den avkjøle litt.
- Fordel rosinene på basis av kaken, legg ostemassemassen på toppen, flat og sett den i ovnen, oppvarmet til 170 ° C i 50 minutter.
Pære med Borodino brød
ingredienser:
- 350 g kremost ostemasse (som Mascarpone);
- 270 g Borodino brød;
- 60 ml melk;
- 120 ml 30% krem;
- 18 g gelatin;
- en klype sitronskall;
- 4 søte pærer;
- 50 g smør;
- 100 g sukker;
- en klype kanel.
- 150 ml eplejuice.
forberedelse:
- Tørk det finhakkede brødet i veldig tørkede kjeks, og hakk dem i smuler.
- Skrell pærene, kutt i skiver, ha i en liten form, dryss med sukker og send i 20-25 minutter i ovnen, oppvarmet til 160 ° C.
- Bløtlegg 6 g gelatin i kaldt vann.
- Varm 150 ml eplejuice til en oppkok, og bland med gelatin.
- Bland brødsmuler med smeltet smør og fordel tett i en ildfast form (18 cm). Legg den på hyllen i kjøleskapet.
- Ha omtrent 1/3 av pærene i en litt mindre diameter (3-5 cm), bland dem med juice med gelatin og send alt i 3 timer til fryseren.
- Vend de resterende pærene til potetmos, tilsett en klype sitronskall til dem.
- Bløtgjør den resterende gelatinen i kaldt vann.
- Hell melk og fløte i stekepanna på komfyren, kok opp, tilsett kanel.
- Fjern oppvasken med melkeblandingen fra komfyren, bland med gelatin.
- Ha i bollen med mikseren fruktpuré, sukker, ost og melk med fløte, bland alt grundig.
- Hell omtrent en tredjedel av den resulterende blandingen på den avkjølte brødbunnen til paien.
- Legg på toppen biter av pære frosset i gelé (laget faller ned og dette er normalt).
- Fyll laget med den gjenværende blandingen og sett ostekaken i kjøleskapet. Ikke bare kjølig ned - stiv før du er ferdig forberedt.
Ostemass / ostedelen av ostekaken kan ikke gjøres veldig søt - i sin lette surhet er dens sjarm, pluss at den fungerer som bakgrunn for tilsetningsstoffer som kremer, glasurer, lag.
Det siste, forresten, kan suppleres med ekstra kaker i ostekaken, det viktigste å ta hensyn til er om de ikke vil være for tunge til å undertrykke den syrlige melke-delen.
Det anbefales fortsatt ikke å overbelaste ost / luft-delen med ingredienser, for eksempel kandert frukt, nøtter, sjokoladebiter, fruktbiter, etc. Til alt dette er det en kake og toppen av ostekaken. Forresten, det kan være stilig dekorert på denne måten:
- påfør en tynn strøm med slag med sjokoladepris;
- hell et gelé gjennomskinnelig lag med biter av frukt / bær;
- dekk med kremfløte.
Men det er ikke vanlig å dekorere ostekake med mastik eller med smørblomster.
Hvis ostekaken inneholder ost som Philadelphia / Mascarpone, må bakeplaten i ovnen sendes når den er nedsenket i en større form, hvor det helles varmt vann et sted opp til halve høyden på kaken.
Avhengig av oppskrift kan noen ostekaker lagres i fryseren i opptil 1 måned, og du trenger bare å tine dem før servering (i denne formen, forresten, disse paiene importeres i supermarkeder, for eksempel fra USA).
