Kjøttboller er en velsmakende og tilfredsstillende rett, ideelt egnet til alle kjente sideretter, men ganske ofte viser de seg å være ganske tørre.
Og alt fordi de er tilberedt uten sauser og saus som gir smak og rikdom til den ferdige retten.
Prøv å koke kjøttboller i rømme saus, så blir du overrasket over hvor øm, myk og velsmakende du får deilige kjøttkuler.
Kjøttboller i rømme saus - generelle prinsipper for tilberedning
For tilberedning av kjøttboller i rømme saus brukes alt kjøttdeig: storfekjøtt, kylling, svinekjøtt, fisk og andre.
Fylling eltes grundig, tilsett et egg for liming, krydder og salt etter smak, hvoretter de danner pene små kuler. Størrelsen på kjøttboller avhenger av smakspreferanser, men vanligvis overstiger de ikke 3-4 cm i diameter. Jo større kjøttboller, jo lenger steker de.
Kjøttboller stekes først i varm olje, bakes deretter i ovnen eller stues i en kasserolle i rømme.
Riktig laget saus er mer enn halvparten av suksessen til den ferdige retten. Sausen kan tilberedes ganske enkelt: fortynn rømme med vann eller buljong, eller du kan gjøre den mye mer interessant og appetittvekkende.
Bland for eksempel disse ingrediensene:
• rømme, krem, krydder;
• vann, tomatpuré, rømme;
• rømme, vann, hakkede greener;
• rømme, sitronsaft, buljong, krydder.
Du kan også legge til flere ingredienser i sausen, for eksempel stekte grønnsaker, sopp, ost chips, urter, hakkede nøtter og til og med tørket frukt. Det hele avhenger av fantasien til kokken og viljen til å eksperimentere.
Kjøttboller med korn, grønnsaker, pasta serveres - med klassiske sideretter. De er også gode med hjertelige eller lysegrønne salater laget av friske grønnsaker og urter.
Oppskrift 1: Kyllingkjøttboller i rømme saus
ingredienser:
• 700-800 gram hakket kylling;
• egg;
• en tredjedel av et glass melk;
• løk;
• 50 gram hvitt brød;
• vegetabilsk olje til steking;
• 20 gram smør og olivenolje til sausen;
• to spiseskjeer mel;
• 700 ml kyllingbestand;
• 120 gram rømme;
• salt, pepperblanding, muskatnøtt.
Tilberedningsmetode:
1. Knus brødet i melk, etter at smulene er gjennomvåt, klemmer du dem.
2. Hakk løken så liten som mulig, for dette kan du bruke en skarp kniv eller en blender.
3. Mos den hakkede kyllingen grundig, tilsett egg, løk, brødsmuler, en klype muskatnøtt, salt og pepper etter smak. Rør igjen: jo lenger du kommer i veien, jo mørere blir kjøttbollene.
4. Stek det tilberedte kjøttet i 30-40 minutter i kjøleskapet. Dette er nødvendig slik at massen blir tettere og kjøttbollene er pene og ikke faller fra hverandre under stekingen.
5. Lag små, nøyaktige kjøttboller fra kjølt kjøttdeig. Dyp dem med jevne mellomrom i kaldt vann for å forhindre at massen klistrer seg til hendene.
6. Legg kjøttbollene på en varm olje i en stekepanne, stek raskt over høy varme på alle sider til en liten rødme.
7. I en annen dyp stekepanne eller i en gryte, stekepanne, varm blandingen av oliven og smør, hell mel, stek til den er brun.
8. Hell buljongen i melemassen, tilsett rømme, litt salt, bland godt. Stew på den roligste brannen til den er tykk, omtrent 5 minutter.
9. Ha de stekte kjøttbollene i rømme, dekk kålen med lokk, la det småkoke i 15 minutter.
Oppskrift 2: Fiskekjøttboller i rømme saus
ingredienser:
• et halvt kilo hvitfiskfilet;
• løk;
• egg;
• 130 gram rømme;
• et halvt glass buljong (fisk eller grønnsak);
• salt, persilleblader;
• vegetabilsk olje;
• en spiseskje mel.
Tilberedningsmetode:
1. Vri fiskefileten i en kjøttkvern eller hakk i en blender.
2. Skjær løken i små terninger og stek til den er myk.
3. Vask, tørk og hakk persillebladene. Det er viktig å bare bruke grønne blader, slik at strukturen til kjøttboller er delikat, og at smaken av persille ikke er så lys.
4. Bland kjøttdeig med stekt løk, urter og egg. Salt etter smak.
5. Rull pene kjøttboller, rull fiskebollene i mel, stek i 1-2 minutter i varm olje.
6. Hell i en blanding av buljong og rømme. Stew i ca 10 minutter til den er tyknet med rømme.
Oppskrift 3: Ovnkjøttboller i rømme saus med mandler i ovnen
ingredienser:
• 600 gram kjøttdeig (svinekjøtt, storfekjøtt eller blandet);
• 20 g smør;
• 20 g mandelkjerner;
• glød av en halv sitron;
• to fedd hvitløk;
• egg;
• to spiseskjeer mel;
• en halv liter buljong (kjøtt, grønnsak, kylling);
• 200 g rømme;
• salt;
• fennikelfrø og timianblader.
Tilberedningsmetode:
1. Bland kjøttdeig med hakkede mandler, finhakkede urter, sitronskallspon og egg.
2. Salt kjøttet, tilsett hakket hvitløk og form kjøttbollene.
3. Varm smøret i en panne, stek kjøttbollene til det er en liten rødme.
4. Legg kjøttbollene på en stekeplate med høye sider.
5. Hell en blanding av buljong, rømme og mel.
6. Stekes i 30 minutter i en ovn forvarmet til 160 grader.
Oppskrift 4: Svenske kjøttboller i rømme tomatsaus
ingredienser:
• kilo malt biff;
• to løk;
• egg;
• 250 g rømme;
• 500 g tomatpuré;
• tre spiseskjeer mel;
• pepper, salt, krydder.
Tilberedningsmetode:
1. Skrell og hakk løken.
2. I en dyp bolle kombiner du malt biff med løk, egg, salt og krydder.
3. Elt kjøttdeig til den er jevn.
4. Form små kjøttboller med våte hender.
5. Legg halvfabrikatene på en smurt bakeplate, stek ved 180 grader i 30 minutter.
6. Stek melet til en rosa-gylden farge i en liten kasserolle, tilsett tomatpuré. Rør under omrøring kraftig, til den er tyknet - 2-3 minutter.
7. Hell rømme i sausen, tilsett salt og krydder etter smak, hakkede greener om ønskelig.
8. Hell kjøttbollene med rømmesaus, sett kjelen i ovnen igjen, nå i 20 minutter.
Oppskrift 5: Kjøttboller i soppkremen soppsaus
ingredienser:
• 200 gram malt biff;
• 200 gram kjøttdeig;
• 400 gram champignon;
• to løk;
• 230 g rømme;
• egg;
• salt, krydder;
• vegetabilsk olje;
• 220 ml krem.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll soppen, skjær soppen i små terninger.
2. Skrell og hakk løken.
3. Ha løken i en panne, hell i olje, stek grønnsaken til en mør mørk.
4. Tilsett sopp, stek under omrøring i omtrent 10 minutter.
5. Del soppmassen i tre deler, la 2/3 til rømme saus, 1/3 til kjøttboller.
6. Bland to typer kjøttdeig, tilsett den avslappede soppen, egget, tilsett krydder og salt.
7. Mote mellomstore kjøttboller.
8. Legg på en stekeplate, send i 10 minutter i ovnen, og still temperaturen på 180 grader.
9. For rømme saus, legg soppstekt i en blenderbolle, tilsett rømme, fløte, etter smak av krydder. Mal blandingen til en saus.
10. Hell i den velduftende rømme-blandingen av kjøttboller, stek på samme temperatur i ytterligere 20 minutter.
Oppskrift 6: Kjøttboller i surkremrisaus
ingredienser:
• 800 gram biff indrefilet;
• 130 gram ris;
• 100 gram tomatsaus;
• løk;
• mel;
• et halvt glass rømme;
• et glass vann;
• tre egg;
• gulrøtter;
• vegetabilsk olje;
• salt, pepper.
Tilberedningsmetode:
1. Hakk storfekjøttet i små biter eller vri gjennom et stort stålstativ i en kjøttkvern.
2. Gjør det samme med løk.
3. Skyll kornblandingen og kok den til den er halv klar i rikelig med vann, skyll deretter frokostblandingen og tøm vannet.
4. Bland kjøttdeig med ris, tilsett løk, egg og tomatsaus. Elt massen.
5. Blind kjøttbollene er ikke veldig store. Rull hver kjøttkule i mel.
6. Stek hver kjøttboller i varm olje i et par minutter til den rødmer.
7. Ha de stekte bollene i en kjele, hell en blanding av vann og rømme, salt etter smak, tilsett finrevne gulrøtter.
8. Så snart sausen begynner å koke, reduser du varmen til et minimum, la kjøttbollene småkoke i rømme saus under et lukket lokk i 20 minutter.
Kjøttboller i rømme saus - triks og tips
• For å lage kjøttboller, bruk lite mørt kjøttdeig eller stort hakket kjøtt.
• Fylling kan tilberedes uavhengig eller kjøpes ferdig.
• Bruk bare kjølt kjøttdeig; hvis du har frosset, må du tine det på forhånd.
• Hvis du kjøper ferdige fyllinger, må du være oppmerksom på sammensetningen av produktet. I utgangspunktet skal det skrives ut kjøtt, ikke smult eller skinn.
• Slik at kjøttdeigene ikke fester seg til hendene dine, må du dyppe hendene i kaldt vann når du danner kjøttboller.
• Kjøttboller vil vise seg å være stramme og vil ikke falle fra hverandre når de er stuet, hvis den først er kjøttdeig grundig i lang tid og forsiktig, fjern den deretter i 20-30 minutter på et kaldt sted.
• Ikke oversett den foreløpige stekingen av kjøttboller, da de blir mer aromatiske, saftige og smakligere.
• Kjøttboller vil være mer ømme hvis du bruker kjøttdeig med fett som tilberedning.
• Kjøttboller er saftige hvis rømme saus dekker dem helt.
• Melet som brukes i sausen gjør det mulig å tykne. I stedet for mel kan maisstivelse brukes.
• Kjøttboller i rømme saus kan lages til en festlig rett hvis hakkede nøtter, svisker, urter eller ost legges i hver kjøttkule. Eller hvis du legger til ekstra aromatiske ingredienser til sausen: urter, sopp, ost.
