Sopp har blitt en del av ernæringsdietten til mennesker i veldig lang tid.
Er dette produktet så sunt som velsmakende?
Dette spørsmålet er spesielt relevant i vår tid, når interessen for bruk av ville gaver av naturen vokser overalt.
Sammensetningen av sopp, kalorier og deres rolle i folks liv
Sopp er utbredt og brukes ikke bare som mat. På grunn av de gunstige egenskapene blir de ofte brukt i medisinske og økonomiske sektorer. Hva er så verdifullt med dem?
Ferske sopp inneholder opptil 92% vann og omtrent 5% nitrogenholdige forbindelser, som er 70% representert som proteiner.
proteiner
Prosentandelen av proteiner i de tørkede soppene er mye høyere, derfor kalles de ofte "skogskjøtt". Den mest næringsrike delen er hetten på grunn av det høye innholdet av proteiner i den.
Det er imidlertid verdt å huske at sopp er vanskelig å fordøye på grunn av tilstedeværelsen av fiber i deres sammensetning, som er vanskelig å fordøye for menneskekroppen. For å lette arbeidet med fordøyelsessystemet kuttes "skogkjøtt" i små biter og tygger godt under måltidene. I grunnformen, de absorbert av kroppen med 70% og hvis tørre sopp knuses til pulver, vil denne indikatoren nå en rekordhøyde på 88%.
I tillegg til fiber, bestående av cellulose og lignin, er kitin en del av sopp, som finnes i cellene til krepsdyr, forskjellige insekter, edderkopper, etc. og gir større stabilitet til deres beskyttende lag.
fett
Sopp inneholder svært lite fett og blir absorbert av kroppen med vanskeligheter. Når du tilbereder dem, kan du bruke animalsk fett, for eksempel rømme eller smør.
karbohydrater
I unge sopp kan et karbohydrat finnes polysakkarid, som til slutt brytes ned til mannitol og glukose, og derfor ikke finnes i gamle sopp. Mannitol og glukose bidrar til dannelse av slim på sopphetter i vått vær.
Kaloriinnhold
Sopp har et lavt kaloriinnhold, noe som er veldig verdifullt. På mange måter avhenger denne faktoren av forberedelsesmetoden, som fortjener spesiell oppmerksomhet. Nedenfor er de mest kjente sopptyper og deres kaloriinnhold per 100 gram. produkt med forskjellige metoder for tilberedning.
Kalori syltet sopp:
• Hvit - 24 kcal
• Østersjampinjong - 23 Kcal
• Melk - 26 Kcal
• Maslata - 18 Kcal
• Honningplager - 18 Kcal
Kalori frisk sopp:
• Hvit - 30 Kcal
• Østersjampinjong - 38 Kcal
• Melk - 16 Kcal
• Kantareller - 20 kcal
• Maslata - 9 Kcal
• Honningplager - 17 Kcal
• Brun kjeledress - 31 Kcal
• Aspen sopp - 22 Kcal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Moreller - 27 Kcal
• Russula - 15 Kcal
• Trøfler - 51 Kcal
• Chernushki - 9 Kcal
• Champignons - 27 Kcal
• Shiitake - 34 Kcal
Kalori tørket sopp:
• Hvit - 282 Kcal
• Kantareller - 261 Kcal
• Boletus - 231 Kcal
• Aspen sopp - 315 kcal
• Shiitake - 331 Kcal
Hva er de gunstige egenskapene til sopp
I tillegg til de nevnte proteiner, fett og karbohydrater, er det i sammensetningen av sopp vitaminer fra gruppe B, i en mindre mengde vitamin C, PP og provitamin A (karoten). I tillegg er det mineraler i sopp som fosfor, kalsium, kalium, jern, nødvendig for å opprettholde kroppens helse, samt jod, magnesium, sink og kobber, som er aktivt involvert i stoffskiftet.
Kalium og natrium må være i en likevektstilstand i menneskekroppen. Hvis natrium er nok for moderne menneske i overkant i form av bordsalt, da kaliummangel kan påvirke helsen negativt. Magnesium har en gunstig effekt på absorpsjonen av kalsium, og mangelen kan forårsake komplikasjoner som vaskulær spasme.
I medisin sopp brukes til å lage forskjellige antibiotika, inkludert penicillin, samt for behandling av smittsomme sykdommer. I østlig medisin brukes Kombucha som et bedøvelsesmiddel og betennelsesdempende middel. I folkemedisinen er det brukt bruk av en fluesukk (fra sykdommer i nervesystemet), møkkbille (fra alkoholisme) og chaga-sopp (fra svulster). En annen medisinsk sopp er en boletus (cep), som har en tonic og antikreftegenskap. Du kan bruke sopp hele året, hvis du vet hvordan du skal høste og lagre dem på riktig måte.
Det skal bemerkes at sopphetter har en mirakuløs disposisjon for å styrke immunforsvaret. Regelmessig bruk av sopp er en god forebygging av hjerte- og kreftsykdommer.
Rikelig nivåer av sink og vitamin B vil bidra til å unngå mental utmattelse og følelsesmessig sammenbrudd.
Tilstedeværelsen av kalsium, fosfor og vitamin D i sopp gjør dem til et nyttig produkt for tenner, bein, negler, hud og hår.
Hva er de skadelige soppene for menneskekroppen
Siden sopp kan akkumulere skadelige stoffer, bør de samles bort fra industribedrifter, motorveier, jernbaner, etc. Vær forsiktig med å samle store sopp, fordi jo større soppen er, desto mer giftige og skadelige stoffer er i den.
På grunn av innholdet av cellulose og kitin i sopp, i stedet for de foreskrevne 25-30% av proteiner som er inne i tørket sopp, blir bare 17-21% absorbert av den menneskelige magen. Det er derfor mennesker med et svakt fordøyelsessystem bør være ekstremt forsiktige når den brukes. I tillegg til dårlig fordøyelighet har sopp en tendens til å bremse sekresjonen av magesaft, noe som er dårlig for fordøyelsen av alle produktene som ble konsumert sammen med sopp. Av disse grunnene anses sopp som tung mat.
Den største konsentrasjonen av kitin finnes i bena på soppen, derfor bør de om mulig utelukkes fra kostholdet, og hvis det ikke er mulig, fjern det øverste laget før du steker.
Et annet farlig stoff som ikke kan passeres - kolin. Kolin er et ekstremt giftig produkt, hvis bruk kan gi slike tegn på forgiftning som diaré, nedsatt hjerteaktivitet, kortpustethet. Denne komponenten er en del av all sopp, men mengden er forskjellig overalt. I champignon varierer kolin fra 0,007 til 0,009% tørrvekt, kantareller opp til 0,007%, ung boletus 0,1-0,2%, og ved soppen - 0,4%. Kolin er et produkt av nedbrytning av proteiner og fett, så sopp som har klart å forringes eller råtne, er ekstremt farlig mat.
Vel, det siste punktet er giftige sopper, som ikke bare kan forårsake alvorlig forgiftning, men også føre til et dødelig utfall. Hvis det ikke er tillit til sikkerheten til sopp, er det bedre å avstå fra bruken av dem.
Skader og fordeler med sopp for et barn
I ingen tilfeller bør ikke gi sopp til barn. Babyens mage-tarmkanal er fremdeles for svak og klarer ikke å behandle stoffene som er i soppen. Hvis du bruker sopp i barndommen, kan du få en lidelse for fordøyelsessystemet. I dette tilfellet kan de ikke brukes verken i kokt eller tørket eller i noen annen form.
Sopp kan forårsake alvorlig forgiftning, som ikke vil passere uten konsekvenser. Selv etter nøye prosessering i soppen kan være skadelige stoffer. En voksnes kropp er i stand til å takle dem med liten eller ingen konsekvenser, og i barnets fordøyelseskanal kan disse enzymene forårsake alvorlig forgiftning.
Full verdi fordøyelsessystemet dannes nærmere 14 årderfor er det absolutt kontraindisert å gi sopp til små barn.
Skader og fordeler med sopp for gravide og ammende kvinner
Umiddelbart bemerker vi at gravide ikke er forbudt å spise sopp, hvis de overholder visse regler som kan redusere skaden fra disse vanskelige matvarene.
• For det første bør du ikke spise sopp, hvis spiselighet blir stilt spørsmål ved. Denne regelen bør følges av alle mennesker, men for gravide er det spesielt viktig, fordi de er ansvarlige for helsen til det ufødte barnet.
• Kok soppen grundig før bruk. Dette vil bli kvitt de fleste skadelige stoffer, samtidig som det beholder mange nyttige egenskaper.
• Sopp bør kuttes så små som mulig for å gjøre det lettere for kroppen å fordøye dem.
• Ikke spis salt, fersk og marinert sopp. Det beste alternativet vil bli kokt eller dampet., men det er tillatt å spise og steke, hvis ikke plaget av halsbrann.
• Et godt tilskudd til sopp vil være tomater, agurker, poteter, gulrøtter, persille, rødbeter, kål, sitrus, på grunn av det høye innholdet av C-vitamin.
Noen få ord om matlaging. Matlaging av sopp skal være minst en time, men før det må du koke en halv time på svak varme.
En egen vare kan bli berørt. kombucha. Dette produktet er kontraindisert for personer med sykdommer i mage-tarmkanalen og diabetes, men samtidig i stand til:
- normalisere blodtrykket;
- forbedre søvnen;
- påvirke nervesystemet positivt.
Dette er når det tas muntlig. Når den brukes lokalt, forbedrer Kombucha tilstanden til hud og hår, og forhindrer også utseendet på aldersflekker.
Ammende mødre, men mange leger forbyr kategorisk bruk av sopp, siden ikke bare nyttige, men også skadelige stoffer overføres til barnets melk.
Sopp, når den konsumeres av en ammende mor, kan forårsake mageproblemer hos barnet og til og med provosere allergier.
