Majonesalater er populære produkter på det russiske bordet som, når de brukes riktig, forbedrer gastrointestinal funksjon. Det viktigste skadelige produktet er majones av lav kvalitet. Hvor skadelige og nyttige er forskjellige salater på festbordet?
Fordelene med majonesalater
Grønnsaker som brukes i salater inneholder mye vann (fra 85 til 95%) og fiber (1-4 g per 100 g). Vitaminene som finnes i de fleste salater - A, C. Salatblader inneholder en stor mengde kalsium - fra 50 til 150 mg per 100 g.
En av de mest nyttige vitaminene er folsyre, som bare finnes i overflod i grønnsaker.
Den viktigste fordelen med salater med majones fra grønnsaker.
Andre produkter forbedrer smaken eller øker holdbarheten.
Sammensetning og historie med majones
Majones er en kaldprodusert tykk saus basert på eggeplomme, vegetabilsk olje, eddik, sitronsaft, sukker, salt og krydder.
Fysisk er majones en emulsjon av fett i vann, og eggeplomme-lecitin fungerer som en emulgator.
Kommersiell majones inneholder:
- ikke mindre enn 80% fett;
- minst 7,5% eggeplomme (avhengig av fettinnhold);
- fortykningsmidler;
- fargestoffer.
Begrepet "delikatesser" er berettiget bare hvis det inneholder en betydelig høyere andel eggeplomme. “Deilig” regnes også som majones med en spesielt høy andel flerumettede fettsyrer.
Historisk sett er forekomsten av majones ikke helt forstått. Den vanligste versjonen stammer fra erobringen av den spanske øya Menorca av den franske hertugen av Richelieu i 1756. Det sies at produktet ble oppkalt etter Mahonnes erobring, og distribuert over hele verden fra Frankrike.
Oppbevaring av salater med majones
Majones er et veldig kortvarig produkt, spesielt om sommeren. Hjemmelaget majones skal oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 2-3 dager. Den skal være lukket i ikke mer enn 6-9 måneder, i uåpnede pakker - bare 2 måneder. Åpne majonesbeholdere av alle slag kan tilbys for bruk ikke mer enn 4-6 uker, forutsatt at de oppbevares i kjøleskapet.
Bruk av majones varierer fra land til land. Sausen blir ofte spist i Nederland og Belgia i kombinasjon med stekt mat. Nederlandsk majones fra butikken blir ofte søtet mer og brukes sammen med pommes frites.
Majones er spesielt populær i Russland, der den brukes til salatdressing.
I følge en undersøkelse fra 2014 spiser den gjennomsnittlige russeren 2,5 kg majones per år.
I Japan spises majones også med mange retter, inkludert pizza.
Potensiell skade på majonesalater
Når du tilbereder majones brukes rå eggeplommer, så det er en viss risiko for salmonellainfeksjon. Sausen skal ikke lagres på veldig varme steder, fordi den mister konsistensen. Majones skal ikke oppbevares i kjøleskapet, men på et kjølig sted. Riktig lagring med en temperatur på 18-22 ° C 24 timer før du legger i kjøleskapet beskytter mot reproduksjon av salmonella.
Matforgiftning produsert av hjemmelaget majones skyldes vanligvis bruk av forurensede egg og lave mengder organiske syrer. For å senke pH under 3,3 anbefales det å tilsette mer eddik og andre syrer. Når det gjelder rollen som organiske syrer, er det vist at bruk av olivenolje forhindrer spredning av salmonella bedre enn andre oljer.
Surhet er et kritisk punkt i mikrobiologien til majones og et av målepunktene for dens sanitære kvalitet. Eddiksyre (eddik) er et bakteriedrepende middel, kraftigere enn sitronsyre. De fleste tilfeller av salmonellose er forårsaket av hjemmelaget majones.
Andre mikroorganismer som er ansvarlige for å skade majones er gjæren Zygosaccharomyces bailii og bakteriene Lactobacillus fructivorans Bakteriene og gjæren som blomstrer i majones må tåle pH 4 (surt medium). Noen mikroorganismer forlenger lagringstiden for majones.
Mugg i majones dannes bare når det er tilstrekkelig med oksygen. En surhet i produktet under pH 4,4 gjør overlevelse av de fleste typer bakterier umulig. Av denne grunn ødelegger kommersielle majonesauser ekstremt sjelden.
Majones kan påvirke pasienter som har kolesterolproblemer betydelig. Mayonnaise med lite kolesterol produseres for tiden. I noen tilfeller har personer med matallergier problemer med eggproteiner.
