Forfedrene til slaverne visste ikke en gang hvilke alternativer for å lage cottage cheese-pannekaker som skulle vises i moderne kjøkken. Denne retten er enkel og hjemmelaget og etterlater ingen likegyldige, fordi husmødrene fortsetter å komme med nye oppskrifter på ostekaker: i ovnen og i en panne, med sjokolade, rosiner eller valmuefrø, med karvefrø og mange andre uvanlige tilsetningsstoffer.
Og alt dette er en overflod av x oppskrifter av ostekaker - i ånden av de beste tradisjonene fra slavisk mat - i varmen, med varmen. Skjønt, for å være ærlig, er retten også kjent under andre navn, fordi den viktigste ingrediensen er cottage cheese, og folk lærte å lage mat av dette produktet så snart de klarte å temme pattedyr. Men om "neste pårørende" ostekaker i andre nasjonale retter, kan du lese trinnvise oppskrifter.
Trinnvise oppskrifter på ostekaker i ovnen - grunnleggende teknologiske prinsipper
Hovedkomponenten i syrniki, cottage cheese (staroslav. - ost), Tyske og indiske ostemasse baller - cottage cheese.
Alle oppskrifter på cottage cheese-pannekaker bruker egenskapene til dette produktet, som danner grunnlaget for smak og hjelper til med å danne kaker, baller eller ostepinner. Tillegg til denne komponenten kan nå tjene praktisk talt alle produkter, så fantasien til hjemmekokker har ingen grenser.
Tradisjonelle cottage cheese-pannekaker og ostekaker er assosiert med søte kaker, men hjemmelaget til østslaviske folkeslag, som verdens kulinariske, utvikler seg hele tiden. Nå blant de trinnvise oppskriftene på ostekaker kan du ikke bare finne ostepannekaker tilberedt i ovnen eller i en panne med rosiner eller annen frukt, men også med alle slags fyll fra kjøttprodukter, grønnsaker, med tilsetning av varme og krydret krydder. Det viser seg uvanlig og veldig velsmakende. Hver vertinne er en teknolog selv.
Men for det første må du takle grunnoppskriften. Det hender det ofte ostekaker holder ikke form, spredt ut i en panne eller i uniform. Når du prøver å gjøre dem mer elastiske og frodige med mel eller semulegryn, går smaken på hovedkomponenten - cottage cheese - tapt. Slike syrniki minner mer om vanlige pannekaker. Innholdet av mel i ostekaker skal ikke overstige en tidel av den totale massen av cottage cheese - dette er hovedkravet for retten, fordi de er ostekaker, skal smaken av cottage cheese være dominerende.
Mel i deigen fungerer bare som et festeelement, takket være gluten inneholdt i den. Det er mange oppskrifter som bruker andre mel, som havregryn. Det må huskes at den ikke har nok gluten, slik at deigen til ostekaker er tyktflytende og godt formet. Bruk stivelse i slike tilfeller, og kombiner den med mel, men ikke glem at melblandinger hovedsakelig brukes til å benbehandle bearbeidede matvarer. Så at ostemassen ikke trenger å bli drysset rikelig med mel, og den beholder sin form, vær oppmerksom på kvaliteten:
Hvis ostemassen inneholder en stor mengde myse, må du ikke skynde deg å legge mer mel eller semulegryn til ostedeigen. Slik cottage cheese må presses for å redusere fuktigheten. Slik gjør du det, les nedenfor i avsnittet "Trinnvise oppskrifter på ostekaker i ovnen - nyttige tips."
Det neste viktige teknologiske øyeblikket: å gjøre deigen til ostekaker fleksibel og homogen, cottage cheese må males gjennom en fin sil eller avbryt med en blender. Spesielt dette stadiet bør være oppmerksom når du skal bake ostekaker med fylling. Ostekaker dannes av hender, og slipper dem i mel, mais eller havregryn, på arbeidsflaten.
Antall tilsatte egg bestemmes i henhold til ostemassens vekt og fuktighet. Standard fuktighet for cottage cheese er 65-80%. Med en minimum fuktighet av cottage cheese per 0,5 kg masse tilsettes ett egg (gjennomsnittsvekten til et bordegg er 45-50 g). Bare eggeplommer kan brukes til å elte deig: i dette tilfellet har de ferdige produktene en vakker gul farge.
Deig til ostekaker Det skal være behagelig, ikke smuldre, lett å skulpturere og dannelse av halvfabrikata. Etter å ha tilsatt egg og mel, må det blandes grundig og la det ligge en stund. Under prøvetningen vil melet svelle, når det har absorbert en del av fuktigheten, og egg, melk og vegetabilske proteiner vil binde seg sammen, og danne en homogen masse.
Å tilsette alle de andre ingrediensene til deigen til ostekaker er en smakssak, og gir ingen problemer. Ostekaker stekes i ovnen og i pannen; Det finnes oppskrifter på å lage osteboller for et par, men å bake i ovnen gir din favoritt cottage cheese en spesielt behagelig aroma.
En trinnvis oppskrift på klassiske ostekaker i ovnen med rømme
ingredienser:
Ostemasse 18% 950 g
2 egg
Hvetemel 120 g
Sukker 60 g
olje:
Kremet - 70 g
Vegetabilsk - for å smøre formen
Salt etter smak
forberedelse:
1. Tørk cottage cheese gjennom en sil. Du kan bruke en blender til å male den til en deig konsistens.
2. Det er mer praktisk å elte deigen i skurtresken ved å bruke spesielle dyser slik at elteprosessen ikke er slitsom. Skru på den første hastigheten og tilsett smør, sukker.
Smør vil gi ostekaker en behagelig og delikat smak, så du bør ikke ekskludere denne ingrediensen fra ostekakeoppskriftene når du baker i ovnen, selv om det brukes nok fett cottage cheese til tilberedningen.
Salt er alltid nødvendig i søt deig, selv i de minste, nesten umerkelige mengder. Kontrasten med sukker vil forbedre smaken på cottage cheese.
Et råd om tilsetning av sukker: smaker er selvfølgelig forskjellige og de krangler ikke om, men med mye sukker i deigen kan ostekaker bakt i ovnen være for stekt på toppen, men ikke bakt inni. Sukker har som kjent egenskapen til å karamellisere, og dette skjer med det mye tidligere enn at overflødig fuktighet har tid til å fordampe fra innsiden av ostekakene når de bakes. Når sukker tilsettes til fermenterte melkeprodukter, begynner dessuten øyeblikkelig samspillet med fermenterte melkemikroorganismer. Denne biologiske reaksjonen gjør cottage cheese til en veldig løs og vannaktig masse, som krenker deigens plastisitet.
Hvis du vil tilsette mer sukker, dryss derfor cottage cheese-pannekakene med pulver når du serverer.
3. Tilsett eggene om gangen. Om nødvendig, reduser antall egg. Det er viktig at deigen forblir tett nok og at det kan dannes baller av den.
4. Hell melet på arbeidsflaten. Fordel deigen på den med en spiseskje og rull bollene. Så deigen ikke fester seg til hendene, smør håndflatene med olje eller fukter i kaldt vann.
5. Dekk bakeplaten med pergament smurt med vegetabilsk olje. Spre halvfabrikata på det, og hold en avstand på 1 cm mellom dem. Trykk ostebollene lett med håndflaten din, og dann runde flate kaker direkte på stekeplaten. Dette kan gjøres på skrivebordet, men baller er mer praktisk å ha med.
6. Forvarm ovnen til 200-210 ° C. Ikke plasser bekvemmelighetskost i en uoppvarmet ovn. Overflaten på ostekakene bør bakes så snart som mulig for å danne en tett skorpe på utsiden. Da blir produktene saftige og praktfulle. Hvis de varmes opp gradvis, vil fuktighet og fett strømme ut av syrniki.
7. Stek til de er gyldenbrune, omtrent 20-25 minutter. Når overflaten på ostekakene er tilstrekkelig brunet, kan du redusere temperaturen i ovnen til et gjennomsnittlig nivå.
8. Slå av ovnen. Legg ostekakene på fatet. Om ønskelig kan de drysses med pulverisert sukker eller serveres med rømme, pynt med bær eller syltetøy.
I oppskriften på en klassisk deig til ostekaker bakt i ovnen, kan du gjøre noen endringer.
• Topp deigen med rosiner, tørkede aprikoser eller annen tørket frukt. For den spesifiserte mengden deig, tilberede 180 g vaskede og tørkede rosiner. Kok tørkede bær med kokende vann er ikke nødvendig. Under bakingen vil de absorbere fuktighet - så mye som nødvendig.
• Bryt sjokoladestangen i like store deler på 25-30 g. Når du danner osteboller, pakk du bitene i deigen tilberedt i henhold til oppskriften beskrevet ovenfor. Stek ostekaker i ovnen. Dette er en annen trinnvis oppskrift.
• Det neste alternativet er uten søte tilsetningsstoffer. Fjern 0,5 kg pølser fra filmen, og del hver av dem i to. Ekskluder sukker fra den klassiske oppskriften på ostedeig i ovnen, og tilsett tørket paprika, grønn løk og krydder etter smak.
• Pakk inn pølsebitene i deigen og stek i ovnen, som vanlig. Du kan bruke hele pølser, pakke inn halvparten i ostedeig, og skjære i andre halvdel med en skarp kniv, ikke 8 tynne strimler. Når du baker ostekaker i ovnen, vil strimlene med pølser steke og krølles sammen - det vil være veldig likt små blekkspruter, og barna vil like det.
• Du kan "formatere" den indiske oppskriften på ostekaker. Lag runde baller på størrelse med en valnøtt fra ostedeig, damp dem, og sett dem deretter i den tilberedte ildfast formen, i ett eller to lag, hell dem med rømme eller kremet fruktsaus. Stekes ved 200 ° C i 8-10 minutter.
• Ostekakepai vil se interessant ut hvis du steker dem først i en panne, og deretter legger du i en form, skifter lag med frukt eller skinke, og hell rømme saus.
• Hvis deigen til ostekaker viser seg, likevel, flytende, til tross for alle anstrengelser, og det er for sent å rette ostemassen - ikke bli motløs og ikke gå deg vill. Nesten alle kulinariske funn ble gjort nettopp i de øyeblikk da kokken tok feil. Ta kurvene (du kan bruke engangsfolie), og fyll dem med en flytende deig til ostekaker. Legg en overraskelsesfylling i hver form: et kirsebær, en nøtt, en mynt (bare pakk den med folie!). Stek ostekaker, som vanlige muffins, og arranger deretter et rally ved bordet.
Trinnvise oppskrifter på ostekaker i ovnen - nyttige tips
Hvis cottage cheese for ostekaker er for våt, så:
- Hell fersk helmelk i pannen, tilsett 2 mg kalsiumklorid (5%) - den selges på apotek uten resept; trenger en ampulle. Varm opp melken til 30-35 ° C, og sett cottage cheese i den. Rør melkemassen og varm den til mysen begynner å skilles. Forsikre deg om at temperaturen ikke stiger over 45 ° C under oppvarming.
- Fjern fra varmen, avkjøl massen og brett gjennom en sil montert på en pall. Etter 5-6 timer vil den tykke cottage cheese være klar - du kan begynne å tilberede ostekaker.
Den samme teknikken vil bidra til å fjerne overflødig syre fra ostemassen.
Ofte i våt cottage cheese til syrniki tilsett ikke mel, men semulegryn. Dette er veien ut, bare kombinere semulina med cottage cheese, la deigen stå slik at frokostblandingen svulmer godt. Etter dette må deigen blandes grundig.
Fett cottage cheese inneholder mindre fuktighet og det er ikke nødvendig å tilsette mel til det. Deigen til syrniki fra slik cottage cheese eltes bare på eggeplommer, som inneholder mindre vann enn proteiner.
