Bacon. Du vet at det ikke er bra for deg, men det ringer til deg på restaurantmenyen, eller sizzling på mamma's stovetop, eller friste deg i all sin fete godhet fra den stadig voksende bacon delen av supermarkedet.
Og hvorfor er den delen stadig voksende? Fordi baconprodusenter fortsetter å komme frem med nye måter å gjøre baconlyden enda bedre - "applewood", "center cut", "irsk bacon". Men det eneste som kan gjøre den minste forskjellen i helsen din, er dette: om baconet ditt er "cured" eller "uncured."
Bacon Grunnleggende
La oss se på det grunnleggende. Bacon er dårlig for deg fordi det er høyt i natrium, høyt i fett, og serveringsstørrelsene er så små at det er svært lite ernæringsmessig fordel for å kompensere risikoen. Og hvis du ikke spiser små porsjoner ... får du enda mer natrium og fett.
Høyt natrium er en risikofaktor for høyt blodtrykk, og det høyt behandlede mettet fett kan tette arteriene og forårsake hjerteproblemer, i tillegg til at kroppen din utvides på måter du ikke vil ha.
Hva er herding?
Herding er en prosess som brukes til å bevare mat. Det legger også til smak. Du kan kurere mat selv med røyk, eller ved å pakke dem med salt. En kombinasjon av salt, sukker og andre smaker smaker bedre, skjønt.
"Herdet bacon" betyr teknisk sett enhver form for konservert bacon. Og siden alt bacon er bevart med enten røyk eller salt, er det egentlig ikke slikt som "uskadd bacon".
Men det faktum har ikke stoppet markedsførere fra å gripe inn på betingelsene "cured" og "uncured." Så hva betyr disse begrepene egentlig?
Herdet mot uhelt
Herdet bacon er bevart med et kommersielt preparat av salt og natriumnitrit. Nitrit er tilsetningsstoffer som er ansvarlige for å gi bacon sin rosa farge, blant mange andre ting.
Det er to metoder for herding - pumping og tørking. Konsentrasjonen av nitritt kan ikke overstige 200 deler per million (ppm) i tørrbåret bacon og 120 ppm i pumpet bacon, ifølge US Food Safety and Inspection Service (FSIS).
"Uncured" bacon er bacon som ikke har blitt kurert med natriumnitritter. Vanligvis er det herdet med en form for selleri, som inneholder naturlige nitrater, og vanlig gammelt havsalt, samt andre smaker som persille og beteekstrakter. Uncured bacon må merkes: "Uncured bacon. Ingen nitrater eller nitrater tilsatt. "Det betyr imidlertid ikke at det ikke inneholder nitritt.
Er nitritter dårlig for deg?
Du har kanskje hørt at nitrittene som brukes til å kurere bacon og andre kjøtt, er forbundet med en høyere forekomst av visse kreftformer. Eller at nitrittene er i rottegift. Så hvorfor er nitritt lagt til mat i utgangspunktet?
Sammen med å lage baconrosa, opprettholder nitritt bacon smak, forhindre "av" lukt og forsinke veksten av bakteriene som forårsaker botulisme - det er en ganske god grunn til å bevare kjøtt med nitritt.
Nitrit forekommer også naturlig i mange matvarer, inkludert mange grønnsaker. Men et vegetabilsk diett er mindre sannsynlig å sette deg i fare for kolon eller bukspyttkjertelkreft enn en diett som inneholder mye bacon og pølser. Dette skyldes at grønnsaker også har en tendens til å inneholde mye vitamin C. I det svært sure miljøet i magen kan nitrittene omdannes til nitrosaminer, et dødelig kreftfremkallende middel. Men vitamin C ser ut til å forhindre denne konverteringen. Siden grønnsakene som inneholder nitritt har også høye nivåer av vitamin C, spiser de sidestep farene du finner når du spiser mye høynitritt mat som ikke inneholder vitamin C.
Takeaway
Så er ukjent bacon bedre for deg enn bacon kurert med nitritt? Ikke for mye. Det er fortsatt ukjent om de "naturlige" nitrittene som finnes i selleri, er mindre skadelige enn de som er tilsatt herdet bacon. Og bacon står fremdeles høyt i salt og fettinnhold og lite næring.
Nyt det i svært moderate porsjoner, og hold dietten fylt med sunne grønnsaker, frukt og fullkorn.
