På kjøttbodene holder tungen, svinekjøttet eller storfekjøttet aldri av lenge.
Men i samtaler mellom unge husmødre hører man ofte at de ikke liker å tilberede tungen, fordi det er mye trøbbel, at det ikke alltid er mulig å tilberede grisetungen riktig, at det etter tilberedning er vanskelig å rengjøre.
Noen kvinner innrømmer ærlig talt: hvis den innledende fasen av bearbeidingen er vellykket, så er det maksimalt at de kan lage mat kokt svinekjøttsaus, og hva annet som kan tilberedes fra denne delen av svinekadaver, har de ganske enkelt ikke en ide.
La oss få det til.
Hvordan lage grisetunge - avslør hemmelighetene til et vellykket kjøp
Tungen er en del av svinekadaver, som refererer til innmat og samtidig anses som kostholdskjøtt, og derfor - det mest verdifulle. Slakteavfall - kjøtt av andre klasse, i samsvar med standardene for merchandising kompetanse. Andre klasse - i vår sunne forstand, høres ut som en ny friskhet - og umiddelbart dannes en negativ holdning til produktet på et underbevisst nivå, gitt ordene fra en kjent karakter i Bulgakovs roman om at friskhet (karakter) bare skulle være den første, som tydelig og samlet gjenspeiler mentaliteten til folket vårt. i forhold til mat. Men en slik klassifisering passer tydelig ikke språket. Derfor, blant innmat, hører svinespråk likevel til den første kategorien.
Når du ser på kjøttavdelingen tilsynelatende lite attraktive språk, må du ikke skynde deg å reise bort, velg indrefilet, bacon eller skinke. Sammenlign i det minste prisene, og tenk at det kan tilberedes veldig interessante og velsmakende retter fra innmat - ikke verre enn fra kjøtt av den første kategorien, og en betydelig prisforskjell vil være en fin bonus.
Kjøpe kjøttprodukter i et spesialisert handelsnettverk, kan du ikke bekymre deg for deres inspeksjon av sanitærepidemiologiske tjenester. Men det er fallgruver her. Forsøk å velge kjølt fremfor frossent kjøtt. Foruten det faktum at det er en risiko sammen med kjøtt å kjøpe frossent vann til prisen av kjøtt, er det aldri kjent hvor mange ganger faktisk produktet har blitt frosset. Under gjentatt frysing, i tillegg til tap av verdifulle næringsstoffer, mister kjøttet sin iboende tekstur, og det er i beste fall egnet for tilberedning av kjøttdeig, som en vektende enhet fra naturlig biomasse.
Det andre alternativet gjenstår - å kjøpe en grisetunge i markedet. Tungen skal ha en rød farge på ryggen, være moderat tett, uten mistenkelig lukt. I dette tilfellet er det selvfølgelig mer sannsynlig at kjøttet er ferskt, men du bør ikke nøle med å be selgeren om attest fra en veterinær. Kjøp kjøtt i markeder hvor det alltid er sanitærkontroll for å kvitte seg med alvorlige helseproblemer. Husk at de fleste dyresykdommer lett overføres til mennesker, og svineinfluensa er den mest mindre plage som kan oppstå ved å spise ubekreftet kjøtt.
Kjølt tunge lagres ikke mer enn et døgn, og frosset kan lagres i opptil 30 dager. Lengre lagring reduserer produktets gunstige egenskaper dramatisk. Før frysing blir tungene gjennomvåt, vasket grundig og tørket og fjern overflødig vann.
Hvordan lage svinekjøtttunge til den er kokt - riktig og sunn mat
Hvis vi husker at all mat ikke bare skal tilfredsstille sult og fylle magen, men for det første fylle kroppens reserver med nødvendige vitaminer, mikro- og makroelementer, nyttige organiske forbindelser, uten å belaste energiforbruket til fordøyelsen av mat og ikke skape " strategiske reserver "i form av frodig fett under huden, deretter grisetungen, med lavt kaloriinnhold og høy næringsverdi - det beste alternativet for mennesker i alle alderskategorier og yrker. Ernæringsfysiologer anbefaler sterkt å bruke dette produktet til gravide og barn.
For et insentiv til å følge råd fra ernæringseksperter, legger vi noen av de mest tungtveiende argumentene om ernæringsegenskapene til en grisetunge.
Svinekjøtttunge er forskjellig i strukturen til vev: den inneholder ikke intercellulær væske eller bindevev, bestående av kollagenfibre. Under påvirkning av høye temperaturer kollapser kollagen, komprimerer, noe som gjør kjøttet stivt. Derfor holder tungen en myk og delikat konsistens etter tilberedning. Kollagen tas opp av kroppen sakte, under påvirkning av pepsin, mens kjøtt som inneholder bindevev må gjennomgå en grundig sliping.
Det er kjent, at barn i tidlig alder ikke kan tygge grov mat grundig, så kokt tunge er det beste alternativet for å gi barnets kropp et komplett og lettfordøyelig protein. De strukturelle egenskapene til proteinet i svinespråket er nyttige for eldre når de gjenoppretter kroppen i den postoperative perioden.
Protein av animalsk opprinnelse metter raskt kroppen, og tilfredsstiller sultfølelsen. På svinespråk inneholder den opptil 14%, til tross for at produktet er 75% vann. Det kaloriinnholdet overstiger ikke 210 Kcal per 100 g produkt.
100 g kokt svinekjøtt gir kroppens daglige behov for sink, som er involvert i produksjonen av insulin. Derfor er produktet nyttig for personer med diabetes. Den inneholder de viktigste mikro- og makroelementene som er nødvendige for menneskekroppen. Av livsviktige vitaminer, som tilførselen må fylles på daglig, inneholder svinekjøtttunge et komplett sett med B-vitaminer, samt vitamin E, PP.
Ernæringsverdien av svinekjøtt er bare dårligere enn kvaliteten på svinekjøtt i den første kategorien.
Hvordan lage svinekjøtttunge - vanskelighetene med forbehandling
Det er visse vanskeligheter med å forberede språket til varmebehandling, men som de sier, "øynene er redde, men hendene gjør det."
Hvis tungen er kjøpt med en del av strupehodet, må den kuttes av. Det er bedre å tåle i vann for å lette arbeidet med vasking - det øvre grove laget inneholder mye skitt og bakterier. Bytt vann mens du bløtlegger. Det skal være kaldt for å forhindre ødeleggelse av kjøtt. Jo kaldere, jo bedre. Etter 3-5 timer, ta en børste og skyll tungen under en strøm av kaldt vann. For pålitelighet kan du strø med natron, men etter det må du vaske den godt, slik at den ikke kommer i pannen.
Kok opp vannet og sett tungen i den, kok opp i 10-15 minutter. Tapp nå vannet, vask kjelen, tungen og sett det igjen i samme panne. Denne teknikken vil bidra til å forbedre kvaliteten på buljongen, som deretter kan brukes til å forberede første kurs. Fyll på med kaldt vann og sett på middels varme. Så snart buljongen begynner å koke, fjerner du skummet. Gjør brannen enda mindre og legg de forberedte røttene til persille, selleri, gulrøtter. Vask løk, kutt av den radikale delen og fjern bare de øvre skalaene. Hvis du har tenkt å bruke buljongen etter å ha tilberedt svinekjøttetungen, vil det øverste laget av løken gi den en vakker gylden farge. Sørg for å legge til laurbærblad, en blanding av paprika med erter, eventuelt kan du legge til dill, koriander eller karvefrø. Tilsett salt først etter at kjøttet allerede er mykt nok. Steketiden avhenger som alltid av størrelsen på stykket. Tungen til et voksent kadaver når en vekt på 500 g, minimumsvekten i rå form er 250 g. Basert på dette er koketiden 1,5 - 2,5 timer. Varigheten av varmebehandlingen påvirkes også av kadaverets alder på slaktetidspunktet. Du kan sjekke beredskapen ved å stikke tungen med en gaffel: hvis kjøttet er klart, kan tennene trenge gjennom massen lett, uten anstrengelse. Etter at du har fjernet skummet, koker svinekjøtttungen i den forsvinnende modus, sørg for å dekke til den for å bevare så mange vitaminer som mulig.
Det er all visdom!
Neste, ta tungen ut av buljongen. Buljongen kan filtreres når den avkjøles, og tungen dyppes i isvann i 2-3 minutter, slik at filmen som må fjernes, lettere skilles fra massen. Bruk en skarp kniv for å lage små snitt, vær forsiktig så du ikke berører kjøttet. Fjern overflatelaget. Hvis grisetangen er godt tilberedt, vil den være enkel å rengjøre, men hvis du ikke har gjettet tiden litt, må du fjerne huden med en kniv. Ta kniven i høyre hånd, med bladet innover. Grip filmen med et knivblad, trekk den med venstre hånd, klipp med en kniv i høyre hånd. Hold tungen med baksiden av hendene, trykk den mot arbeidsflaten på bordet.
Det neste trinnet er å skive, men dette er allerede den enkleste og morsomste delen av jobben. Bare jobb med en skarp kniv, så vil alt ordne seg. Formen og størrelsen på den skiver svinetungen er helt avhengig av oppskriften der tungen vil tjene som ingrediens. Men allerede kokt, kan den tjene som en god forrett hvis den serveres, kuttet i plast, med pepperrot, sennep, tyttebær, sopp, kapersaus, og i tillegg servert en sammensatt grønnsakspynt.
Hvor mye skal man koke svinekjøtt til det er kokt og hva man skal lage mat?
Etter å ha undersøkt i detalj spørsmålet om den foreløpige fasen av språkforberedelse, henvender vi oss til kulinarisk kreativitet.
Retter av svinekjøtt, samt et stort utvalg av retter fra andre innmat, serverte i lang tid som mat for de fattige, fordi den rike adelen foretrakk de deiligste kjøttdelene. Denne situasjonen var karakteristisk for forskjellige mennesker som spiste kjøtt, så det er rikelig med mange oppskrifter på retter fra svinekjøtt i mange nasjonale retter. Det største bidraget til utviklingen av retter fra svinetunge ble gitt av kokker og kokker av russisk mat. Det er ikke for ingenting de sier at målet med oppfinnelsen er utspekulert. Snacks, første retter ble tilberedt av innmat, de ble et utmerket råstoff for å lage pålegg i paier, pannekaker, melboller, kjøttdeig til pølser. Senere dukket salater opp i russiske og andre retter, der svinekjøttetungen enten ble fremhevet som hovedingrediensen, eller den brukes med hell i stedet for kjøtt i den første kategorien, men samtidig blir ikke retter fra en slik erstatning verre.
Eldre husker hvordan retter fra språket helt inn i restaurantmenyen som en spesiell delikatesse, og allerede profesjonelle teknologer med sovjetisk catering utvidet utvalget av retter fra språket og annet innmat.
Oppskrift 1. Hvordan lage svinekjøtt - aspic
Produktsammensetning:
Tunge 3 kg (netto)
Løvblad
Løk 2-3 middels hoder
Pepper, krydder og sort
Sellerirøtter og persille
Gulrøtter, søte (store) 5-6 stk.
Grønne erter (friske eller frosne) 0,5 kg
hvitløk
Dill (frø og friske stengler)
salt
Beinsett:
Beef kneledd eller haler 2 kg
Svinekjøttører, hud, ben 3 kg
Kyllingrygg 3-4 stk.
Persilleblader (til pynt)
forberedelse:
Velg rørformede bein med brusk, da de inneholder en stor mengde geldannende stoffer, slik at du ikke trenger å legge gelatin i buljongen.
Vask kjøttprodukter, suge i kaldt vann i 7-8 timer. I en stor gryte, legg oksekjøtt og svinekjøtt (bortsett fra tungen). Hell kaldt vann 10 cm over nivået på bein. Still koken ved å slå ovnen på minimumsnivået. Samle det stigende skummet. Etter halvannen time legg tilberedt svinekjøtttunger. La det koke igjen og se på for å fjerne skum i tide. Etter ytterligere 1,5 time tilsett kyllingryggene. For aspic er det bedre å velge kjøtt av gamle kuker. Et sett med kjøtt fra forskjellige dyr vil gjøre buljongen smaken mer rik og levende.
30-40 minutter etter å ha lagt ryggene, legg skrellede røtter til buljongen: hakk persille og selleri i store biter; koker gulrøttene hele, og fjern det øverste laget av huden fra pærene og skjær av røttene. 20 minutter før slutten av kokingen, legg i pannen et laurbærblad, 10-15 erter pepper, stilker fersk dill bundet i en haug, dillfrø. Smak til med salt.
Skrell det midterste hodet av hvitløk, hakk feddene og kast i aspiksen. Slå av ovnen. Fjern tungene og overfør dem til kaldt vann. Skrell og terning.
Legg gulrøttene på en tallerken - når den kjøles ned, skjær dem i terninger på størrelse med en erte, kan du skjære smykker ved hjelp av en krøllet utskjæringskniv.
Mens aspiksen kjøles, koker du grønne erter i saltet og søtet vann. Tøm og sett den til side i en egen skål. Vask persillen og klar bladene til dekorasjon.
Fjern bein fra buljongen, sil det gjennom ostekledd eller nylon sil. I tilberedte dype plater eller spesielle former, legg på de nederste brosjyrene av cockerels og krøllete gulrotdekorasjoner. Legg ut tungen, ertene og gulrøttene på toppen. Hell nøye ut buljongen, og pass på at du ikke forstyrrer utformingen av kjøtt og grønnsaker. Flytt formene i kjøleskapet en stund. Når det stivner, tilsett du den resterende buljongen og sett den tilbake i kulden. Hold pannen i flere sekunder i varmt vann, og vend over på et fat eller porsjonert redskap.
Oppskrift 2. Hvor mye du skal koke svinetunge til du er klar for en kompleks matbit
Produktsammensetning:
Kokt tunge, svinekjøtt 1,2 kg (netto)
Benbuljong 1,5 l
Gelatin 20 g
Lever, storfekjøtt stuet 600 g
Løk, dampet 200 g
Smør 100 g
Gulrot 300 g
Kokte egg 60 g
Hvitløk 30 g
Majones 120 g
Ost, hard 250 g
Grønne 150 g
krydder
Syltede løk (små løk)
forberedelse:
Les oppskriften for kokingsbuljong i detalj over. Klar til å sile buljongen. Skill 250 ml buljong og oppløs 20 g gelatin i den. Når du er oppløst, kan du blande med hovedmassen, blande og helle på en stor rund rett som du vil servere en matbit. For enkelhets skyld og skjønnhet, klipp den frosne buljongen med diamanter.
Skjær tungen i 12 tynne skiver. Rull hver av dem med en kjegle og fest den med en spyd i krysset av kantene. Slipp leverposteien inne i kjeglene fra en kringlepose med en krøllete dyse.
Pate forberedelse:
Kombiner de stekte skivene av leveren med sauterte løk, gulrøtter (200 g), smak til med krydder og tilsett myknet smør. Avbryt med en blender til en pastaaktig konsistens.
Skrell de kokte eggene. Sikksag proteinet fra bredere side. Ta ut eggeplommene og legg dem med de kuttede proteinbitene i en bolle. Tilsett revet ost, hvitløk og majones. Hell egg- og ostemassen i en lime, som fyller ekornene kuttet i form av en bjelle. I tillegg til leverpostei, hell ostemassen med en kringlepose inni proteinene.
Hode løk i en marinade av kaldt kokt vann, sukker, salt, frukteddik og 50 ml fersk rødbetesaft. Lag "krysantemum" av pærene. For å gjøre dette, kutt rotdelen for å gi "blomsten" stabilitet. Gjør kryssformede snitt fra topp til bunn, til basen. Bøy "kronbladene" utover, skill lagene på pærene. Legg ut kjeglene og klokkene i en sirkel, vekslende mellom dem og dekor med blad av persille eller andre greener. Sett syltede løkblomster i midten av parabolen.
Oppskrift 3. Hvordan lage svinekjøtt - zrazy, potet
Produktsammensetning:
Potetmos 900 g
Tunge, kokt svinekjøtt 600 g
Løk, 100 g
krydder
Mel 100 g
4 egg
Hvit rukser, 120 g
Rømme (til servering)
Pynt - stekt sopp
forberedelse:
Hvis gårsdagens puré er igjen, er det en fantastisk mulighet til å spare tid på forberedelsen. Tilsett 2 egg, mel til det, og la det være 2-3 ss for utbening av halvfabrikata. Bland potetdeigen godt og la den brygge i en halv time slik at den får den nødvendige viskositeten.
Passer finhakket løk i en forvarmet panne. Bruk kremet margarin til å steke. Legg hakket svinekjøtttunge i pannen når løken er brunet. Tilsett nødvendige krydder etter eget skjønn. Legg den tilberedte fyllingen på en tallerken og la avkjøle.
På en arbeidsflate, drysset med mel, danner du tortilla fra potetmos. I midten, legg det avkjølte kjøttdeig fra en hakket tunge. Hold deg til kantene, og gi zrazasene en oval og konveks form. Smør hendene med olje, eller fukter dem i vann for å gjøre det lettere.
Pisk 2 egg i skummet. Hell kjeks på en tallerken. Fukt kakeblandingen i eggeskum og brød. Gjenta operasjonen.
Frityrstekt potet zrazy med tungen.
Server med rømme eller rømme.
Hvordan lage svinekjøtttunge - for husmødre
Svinekjøtt er perfekt lagret i fryseren, og for å bevare egenskapene på best mulig måte, må du forsegle den først i lufttett emballasje.
Grisespråk er en helse- og budsjettgevinst, og smaken avhenger av dyktighet, men viktigst av alt, på humør, i større grad.
