Fisk er en tradisjonell russisk rett, som i århundrer har vært til stede på hverdags- og ferietabeller i forskjellige deler av befolkningen. Så snart de ikke kokte fisk i forskjellige århundrer: De stekte og kokte, stuet og tørket, røkt og tørket, men den deiligste fisken ble marinert. Hvite og røde sauser ble brukt som påkledning for innbyggere i sjø og elv, mange oppskrifter har overlevd til i dag.
Ulike fisk tilberedes i henhold til marinaden - det kan ikke bare være den mentai som er tradisjonell for sovjettiden, men også slik edel fisk som ørret, laks, rosa laks, deilige retter fås fra torsk, pangasius og andre typer fisk.
Fisk under marinaden - kjøkkenutstyr
For å tilberede fisk i marinade brukes keramikk, porselen, emaljerte eller glassvarer. I tilfelle fisken først skal stekes - en stekepanne, om nødvendig, sett ut - leirgryter. Noe spesiell tilberedning av oppvasken er ikke nødvendig, det viktigste er at de er rene og tørre.
Marinadefisk - matlaging
For å gjøre fisken under marinaden virkelig velsmakende og næringsrik, bør du på en ansvarlig måte nærme deg tilberedningen av basen og marinaden.
Fisken må vaskes grundig i rennende vann (alltid kald), kuttes i små biter (cirka 4 centimeter bred) og legges i en marineringskål. Når du gjør en varmebehandling, salt, pepper og send til en stekepanne, tidligere terninger i mel.
Som regel brukes gulrøtter og løk i tilberedningen av marinade. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, skjær løken i tynne ringer.
Fisk i tomatsaus
Fisk i tomatsaus er en av de mest populære oppskriftene, i sovjetiske tider, da husmødrene alltid hadde mentai, ble denne retten tilberedt ganske ofte.
Ingrediensene:
- 500 gram fiskefilet;
- mel (for steking av fisk);
- 100 gram vegetabilsk olje;
- 3 gulrøtter;
- 3 løk;
- 5 ss tomatpuré;
- 1 glass fiskebuljong (vann kan være);
- salt;
- sukker;
- eddik;
- krydder (krydder, laurbærblad, nellik).
Matlagingsteknologi
Fisken tilberedes ganske enkelt, den skal kuttes i små biter, salt, tilsett krydder, rull inn mel og stek i en skillet i vegetabilsk olje. Det viktigste er forberedelsen av en grønnsaksmarinade.
Skjær løk i halve ringer, tre gulrøtter på et grovt rivjern, legg deretter disse ingrediensene i en stekepanne med varm solsikkeolje og stek til de er klare. Når gulrøtter og løk blir myke, må du tilsette potetmos og krydder, deretter småkoke i 20 minutter, sørg for å dekke til dem. Etter at marinadebunnen er klar, tilsett litt eddik, 1 kopp fiskebestand eller vann, sukker etter smak og salt.
Fisken må helles med marinade og la den stå i kjøleskapet i 3-4 timer. Server retten som en kald forrett.
Senneps Sitron Marinadefisk
Marinaden i denne retten har en ganske karakteristisk sur-krydret smak, en slik fisk vil appellere til de som liker krydret.
Ingrediensene:
- 500 gram fisk;
- 2 ss margarin;
- 2 ss mel;
- 1/2 kopp vann;
- 1 ss eddik;
- 1 løk;
- 2 laurbærblader;
- 5-6 stykker peppercorns;
- 1 ts tørr sennep;
- 1 sitron;
- greener;
- salt.
Matlagingsteknologi
Skjær fisken i små biter og stek i mel blandet med salt. Ha den ferdige fisken i oppvasken, hell marinaden. For å tilberede marinaden må sitron og løk kuttes i sirkler, tilsett vann, eddik, krydder, salt, urter, sennep. Marinaden må kokes opp og stekes på svak varme i 20 minutter.
Fisk under den hvite marinaden
Sammenlignet med “rød” og “sennep-sitron”, er den hvite marinaden ganske nøytral, bortsett fra estragonroten.
Ingrediensene:
- 500 gram fiskefilet;
- 2 ss mel;
- 4 ss solsikkeolje;
- 2 gulrøtter;
- 1 løk;
- 1 persillerot,
- 1 estragonrot;
- 1/2 kopp eddik (3%)
- 1,5 kopper fiskebestand;
- 4-5 stykker fedd;
- 2 laurbærblader;
- sukker;
- svart malt pepper;
- salt.
Matlagingsteknologi
Pepperkorn og salt fisk må rulles i mel og sauteres i en stekepanne, avkjøles og hell over marinaden.
For å tilberede marinaden må løken kuttes i halve ringer, rasp gulrøttene på et grovt rivjern, hakk estragon og persilleøtter, stek alle ingrediensene i solsikkeolje, tilsett krydder, salt og fiskebuljong (i ekstreme tilfeller vann). Marinaden må kokes og koke i 15 minutter. Marinade tilsettes fisken først etter at den er helt avkjølt.
Fisk under marinaden skal stå i kjøleskapet i 3-4 timer.
Fisk under marinaden - nyttige tips fra erfarne kokker
Når du forbereder marinaden er andelen vegetabilsk olje veldig viktig: Hvis du vil lage en lett marinade - tilsett et minimum av olje, solid og næringsrik - legg mer. For et festlig bord er det bedre å tilsette mer olje, i så fall vil fisken se mer interessant og bedre impregnert ut.
De finere hakkede grønnsakene til sausing, jo smakligere er marinaden.
Ikke kok over ingrediensene til marinaden, ellers blir bandasjen for fisken mørk, og selve parabolen vil være lite attraktiv og få ubehagelig bitterhet.
kommentarer
