Å steke kjøtt i ovnen er en favorittferieoppskrift hos bestemødrene våre.
For å gjøre oppvasken mer saftig, brukte de både folie og deigbelegg, og tykt pergament.
En relativt langsom prosessering med høy temperatur prosessering gjør at selv veldig store biter kan bake, noe som bevarer den typiske smaken på dette kjøttet og lar deg få veldig velsmakende store biter til servering.
Oksekjøtt i ovnen i folie - de generelle prinsippene for matlaging
• Oksekjøtt tilberedes i ovnen i form av rundstykker, koteletter og kvernet koteletter, bakt i store biter, som en bakt skinke.
• For å gjøre kjøttet saftig, er det fylt med smult, kokte eller friske grønnsaker, frukt, til og med bær. Du kan pakke biter av biff i tynne lag med fett.
• Koker når du velger oksekjøtt oftere foretrekker kalvkjøtt - unge dyr. Det kjennetegnes ved følgende funksjoner: farge fra blekrosa til lys rødlig, mør, saftig, med tett hvitt fett.
• Godt storfekjøtt klistrer seg aldri ved fingrene når du føler deg på et snitt, og groper igjen etter trykk forsvinner umiddelbart.
• Når du velger kjøtt til en spesifikk oppskrift, er det svært ønskelig å ta en del av kadaveret, som spesifisert i oppskriften.
Oksekjøtt i ovnen i folie
ingredienser:
• storfekjøttmasse - 500 gram;
• 300 gram svinekjøtt;
• to hvite løk;
• to rå egg;
• 150 gram hvitt brød;
• 2/3 kopp melk;
• 250 gram krydret fet ost.
Forberedelsesmetode:
1. Ha brødet i en liten tallerken og fyll det med melk.
2. Skjær løk i biter, og tilbered kjøttet i små biter.
3. Mal kjøttet med løk og brød dynket i melk. Før du legger til brød, klemmer du det godt med hendene.
4. Pepper, krydre etter smak, tilsett egg og elt kjøttdeig godt.
5. Dekk bunnen og sidene av den dype pannen med folie slik at det er en liten margin på hver side og olj den.
6. Med våte hender, form den hakket kulekulen og legg dem på et ark med folie. Dekk til med et andre ark, og tuck kantene forsiktig på alle sider.
7. Sett stekebrettet i en varm ovn, ta til 200 grader og stek i førti minutter, mens du holder temperaturen.
8. Fjern bakeplaten, fjern den øverste folien og gni osten på hver bit. Sett retten tilbake i ovnen, fortsett å bake, reduser varmen litt, et kvarter.
Hakk storfekjøttet i ovnen i en folie med sopp og ost
ingredienser:
• Oksekjøttmasse - 800 gram;
• 300 gr. ferske eller frosne champignoner;
• en kvart kopp rømme;
• tre små pærer;
• 300 gram hard, skarp ost.
Forberedelsesmetode:
1. Kryss fibrene, skjær kjøttet i deler som ikke er tykkere enn en centimeter, slå på begge sider med en hammer. Gni hvert stykke med salt, litt pepper og stek i den stekte vegetabilske oljen før du bruner. Olje trenger ikke å helles mye, den skal bare dekke bunnen av pannen litt.
2. Skjær løken fint, og soppen - på langs, i skiver.
3. Ha løken i en ren panne, tilsett litt olje og pass til den er gjennomsiktig. Tilsett soppen og la koke på middels varme.
4. Når all saften som er skilt ut av soppen når steking er fordampet fra pannen, tilsett rømme, salt og la det småkoke til det er mørt.
5. Hell en ildfast form, en stekepanne eller en stekeplate med høye sider med folie, slik at den ikke bare dekker bunnen, men også sidene, og en liten margin blir igjen på hver side.
6. Legg de stekte kjøttstykkene i den tilberedte beholderen, med litt tilbakegang fra hverandre, og sett noen få sopp på toppen av hver.
7. Dekk til med folie, fest godt kantene og send til ovnen i en halv time. Steketemperatur overstiger ikke 180 grader.
8. Ta fatet ut av ovnen, åpne folien og gni osten grovt på hver hogge.
9. Sett brusaren tilbake, bløt den til osten smelter, den tørker litt og blir rød.
Oksekjøtt i ovnen i folie, rull "Assortert"
ingredienser:
• 400 gram dampet storfekjøtt;
• en kjølt kyllingfilet;
• 250 gram fett friskt;
• to løk;
• majones 40%;
• liten sitron;
• teskje karri.
Forberedelsesmetode:
1. Bruk en tynn, tynn kniv til å skjære kyllingfileten på langs i åtte biter, og biff som koteletter.
2. Spis litt frost og skjær i så tynne som mulig, brede strimler eller store rektangler.
3. I dype retter bland majones, salt, ferskpresset sitronsaft, du kan tilsette litt etter smak ikke skarpe, uskarpe krydder. Ha hakket storfekjøtt i marinade, smør forsiktig fra alle sider og la stå i halvannen time.
4. Bland en majones, karri, finhakket løk, krydder og salt i en egen bolle. Ha kyllingfileten i en majonesblanding og la den marinere.
5. Etter at kjøttet er marinert, begynner du å forme en rull.
6. For å gjøre dette, ta et stykke kyllingfilet, pakk den med en rulle, pakk en tallerken med bacon, så storfekjøtt, igjen smult, kyllingfilet, igjen smult osv.
7. Legg folien på en stekeplate, legg rullen ut og smør den med majones.
8. Skjær huden som er igjen fra fettet, kutt i strimler og legg på toppen av rullen.
9. Form folien i en båt slik at den øvre delen av rullen forblir åpen, hell i litt vann og sett den i den forvarmede ovnen i 90 minutter.
10. Steketemperatur 220 grader.
Oksekjøtt i ovnen i folie, "Trekkspill"
ingredienser:
• 600 gram storfekjøtt;
• 250 gram krydret hard ost;
• fire fedd hvitløk;
• tre modne tomater.
Forberedelsesmetode:
1. Tynne skiver hvitløk og tomater i sirkler litt tynnere enn en halv centimeter.
2. Skjær osten i tallerkener med samme tykkelse som tomatene.
3. I kjøttet, stepper du en centimeter tilbake fra hverandre, gjør kutt og når nesten baksiden.
4. Gni vel hele kjøttstykket og i kutt med salt, krydder og fest i ett stykke ost, tomat og hvitløk i hvert kutt.
5. Pakk det fylte kjøttet i folie og sett i en varm ovn. Stek 90 minutter på 180 grader.
Oksekjøtt i ovnen i folie, hele stykket med kirsebær
ingredienser:
• 700 gram storfekjøtt;
• et halvt glass pitted kirsebær;
• 130 ml kirsebærsaft;
• 50 gram smør;
• 2 ss. l. hvitt mel;
• Kanel - 1,5 ts.
Forberedelsesmetode:
1. Stikk kjøttet med knivkanten langs fibrene og fyll det med kirsebær.
2. Legg på folien, lagt i en dyp form, hell på toppen med kremet, smeltet smør, dryss over kanelpulver.
3. Pakk inn kantene på folien slik at toppen av kjøttet forblir litt åpen, og sett formen i ovnen på 200 grader.
4. Fjern formen med kjøttet etter en halv time, og åpne folien forsiktig. Hell kjøttet med kirsebærjuice, dryss over litt mel, lukk folien igjen og sett tilbake i ovnen.
5. Stek i førti minutter.
6. Ferdig kjøtt er litt avkjølt, kuttet i biter og servert, vanning med saus, der det ble stuet.
Oksekjøtt i ovnen i folie, med grønnsaker
ingredienser:
• kilo fersk, "dampende" storfekjøtt;
• to medium pærer;
• en liten gulrot;
• pepper peppercorns;
• halvannen teskje honning, væske;
• en spiseskje sennep;
• 150 ml hvitvin, tørre varianter;
• åtte baconbiter;
• tre blader av lavrushka.
Forberedelsesmetode:
1. Bland sennep med salt og krydder, gni blandingen med et stykke kjøtt, ha det i en pose og sett det i kjøleskapet over natten.
2. Løk kuttet i halve ringer, og gulrot hakk tynt i strimler. Fjern paprikaen, fjern frøene og skjær dem i ringer.
3. Ta kjøttet ut av kjøleskapet, tørk det med en serviett og pakk det i baconbiter.
4. I en dyp beholder for steking, spred de skiver løk og gulrøtter i et jevnt lag, legg det baconpakkede kjøttet på grønnsakene, og fordel paprika-ringene oppå.
5. Bland honning og vin i en kopp til honningen er helt oppløst og hell oksesaus med grønnsaker.
6. Dekk beholderen med folie og pakk kantene slik at den passer tett på gryten.
7. Plasser beholderen på en stekeplate og sett den i en varm ovn.
8. Stek først i halvannen time på 180 grader.
9. Fjern brennristen, fjern folien og sett fatet tilbake. Kok nå til de er gyldenbrune.
Bakt skinke "Classic", storfekjøtt i ovnen i folie
ingredienser:
• damp kalvekjøtt - 800 gram;
• fire fedd hvitløk, skrellet;
• halv ts. Erter, pepper;
• 1/2 ts. timian;
• spiseskje sennep krydret;
• en blanding av rød paprika og tørrmalt basilikum.
Forberedelsesmetode:
1. Skjær hvitløken forsiktig i tynne skiver.
2. Slip eller pund svart pepper i en morter, tilsett timian, en teskje tørket basilikum og rød paprika, tilsett halv ts. salt og bland jevnt.
3. Tøm storfekjøtt godt fra alle sider med et serviett eller engangshåndkle og tørk av med hvitløkplast, benet i en blanding av krydder. Hakk kjøttet på følgende måte: stikk kjøttet med kanten av kniven, og stikk i hvitløken, trykk knivfibrene, fjern kniven og skyv hvitløken innover med fingeren, slik at hvitløken ikke faller ut av kjøttet når du koker.
4. Gni storfekjøttet med den gjenværende blandingen av krydder og belegg forsiktig med sennep på alle sider.
5. Legg kjøttet i en pose eller bolle under lokket. Sett i kjøleskapet over natten.
6. Fjern oppvasken med det tilberedte kjøttet må være et par timer før det stekes, slik at kjøttet varmes til romtemperatur.
7. Pakk kjøttet i folie, fest sømmene slik at saften ikke renner ut under stekeprosessen.
8. Sett den resulterende konvolutten på en stekepanne i passende størrelse, og sett den i ovnen. Steketemperatur ca 200 grader. Etter førti minutter, reduser varmen til 180 og stek ytterligere tjue minutter.
9. Fjern det ferdige kjøttet fra ovnen, avkjøl og fjern deretter folien.
Oksekjøtt i ovnen i folie, kjøttdeig
ingredienser:
• 600 gram kalvekjøtt;
• 300 gram svinekjøtt med bacon;
• ett rått egg;
• 50 gram hvetemel;
• "Krydder etter kjøttdeig."
For sausen:
• fire spiseskjeer med søtt og surt syltetøy;
• 25 gram tomatpuré;
• en spiseskje 9% eddik;
• 50 ml solsikkeolje.
For fylling:
• åtte tørkede svisker;
• en søt pepper perchina;
• 150 gram krydret ost;
• to kokte kyllingegg.
Forberedelsesmetode:
1. Skjær kjøttet i små biter og vri i en kjøttkvern. Rist eggene i en egen skål med salt og hell i hakket, tilsett krydderet gradvis, elt godt.
2. Til fylling: skjær sviskene fint gjennomvåt i vann, tilsett paprikaen, hakket i små sugerør, grovhakkede kokte egg og bland.
3. Til sausen: bland godt i en liten bolle med alle ingrediensene.
4. Spre fastfilm over arbeidsflaten på bordet, fukt den med vann og legg et lag kjøttdeig. Form det til et rektangel, ikke over tykkelsen på en centimeter.
5. Gni osten på kjøttdeig på toppen, fordel fyllet jevnt og rull den pent opp.
6. Plasser rullen på folien i brennristen, nedover med en søm, stikk den jevnt flere ganger over overflaten, med en gaffel. Lukk folien, og la litt ledig plass mellom den og rullen.
7. Stek i ovnen på 220 grader femti minutter.
8. Ta ti bakeplaten med rullen, ti minutter før slutt, åpne folien, hell rikelig med rulle med saus og stek til den er klar.
9. Server rullen avkjølt, kutt i porsjoner.
Oksekjøtt i ovnen i folie - triks og tips
• Noen ganger bør du ikke fjerne alt fettet fra kjøttet, parabolen vil være saftigere hvis du legger igjen et tynt lag, da det forhindrer kjøttsaften å fordampe.
• Hvis du legger et par tynne pinner rå gulrøtter i det oppvarmede smøret, vil ikke kjøttet feste seg i pannen under steking før det er gyllenbrunt.
• Oksekjøtt i folie i ovnen blir mykere hvis du smører det med et tynt lag med krydret hjemmelaget sennep og steker et par timer før du steker. Rengjør sennep med en kniv og tørk av kjøttet med en fuktig klut.
• Når du pakker inn en folie, er det nødvendig å unngå vindkast, hvis de fremdeles er dannet, bretter du ut det skadede området forsiktig og legger en "lapp" av den samme folien under.
• Retten til parabolen sjekkes av den lette juicen som frigjøres fra kjøttet når kniven punkteres.
