Agave likte en stor bom rundt 2010, da alle syntes å rope fra hustakene om hva et flott naturlig søtningsmiddel det var, spesielt ideelt for personer med diabetes. IKKE.
Vi så på det, både da og nyere, og det vi fant var ganske interessant.
Selvfølgelig er mange mennesker nede på det kjemiske innholdet i de kjente små pakkene med kunstige søtningsmidler - Like, Sweet N 'Low og Splenda - så de vender seg til plantebaserte alternativer, som agave og stevia.
Hva er Agave sirup / Nectar?
Agave nektar er laget av ulike typer agave planter, som finnes i sørlige Mexico. Konsistensen og til og med smaken er sammenlignbare med honning. Interessant faktum: Hvis du gjærer den blå agaveplanten, blir den faktisk til tequila (wow!). Ellers kan agave brukes til å lage en søt sirup eller "nektar" (sistnevnte termen lyder sikkert mer gunstig og naturlig!)
Angela Ginn
Angela Ginn, en sertifisert diabetesopplærer (CDE) og nasjonal talsperson for næringsdepartementet, forklarer: "Agave er et næringsrikt søtningsmiddel som inneholder karbohydrater, vitaminer og mineraler som jern, kalsium, kalium og magnesium og kalorier. Forskjellen i fargen på ulike typer skyldes filtrering av salter og mineraler i produksjonen. "
I lang tid hevdet mange helsekostfortolkere at agave var en perfekt løsning for PWD (personer med diabetes) fordi den er laget av opptil 90% fruktose i stedet for sukrose, så det er mye lavere på glykemisk indeks (GI) t pakke samme umiddelbare slag til blodsukker nivåer som tabell sukker.
Men det, som vi lærte, kan være misvisende. Selv om det er generelt sant at jo lavere en mat er GI-poengsum, jo langsommere det øker blodsukkeret, er det også godt dokumentert at det å legge grunnlag for en mates helse på den glykemiske indeksen er misvisende - gitt at iskremene ligger under vannmelon.
Sunn og naturlig - Raw Agave?
Pass på at agave sirup er neppe en "fri mat". En teskje kommer med 20 kalorier og 5 gram karbohydrater - sakte utgivende karbohydrater, ja, men de er fortsatt der. Til sammenligning er en teskje vanlig sukker 16 kalorier og 4 karbohydrater. Og kaloriene, for alle som ser på vekten, kan fortsatt legge opp hvis du ikke er forsiktig.
Dessuten synes agaveens ros for å være et "naturlig" søtningsmiddel å være villedende også. Det viser seg at destillert nektar er høyt behandlet ved hjelp av kjemikalier og GMO-enzymer. Faktisk var noen forbrytelsesforesatte forferdet for å lære at prosessen ofte bruker et enzym avledet fra mugg (Aspergillus niger). Gal!
Og hva med såkalt "rå agave"? Det viser seg at det bare behandles ved lavere temperatur for å beholde noen av næringsstoffene som går tapt ved høye temperaturer.
Joanne Rinker
Ifølge Joanne Rinker velger American Association of Diabetes Educators (AADE) for diabetesopplærer av året i 2013: "Rå agave nektar har en mer mild, nøytral smak. Det produseres ved temperaturer under 115 ° F for å beskytte de naturlige enzymer og beholder et sunt prebiotisk stoff som kalles inulin, noe som gir maten til friske probiotiske bakterier å spise. Det kan være den eneste virkelige forskjellen eller fordelen. "
Hva er den glykemiske indeksen for Agave Nectar?
Det store salgsargumentet for agave er selvsagt dets lave glykemiske indeksmål. Bare hvor lavt?
Ernæring og diettekspert Ginn forteller oss at GI-måling av agave nektar er 32, som er ganske lav på 0-100-skalaen. Derfor kan det ha en mindre effekt i å spike blodsukkeret.
"Imidlertid inneholder agave fruktose og glukose som ligner på høyfruktosekornsirup (HFCS). Den generelle bekymringen fra forbrukere er at HFCS kan være assosiert med fedme og insulinresistens hos voksne, "tilføyer hun.
Fruktos, høyfruktosekornsirup og diabetes
La oss snakke om fruktose et øyeblikk ... Det er det naturlige sukker i frukt, ikke sant?
Ja, men ifølge forskning er fruktose som finnes i frukt perfekt, mens fruktose som finnes i bearbeidede matvarer, som agave sirup, kan ha noen alvorlig negative helseeffekter.
Dr. Ingrid Kohlstadt
Dr. Ingrid Kohlstadt, en Johns Hopkins professor og stipendiat fra American College of Nutrition, fortalte nylig Chicago Tribune: "Fructose forstyrrer sunn metabolisme når den tas i høyere doser. Mange mennesker har fruktosintoleranse som laktoseintoleranse. De får akne eller verre diabetes symptomer selv om blodsukker er ok. "
Mange agave merker inneholder 70-95% fruktose, mens selv HFCS i seg selv inneholder omtrent 55%, mens en del frisk frisk frukt inneholder bare 5-6%.
De fleste av oss har hørt advarslene om høyfruktosekornsirup og sett kornindustriens slimete reklame som hevder at det er "trygt". Er fruktose fra agaveplanten veldig mye forskjellig fra mais sirup? Spesielt i slike store (konsentrerte) mengder?
Hun forklarer at store doser fruktose er harde på leveren, som når det blir tvunget til å metabolisere det, utvikler et syndrom kalt fettlever, noe som bidrar til kronisk leversykdom kalt cirrose. I utgangspunktet omdannes fruktosen til triglyserider som blir lagret som hvitt fettvev (fett) - den typen fett som kroppen ikke kan bruke til energi. Alt dårlig.
Det er mye forskning på de negative effektene av fruktose, inkludert bevis på at fruktose-søtede drikker kan forårsake vektøkning og insulinresistens - absolutt ting vi PWDs vil unngå!
Forskning på Agave sier ...
Overraskende, det er svært lite forskning på agave, eller på bruk av søtningsmidler generelt.Dette faktum ble bekreftet av alle eksperter vi spurte om.
Hvis du gjør et søk, er det flere NIH (National Institutes of Health) og ADA (American Diabetes Association) studier på fructosens negative virkninger: hvordan det induserer dyslipidemi (høyt triglyserider) og insulinresistens og stimulerer noe som kalles hepatisk de novo lipogenese, eller DNL (forstyrrelse av den enzymatiske vei for syntese av fettsyrer). Og du vil også finne noe vitenskapelig bevis på at lavglykemiske matvarer generelt er bedre for deg.
Regjeringens retningslinjer for kosttilskudd for amerikanere og tilskudd til næringsveiledning for næringslivsrådene 2015-2020 er hovedsakelig fokusert på ernærings- og helseimplikasjoner av alle tilsatte sukkerarter (inkludert agave og andre kaloriholdige søtningsmidler) og ikke-utrykkende søtningsmidler. Men dette er for allmennheten, ikke spesifikt for diabetes.
Kort sagt, det er bare ingen forskning som er spesifikk for agave sirup. Men ifølge Rinker er den generelle meldingen (fra helse og medisinske samfunn) at GI er lav og fruktosen er høy, 90% vs. 50% for sukker. Og vi har allerede fastslått at høy fruktose er dårlig.
Koking og baking med Agave
Noen PWD rapporterer at de nyter og nyter godt av agave. Jeff Cohen, en type 2, delt i et forum: "Jeg har hatt stor suksess med agave. Jeg liker også den tiltalende smaken, noe de fleste andre søtningsmidler ikke gir." Han påpeker at de fleste advarslene han har sett var for noen spesielle agave-agenter - Volcanic Nectar - anklaget for å legge til "fyllstoffer" som maltose, som har sin egen lange liste over dårlige effekter. Jeff mener at "ikke all agave skal skrives av."
Likevel er mange andre uenige. Brian Cohen, en type 2 kjent i Diabetes Community for hans sunne matlagingskompetanse og entusiasme, sier at han definitivt ikke er en fan. "Min forståelse er at agave sirup og nektar er forskjellige, agave sirup er nærmere tabell sukker mens agave nektar kan være nesten 90% fruktose. Jeg mistenker at i den virkelige verden ville agave sirup ha omtrent samme effekt på blodsukker som bordsukker ... Personlig kjøper jeg aldri eller bruker noe med høy fruktoseinnhold som agave sirup / nektar. "
"Jeg har funnet ut at andre søtningsmidler som stevia, sukkeralkoholer (mine favoritter er Xylitol og Erythritol) eller til og med sukralose (Splenda) kan noen ganger ha en annen, litt bitter smak, men jeg tror ikke det merkbart påvirker retter," sa han legger.
Likevel er en kjent fordel ved agave at den er ekstremt konsentrert, slik at du kan bruke en brøkdel av mengden i en oppskrift som du ville med andre søtningsmidler.
Aade's Rinker er enig: "Det viktigste er hvor mye søtningsmiddel vi bruker. Vi bør begrense dem til ikke mer enn 4-9 ts per dag (mindre enn 10% av de totale kaloriene). Dette inkluderer agave, sukker, brunt sukker, etc. "
Hun gir noen nyttige detaljer om hvordan PWD skal tenke på agave:
"Agave er 1,5 ganger søtere enn sukker, så ideen er at en person som velger dette, kan bruke mindre for å få ønsket søthet da de ville med vanlig sukker. Hvis dette hjelper en person kutte ned fra 6 ts til 4 ts, kan det være et godt alternativ. Men hvis en person antar at hvis de velger dette søtningsmiddelet, kan de ha en større del da det ikke er tilfellet, da det fortsatt vil påvirke blodsukkeret. "
"Agave nektar har 5g karbohydrat og 15 kalorier per teskje, og det er faktisk høyere enn vanlig sukker, som er 4g og 16 kalorier. Agave sirup er behandlet, den er høyere i kalorier, og den inneholder fortsatt karbohydrater og må regnes som alle andre karbohydrater. Fordelen kan være at du kan bruke mindre for samme ønskede søthet. Det kan gjøre det "bedre" enn noen alternativer, men det ville komme ned til personlig preferanse. "
Sam Talbot
Vi spurte også kjendiskokken Sam Talbot, som bor med type 1 diabetes selv, og han forteller oss:
"Agave er lavere GI men høy i fruktose, og det har en unik smak som kokker kan ønske etter smak. Jeg pleier å bruke forskjellige naturlige søtningsmidler i min matlaging - kokosnøtt sukker, honning etc. - avhengig av ønsket tekstur og smak lag."
Beste søtsaker for personer med diabetes
Så med alt som er sagt om agave, hva er det beste søtningsmiddelvalget for personer med diabetes?
Det er ingen endelige svar.
CDE Joanne Rinker minner oss om at American Diabetes Association viser agave med bordsukker, brunt sukker, honning, lønnesirup og alle andre sukkerarter. "Hvis en person virkelig leter etter det sunneste alternativet fra denne listen, kan svaret være lokal kjære. Hvis det var søtningsmiddel av valg, ville de fortsatt være klar over delstørrelser, men de ville ha de ekstra fordelene med antioksidanter, phytonutrients og allergibeskyttelse, sier hun.
Hvis du leter etter et annet virkelig rå og naturlig alternativ, anbefaler mange helsekostforesøkere dato sukker, som også kan gjøres til en pasta som passer til baking. Forskjellige varianter av datoer har en Glycemic Index-poengsum i 43-55-serien, men uten de høye fruktose- eller kjemiske behandlingsgebyrene av agave.
Andre forslag er stevia, kokosnøttpalmsukker, kokosnektar og yacon sirup, laget av roten til yacon-planten, som vokser i Andes-regionen i Sør-Amerika. Yacon er faktisk rapportert å ha helsemessige fordeler for tarmene dine: det er en prebiotisk hjelpemidler i absorpsjon av kalsium og andre vitaminer, og fremmer sunt tarmflora som er essensielt for god fordøyelse.
Noen siste visdomsord fra T2 foodie Brian Cohen: "Mange av oss søker en måte å søte vår baking eller matlaging uten å påføre høyt blodsukker. Det er bokstavelig talt mange dusinvis av alternativer til bordssukker, mange som har veldig små eller ubetydelige effekter på blodsukkeret. Men mange av disse alternativene kan ha sine egne bivirkninger, så det er viktig å prøve å lese opp (fra troverdige kilder) og ta informerte valg om hvilke alternative søtningsmidler som skal brukes. "
