Damplinger med dampkoking lar deg gi dem fantastiske egenskaper. Hvis du aldri har prøvd, er det verdt å eksperimentere. Den tilsynelatende kompleksiteten blir mer enn kompensert av fordelene, og selv om de er få, er de veldig betydningsfulle.
For det første er dette kvaliteten på den resulterende parabolen. Dumplings fylt med delikate dampede bær er luftige, frodige,
Siden kokende vann ikke koker rundt, vil sannsynligheten falle mye lavere. Følgelig reduseres risikoen for fyllingen.
Gourmetoppskriften, ifølge hvilken en stor mengde cottage cheese forstyrrer deigen, er også mer egnet for en dobbel kjele. På grunn av immobiliteten til halvfabrikata i dampgitteret, bryter den ømme, lunefulle deigen mindre opp, og kløppene viser seg "som for en utstilling".
Dampede Dumplings med jordbær - Generelle matlagingsprinsipper
• Du kan dampe dumplings med jordbær i en spesiell dobbeltkjele eller en sakte komfyr. Hvis kjøkkenet ikke har så "lure" gryter, kan du bruke den enkleste enheten - en stor bred panne, hvis topp er bundet med minst to lag gasbind. Bare nødvendigvis i dette tilfellet må gasbindet være godt festet slik at kløppene ikke faller i vannet med vann.
• Det er mye deigoppskrift som passer til melboller med jordbær. Den kan eltes på kefir, yoghurt, melk, vann, cottage cheese, brygget med kokende vann, med og uten egg. Det er en oppskrift for å lage late melboller med jordbær fra cottage cheese. De tilberedes bokstavelig talt i løpet av minutter, uten tap av tid til å elte deigen.
• For dumplings er det bedre å ta tette modne jordbær. Det er disse bærene som ikke blir til grøt når de er dampet. Ferskt kan erstattes med frossent, men da må bærene tines riktig. De tas ut av frysen på forhånd og holdes i romtemperatur til de er helt tint uten vann.
• Jordbær kan legges i fyllet som et helt bær, eller kuttes i store skiver. Hvis bæret må hakkes, gjøres dette før selve modelleringen, ellers vil det gi juice.
• Sukker og stivelse må tilsettes jordbær. Det forhindrer flyt av juice fra dumplings.
• En spesiell grill for dampkoking er installert i tanken bare etter at vannet i den koker, og begynner umiddelbart å telle koketiden.
• Dampkuler med jordbær tilberedes vanligvis opptil et kvarter, beholderen er dekket med lokk.
• Dampkuler med jordbær får du ut rømme, honning, spesialtilberedt jordbærsaus eller bare godt drysset med smør.
Dampede melboller med jordbær i en sakte komfyr
ingredienser:
• hvetemel med høy gluten - 4,5-5 glass;
• en halv liter 2,5% kefir;
• to ss potetstivelse;
• mellomstore jordbær - 700 gr .;
• 300 gr. sukker, hvit.
Tilberedningsmetode:
1. For å gjøre dampkumler myke og luftige, må du tilberede kefirdeig ordentlig.
2. Fortynn først i varm (ikke varm) kefirbrus med en liten klype salt og la stå i 12-15 minutter. Kefir på dette tidspunktet vil slukke ripperen godt, og blandingen vil ikke bare øke litt, men vil også bli dekket med mange luftbobler.
3. Begynn deretter å gradvis innføre melet, hell det i små porsjoner (et halvt glass). Deigen skal være jevn, uten urenheter av dårlig blandet mel. Prøv derfor etter hver tilsetning ikke bare å blande det godt med kefir, men også å bryte opp alle dannede klumper. Dette er praktisk å gjøre med en visp eller en skje.
4. Når deigen blir tykk, hell du det resterende melet i og elt godt. Massen skal være myk og ikke feste seg til bollen og hendene. Mel kan gå litt mer, avhengig av gluten den inneholder.
5. Dekk bollen med en klut og la den ligge til fyllingstiden.
6. Sorter jordbær og fjern hestehale fra bærene. Skyll under vann og tørk godt i et dørslag. Strø bærene med stivelse når alt vannet har kommet ned, og erstatt det gjennom en sil.
7. Før du begynner å sculpt dumplings, hell en halv liter vann i sakte komfyren og sett inn en dampbeholder. Still inn "Steam" -alternativet for lengst tid og slå på prosessoren.
8. Ta et lite stykke kefirdeig og rull en ikke veldig tykk "pølse" ut av den. Del den deretter i biter og fra hver mote en tynn, 3 mm tykk, flat kake. Sett 1-2 jordbær på midten, tilsett kornsukker (litt mindre enn en teskje) og lim kantene godt sammen, og dum en kløe.
9. Når vannet begynner å koke i multikokeskålen, legger du kløppene på dampbeholderen og lukker lokket. Kok hver batch i ikke mer enn 4 minutter og se etter vann. Tilsett bare varmt vann når du koker.
Damp mel med jordbær i en dobbel kjele
ingredienser:
• 700 gr. hvetemel;
• ett egg;
• 250 ml hjemmelaget fettyoghurt;
• to ss raffinert sukker;
• brus - 1 ts.
Til fylling:
• hvitt raffinert sukker - 4 ss. l .;
• tørr stivelse - 2 ss. l .;
• et halvt kilo modne jordbær.
Tilberedningsmetode:
1. I en stor, bred emaljert beholder, knekk egget, tilsett salt og sukker og slå med en visp. Ikke skum, det er bare nødvendig å oppnå ensartethet.
2. Hell i yoghurten, tilsett brus og bland alt med en skje. Jo bedre du gjør det, desto mer jevnt spres brus.
3. Hell omtrent en tredjedel av melet og rør alt godt igjen. Når massen blir homogen, introduser du resten av melet og elt den myke, myke deigen. Mengden mel varierer avhengig av kvaliteten på gluten og tettheten av yoghurt.
4. Form deigen "ball", sett i en bolle og la stå i en halv time for å "hvile" dekket med lokk eller håndkle.
5. Skyll jordbærene, riv av hestehale og overfør til et dørslag eller sil. Bland en sukker med potetstivelse i en egen bolle.
6. Ikke rull deigbitene for tynne, og press ut sirkler i passende størrelse fra den. Blind restene med et helt stykke og sett tilbake i en bolle.
7. På hver billet, legg ca 0,5 ts stivelse blandet med kornet sukker, og ett bær på den og form en klatring av hvilken som helst form.
8. Fyll dampbåten med en tredjedel vann, sett opp kokeplaten og sett den til å koke. Når vannet begynner å koke, legger du kløppene i en dobbel kjele, og la en liten avstand mellom dem. Stek i 5 minutter.
9. Serveres varmt, alltid med fløte eller smør.
Dampede melboller med jordbær, deig på vann
ingredienser:
• to spiseskjeer vegetabilsk olje;
• 3-4 klype salt;
• ett kyllingegg;
• fire glass hvitt mel, premium.
Tilberedningsmetode:
1. 250 ml kokende vann, avkjøl til 50 grader. Salt, slå egget og bank godt til du får skum.
2. Tilsett et glass mel og bland godt. Etter at røren er homogen, tilsett et nytt glass mel og bland igjen. Hell deretter melet gradvis og elt sammen plastdeigen. Legg den i posen og sett den til side.
3. Etter førti minutter, fjern deigen og rull ut et stort, ikke veldig tynt lag. Press ut krusene med et glass.
4. Forvaskede og godt tørkede jordbær, legg to bær i en slik sirkel og tilsett litt sukker. Hvis du legger mer, vil fyllingen flyte, og all saften renne av når du damper. Tilsett bedre granulert sukker mindre.
5. Form dumplings fra emnene og lukk kantene, trykk deigen godt med fingrene.
6. Damp i omtrent 10 minutter.
7. Server med kraftig krem og pynt med jordbær.
Dampede melboller med jordbær, melketestalternativ
ingredienser:
• pasteurisert eller hjemmelaget melk - 150 ml;
• 400 gr. hvitt bakemel;
• en spiseskje hjemmelaget fortykket krem;
• et glass sukker;
• tørr stivelse - 2 ss. l .;
• 300 gr. ikke for store jordbær.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll jordbærene godt i et dørslag. Fjern "hestehodene" fra bærene og skjær hver på tvers i fire deler. Dryss med sukker og la stå i en halv time.
2. Hell eggene i en hvit bolle med smør. Tilsett en liten klype salt og melk, bland. Hell melet som er siktet minst to ganger, og elt deigen med en tetthet av dumplings. Dekk til med et linserviett og la det "avstand" i 20 minutter.
3. Sil jordbærsaften i et glass, tilsett en spiseskje stivelse i bærene og bland fyllet veldig nøye.
4. Kjevle deigen tynt, med et stort rektangulært lag, og skjær i firkanter. Størrelsen avhenger av de ønskede proporsjonene til kløppene.
5. På midten av hver, legg litt jordbærfyll, brett firkanten diagonalt og klem kantene, og fest deretter de to nederste hjørnene tett sammen. Du kan la klumpene trekantes i form.
6. Overfør “arbeidsstykket” til dobbeltkjeltristen umiddelbart etter koking, og kok i opptil 10 minutter med svak oppvarming under lokket.
7. Mens dumplingsene koker, tilbered en jordbærsaus. Ta et glass juice uttrykt med bær og fyll det med vann. Hell væsken i en liten kjele, hell et halvt glass sukker og ha det i et oppkok.
8. Fortynn en spiseskje stivelse i 120 ml kaldt vann og hell blandingen i kokende sirup. Hell i en tynn strøm uten å stoppe å røre. La småkoke til hellingen tykner.
9. Overfør de tilberedte melbollene til en dyp tallerken og dryss godt med smeltet smør. Rist tallerkenen lett, bland.
10. Server med rømme og jordbærfylling.
Dampede melboller med jordbær fra kokt deig uten egg
ingredienser:
• mellomstore friske jordbær - 400 gr .;
• hvitt bakemel - 4 glass;
• to spiseskjeer mager ikke-aromatisk olje;
• Raffinert sukker - 2 ss. l .;
• to glass kokende vann.
Tilberedningsmetode:
1. Overfør melet med et lysbilde i en bred, stor skål og lag en liten depresjon i den.
2. Hell en teskje sukker, salt i en "trakt", hell vegetabilsk olje og hell alt med kokende vann.
3. Elt deigen, rør først med en skje og deretter med hendene. En godt blandet deig laget med kokende vann viser seg å være myk, ikke klissete på hendene og veldig elastisk.
4. Før bruk er det nødvendig å stå i omtrent en halv time.
5. Vask bærene under kranen, riv av bladene og skjær jordbærene i mellomstore skiver - “skiver”. Tilsett halvannen spiseskje sukker og bland. Slik at når du ikke koker juice for dumplings, kan du putte stivelse (to ss) sammen med sukker i bærene.
6. Kjev ut kringle deigen med en kjevle i et 2 mm lag og press et glass med klatringsemne fra det.
7. Legg på hver sirkel litt fylling (2 "skiver") og blinde kantene, og dann dumplings.
8. Damp i 8-10 minutter.
Dampede ostemasse-kløe med jordbær
ingredienser:
• 200 gr. elastisk 9% cottage cheese;
• to glass hvitt mel av høy kvalitet;
• et halvt glass sukker;
• en halv teskje kvikk brus;
• to kyllingegg;
• friske jordbær:
Tilberedningsmetode:
1. Bryt eggene i en bolle, tilsett cottage cheese og sukker, gni godt med en skje.
2. Bland melet med quicklime-brus og hell det i ostemasseblandingen. Mengden mel angitt i oppskriften kan variere avhengig av ostemassens kvalitet, så tilsett den gradvis. Opprinnelig fyller du litt mer enn halvparten. Tilsett deretter bare litt, konstant tilsett og bland mel godt. Som et resultat blir deigen plastisk og veldig myk.
3. For å gjøre det lettere å skulptur dumplings, ruller du det litt tykkere enn for vanlige dumplings. Tykkelsen på formasjonen skal være omtrent 4 mm, og klem deretter sirklene med et tynt glass.
4. Ta godt vasket, bladløse bær. Rull hver på alle sider i kornet sukker og legg en i sirkler. Forsegl kantene, og gi kløppene ønsket form.
5. Legg "arbeidsstykkene" på en kort kjele på kort avstand og damp i 6 minutter.
Dampede late ostemasseboller med jordbær (oppskrift på en sakte komfyr)
ingredienser:
• fire spiseskjeer mel;
• en spiseskje usaltet kremet 72% smør;
• 50 gram sukker;
• 270 gr. hjemmelaget sprøtt cottage cheese;
• 1 egg;
• 100 gr. mellomstore jordbær;
• flytende honning for levering.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll bærene grundig og sett på en sil for å tørke.
2. Mos lett cottage cheese med en skyver eller gaffel. Tilsett egg, salt, fjern prøven, hell sukker. Avbryt homogent med en kjøkkenprosessor.
3. Hell mel og bland godt med en skje.
4. Ta små silikonmuffins bakervarer. Fukt med smør og fyll med ostemassemassen til halvparten. Ikke spre alle, la være halvparten. Legg jordbærene i midten og klem dem forsiktig. Legg deretter den gjenværende ostemasseblandingen på toppen, smør toppen med smør.
5. Fyll multikokeskålen halvveis med vann. Sett inn dampbeholderen og legg de fylte boksene på den.
6. Sett på modus "Steam" på panelet, klokken er 20 minutter, og slå på multikokeren.
7. Når du er klar, fjern formene, legg cottage osteboller med jordbær ut av dem og hell flytende honning.
Dampede Dumplings med jordbær - tips og triks
• For å gjøre dumplings mer praktfull fra deigen på kefir, anbefales det å slukke ripper (brus) i et hvilket som helst surt medium (sitronsyre eller sitronsaft).
• La stå for enhver form for klattdeig. Det vil bli mer elastisk, vil rulle godt ut og være lettere å skulpturere.
• Vask friske jordbær godt, og skilt deretter “halene”. Ikke glem å tørke bærene.
• Sørg for å legge stivelse til bærene. Den vil absorbere saften som frigjøres fra dem, og risikoen for at dumplings vil flyte vil avta.
• Ikke legg dumplings nær. Når de damper øker de godt i størrelse og kan feste seg sammen.
