Konserverte matvarer og mattrygghet
Mange bruker hermetisert og konserves som stift av kostholdet. Hermetiserte matvarer er enkle og praktiske. De kan også være mer tilgjengelige enn fersk mat i noen områder av verden. Mens hermetikk har fordeler, har de også risiko. Flere problemer med mattrygghet er knyttet til bevaring og konservering.
Farene ved høyt natrium
Hermetiserte matvarer inneholder ofte en enorm mengde salt. Få bakterier trives i høy-salt miljøer. Derfor har høysaltmatvarer en lengre holdbarhetstid
Dessverre er et høyt salt diett ikke sunt. Det er knyttet til:
- hjertesykdom
- hjerneslag
- nyresykdom
- kongestiv hjertesvikt
Alle som prøver å begrense saltinntaket, bør unngå konsumvarer så mye som mulig. Noen lavsalt alternativer kan også være tilgjengelige.
Vær forsiktig med skadede bokser
Salt er ikke den eneste potensielle risikoen som finnes i hermetikk. Forurenset bokser kan potensielt føre til alvorlige helseproblemer. For å redusere risikoen, må du aldri spise mat fra en skadet boks. Bokser som har buler i dem kan være fulle av gassproducerende bakterier. Disse bakteriene kan føre til at kanen blir "bøyd ute av form". Kast ut en kan som ser mistenkelig ut.
Hjem Canning Cautions
Hjem hermetikk kan være en fin måte å bevare friske råvarer og familieoppskrifter på, hvis maten er hermetisk trygt. Dette betyr vanligvis trykkfarve. Mat med høy syreholdighet, som tomater, kan trygt hermetisert ved bruk av kokende vannteknikker. Koking er imidlertid ikke en trygg nok måte å rengjøre krukker før konservering med lavt syreholdig mat.
Mat med lav surhet kan noen ganger være forurenset med Clostridium botulinum. Denne bakterien finnes i jord. Det blir ikke drept av høy varme. Over tid kan bakterier i en konservburk vokse og produsere botulisme-toksin. Å spise dette giftet kan gjøre deg veldig syk. Det kan til og med være dødelig.
Det er ingen måte å oppdage Clostridium forurensning. Det forårsaker ikke endring i lukt eller smak.
Mer informasjon om sikker canning teknikker kan bli funnet på FoodSafety.gov
