Ekorn, ekorn, kjære hjertet av innenriks "fastfood"!
Uansett hvor mange angrep det er, enten for høyt kaloriinnhold, eller for upretensiøsitet, men varme, sprø kjøttpai, forblir en av våre favoritt snacks på farten.
Flere titalls oppskrifter på ukompliserte retter er ved første øyekast det beste beviset på dette.
Belyash kompletterer grønnsaksupper perfekt i stedet for brød, de vaskes ned med buljonger, koumiss og bare kald melk, tomatsaft, varm te.
Med tanke på den relative enkelheten i oppskriftene, kan du raskt koke dem hvis gjestene plutselig haster inn, men barna er ganske enkelt strålende fornøyd med de saftige og tilfredsstillende paiene.
Deilige hvite - de grunnleggende prinsippene for matlaging
• Tilbered hvite, både fra gjær og fra usyret deig, fyllingen er rå kjøttdeig. De stekes i en panne eller bakes i ovnen.
• Gjær kan eltes på surmelk, rømme, melk eller brygg i vann. Usyret deig til hvite tilberedes ikke bare på kefir, den kan også eltes på en gjæret bakt melk eller rømme med smeltet margarin.
• Kjøttdeig rulles fra ferskt kjøtt eller kjøpes ferdig. Alle slags kjøtt, som må være ferskt, passer.
• Bitter løk hakket i en kjøttkvern tilsettes kjøttdeig. For å gi en ekstra effekt av saftighet, kan en del av løken være litt stekt, men bare til den er gjennomsiktig.
• I tillegg til løk tilsettes mellomstore terninger rå poteter til fyllet i henhold til noen oppskrifter.
• Smak til med malt svart pepper, men hvis ønskelig kan du sette krydder etter smak.
Oppskriften på å tilberede deilige hvite i ovnen - "In Siberian"
Ingrediensene
I deigen:
• 300-400 gram hvitt mel;
• 120 ml middels fett kefir;
• 1/3 ts natron;
• ett egg.
Til fylling:
• 300 gr. storfekjøtt;
• 250 gr. fet svinekjøtt;
• fire små poteter;
• ett egg;
• et lite løkhode;
• tykk, frossen krem eller smør - 70 gr .;
• malt pepper, salt.
Tilberedningsmetode:
1. Kombir kefir med brus, rør godt og la stå i ti minutter. Når bobler begynner å vises på overflaten, tilsett et lett løs kyllingegg, siktet mel og elt det sakte. Deigen skal komme ut myk, elastisk nok. Dryss den på toppen med mel, dekk bollen med et linserviett og la det stå en stund.
2. Etter vask, rengjør kjøttet fra filmene og senene med et håndkle og hakk forsiktig med en kniv så liten som mulig.
3. Bland sammen hakket kjøttdeig med mellomstore terninger (0,6 cm) ferske poteter og løk. Tilsett grov svart pepper, litt salt og bland alle ingrediensene godt.
4. Del deigen i små baller, på størrelse med litt større enn en valnøtt og rull hver til en tynn kake. Legg omtrent en teskje (med et lysbilde) med forberedt fyll på midten av hver, og et lite stykke smør på toppen av det.
5. Løft kantene på deigen litt og samle rundt fyllet i form av en frill. Resultatet skal være et arbeidsstykke med et lite hull i midten.
6. Legg et stort ark pergament på en stekeplate, smør det med olje og legg emner på. Smør hver med et godt slått egg og sett i ovnen på 200 grader i førti minutter.
7. Når de hvite stiger godt, hell en spiseskje kjølt kokt vann i hullene, og gjør denne fremgangsmåten i bakeprosessen omtrent tre ganger.
Deilig gjær i melk
Ingrediensene
I deigen:
• mel - 400 gram;
• 360 ml - pasteurisert melk uten fett;
• 50 gram sukker;
• 10 gram salt;
• to teskjeer høyhastighets (tørr) gjær - 6 g;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• ett rått protein.
Til fylling:
• 600 gram svinekjøtt og malt biff;
• fire store løkhoder.
Tilberedningsmetode:
1. Ha sukker sammen med gjær i lett oppvarmet melk, tilsett to store spiseskjeer mel, bland godt med en visp, men ikke visp. Det er nødvendig å sikre at komponentene er godt oppløst i melk, og at melet ikke forviller seg til klumper. La det stå på et varmt sted i et kvarter.
2. Når gjærblandingen begynner å boble og stiger litt, hell den i en miksebolle, hell i vegetabilsk olje, og tilsett mel (tre kopper), begynn å elte deigen. Vel blandet, den skal ikke være for stram, og samtidig godt bak hendene. Form den til en ball, og sett den på avstand, og dekk bollen med en klut.
3. Finhakk de to løkhodene, og stek lett i vegetabilsk olje. Løken skal være gjennomsiktig og myk. Før de resterende to løkene med kjøttdeig gjennom den store grillen til kjøttkvern.
4. Bland kjøttdeig med den stekte løk, salt og pepper. For saftighet, tilsett 3-4 bord. ss kokt kaldt vann og bland godt med hendene, mens du slår forsiktig på en bolle.
5. Kjevle ut deigen med et stort tynt lag og press sirkler ut av den med et stort krus, 7-8 cm i diameter.
6. På halvsirklene i midten, legg fyllingen fra kjøttdeig, dekk hvert slikt emne med et annet, uten fylling, og klem kantene tett rundt hele omkretsen. Slik at de fester seg godt sammen, og paien ikke faller fra hverandre når du steker, smør du kantene på den nedre sirkelen med godt slått protein.
7. Stek de hvite til de er gyldenbrune på begge sider og overfør dem til en liten, dyp stekepanne, dekk til med et ark folie.
8. Forvarm ovnen til 170 grader og skru av varmen. Sett en stekeplate med hvite i en varm ovn og hold den i 20 minutter. Ikke slå på varmen.
9. Overfør de ferdige hvite etter tykke vegger og dekk med et håndkle. Server litt avkjølt.
Oppskriften på deilig hvitkalket i en panne med kefir og gjærdeig
Ingrediensene
I en deig:
• 5 gram hurtigvirkende gjær;
• litt mer enn en halv teskje sukker;
• en kvart kopp kokt vann.
I deigen:
• et glass (250 ml) med 3,2% kefir;
• 550 gr. hvetemel, premium
• 0,5 ss. l. uraffinert sukker;
• omtrent en halv teskje fint salt;
• eggeplommer fra to egg;
• mager raffinert olje - 2 ss. l.
Til fylling:
• storfekjøtt - 450 gr .;
• fersk svinekjøtt - 120 gr .;
• løk - 3 store løk.
Tilberedningsmetode:
1. Bland en tørr gjær med sukker i en liten beholder (kopp), tilsett kokt varmt vann og rør slik at gjæren og raffinerte korn er godt oppløst i vann. Sett koppen i nærheten av varmen, du kan ikke langt fra den medfølgende brenneren og vente til gjærblandingen stiger med en myk skum. Hvis gjæren er av høy kvalitet og frisk, vil dette skje i løpet av et kvarter.
2. I en panne med varmt vann, varm kefir direkte i en beholder (pose, flaske), bland den med eggeplommer. Ha lite bordsalt, sukker, smør, hell den oppstandne deigen og rør slik at den aktiverte gjæren sprer seg godt over kefir.
3. Tilsett to tredjedeler av den totale mengden mel og elt om nødvendig, tilsett mel, myk, litt klebrig deig til hendene. Ikke gjør det for stramt, de hvite vil bli stive.
4. Legg deigen ut av en bolle og elt den godt med hendene på et melstøvet bord. Vask grundig til det begynner å “henge etter” hendene. Du kan jevnlig smøre hendene med mager olje. Etter å ha formet ballen, legg den i en bolle og la den være varm å heve.
5. Etter to timer legger du ut deigen igjen og lager den første baken. Så sett på varmen igjen, når den kommer opp igjen, kan du jobbe med den.
6. Denne deigen kan tilberedes om kvelden, og settes i kjøleskap om natten, og legg bollen i posen.
7. Vri kjøttet som er renset fra jomfruhinnen og senene sammen med løk og frisk ister uten hud. Tilsett litt salt til kjøttdeig, litt pepper med malt svart pepper, og hell et par spiseskjeer yoghurt, bland godt. Fylling skal ikke bli for tykt og ensartet.
8. Kjevle ut kringle deigen i et halvt centimeter tykt lag og skjær ut store sirkler (diameter opp til 10 cm) fra den. På den hver sirkel, i midten, legg den nødvendige mengden kraft og klyp kantene, og dann hvite i form av trekanter.
9. Stek i godt kalsinert vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.
Stek raskt, smakfulle hvite på rømme
Ingrediensene
I deigen:
• bakervetemel - 350-400 gram;
• 200 gr. kremet margarin;
• 15% rømme - 200 gr .;
• ett egg.
For kjøttdeig:
• 400 gram kyllingbryst (filet);
• to løk;
• et halvt kilo poteter;
• et lite blad lavrushka.
Tilberedningsmetode:
1. Bland rømme med egg og smeltet godt avkjølt margarin. Tilsett mel og elt en myk, myk, myk deig. Del den i biter av ønsket størrelse, rull hver i en "bun" og la den hvile, og spre den utover på et bord drysset med mel.
2. Legg mellomstore (0,6 cm) terninger poteter i et dørslag, skyll med en strøm med rennende vann og la all væsken renne av.
3. Slip kyllingfileten i kjøttdeig, tilsett terninger med poteter, mellomstore skiver rå løk og finhakket lavrushka. Pepper, tilsett salt etter din smak og bland godt.
4. Rull de resterende ballene i kaker, legg fyllet og sett sammen kantene forsiktig med et "skjørt", etterlatt et lite centimeterhull.
5. Legg emnene med hvitveis på en stekeplate foret med oljet pergament, smør toppen med eggeplomme og stek på 180 grader i tjuefem minutter.
Oppskriften på raske velsmakende hvite - "Sloths"
Ingrediensene
I deigen:
• 400 ml sur kefir;
• 1/2 ts. sukker, brus og salt;
• mel - opptil 500 gr. (hvor mye deig som vil ta).
Til fylling:
• 450 gr. blandet kjøtt, du kan bare kylling;
• to små fedd hvitløk;
• hvit bitter løk - 2 stk .;
• noen få fjær med grønn løk.
Tilberedningsmetode:
1. Hvitløk, sammen med bitter løk og kjøttdeig, vri i en kjøttkvern. Tilsett finhakket grønn løkfjær, salt med svart pepper og bland godt.
2. Varm kefir til en varm (ikke varm!) Tilstand. Ha natron med kornsukker og salt. Rør og la stå i tre minutter.
3. Hell i melet, ikke mer enn et glass, og bland det grundig med en visp og visp lett til en homogen masse er oppnådd, tilsett mel igjen og bland godt. Tilsett melet til deigen, ved konsistens, ligner fersk hjemmelaget rømme.
4. Hell den magre raffinerte oljen i pannen, med et lag i størrelsesorden en centimeter, og varm godt. Sjekk oppvarmingen ved å slippe litt deig i oljen. Hvis den raskt "griper" og ikke sprer seg, kan du begynne å steke hvite.
5. Dypp deigen i smøret med en dessert eller en spiseskje, så snart den begynner å boble litt, legg kjøttdeig og hell en annen skje deig på toppen. Det skal være små "hull" rundt kantene. Når bunnen blir en svak gyllen farge, snur du den hvite og steker den andre siden av til den er lysebrun.
Velsmakende hvite fra gjærfri deig på svinefermentert bakt melk
Ingrediensene
For testen:
• et glass melk med middels fett;
• gjæret bakt melk - 200 ml;
• tre rå kyllingegg;
• 75 ml mager raffinert olje;
• en teskje salt og natron;
• 700 gr. bakervarer hvitt mel, premium
For fylling:
• 700 gr. magert svinekjøtt;
• tre store løk, bitter;
• salt og pepper etter din smak.
Tilberedningsmetode:
1. Vri svinekjøtt med løk to ganger gjennom en stor grill i en kjøttkvern. Smak kjøttdeig med kvernet pepper, tilsett salt og elt forsiktig, fjern i kulden i en halv time eller en time.
2. Fortynn den fermenterte bakte melken med melk, tilsett de slått egg, salt, brus og rist godt med en visp. Melk og gjæret bakt melk skal være varm.
3. Tilsett omtrent fem kopper mel, hell i smøret og begynn å elte deigen, hell deretter det gjenværende melet gradvis.
4. Overfør den ferdige, klissete deigen i en matpose, strø den godt inni med mel og ha i kulden i ti minutter.
5. Del den kjølte deigen i like store biter, rull den ut, og legg på dem fyllet, fest kantene, danner emner med ønsket form, sørg for å la et lite hull i midten.
6. Stek de hvite i oppvarmet vegetabilsk olje, legg "hull" under lokket. Først fire minutter til den ene siden, deretter to eller tre minutter til den andre.
Oppskriften på stekte velsmakende hvite på vaniljesaus gjærdeig
Ingrediensene
I deigen:
• 700 gr. hvitt mel;
• raffinert rust. olje - 100 ml;
• to ss. skjeer med "øyeblikkelig" gjær;
• sukker - 50 gram;
• en tredel av en teskje fordampet salt.
Til fylling:
• blandet ferdig kjøtt - 600 gram;
• bitter løk - 4 hoder;
• flere grener av fersk dill;
• aromatiske paprika (blanding) og salt etter smak.
Tilberedningsmetode:
1. Fortynn gjæren i et litt varmt, kokt vann (300 ml), oppløs sukkeret i blandingen og la det stå på varmen en stund.
2. Gni seks ss mel med smør forsiktig i en miksebolle. Hell 300 ml kokende vann og rør raskt til det dannes en luftig, jevn masse.
3. Tilsett tidligere utvannet gjær, salt, og elt det elastiske, godt bak oppvasken og hendene, etter å ha hellet det siktet melet. Når du begynner å elte med hendene, hell systematisk litt olje på håndflatene.
4. Dekk deigen med et håndkle og sett den på varmen mens du forbereder fyllet.
5. Mal den bitre løken med en kjøttkvern. Bland det med kjøttdeig og hakket dill, hell kokt vann slik at kjøttdeig ikke blir for tett, pepper, tilsett litt salt og bland godt.
6. Forbered emnene for de hvite fra egnet deig og kjøttdeig og stek dem til de er brune i vegetabilsk olje i en stekepanne.
Stekte og bakte deilige hvite - triks og tips
• For å steke hvite er det best å ta tykkveggede panner og helle fett slik at de hvite er nesten halvt nedsenket i den.
• Ikke legg arbeidsstykkene tett i pannen, ellers blir ikke det bakte kjøttet stekt og hvitene vil ikke heve seg godt.
• For å steke ekornene godt når du steker, tilfører du dem litt når du overfører til fett.
• For å sikre at fyllingen i de bakte hvite er saftig, hell du det kokte vannet eller buljongen i hullene i en stekeskje under stekingen.
