Oversikt
Når du forbereder middag eller en dessert, kan det hende at noen oppskrifter krever smør. Smør tilsetter smaken til visse retter og kan brukes som en olje erstatning for sautéed grønnsaker. Mens å spise smør ikke nødvendigvis er dårlig for deg (i moderasjon), kan ghee være et bedre alternativ, avhengig av dine diettbehov.
Ghee er en type klarert smør som er laget av oppvarmingssmør og tillater væsken og melkepartiet å skille fra fettet. Melken karamelliserer og blir en solid, og den gjenværende oljen er ghee.
Denne ingrediensen har vært brukt i indiske og pakistanske kulturer i tusenvis av år. Når den brukes i stedet for smør, har ghee flere fordeler.
Forskjellene mellom ghee og smør
Å forstå forskjellene mellom ghee og smør kan hjelpe deg med å bestemme hvilken ingrediens du skal bruke når du lagrer mat.
Ghee har et høyere røykepunkt i forhold til smør, så det brenner ikke så fort. Dette er perfekt for sautéing eller steking av mat. Smør kan røyke og brenne ved 177 ° C, men ghee kan tåle varme opp til 485 ° F (252 ° C).
Ghee produserer også mindre av toksinakrylamidet når det oppvarmes i forhold til andre oljer. Akrylamid er en kjemisk forbindelse som utvikler seg når stivelsesholdige matvarer tilberedes ved høye temperaturer. Denne kjemikalien har vært kjent for å øke kreftrisikoen hos laboratoriedyr, men det er uklart om det også øker kreftrisikoen hos mennesker.
Fordi ghee skiller melk fra fett, er denne smør erstatning laktosefri, noe som gjør det bedre enn smør hvis du har allergi eller følsomhet overfor meieriprodukter.
Når man velger mellom ghee og smør, er det også viktig å merke seg de ulike næringsprofilene for hver.
Ghee har en litt høyere konsentrasjon av fett enn smør og flere kalorier. En spiseskje ghee har ca 120 kalorier, mens en spiseskje med smør har ca 102 kalorier. Forskjellene i fettinnhold varierer basert på matprodusenten, men vanligvis har ghee litt mer. Her er en sammenbrudd:
| Fetttype per ss. | ghee | Smør |
| mettet | 10 g | 7 g |
| enumettet | 3,5 g | 3 g |
| flerumettet | 0,5 g | 0,4 g |
Fett- og kaloriforskjellene mellom ghee og smør er ubetydelige. Så, hvis du ser på fett- og kaloriinntaket, kan det ikke påvirke helsen din hvis du velger en over den andre.
Sammendrag Mens ghee og smør deler likheter, varierer de på flere måter, inkludert røykepunkt, laktoseinnhold og fettkonsentrasjon.
Hvilke typer fett er sunne?
Ulike typer fett bør inkluderes i et sunt kosthold. Enkelumettet fett og flerumettede fett bidrar til å opprettholde sunne kolesterolnivåer og gir beskyttelse mot hjertesykdom. Disse essensielle fettsyrene kommer fra oliven, nøtter, frø og fisk.
Mettet fett bør også inkluderes i et sunt kosthold. Disse er kjent som faste fetter fordi de blir faste ved romtemperatur. Mettet fett inkluderer animalske produkter som svinekjøtt, kylling og biff.
Kostholdsretningslinjene for USAs Department of Agriculture (USDA) anbefaler å begrense inntaket av mettet fett. For mye kan øke risikoen for hjertesykdom og høyt blod kolesterol. For et sunt kosthold bør ikke mer enn 35 prosent av de totale daglige kaloriene komme fra fett, med mettet fett som består av mindre enn 10 prosent av de totale daglige kaloriene.
Kroppen bryter ned fett og bruker den til energi og andre prosesser. Umettede fettstoffer kan senke triglyserider og kolesterol, og derfor er disse sunnere enn mettet fett. For mye mettet fett i blodet øker kolesterolet og forårsaker plakkdannelse i blodårene. Som et resultat blir det vanskeligere for blod og oksygen å bevege seg gjennom kroppen. Dette øker risikoen for hjerneslag og hjertesykdom.
Selv om umettede fett er sunnere, bør de konsumeres i moderasjon. For mye totalt fett - enten det er bra eller dårlig - kan øke kolesterolet og risikoen for hjertesykdom og hjerneslag.
Sammendrag Umettede fett er sunnere enn mettet fett, men begge bør inkorporeres i et sunt kosthold. Konsumere hver i moderasjon.
Hvordan lage mat med ghee
Det er flere måter å bruke ghee på når du lager mat. På grunn av det høyeste røykepunktet, bruk det når du sauterer eller steker ved høyere temperatur. Ghee har også en nutty smak, som skaper en søt aroma og legger til en unik smak til retter. Du kan også prøve:
- hælder smeltet ghee over popcorn eller drikker det over friske dampede grønnsaker eller mais på cob
- slik at ghee herdes ved romtemperatur og sprer den over kjeks eller skål
- legger ghee til matlaging panner når scrambling egg for å hindre å stikke
- bruk ghee i stedet for smør for potetmos og bakt poteter
- drizzling ghee over grønnsaker før steking for en karamellisert tekstur
Sammendrag Ghee brukes best når du lager mat ved høye temperaturer, som når du steker eller spiser mat.
Er "normal" smør dårlig for deg?
Smør er gitt en dårlig rap, men det er ikke dårlig for helsen din når den blir konsumert i moderasjon. Det er også et sunnere alternativ enn margarin. Det har ikke transfett, som er hydrogenerte oljer som finnes i forskjellige typer matvarer som kaker, kaker og kjeks. Transfett er forbundet med en høyere risiko for type 2 diabetes, tilstoppede arterier og hjertesykdom.
Men mens smør kan få alt til å smake bedre, er den anbefalte daglige kvoten 6 teskjeer.
Takeaway
Hvis du bare ser på kalorier og fettinntak, spiller det ingen rolle om du velger ghee eller smør. Deres ernæringsmessige profiler er nesten identiske. Men fjerning av melk fra ghee gir ekstra fordeler, nemlig fravær av laktose og høyere røykpunkt.
Hvis du er følsom overfor laktose eller koker ved høye temperaturer, er ghee det bedre valget. Den er tilgjengelig på dagligvarebutikker, helsekostbutikker, økologiske gårder og online. Eller du kan lage din egen! Smel smør bare i en panne over middels varme til den skilles i tre lag.
