Hvem liker ikke hjemmelaget søtsaker?
Bestemors paier, tantes pepperkakekaker, mors luftkaker.
Og hvor fantastisk hvis det er litt krem igjen og får lov til å spise den akkurat sånn, å tørke av en finger av en kasserolle!
Det gjør ikke noe at hjemmelagde kaker noen ganger ikke er så fargerike som kjøpte, men hjemmelagde konditorer kan skilte med deilige kremer!
Krem til kake hjemme kan tilberedes av fett krem, rømme, søt fløtesmør eller med tilsetning av det, eggehviter eller melk.
For å tilberede kremen kan du ta hel kondensert melk, som også kan kokes.
Avhengig av hovedprodukt og tilberedningsmetode, er kremen til kaken:
• protein;
• fet;
• kremet;
• rømme;
• vaniljesaus.
Olje-, krem- og proteinkremer anses som universelle., siden slike kremer ikke bare smører kaker, men også pynter kaker.
Rømme og vaniljesaus brukes hovedsakelig til å fylle kakenmen hvis en slik krem brukes til å dekke overflaten, må du strø med stekte og deretter hakkede mandler eller valnøtter eller smuler laget av rusk og kakestykker.
Vaniljesaus metter ideelt ikke bare møre kjeks og honningkaker, men er som ingen andre egnet til å spre kaker laget av butterdeig. Et levende eksempel på dette er Napoleon, elsket siden barndommen.
Avhengig av type krem, samt metoden for tilberedning, i tillegg til hovedproduktene, kan den inneholde et fortykningsmiddel i form av hvetemel.
Smaken av hjemmelagde kremer forbedres med knuste nøtter, syltetøy, fruktbiter, alt avhenger av lyst og smak.
Smaksatt krem Du kan bruke spesielle essenser, vaniljepulver (eller sukker), konjakk eller dessertviner, som tilsettes under pisking.
Ulike kremfarger, som vil bli brukt til dekorasjon, kan oppnås ved å forstyrre det forskjellige matfarger, som også brukes i produksjonen. Slike fargestoffer er kommersielt tilgjengelige, men det er bedre å erstatte dem med naturlige fargestoffer.
Finrevet revet sitronskall eller gulrotjuice, lar deg få en gul krem.
Rødfarging vil vise seg hvis litt granateple-, kirsebær- eller rødbetsjuice helles i kremen.
Ved å blande røde og gule naturlige fargestoffer kan du oppnå en oransje farge.
En vakker grønn farge oppnås ved å tilsette sorrel eller spinatjuice.
Forbrent sukker oppløst i vann eller øyeblikkelig brygget pulverkaffe farger kremen brun.
Krem til kake hjemme - generelle prinsipper for tilberedning
• For å få en deilig krem til kake hjemme, må du ta ferske, naturlige produkter av høy kvalitet.
• Det er mange typer krem til kaken, og de er veldig forskjellige på måtene å tilberede på.
• Krem til en kake hjemme tilberedes vanligvis ved å blande alle produktene opprinnelig og piske dem senere til ønsket tetthet og konsistens.
• Det er typer kremer som basen brygges først for, som deretter tilsettes varm eller kjølt til resten av ingrediensene under pisking, eller omvendt, de andre komponentene kombineres med den allerede avkjølte eller fortsatt varme bryggede basen.
• Uavhengig av hvilken type krem som tilberedes, er det en forutsetning, ved slutten av piskingen, bør man oppnå en homogen, tykk, flere ganger økt masse. Dette er faktisk den ferdige kremen.
"Cloud" - proteinkrem til kake hjemme
Fantastisk proteinluftkrem, filler så elsket av mange puff "rør". På grunn av dens ømhet brukes den ofte når du baker kaker. Og hvis du tilfører mer sitronsaft, vil den få en veldig uvanlig surhet.
ingredienser:
• to egg;
• 140 gram sukker;
• sitronsyre eller to dråper sitronsaft;
• vaniljepulver.
Tilberedningsmetode:
1. Hell femti milliliter vann i det granulerte sukkeret, bland godt og legg sirupen til å koke. I dette tilfellet bør oppvarmingen av komfyren slås på maksimalt, og slik at sirupen ikke brenner, må du røre den konstant under kokingen.
2. Når det koker, reduser du varmen til et minimum, og fortsett å koke.
3. Mens sirupen koker, slå de hvite skilt fra eggeplommene til det dannes et tykt, tett skum. For å piske hvitene raskere, tilsett litt sitronsyre til dem når du pisker. Du kan skvise et par dråper juice fra en sitron.
4. Sjekk nå beredskapen til den kokende sukkersirupen. For å gjøre dette, slipp det litt i kaldt vann og ta ballen som er dannet fra den med fingrene. Hvis ballen er tett, bretter den ikke, men den er ikke veldig hard, da er sirupen klar.
5. Ta en beholder med piskede ekorn og begynn å piske dem igjen, hell i så nøye som mulig, så tynn som mulig, en tynn strøm av nylig fjernet sirup fra bålet. Ikke avbryt piskingen før du hell hele den varme sukkermassen, ellers krøller proteinene og kremen ikke fungerer.
6. Den ferdige kremen brukes umiddelbart til klargjøring, siden den herder veldig raskt.
Protein, i dampbad, krem til hjemmelaget kake
ingredienser:
• fem proteiner;
• 200 g gult, uraffinert sukker;
• en klype sitron til deg.
Tilberedningsmetode:
1. Skille de hvite fra eggeplommene og kjøle dem i minst en halv time for å avkjøle.
2. Tilsett "sitron" i de kjølte proteinene og begynn å vispe sakte. Slå først proteinene med en gaffel, og når du ser at det begynner å dannes bobler i proteinmassen, omorganiser beholderen i et dampbad og fortsett å slå med en mikser eller lavhastighets håndblender, gradvis øke hastigheten. Sørg for å være oppmerksom, badet er damp, ikke vann!
3. Beholderen med proteiner skal ikke berøre kokende vann. Vann skal ikke koke for intenst, ellers får ikke proteinene tid til å slå og koke.
4. Når massen begynner å bli hvit, hell hele delen av granulert sukker og fortsett å piske til massen merkbart øker i volum og tykner. Beredskap bestemmes enkelt ved å bremse rotasjonen av blanderen.
5. Fjern beholderen med krem fra oppvarmingen og slå intens i ytterligere ti minutter.
Smør "Charlotte" - krem til kake hjemme
ingredienser:
• 360 gram sukker;
• 400 gram søtt kremsmør;
• kyllingegg - 1 stk .;
• 240 ml hel pasteurisert melk;
• 4 gram vaniljepulver;
• 1 ts konjakk, konjakk eller sterk tertevin ("Madera").
Tilberedningsmetode:
1. Bland den tredje delen av melken med hele porsjonen sukker, tilsett det løsne egget, bland godt og varm over middels varme til omtrent åtti grader.
2. Hell den gjenværende melken i massen, kok opp, og etter å ha redusert oppvarmingen til et minimum, inkuber i fem minutter ved lavt oppkok.
3. Fjern fra varmen, avkjøl litt og sil varm gjennom en sil eller sjeldne dørslag. Avkjøl til tjue grader.
4. Tilsett vaniljepulver, cognac og begynn å piske kremen, gradvis innføre myknet olje.
5. Når du får en jevn luftmasse, er kremen klar.
Smør "Glasse" - krem til kake hjemme
ingredienser:
• 400 gram naturlig smør;
• 350 gram sukker;
• åtte egg;
• vaniljepulver eller sukker - 5 gram;
• en teskje hvit muskatvin.
Tilberedningsmetode:
1. Mos egg sammen med kornet sukker.
2. Sett oppvasken med egg-sukkerblandingen i vannbad og begynn å slå. Når massen øker nesten to og en halv gang, fjern bollen fra badekaret og avkjøl raskt.
3. Hvis du visper kontinuerlig i små porsjoner, tilsett smør, tilsett vaniljesukker eller vanillin, hell i vinen og fortsett å visp til den er mør.
Smørkrem til kake hjemme med kokt kondensert melk - "Toffee"
ingredienser:
• en halv liters boks kokt "fabrikk" kondensert melk;
• 450 gram smør, usaltet smør;
• vaniljesukker - en liten pose (2 g).
Tilberedningsmetode:
1. I en beholder for pisking av krem, kutt det litt mykne, tine smøret i små biter.
2. Tilsett kokt kondensert melk, vanillin og pisk kremen.
"Creamy Classic" - krem til kake hjemme
ingredienser:
• 370 ml fet, 35% krem;
• 300 gram søt krem med smør;
• en pose vaniljepulver.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær smøret i små biter og legg i en bolle.
2. Hell kremen i og sett den til å koke over svak varme. Massen må varmes godt opp, ikke la koke.
3. Når alt smøret har smeltet, fjern beholderen fra varmen og slå den kremete massen med en mikser på maksimal hastighet. Pisk til smør- og smørmassen er homogen og varer i minst fem minutter.
4. Sett deretter bollen i kjøleskapet i fire timer. I løpet av denne tiden vil kremen ikke bare avkjøles, men også fryse.
5. Tilsett så sukker og pisk kremen igjen. Sukker kan umiddelbart fylles med hele, eller du kan helle det porsjonsvis, så fløter fløten raskere.
6. En tykk, ganske praktfull hatt dannet under pisking indikerer beredskapen.
"Kremaktig ostemasse" krem til kake hjemme
ingredienser:
• 240 gram fet hjemmelaget, eller minst 18% av den kjøpte cottage cheese;
• 250 ml 22% krem;
• 80 ml av hvilken som helst fruktsirup;
• 2 ss. ss fersk sitronsaft;
• smør, usaltet smør - 80 g;
• 100 gram hvitt sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Mal cottage cheese gjennom en fin sil, tilsett sirup og slå godt med en mikser.
2. Fortynn det granulerte sukkeret i en egen bolle med fløte, tilsett mykt, litt tint smør og med en mikser slå alt i en luftig hatt.
3. Innfør deretter ostemassen og sukkeret i kremfløten. Forsiktig, slik at kremen ikke synker for mye, bland alt sammen med en skje.
Vaniljesaus til kake hjemme
ingredienser:
• 300 ml kokt vann;
• 75 g eller tre fulle store skjeer, bakervarer hvitt mel;
• 370 gram sukker;
• 400 gram kremet naturlig smør;
• vaniljepulver.
Tilberedningsmetode:
1. Hell granulert sukker med et halvt glass vann og sett til å koke.
2. For fullstendig oppløsning av sukker, hell melet fortynnet i det resterende vannet, rør raskt og fortsett å koke.
3. Når massen har tyknet, senk pannen i en større beholder med kaldt vann og sett i kjøleskap til den avkjøles helt.
4. Tilsett deretter det forhåndsmykede smøret, vaniljen og visp.
Saus til kake hjemme på kondensert melk
ingredienser:
• "kondensert melk" - en halv boks;
• 100 ml "fabrikk" melk;
• ett egg;
• 50 gram hvitt mel;
• to hundre gram pakke usaltet smør, naturlig.
Tilberedningsmetode:
1. Kombiner vanlig pasteurisert melk med kondensert melk, tilsett egg og bland grundig.
2. Gå inn i melet med konstant pisking med en visp, og pass på at det ikke dannes klumper. Hvis dette likevel ikke kunne unngås, sil du blandingen og bland den godt igjen.
3. Sett deretter på ovnen som er slått på for minimal oppvarming. Rør blandingen kontinuerlig, bring den til en tykning, men la ikke under noe tilfelle koke.
4. Begynn å slå smøret som er skåret i små biter i en egen bolle. Når det mykner, tilsett vaniljesaus masse, litt om tre skjeer. Hell ikke den neste delen før den er helt tilsatt oljen som er tilsatt tidligere.
Rømme oppskrift på hjemmelaget kake
ingredienser:
• en halv liter fet (kan være hjemmelaget) rømme;
• vaniljesukker;
• 300 gram løs sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Pisk den kjølte rømme til en økning i volumet med en mikser.
2. Hell deretter hele det granulerte sukkeret uten å slutte å slå, og slå til dets krystaller er oppløst og det oppnås en tilstrekkelig frodig og tett masse.
Krem til kake hjemme - matlaging og nyttige tips
• Ikke pisk kremen i en emaljeskål. Siden piskingen kan emaljen sprekke, og bitene av den vil falle i kremen.
• Å slå enhver krem begynner med lav intensitet, noe som øker hastigheten på piskingen ytterligere.
• Proteinkrem som er pisket i aluminium kan bli mørkere. For å tilberede en slik krem er det best å ta en tykkvegget glass- eller keramikkbeholder.
• Hvis det er vanskelig å skille eggeplommene fra proteinene, kan ikke proteinkremen piskes. Det kan også hende at juling ikke blir fet i oppvasken.
• Hvis du holder frisk rømme eller krem en dag i kjøleskapet, vil kremen som tilberedes på basis av dette være mye enklere og raskere å piske.
• Hvis rømme ikke slår godt, slipp den på en sil hvis bunn er foret med gasbind. Overskudd av væske kommer av og kremen sprekker raskt.
• Hvis halvparten av en rå eggehvite til å begynne med føres i rømme, vil den slå veldig raskt.
• Basisen til vaniljesaus brygges best i en tykkvegget panne, i så fall vil den ikke brenne.
