Stivelse er et polysakkarid som tilhører gruppen av sammensatte karbohydrater.
Det er det vanligste polysakkaridet som stadig er tilstede i kostholdet.
Stivelse: sammensetning som brukt
Produktet er et frittflytende hvitt, sjelden gulaktig, luktfritt og smakløst pulver. Det løses ikke opp i kaldt vann, men når det svelges danner det en betydelig mengde kolloidale partikler, hvorav en stor konsentrasjon skaper en tyktflytende og tykk masse (lim). Hvis stivelsen gnides mellom fingrene eller klemmes i håndflaten din, vil du høre en karakteristisk knirk. En slik lyd skapes av dens små partikler når du gnir mot hverandre. De er ganske solide og selv med en slik påvirkning blir ikke ødelagt.
Stivelse er til stede i mange planter: erter, bananer, bønner, mango, knoller og rotvekster. Polysakkaridet som en person bruker som tilsetningsstoff er laget av ris, hvete, poteter, mais og kastanjer.
Stivelse - høyt kalori-polysakkarid, på 100 gram er det 313 Kcal. Et så høyt kaloriinnhold er nyttig for en mobil og sterk person som bruker en stor mengde energi per dag og stadig trenger kalorier. Med en aktiv livsstil er alle stivelsesbaserte produkter uvurderlige for kroppen.
Forhold mellom fett, proteiner og karbohydrater (produktets energiverdi):
• fett - 0gr (0kcal);
• proteiner - 0,1 g (0kcal);
• karbohydrater - 78,2 gr (313 Kcal).
Ernæringsverdi:
• stivelse - 77,3 g;
• vann - 20g;
• kostfiber - 1,4 g;
• mono- og disakkarider - 0,9 g;
• aske - 0,3 gr.
Disse tallene bekrefter bare igjen det høye kaloriinnholdet i stivelse og dens metning med karbohydrater.
Stivelse kan ikke skryte av en rik mineral- og vitaminsammensetning. Den inneholder:
• vitamin PP (0,0166 mg);
• mineralstoffer: natrium (6 mg), kalium (15 mg), kalsium (40 mg), fosfor (77 mg).
Karbohydratet brukes i matlaging, kosmetikk, farmakologi, medisin, i en rekke bransjer:
• I farmakologi brukt som fyllstoff i alle tablettpreparater. Det er til stede i babypulver, salve. På basis av dette produseres sirup, blandinger, sorbitol, glukose.
• I medisin Det anbefales å drikke kyss regelmessig i tilfelle rus, gastritt, magesår. Stivelse i sin sammensetning omslutter veggene i tarmen og magen, beskytter slimhinnene deres. Fjern sporer på hælen, lindre irritasjon på huden, og reduser stivelse bidrar til å redusere bleieutslett.
• I kosmetologi: masker, kremer, der et av ingrediensene er stivelse, nærer og mykgjør huden. Disse kosmetikkene forårsaker ikke en allergisk reaksjon og anbefales for enhver hudtype.
• Bruk i matlaging og matindustri. På grunn av det faktum at stivelse kan danne en kolloidal løsning, brukes den til fremstilling av gravier, forskjellige sauser, majones, gelé, desserter, kremer. Ofte erstattes mel til bakst delvis av stivelse. En slik erstatning gjør produktet smuldrende, mer mørt. Karbohydrat er en essensiell ingrediens i mange kjøttprodukter, for eksempel pølser, pølser, kjøttdeig. I disse produktene er det nødvendig å skape en tett konsistens.
• Bruk i masse- og tekstilindustrien. I masseindustrien er det nødvendig for prosessering av papir og er dets fyllstoff. Tekstilen brukes til prosessering av stoffer.
De gunstige egenskapene til stivelse gjør det mulig å bruke den så vidt.
Stivelse: hva er fordelen for kroppen
Uansett hvilke rykter det dreier seg om stivelse, var og er det fortsatt det viktigste produktet i kostholdet. Dets ubetydelige mineral- og vitaminsammensetning gjør dette produktet verdifullt for mennesker:
• Vitamin PP. Til tross for at det er det eneste vitaminet i stivelse, kan ikke effekten på kroppen undervurderes: det er en uunnværlig deltaker i alle reduksjons- og oksidasjonsprosesser, omdanner fett og sukker til energi, reduserer mengden kolesterol, stimulerer arbeidet til mange organer, regulerer dannelsen av røde blodlegemer, støtter hormonnivå, fungerer som et beroligende middel for nervesystemet.
• natrium Det opprettholder osmotisk trykk og balanse av vann i kroppen, deltar i transporten av karbondioksid og aminosyrer, deltar i metabolismen av proteiner og aktiverer aktiviteten til enzymer.
• kalium regulerer vannet - saltbalanse, protein og karbohydratmetabolisme, er viktig for proteinsyntese, påvirker funksjonen til leveren, nyrene, tarmen, hjertet.
• kalsium nødvendig for hjertet, det koordinerer alle intracellulære prosesser, påvirker blodproppene og tilstanden til beinsystemet, tennene.
• fosfor påvirker veksten og utvinningen av kroppen, normaliserer all energiutveksling og syre-basebalanse, forbedrer stoffskifteprosessen, påvirker celledelingen, enzymsyntese.
Ved å kombinere egenskapene til hver av disse komponentene, kan vi konkludere med at bruken av stivelse for kroppen er at:
• bidrar til fjerning av overflødig vann fra kroppen;
• hjelper til med å bekjempe en person med betennelser;
• hemme veksten og spredningen av ondartede celler;
• bør være til stede i kostholdet til pasienter med diabetes, fordi det reduserer intensiteten, frekvensen av absorpsjon av sukker fra kroppen, og dermed reduserer deres konsentrasjon;
• er et energisk "fôr" og kan gi en person et daglig inntak av karbohydrater
• styrker immunforsvaret;
• normaliserer fordøyelsen og metabolismen;
• reduserer skadelige for diabetikere konsekvenser av å heve sukkerindeksen;
• reduserer surhet i magen, reduserer risikoen for magesår;
• holder hud, hår og negler i god stand.
De gunstige egenskapene til stivelse har vært kjent i lang tid og har blitt mye brukt av tradisjonell medisin. Stivelse har funnet sin bruk i behandling av sykdommer i tolvfingertarmen, magen og forkjølelse.
Ukontrollert bruk av stivelse for å eliminere helseproblemer er ikke verdt det. Det er viktig at helsegevinsten ikke blir til skade.
Stivelse: hva er helseskadene
Stivelse kan kalles et dobbelt produkt. På den ene siden er det en "skatt" av nyttige og verdifulle egenskaper, og på den andre har den skade.
Stivelse er av to typer:
1. naturlig (frukt, frokostblandinger, belgfrukter, nøtter, grønnsaker);
2. raffinert, oppnådd industrielt: stivelse og mel av høyeste kvalitet (hvit), alle matvarer fra dem.
Skadelig er bare raffinerte typer stivelse. Deres helseskade ligger i det faktum at når de blir fordøyd av kroppen, så alle:
• i stand til å øke insulinnivået;
• føre til utvikling av aterosklerose;
• krenke den hormonelle balansen;
• tynne veggene i blodkar;
• øker risikoen for å utvikle ulike sykdommer i ethvert organ, spesielt bukspyttkjertelen og magen;
• forårsake magesyke, flatulens;
• forårsake symptomer som ligner symptomene på forkjølelse: nysing, flytende neseutslipp;
• kvalme, oppkast, kvelning, taleforstyrrelse;
• føre til patologiske forandringer i øyeeplet og netthinnen.
Det er bevist at et betydelig innhold av stivelse i produkter som er utsatt for varmebehandling, øker sjansen for å utvikle onkologi. Vanlige og favorittboller, paier kan forårsake ondartede svulster.
For at kroppen skal fordøye produkter fra stivelse, tvinges den til å bruke de blodenzymene som hjelper en person til å takle stress, dårlig helse, depresjon. I en situasjon når disse enzymene blir nødvendige for organismen, er deres mengde utilstrekkelig.
Hyppig bruk av produkter basert på det anbefales ikke for de som er overvektige. Den konstante tilstedeværelsen i kostholdet til dette produktet fører til akkumulering av energi, noe som helt sikkert vil føre i fremtiden til en akselerert dannelse av fettceller.
Stivelse for barn: nyttig eller skadelig
Stivelse av naturlig opprinnelse kan ikke skade helsen til barnet. Tvert imot, det beskytter og hjelper barnets kropp. Det finnes i sammensetningen av babymat.
Det er flere grunner til å inkludere dette polysakkaridet i babymat:
1. Kunne binde overflødig væske. På grunn av denne egenskapen grønnsak, blir fruktpuré homogen, ikke spres.
2. Det hjelper barnet å fordøye en ny mat til ham, og dens festeegenskaper forhindrer diaré.
3. Splitting, stivelse er en uunnværlig kilde til glukose, som er nødvendig for hjernens funksjon.
4. Beskytter babyens mage mot virkningen av organiske syrer som er til stede i puréen.
Studier viser at stivelse er et helt trygt produkt for en nyfødt baby. Fra de første dagene deler ventrikkelen den lett i glukose. Det er grunnen til at polysakkaridet er til stede i sammensetningen av meieribabyformelen, er deres fortykningsmiddel, forhindrer oppstøt.
Tilstedeværelsen av stivelse i babymat er minimal: bare 3% - 10%. Et slikt volum av barnets kropp blir lett fordøyd og får bare fordel. For produksjon av babymat brukt ris og maisstivelse.
Det er opp til foreldrene å stole på stivelse og bruke mat basert på den eller ikke. Hovedsaken er å velge produktene til de produsentene som har tjent tilliten og bare har bevist seg fra den beste siden. Et slikt valg vil garantere at bare sunne, ferske produkter av høy kvalitet vil være til stede i babyens kosthold.
Det er ingen unike nyttige produkter. Selv om det er en masse nyttige egenskaper i produktet, vil det være minst en som vil påvirke kroppen negativt. Denne funksjonen gjelder stivelse.
