Bruken av klar sennep til marinering av kjøtt er en gammel og langvarig måte i mange europeiske, og ikke bare, kjøkken.
Rettene tilberedt på denne måten er aromatiske, saftige, har en spesifikk, spesiell smak.
Sennep myker kjøttfibrene perfekt, impregnerer dem med oljen.
Sennepspulver tilsettes saus og sauser, noe som gir dem større uttrykksevne og tykkelse.
Senneps kjøtt - grunnleggende matlagingsprinsipper
• De to hovedingrediensene i alt sennepskjøtt er sennep og kjøtt.
• Valg av kjøtt avhenger av retten som blir tilberedt, det viktigste er å holde den frisk. Iskrem vil også gjøre det, det skal avrimes før bruk. Det er best å gjøre dette ved å plassere det på nederste hylle i kjøleskapet for natten.
• Kjøtt kuttes i biter, ruller lages av det, eller kuttes i biter, slås, og etter å ha blitt malt med sennep, bakt, avhenger alt av retten som skal stekes.
• Sennep kan brukes hvilken som helst, fra kjøpt til hjem, fra varm til aromatisk.
• Det er mange alternativer for å tilberede kjøtt med sennep, det er marinert i sennep til shish kebab og ikke bare, det tilsettes når du steker kjøtt med grønnsaker, smurt når du baker. Også sennep kan forbedres forskjellige sauser som kjøtt tilberedes i.
• Det gir ikke bare en interessant spesifikk smak, men bidrar også til myking, på grunn av hvilke kjøttretter i sennep som er møre og saftige.
Stekt sennepskjøtt med sennepsvinsaus
ingredienser:
• 800 gram svinekjøtt, helst svin indrefilet;
• hode av søte løk;
• 150 ml Rkatsiteli, Aligote eller lignende viner;
• mellomstor gulrot;
• fem små hvitløksfedd;
• en halv liter buljong, kan fortynnes i vannbiter;
• fire spiseskjeer med ikke veldig krydret sennep;
• to teskjeer maismel;
• 75 ml olivenolje;
• tørr blanding av "provençalske urter", muskat, fedd, pepper;
• to kvistar rosmarin.
Forberedelsesmetode:
1. Skyll et stykke hals, tørket med et håndkle eller serviett, gni forsiktig med en blanding av krydder og salt, strøk på alle sider med olivenolje blandet med to skjeer sennep og ren, pakket inn i matfilm, over natten i kjøleskap.
2. Blott utskåret kutt med et serviett og stek til brunt over høy varme i raffinert solsikkeolje med smeltet smør.
3. Plasser nakken i en dyp, varmebestandig form, spred rundt den en gulrot som er skåret i fire og en pære i to, et hode av uskrevet vasket hvitløk, rosmarin, to blad med laurbær og 3-5 erter.
4. Hell vinen i formen, tilsett buljongen og sett den i ovnen, på 190 grader. Væskenivået er en tredjedel av høyden på kjøttstykket.
5. Stek i to timer, med jevne mellomrom, med en halv times mellomrom, snu og hell over sausen. Tilsett buljong om nødvendig.
6. Skjær skivet kjøtt i skiver, og i sausen det ble tilberedt, tilsett den resterende sennep og tyk den med mel, selv om du ikke kan gjøre dette.
7. Legg biter på et serveringsfat og dekk til med saus.
Panne stekt kjøtt i sennep - "Lisichkina joy"
ingredienser:
• 600 gram damp kalvekjøtt;
• to bord. skjeer med uskarp tykk sennep;
• gjennomsnittlig gulrot;
• to store søte pærer;
• 2 ss. l. bakers hvite mel;
• 4-5 skjeer pasteurisert melk;
• 500 ml vann;
• tre laurbærblad.
Forberedelsesmetode:
1. Skjær kjøttet i små, identiske biter og dypp det fra alle sider i sennep, stek i raffinert vegetabilsk olje til omtrent halvparten er kokt.
2. Stek i en egen panne til de er gyldne, hakkede finløk og grovhakkede gulrøtter.
3. Kombiner de brunede grønnsakene og kjøttet stekt med sennep, tilsett laurbær, salt, pepper, og hell i vann, sett lapskausen på middels varme i tjuefem minutter.
4. Fortynn mel i et halvt glass kokt, avkjølt vann. Hell melblandingen i pannen, rør kraftig og varm i syv minutter til.
5. Serveres til en side med potetmos eller pasta.
Senneps kjøtt med majones i ovnen
ingredienser:
• 800 gram svin indrefilet;
• 50 gram krydret sennep;
• to hundre gram pakke med 67% majones;
• å smake salt og krydder.
Forberedelsesmetode:
1. Tørk det nyvaskede kjøttet godt, la den frosne frosne forintinen på bunnhylla på kjøleskapet.
2. Skjær svinekjøttet i store biter, centimeter tykke og slå hver bit på begge sider med en hammer.
3. Gni de ødelagte bitene forsiktig med en blanding av krydder og salt, fordel begge sider med sennep og legg dem i en smurt majonesnurr eller en stekepanne. Brikkene skal ligge tett, slik at det ikke er hull igjen.
4. Topp retten rikelig med fett med majones og stek på 180 grader, en time.
Utstoppa svinekotelett i sennep med konjakk
ingredienser:
• 300 gram svinefilet;
• 60 gram ost, hard "russisk";
• 50 gram skinke, kokt;
• 1 ts. brandy;
• ikke skarp sennep;
• klype muskatpulver;
• kyllingegg;
• bake hvitt mel.
Forberedelsesmetode:
1. Når du velger kjøtt, må du være oppmerksom på tykkelsen på bitene, de skal ikke være tynne, den ideelle tykkelsen er fra to til tre centimeter.
2. Vask kjøttet grundig, tørk, skjær benet forsiktig og skjær langs det, uten å gjøre ferdig kantene.
3. Utvid hvert stykke som en åpen bok og frastøt den på hver side med baksiden, den stumpe siden av kniven eller med en hammer.
4. Salt, pepper litt, gni med favorittkrydderne dine, blandet med sennep, muskat og konjakk. La stå å sylte.
5. Etter en time, få kjøttet marinert i sennep, legg en tynn osteskive i midten av hver kotelett, dekk til med den samme biten skinke og lukk, fest kantene med tre tannpirkere i fuktet vann.
6. Dypp en kotelett tilberedt på denne måten i mel og stek i smør til de er gyldenbrune.
7. Legg de stekte kotelettene på en stekeplate og stek i ovnen, på 180 grader. Det tar vanligvis femten minutter.
Senneps kjøttrull med hakket kyllingfilet og tørket frukt
ingredienser:
• halvannen kilo fersk svinemasse;
• 500 gram kyllingfilet;
• åtte tørkede aprikoser;
• en liten haug persille og dill;
• fem hvitløkstenner;
• syv svisker;
• krydre "armensk";
• 350 ml mørkt øl;
• sennep "Bavarian", du kan eie matlaging.
Forberedelsesmetode:
1. Vask hele polutorakilogramovy indrefilet og blett hele overflaten grundig med et engangshåndkle.
2. Skjær kjøttet på langs i to halvdeler, men ikke skjær fra den ene siden til enden til omtrent tykkelsen på lillefingeren.
3. Utvid, det vil vise seg å være et stort lag, dekk det til med et enkelt lag med klamfilm, frastøt den og la "hvile" til side.
4. Hopp over kyllingfilet, tørkede aprikoser, ferske greener og svisker gjennom en stor kvern.
5. Tilsett den finhakkede hvitløken, du kan vri den sammen med kyllingfileten, salt og pepper og elt den kokte hakken nøye.
6. Dryss arbeidsflaten på bordet med krydder, salt og dunket svart pepper og legg et lag kjøtt smurt med sennep på.
7. Fordel fyllingen fra hakket jevnt utover hele laget, og bind den etter kokende tråd eller tykk garn for å forhindre at den svinger.
8. Toppen av rullen dryss lett med "armensk krydder", pensle tynt med sennep og fordel på et rutenett installert i en varmebestandig form.
9. Hell mørkt øl under grillen, og dekk formen tett med folie, stek rullen i ovnen i en time på 200 grader.
10. Fjern folien, hell toppen av retten med saften som er sluppet under bakingen, og sett den tilbake i en halv time. Ikke glem å vanne overflaten på rullen med juice med jevne mellomrom, dette vil bidra til å danne en enda vakrere sprø skorpe.
Skiver sennepskjøtt med honning og grønnsaker
ingredienser:
• 700 gram benfritt storfekjøtt;
• 60 gram mel;
• 150 gram løk;
• 2 ss. l. honning;
• to små gulrøtter;
• 250 gram friske eller hakkede champignoner;
• tre bord. skjeer med tomatpuré;
• fem små poteter;
• en liten haug med persille;
• 0,5 ts. timian;
• 40 gram krydret sennep;
• 400 ml bratt oksekjøtt;
• en halv liter mørkt, svakt øl:
• ett laurbærblad.
Forberedelsesmetode:
1. Finhakk persillen, tilsett salt, timian, pepper og bland alt sammen med mel.
2. Rull inn den resulterende melblandingen, skjær kjøttet i små skiver og stek i olivenolje til det er lett frekkhet.
3. Tilsett løk, hakket i tykke halvringer, kutt i små, like store firkanter, poteter og gulrøtter, så vel som skiver champignon, og fortsett å steke i ytterligere ti minutter.
4. Tilsett så sennep, mel og tomatpuré som er igjen etter at kjøttet har smuldret. Bland godt, hell den tilberedte oksekjøtten, øl, legg lavrushkaen og kok opp.
5. Senk deretter varmen og la det småkoke med lokket lukket til det er klart, omtrent en time og tjue minutter.
Marinert sennepskjøtt med soyasaus til kebab
ingredienser:
• to kilo kjøtt av noe slag;
• to store hvitløksfedd;
• 1 ss. l. hjemmelaget eller krydret kjøpt sennep;
• to bord. skjeer med mørkt sukker;
• en tredjedel av et glass tomatpuré;
• 80 ml vanlig soyasaus;
• ufullstendig teskje svart pepper banket i en morter;
• en stor sitron.
Forberedelsesmetode:
1. Press saften ut av sitronen, og press hvitløken med en spesiell hvitløk, eller knus den i en morter.
2. Bland soyasausen med sennep, sukker, tomatpuré og sitronsaft.
3. Tilsett pepper, hakket hvitløk og bland godt igjen.
4. Skjær kjøttet, vasket under vann, i biter for en shish kebab, og smør hvert stykke forsiktig med den tilberedte marinaden, legg det i et glass eller emaljert beholder.
5. Fyll toppen med den gjenværende marinaden, dekk til med lokk eller stram med festefilm og rengjør i fire timer på nederste hylle i kjøleskapet.
6. Når kjøttet er marinert, streng det på et grillspyd og grill over trekull. Resten av sausen kan vannes shish kebab under stekingen.
Senneps kjøtt - triks og tips
• For marinering på shish kebab, anbefales kjøtt å skjære over fibrene, kutt i biter på denne måten, det vil være mye mykere og ikke krympe når du steker.
• Jo mindre bitene er, desto raskere vil de marinere.
• Når du marinerer kjøtt i sennep og soyasaus til kebab, må salt i marinaden tilsettes med omhu, da selve sausen er ganske salt og du lett kan ødelegge kebaben.
• For tilberedning av hakket kyllingfilet med tørket frukt, i oppskriften på kjøttrull i sennep, tørket frukt før bruk, er det bedre å suge i tjue minutter i kaldt vann.
• For å leke i sennep med grønnsaker, bør du ta flytende honning, men hvis dette ikke skjer, smelter du det vanlige på et dampbad eller i en mikrobølgeovn.
