Pistasj - beskrivelse
Pistasj er navnet på frukten til trærne med samme navn fra slekten til eviggrønne eller lauvtrær som tilhører Sumach-familien. Pistasjnøtter har blitt dyrket i flere tusen år. Først dukket de opp på territoriet der Iran og Syria befinner seg i dag, deretter kom de til Hellas og andre deler av Europa, hvoretter de spredte seg over hele verden.
Moderne habitat for pistasj er subtropiske og delvis tropiske regioner i Middelhavet, Nordøst-Afrika, Vest-, Midt- og Øst-Asia. To typer pistasjnøtter vokser i Mellom-Amerika og Sør-USA.
De beste forholdene for disse nøttene er sierozem, fjell-steppe brune jordarter, stup og skråninger. Pistasjnøtter er lyselskende og tørkeresistente planter, som hovedsakelig finnes i form av individuelle prøver, og danner noen ganger ikke tette pistasjskoger.
Hellas, Syria, Iran, Spania, Italia, USA og andre land er for tiden engasjert i å vokse pistasjnøtter. Imidlertid er den anerkjente lederen på dette feltet Tyrkia, som står for halvparten av den globale produksjonen av pistasjnøtter. Innhøstingen skjer i slutten av juli - begynnelsen av august. Interessant er at samling av pistasjnøtter blir utført om natten, for på dagtid avgir bladene essensielle oljer, noe som fremkaller svimmelhet.
Innsamlede nøtter tørkes først i solen, hvoretter de kan lagres i minst et år. De er også stekt, gjennomvåt i saltvann.
Pistasjnøtter - nyttige egenskaper
Pistasjenøtter er en veldig verdifull mat på grunn av den perfekt balanserte mengden av aminosyrer, vitaminer og mineraler i deres sammensetning. De er rike på kobber, mangan, fosfor, magnesium og kalium. De inneholder også vitaminer B. Så å spise et dusin pistasjnøtter får en person en fjerdedel av den daglige verdien av vitamin B6.
Pistasjnøtter har veldig sterke antioksidantegenskaper. Deres regelmessige bruk bidrar til å redusere risikoen for kreft og bremse aldringsprosessen. Også pistasjnøtter reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer, og hjelper til med å redusere nivået av "dårlig" kolesterol og normalisere hjerteslag.
Ernæringsfysiologer mener at indikasjonene for bruk av pistasjnøtter er høy fysisk anstrengelse, tretthet, uttømming av kroppen og høyt mentalt stress (på grunn av deres evne til å styrke mental aktivitet).
Pistasj anbefales å inkludere i kostholdet ditt for personer med tuberkulose, gulsott og forskjellige leversykdommer. Karotenoidene som de inneholder, hjelper til med å forbedre synet og reduserer risikoen for senil dystrofi av den gule flekken i netthinnen, fordi eldre mennesker ofte blir blinde. Dessuten er pistasjnøtter et sterkt afrodisiakum som med regelmessig bruk kan styrke styrken hos begge kjønn og forbedre sædkvaliteten.
I kosmetologi fjernes fregner og pigmentflekker på huden ved hjelp av pistasjolje.
Imidlertid kan overdreven inntak av disse nøttene føre til kvalme, svimmelhet, fordøyelsesbesvær eller en allergisk reaksjon i form av urticaria.
Pistasj - kalori
Kalori pistasjnøtter varierer fra 550 til 650 kcal.
Pistasjenøtter - Bruk i matlaging
Pistasjnøtter begynte å bli brukt til mat for mer enn 5 tusen år siden i Babylon og Assyria; de er til og med nevnt i Bibelen. Retter med pistasjnøtter over hele verden anses alltid som deilige. Disse nøttene brukes til å produsere uvanlige smakskombinasjoner i retter (for eksempel jordbær med pistasjnøtter og kremost).
Pistasjenøtter er mye brukt i konfektbransjen for produksjon av bakverk, kaker, søtsaker, is og andre smakfulle produkter. På de beste restaurantene i verden får du servert champagne eller lett dessertvin, ristede pistasjnøtter med sitronsaft.
Pistasjenøtter har også funnet sin plass i matlagingen, hvor de brukes til å tilberede en rekke retter: moset fjærkre supper, fylt and, andre kjøttretter, forskjellige puddinger, salater, gryteretter og desserter.
Eksempler på pistasjoppskrift
Oppskrift 1: Egyptisk salat med tomater og pistasjnøtter
Veldig original, velsmakende og sunn salat, der smaken av tomater passer godt med den nøtteaktige aromaen og smaken av pistasjnøtter.
ingredienser:
4 modne tomater;
250 gr. pistasjenøtter;
1 løk;
etter smak med salt og malt rød pepper.
Forberedelsesmetode:
1. Skrell modne tomater fra huden, fjern frøene fra dem og finhakk. Løk kuttet i tynne ringer. Mørtel pistasjnøtter eller slip på annen passende måte.
2. Bland deretter de tilberedte tomatene, løk og pistasjnøtter, salt og pepper. Vi gir salater å stå i kjøleskapet i 10-15 minutter, og han er klar!
Oppskrift 2: Curd Paste with Pistachios
Til tross for enkel tilberedning, viser denne dessert seg å være uvanlig velsmakende og utsøkt, takket være det faktum at den milde ostemassen i den er perfekt kombinert med aromaen av pistasjnøtter og vanilje.
ingredienser:
300 gr. cottage cheese;
50 gr. sukker;
1 egg;
50 gr. smør;
50 gr. skrellede pistasjnøtter;
200 gr. rik tykk krem;
å smake vanillin.
Forberedelsesmetode:
1. Vi gnir fersk cottage cheese gjennom en sil. Bland det med sukker, vanilje og kvern godt til en homogen masse uten korn med sukker. Deretter tilsetter du egget med smør og hakkede pistasjnøtter, igjen, alt grundig gnidd.
2. Hell kremen i den resulterende massen, bland alt, legg den på gasbind, sett den i en form under en presse og ha i kjøleskapet i et døgn, hvoretter ostemassepastaen vår med pistasjnøtter er klar.
Oppskrift 3: Kyllingsalat med pistasjnøtter
Veldig hjertelig, smakfull og samtidig ganske lett salat av kylling, ost, paprika og pistasjnøtter. Du kan gjøre det enda lettere ved å ta en majones med lite fett.
ingredienser:
1 kyllingfilet;
200 gr. suluguni ost eller mozzarella;
1 bulgarsk pepper;
100 gr. pistasjenøtter;
2 ss. l. majones;
arkfett for fôring;
grønnsaker for dekorasjon;
å smake salt og pepper.
Forberedelsesmetode:
1. Kok kyllingbrystet, skjær det i små terninger. Bare skjær osten. Skrell frø fra pepper, skjær den i smale strimler, som deretter skjæres i små diamanter. Pistasjkutt er ikke for lite.
2. Ved å kombinere alle produktene, salt og pepper, kler vi salaten med majones. Vi dekker flatretten med blader av grønn salat, sprer salat på dem med en glidebryter og dekorerer den med greener.
Pistasjnøtter - nyttige tips fra erfarne kokker
Når du kjøper pistasjnøtter, må du sørge for at skjellene deres er dårlige, siden pistasjnøtter med et lukket skall er umodne. Du bør vite at fargen på modne pistasjnøtter inni er lysegrønn, med en svak lilla skjær.
Før du bruker pistasjnøtter i oppvasken, må de frigjøres fra skallet, og deretter, etter å ha tappet dem i flere minutter, fjerne skallet fra dem.
