I dag er det allerede vanskelig å forestille seg en situasjon når det ikke er pølse i kjøleskapet. Den brukes til å lage smørbrød, salater, snacks og til og med varme retter.
Men hvert år etterlater kvaliteten på kjøpt pølse mye å være ønsket, og hvis det er en god pølse til salgs, så er prisen for den flere ganger høyere enn prisen på kjøtt.
Dette var grunnen til at mange husmødre begynner å bli interessert, Er det mulig å tilberede pølse av høy kvalitet uten tilsetningsstoffer bare fra velprøvde ingredienser hjemme, så mye at det viste seg deilig, saftig og velduftende.
Selvfølgelig er det mulig, dessuten er det ikke nødvendig å ha proteinfyllstoff for dette, du kan tilberede pølser både i folie og i matfilm, og i en plastpose, slik at fraværet av tarmer ikke skal skremme deg bort og tvinge deg til å forlate ideen om å prøve et naturlig hjemmelaget kjøttprodukt.
Hvordan lage hjemmelaget pølse uten tarmer - de generelle prinsippene for matlaging
Prosessen med å lage hjemmelaget pølse består av flere stadier:
1. Valg av produkt. Bestem hva slags kjøtt produktet skal lages: det kan være svinekjøtt, storfekjøtt, lam, kylling og til og med innmat. Hva slags pølse vil du se: fett, fet, fettfri - tilbered smult om nødvendig. Velg nå krydder, bindende ingredienser (egg eller stivelse), samt tilleggskomponenter (hvitløk, greener, kanskje sopp, nøtter, frokostblandinger).
2. Valg av skall. For matlaging av pølser uten tarmer bruker de vanligvis klamfilm og plastpose, til baking i ovnen - bakepapir, folie.
3. Matlaging. Produktet kan være laget av delikat kjøttdeig med jevn konsistens, fra kjøttdeig eller blandet kjøttdeig - alt avhenger av dine preferanser. Pølse hjemme kan kokes eller bakes.
4. Avkjøling av det ferdige produktet og lagring. Etter tilberedning avkjøles pølsen ved romtemperatur, etter at den er fjernet i flere timer i kjøleskapet. Oppbevar pølsen i en tett innpakket pose eller pergamentpapir i en uke.
Oppskrift 1: Hvordan lage hjemmelaget kylling og kjøttpølse uten kyllingtarmer
ingredienser:
• et halvt kilo kyllingfilet;
• et halvt kilo kyllinglever;
• et halvt kilo svinefett;
• 25 g salt;
• tre fedd hvitløk;
• å smake svart pepper;
• tre egg;
• tre spiseskjeer potetstivelse;
• tre spiseskjeer semulegryn.
Forberedelsesmetode:
1. Skyll alle kjøttingredienser, fjern film og årer om nødvendig. Skjær i store biter, vri alt gjennom en kjøttkvern.
2. Bland kjøttdeig grundig med stivelse, egg, salt, semulegryn, hakket hvitløk og svart pepper. Det er nødvendig å elte i lang tid og forsiktig slik at massen er jevn, uten en eneste klump.
3. Kjøttdeig delt i tre eller fire deler, for å danne pene pølser. Pakk inn hver pølse i klamfilm, vri om endene med tråd om nødvendig.
4. Brett alle pakkede lever- og kjøttpølser i en pose, legg dem i en dyp panne og dekk med vann.
5. Kok opp etter å ha kokt i halvannen time.
Oppskrift 2: Hvordan lage hjemmelaget pølse med lite fett uten svinekjøtt
Kjøttdeig pølse skal være veldig øm. Derfor har og sliper ingredienser mange ganger.
ingredienser:
• to kilo benfritt svinekjøtt;
• fem fedd hvitløk;
• en halv teskje knust basilikum, rosmarin, oregano, persille;
• egg;
• malt pepper;
• klype koriander;
• klype sukker;
• salt etter smak;
• 60 gram tørr krem.
Forberedelsesmetode:
1. Å tømme kjøtt av fett, levd og stryke, for å slipe gjennom den lille gitteren til kjøttkvern.
2. Putt kjøttdeig i en blenderbolle og mal igjen.
3. Tell opp fyllingen med hendene, hvis venene er igjen - fjern dem, slip dem igjen i en blender.
4. Tilsett salt, revet hvitløk og tørr krem. Slip alle ingrediensene ytterligere to eller tre ganger for å få en mest mulig skånsom masse.
5. Tilsett malt pepper, salt tilnærmet som på koteletter, koriander, egg til ferdig kjøttdeig.
6. Elt hakket grundig med krydder, som deig.
7. Form et stykke hakket pølsestang, legg den på pergamentpapir, pakk pergamentet i form av en godteri, bind opp halene med snor.
8. Gjør det samme med resten av fyllingen.
9. Hver stang i pergament pakket inn i folie.
10. Legg pølsene i en bred og dyp panne, dekk med vann, legg undertrykkelsen slik at pølsene ikke dukker opp. Dette kan være en tung plate med mindre diameter.
11. Stek etter koking på svak varme i omtrent 1 time og 15 minutter.
12. Fjern den tilberedte pølsa, avkjøl den, og fjern den i 12 timer i kjøleskapet uten å slappe av.
13. Fjern pølsen, fjern den fra de improviserte tarmen, rull inn tørre urter.
14. Pakk inn i rent pergament.
Oppskrift 3: Hvordan lage hakket hjemmelaget pølse uten kyllingtarmer med nøtter
ingredienser:
• kilo kyllingkjøtt uten hud og bein;
• en gulrot;
• to paprika;
• 100 gram valnøtter;
• 15 gram salt;
• 30 gram øyeblikkelig gelatin;
• 15 gram paprika med bakken;
• 5 fedd hvitløk.
Forberedelsesmetode:
1. Kok gulrøtter og skrell.
2. Skjær det vaskede og tørkede kjøttet i små terninger på 1,5 cm.
3. Skjær gulrøtter og paprika i tynne strimler, bryt nøttene med hendene og gni hvitløken.
4. Ha kyllingen, grønnsakene og nøttene i en stor bolle, tilsett salt, paprika, gelatin og hvitløk, bland alt grundig.
5. Ha en fjerdedel kjøttdeig på klamfilm, pakk godt sammen i en pølse i flere lag. Sørg for å brette filmen på sidene, prøv å sørge for at det ikke er et eneste hull.
6. Rull tre pølser til på samme måte.
7. Hver pølse i filmen må pakkes i tillegg i en plastpose - dette er et sikkerhetsnett slik at saften fra pølsa ikke renner nøyaktig ut.
8. Kok i rikelig med vann i en dyp, bred langpanne i en time, pass på at pølsene er helt nedsenket i vann, du kan stille pressen.
9. Etter at du har slått av varmen, la pølsen stå i ytterligere 15 minutter i vann, fjern den forsiktig med en spalte skje.
10. Avkjøl til romtemperatur, fjern i 6-8 timer i kjøleskapet.
Oppskrift 4: Hvordan lage hjemmelaget pølse uten tarmer fra svinekjøtt og kylling
ingredienser:
• halvannen kilo lite fettfattig svinekjøtt;
• halvannen kilo kyllinglår;
• to fedd hvitløk;
• å smake varm, søt og hvit pepper;
• 10 gram muskatnøtt;
• 50 g salt;
• sukker - en halv teskje.
Forberedelsesmetode:
1. Skyll kjøttet, hakk og hakk. Gitter bør velges med store hull.
2. Å snekre en høne: skill kjøttet fra beinene, fjern huden. Skjær i små terninger bokstavelig talt 0,8-1 cm bred.
3. Bland den hakkede hvitløken med salt, muskat, sukker og pepper med kjøttdeig og kyllingbiter.
4. Rør til konsistensen av kjøttdeig er jevn.
5. For å danne to brød med pølse fra massen, skal begge produktene pakkes tett i tre til fem lag folie.
6. Varm ovnen til 40 grader, legg pølsen på stativet, stek i 2 timer.
7. Øk temperaturen til 60 grader, stek like mye igjen.
8. Legg til 80 grader, hold ytterligere 15 minutter.
9. Avkjøl, sett i kjøleskapet i flere timer.
Oppskrift 5: Hvordan lage hjemmelaget pølse uten tarmer av storfekjøtt i folie
ingredienser:
• kilo ungt storfekjøtt eller kalvekjøtt;
• 200 gram fårekjøttfett;
• noen få hvitløksfedd;
• 30 g salt;
• en liten skje tørket dill;
• 5 gram karri.
Forberedelsesmetode:
1. Forbered kjøttet for rulling på et stort rutenett: vask, hakk.
2. Vri sammen med hvitløk og lammefett.
3. Bland kjøttdeig med karri, tørket dill, salt.
4. Elt fyllingen godt.
5. Hvis fyllingen kom vannaktig ut, kan du legge til et par spiseskjeer mel eller semulegryn.
6. Pakk kjøttdeig i folie i form av et stort godteri.
7. Stek, lagt på en stekeplate, i en ovn som er oppvarmet til 200 grader i 50 minutter.
8. Før du serverer, må du bare avkjøle pølsen enten ved romtemperatur eller ved å pakke den inn i film og dyppe den i kaldt vann.
Oppskrift 6: Hvordan koke leveren hjemmelaget pølse uten tarmer
ingredienser:
• kilo kyllingmager;
• 200 gram ister;
• å smake salt og rød pepper;
• 5 gram malt zira;
• valgfri hvitløk;
• tre rå eggeplommer;
• 20 gram tørt gelatin;
• 40 gram stivelse;
• klype muskatnøtt
Forberedelsesmetode:
1. Rengjør og vask kyllingmagene grundig, skjær dem i to eller tre deler.
2. Før gjennom en kjøttkvernfett, mage, hvitløk.
3. Bland leverhaksen med de resterende ingrediensene.
4. La hvile i 30 minutter, legg deretter i en tett pose og form en tett pølse.
5. Pølse trekk og pakk ordentlig med garn eller tykk tråd.
6. Kok opp i vann i halvannen time, ta av, avkjøl, legg i 5-6 timer i kjøleskapet.
Hvordan lage hjemmelaget pølse uten tarmer - triks og tips
• Kjøtt til hjemmelaget pølse må være av høy kvalitet og alltid friskt. Det er best å kjøpe kjølt produkt, hvis du fremdeles bare har frosset kjøtt, anbefales det å tine produktet på nederste hylle i kjøleskapet, eller i mikrobølgeovn.
• Krydder kan tilsettes etter smak. For å lage en vakker farge kan du legge gurkemeie, karri eller tørket paprika i kjøttdeig.
• Hjemmelaget pølse kan serveres som en kjøttkomponent til enhver tallerken, som en kald matbit eller som et fyllstoff for smørbrød.
• Hvis du ikke har installert en presse når du koker pølser, må du vri pølsen fra side til side hvert 10.-15. Minutt.
• Pølse tilberedt hjemme oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn en uke.
