Fra kremen kan tilberedes ikke bare desserter eller kaker med smørkrem.
Selv om, selvfølgelig, en kake med kremfløte er et lettere alternativ for de som ser på figuren.
I tillegg til smør, brukes krem til å lage oster, og de kan også brukes til å lage alle slags grønnsaks-, kjøtt-, fisk- og soppretter: myke fløtesupper, gryteretter, potetmos.
Matlaging er den samme vitenskapenså vel som alle kunnskapsområder, der mye allerede er åpent, men mer må oppdages.
Å lage pisket krem hjemme - de grunnleggende teknologiske prinsippene
Moderne industri produserer et variert utvalg av krem:
- Kondensert krem med eller uten sukker;
- Kondensert krem med kaffe eller kakao;
- Tørr krem;
- Krem, drikking med fettinnhold på 8-20%, gjennomsnittlig fettinnhold - opptil 30%, fettholdig - 30- 65%.
De er klassifisertførst og fremst på fettinnhold. Avhengig av prosentandelen fett i meieriproduktet avhenger av måtene å tilberede det på. Du kan visp, i prinsippet kremen av ethvert fettinnhold, ved å bruke forskjellige fortykningsmidler som et supplement. Men for pisking og få krem egnet, såkalt, kulinarisk eller konditorkrem, fett 33%. Et fetere produkt brukes til å lage rømme, noen typer ost og smør.
Mange nybegynnerkokker prøver å unngå retter som krever smørkrem. I sin forberedelse er det faktisk ingenting komplisert. Det er bare nødvendig å nøye følge visse teknologiske metoder. Hvis du følger rådene fra fagfolk feilfritt, må du forberede den berømte kremen "Chantilly" - bare fem minutter. Ikke mer!
Noen historiske fakta, så å si, for større tillit til deres kulinariske evner:
Den gamle maître d'hôtel på det gamle slottet var overhode ikke en kokk, og de "smarte" kjøkkenutstyrene fantes ikke den gangen. Til tross for dette ble hans kulinariske oppfinnelse en klassiker av sjangeren.
Alt som trengs for tilberedningen av kremen "Chantilly" - er:
1. Veldig rene, ikke-oksiderende retter - det er bedre å velge rustfritt stål. Hvorfor? For det første kjemper den ikke, den etterlater ikke spor etter riper fra mekanisk skade med en visp eller andre gjenstander: For det andre kan du trygt la en metallskål ligge i fryseren og til og med glemme den, og den vil ikke sprekke fra kulden. Hva for? For for å slå trenger du en veldig kald beholder. Vanlig keramikk og glass fra en plutselig temperaturendring kan fort forringes mildt sagt.
2. Uten en mikser kan du selvfølgelig gjøre, men å slå med en enkel visp vil ta litt lengre tid. Hvis du tilbringer mye tid på kjøkkenet, er mikser, blender og andre kjøkkenapparater nødvendig, slik at du etter å ha tilberedt middag har krefter til å kommunisere med takknemlige familiemedlemmer, som faktisk bruker så enorm energi på.
3. Og den siste kondisjonen - frisk krem av høy kvalitet. Uten å oppfylle dette kravet kan bare ikke gjøre.
Vi henvender oss til det viktigste spørsmålet - hvordan pisk kremen?
Hovedoppskriften på kremen "Chantilly", i stor detalj
Etter å ha studert og prøvd tilberedningen av klassisk krem i praksis, med de andre variasjonene om temaet pisket krem, enhver nykommer kan håndtere det veldig enkelt.
Krem velger bare 33 prosent fett. Den ideelle temperaturen for å slå dem er 2 - 6 ° C. Du kan ikke fryse kremen. Varmere blir pisket lenger.
Før du hell riktig mengde krem i bollen for risting, rister du pakken slik at kremen blir jevn blandet: nederst på pakken er de mindre fete og tykke enn på toppen.
Pisk ikke mer enn 200 g krem på ett trinn. I dette tilfellet bør vispen være nedsenket i væsken. Velg en spesiell rett som disse kravene vil bli oppfylt med. Hvis du trenger en større mengde krem, er det bedre å dele kremen i to deler - slik at de vil feste seg sammen mye raskere enn i den totale massen.
Begynnelsen av juling - i laveste hastighet. Drei hastigheten gradvis, med intervaller på omtrent et minutt. Se produktet hele tiden. Så sakte kremen begynner å tykne. På dette tidspunktet må du tilsette sukker og vanillin. Du kan selvfølgelig tilsette sukker, men kremen piskes så raskt at sukkeret ikke får tid til å løse seg opp og sukkerkrystaller blir igjen i kremen, som vil knaske på tennene. Derfor velger vi pulver. Med det skal det være homogent, og derfor må sukkerpulver siktes.
Mengden pulverisert sukker - 20 g per 100 ml krem. Dette er ganske nok til at kremen er søt, fordi frisk krem også er søt, i seg selv. Maksimum - 30 gram sukker, og dette er spesielt for de forferdelige søte tennene.
Vanilje krystallinsk pulver har bare ett alternativ - vaniljeekstrakt, eller noe annet, i følge oppskriften, som vil ha tid til å oppløses i kremen til slutten av juling.
Totalt: 20 g sukker; 100 ml krem (33%); 0,5 g vanillin, dvs. ¼ del av en standardpose (2 g).
Teknologien for å tilsette resten, ekstra ingredienser, som regel, er beskrevet i hver oppskrift tatt separat.
Oppskrift 1. Lage pisket krem hjemme til fruktsalat
Dette er en av variantene av frukt- og bærsalat med en ekstra, myk og kremet smak. For tilberedning av det er det mulig å bruke en rekke fruktkombinasjoner, med produkters kompatibilitet. Salat kan tilberedes ved enhver anledning, og ganske raskt.
Hele kompleksiteten til salaten er at du trenger å lage kremfløte. Hjemme, med forbehold om de teknologiske øyeblikkene med pisking, vil denne prosessen være like enkel som selve kremen.
ingredienser:
• Persimmon "Sharon" 200 g
• Vanillin 3 g
• Apple "Simirenko" 360 g (netto)
• Flytende honning 350 g
• Pulver 70 g
• Banan 300 g
• Blåbær 160 g
• Konditori krem 250 ml
• Malt kanel 4g
• "Mascarpone" 400 g
• Blader av fersk mynte (for registrering) 12-18 stk.
• Cowberry bær 120 g
Kondensert krem, søt 150 g
forberedelse:
Forbered en fruktbase
Hvis du bruker frosne bær, tines de gradvis, og flytter dem fra fryseren til kjøleskapet. Det anbefales å dekomponere bærene i et enkelt lag på en tallerken eller tallerken foret med et serviett, noe som er nødvendig for å absorbere overflødig væske under avriming.
Hvis bærene er friske, så er de nok til å sortere, vaske og også tørke på et serviett.
Bananer skrelles, kuttes i ringer og dyppes umiddelbart i en beholder med surgjort vann slik at de ikke blir mørkere før de kommer i fatet.
Skjær ut kjernene med epler, skjær dem i skiver, så tynne som mulig, og skjul også en stund for de oksiderende virkningene av luft i sitronvann. Kanel kan helles i dette vannet slik at eplene tar opp aromaen - disse to komponentene harmonerer med hverandre på best mulig måte.
Skille fra persimmon-kamskjellene, skjær den i to og skjær i tallerkener av samme størrelse som eplene.
Matlaging to kremer:
Bruk en blender til å koble "Mascarpone" med kondensert krem. Konsistensen på ostemassekremen skal være myk og fuktig. Tilsett eventuelt litt frisk krem med fettinnhold for å bringe kremen til ønsket fuktighet og tetthet.
Kok med Chantilly fløte, pulver og melk, som beskrevet i hovedoppskriften, og du kan plassere dessertsalaten i glass og rømme med høy kjegle, på et kort ben.
Før du begynner å legge salaten i skålene, tørk bananer og epler på servietter og ta dem opp av vannet. Alle De tilberedte ingrediensene er stablet i lag:
1. "Mascarpone";
2. Cowberry bær;
3. Kjære;
4. Skiver eple;
5. Blåbær;
6. Kjære;
7. "Mascarpone"
8. Skiver Persimmon
På slutten av retten er pyntet med en høy konus med kremfløte. Grønne mynteblader og flere blåbær eller lingonbær er plassert på "snøhatten".
Oppskrift 2. Lage pisket krem hjemme til "semifredo" - en tradisjonell italiensk dessert
Dette er en klassisk oppskrift på en lett og veldig velsmakende dessert. Listen over ingredienser til en halvkald tallerken kan være alle slags mat. Hvis du ikke vil lage marengs til semifredo, kan du kjøpe marengs eller andre favorittkaker. For enhver oppskrift på denne desserten er det bare en ingrediens som kreves - krem. Så er det bare å legge til bær, nøtter, frukt og lage kremfløte.
Hjemme er tilberedningen og serveringen av denne desserten så demokratisk at Semifredo kan gjøre det på 10 minutter. Du kan servere en slik dessert i form av en kake, i separate porsjoner, på tallerkener eller i boller - som fantasien og humøret ditt vil fortelle deg - vil enhver måte være riktig.
I denne oppskriften, bare i tilfelle, beskrevet metoden for å tilberede marengs, hvis du vil lage den selv.
ingredienser:
• Eventuelle frukter, bær 1,0 kg
• Sjokolade 150 g
• Melk, kokt (varm) 50 ml
For å lage marengs:
• Cashewnøtter, hakket 90 g
• Proteiner 4 stk.
• Sitronsyre 1-2 g
• Mel 40 g
• Pulver, sukker 80 g
• Kulinarisk fett (for skjemaet)
For Chantilly krem med jordbærsmak:
• Konditor krem 600 ml
• Jordbærjuice, gelert 350 g
• Fortykningskrem (valgfritt) 30 g
• Rum (for parfyme) 50 ml
• Pulver 60 g
• Vanilje (pulver) 3 g
forberedelse:
Trenger å begynne med baking kyss, for å få tid til å tilberede alle andre ingredienser.
Varm ovnen til 140 ° C og klar en stekeplate til bakervarer marengs - dekk den til med oljet pergament.
Pisk proteinene som er tatt fra kjøleskapet i en høy, forkjølt, tørr og veldig ren beholder, helst med en smal bunn. For raskere pisking, tilsett noen få krystaller sitronsyre, oppløst i en teskje kokt og varmt vann.
Den ferdige proteinmassen skal forbli i pannen, selv om den snus opp ned.
Etter slutten, hell melis over en sil. Slå av mikseren og arbeid forsiktig med en slikkepott, som også er tørr og ren.
Kombiner nøttene som er stekt og brutt med en blender med mel, løsne denne blandingen og bland inn proteiner en etter en skje.
Overfør deigen øyeblikkelig forsiktig i formen og sett den til bake. Først et kvarter ved en temperatur på 140 ° C, deretter en annen samme tid, men ved 100 ° C; Etter 5–10 minutter må du slå av ovnen, men ikke nå bakeplaten før den ferdige marengsen er avkjølt, men døren må åpnes litt slik at kondensatet som dannes under avkjøling, ikke gjør marengsen til "gummi". Hvis temperaturregulatoren ikke fungerer i ovnen eller den ikke eksisterer, så åpner du døren litt etter tyve minutter på svak brann og holder den i like lang tid mens ovnen jobber. Slå deretter av ovnen uten å få kjelen.
Når marengsen er avkjølt, fjern den med pergamentet fra stekeplaten, legg den på et fuktig serviett i noen sekunder for lett å fjerne papiret og overfør det umiddelbart til en tørr (helst tre) overflate.
Hvis for "semifreddo" fremdeles tilberedte marengs fra supermarkedet, tilbereder frukten, smelter samtidig halvannen fliser av mørk sjokolade (du kan med nøtter). Smelt sjokolade bedre i mikrobølgeovnen eller i vannbad.
Cooking jordbærgelé. Fra 350 g jordbær gjennom en sil, fremhev saften og gni bæret. Hell den sukker (120 g) i den resulterende juice og kok opp. Juice som ble avkjølt, og i syv ss varmt, kokt vann, oppløs en skje gelatin eller agar. Når saften er avkjølt til kroppstemperatur, hell gelatinen i den, uten klumper, og bland den grundig. Hold den geléte juicen noen minutter i kulden, men den skal ikke bli til gelé enda. Legg den inn i kremet masse for å være kald, men ikke frossen.
I den samme retten som for pisking av proteiner (se litt høyere) lager vi pisket krem. Hjemme, for best piskende effekt, bør kremen holdes i kjøleskapet, og oppvasken for tilberedning av kremen skal også kjøles. Prøv å bruke en rustfri bolle eller bolle, i en alder av minst en halv time, i fryseren. Lag kremfløte hjemme som angitt i oppskriften på hovedsmørkremen. På slutten av piskingen skal du gå inn i et glass rom (eller likør, konjakk) og et fortykningsmiddel.
Samle Semifredo kan være i avtakbar form, i lag - i form av en kake, eller i porsjonskurver, eller i boller, der den deretter serveres på bordet.
Bryt marengsen i biter. Bland først kremen fløte med gelesaft, tilsett de tilberedte bærene (de må tørkes!) Og marengsbiter.
Hell sjokolade på toppen, som bedt om av fantasy.
Oppskrift 3. Lage pisket krem hjemme til den mannlige desserten "Ariadnes tråd"
Sann eller ikke, kan du finne ut av det bare ved å tilberede en slik drink. Det sies at han raskt gjenoppretter mannlig makt. Uansett, han - lang levetid eliksir.
Det er mulig at vaktelegg er lett å bytte ut med hvilken som helst, til og med struts, hvis ønskelig, og i stedet for konjakk bruker du sterk drikke - for eksempel vodka. Men denne oppskriften er publisert i den formen den vennlig ble levert av kunnskapsrike mennesker.
Liste over ingredienser:
• Gurkemeie 2 g
• Krem, kulinarisk (33%) 250 ml
• Brandy (valgfritt) 400 ml
• Vanillin 2g
• Yolks, vaktel 20 stk.
• Proteiner, vaktel 10 stk.
• Melk av 200 ml fett
• Sukker 250 g
forberedelse:
Hvis du bruker kyllingegg, er det bare å holde andelen, gitt at massen av vaktel og kyllingegg har et omtrentlig forhold på 1: 5.
Fra sukker og melk kok sirup. Pisk de hvite og eggeplommene med en mikser, hell i den avkjølte sirupen, tilsett gurkemeie i begynnelsen og vanillin på slutten. Kok den resulterende massen under konstant omrøring til den er tykk. Gi den bryggede kremen tid til å avkjøles, hell den i en stasjonær blender og bland på lav hastighet med konjakk.
Pisk krem hver for seg. Hell i en kremfløte en tynn strøm av den resulterende egglikøren. Vi hell drikken i et mørkt glass eller en keramisk tallerken, forsegler den og gjemmer den i kjøleskapet. Den kan lagres under slike forhold i opptil seks måneder. Men det er usannsynlig at han lyver, fordi det er - et velsmakende og ikke mindre nyttig og hyggelig middel for kvinner for å lindre stress og komme seg raskt.
Oppskrift 4. Lage pisket krem hjemme til kaffe
Ingen ønsker selvfølgelig å lage pisket krem hjemme tidlig på morgenen når du må skynde deg på jobb. Men dette problemet har to løsninger: kremen kan tilberedes om kvelden, og de vil bli perfekt bevart i kjøleskapet til morgenen, eller du trenger bare å fylle på en flaske fløte på vakt, i en aerosolpakke, spesielt for slike tilfeller. Da blir ikke morgenkaffen så kjent og på vakt.
ingredienser:
For en porsjon:
• Sukker (sand) 5 g
• Kaffe, naturlig (malt) 10 g
• Kaldt vann 100-120 ml
• Krem, kringle 50 g
• Sjokoladesmuler eller appelsinskall (til servering)
Forberedelsesmetode:
Bare i tilfelle informasjon for enkel forberedelse: i en vanlig teskje - 7 g naturlig kaffe, malt og omtrent like mye kornsukker.Volumet av det vanlige glasset med tynt glass - 250 ml.
Den deiligste og aromatiske kaffen fås fra nykvernede kaffebønner. Jo finere sliping, desto smakligere og rikere drikk. Ta en Turk og ha i den en skje kaffe og sukker. Det er veldig ønskelig å ha en Turk med kobberbelegg, og formen skal være smalere øverst. Bruk bare veldig kaldt vann - dette er også hemmeligheten bak en velsmakende og riktig tilberedt drink. Ikke la raskt koke - på overflaten må det også dannes et skum av veldig små bobler. Dette betyr at kaffen er klar, og i dette øyeblikket er det på tide å rense tyrken fra komfyren. Hell den forsiktig i koppen, slik at kaffeskummet også blir liggende på overflaten i koppen. Rist flasken fløte og press litt krem i kaffekoppen. Strø den kremete "hetten" med mørk sjokolade eller fersk appelsinskall på toppen - når du vil.
En vanlig kopp morgenkaffe kan være et løfte om daglig handlekraft, energi og godt humør. Hvis dagen starter med en slik kopp, vil det på kvelden være et ønske om å gjøre noe annet, like hyggelig og interessant.
Oppskrift 5. Lage pisket krem hjemme for en vanlig gryterett
Den vanligste gryteretten kan se ut som en festlig dessert, hvis du virkelig vil og prøve. Enig i at de fleste av de små voksne barna ikke veldig villig er enige om å spise semulegryn eller gresskar. Deres innfall ved bordet kan noen ganger bryte alle planer for dagen fremover. For å unngå dette, er det nødvendig med et rimelig kompromiss.
For dette tar vi: havregryn og gresskar som er planlagt til frokost eller middag, fordi det er veldig nyttig for barn; tilsett noen få ingredienser som er fristende for barn, i form av favorittbær eller frukt, en klype vanilje, slik at retten ser ut som en favorittis eller -kake; og lag kremfløte. Hjemme, med mikser, tar ikke denne retten for mye tid å lage mat. Men det vil absolutt bidra til å unngå en konfliktsituasjon med et elsket barn ved bordet. I tillegg kan denne kjempegode maten serveres selv neste dag og kald.
ingredienser:
• Krem, kulinarisk (33%) 150 ml
• Pulver, sukker (for krem) 30-40 g
• Semulina 75 g
• Vaniljepulver (til krem) 2 g
• Kirsebær, gropt (alle bær) 200 g
• Appelsiner 150-250 g
• Smør, søt krem 50 g
• Frisk gresskarmasse 100 g
• Salt 5 g
• Melk, hele 250 ml
• 3 egg
• Sukker 80g
• Jordbærbær, kiwi (for registrering)
forberedelse:
Kok vanlig, tykk semulinagrøt og la den avkjøles. Ikke tilsett sukker i semulegryn, men salt det bare. I mellomtiden kan du gjøre gresskar og tilberedning av andre produkter.
Masse tilberedt gresskar kuttet i store terninger og dryss med sukker.
Smør bakeplaten med smør og send den biter av gresskar i en varm ovn for karamellisering. Legg noen få appelsinskall på en stekeplate - gresskaret vil se ut som en appelsin.
Så saften fra kirsebærene ikke lekker ut i selve gryta, press den litt ut av bærene, tørk kirsebærene med et serviett og rull dem i en blanding av stivelse og pulverisert sukker. Forbered sirupen fra saften til å dekorere gryterettene, tilsett en like mye sukker til den og kok opp til tettheten til en ikke-krypende dråpe.
Fjern plagen fra appelsinene, skrell dem deretter og skjær skivene, som et gresskar, i terninger, og gli også med kirsebær, gni med stivelse og pulver.
Etter at alle fruktene er tilberedt, får vi egg ut av kjøleskapet og pisk de hvite med en teskje sitronsaft, og legger først litt saltkrystaller til eggeplommene, og deretter 75 g sukker. Kombiner eggemassen forsiktig, sakte.
Drepe semulegryn med blenderen slik at den blir litt luftigere og klumpefri. Legg grøten litt etter litt i eggemassen, rør med en skje eller slikkepott, med jevne bevegelser nedenfra og opp. Tilsett nå karamellisert gresskar, appelsiner og kirsebær.
Smør ildfast formen, overfør hele massen i den - og inn i ovnen. Det er mer praktisk å bruke silikon eller engangsformer av folie.
Når gryta er lett brunet, fjern den i et minutt for å smøre overflaten med et banket egg (tilsett en klype sukker og noen få dråper vann til smøremiddelegget).
Sett formen tilbake i ovnen og stek til den er klar. Sjekk med et trekspyd eller en fyrstikk slik at gryta ikke er fuktig inni. Trekk ut ovnen, legg skjemaet på en våt fille, og sett to gryta etter to eller tre minutter på et fat dekket med et serviett.
For finpuss, klargjør kremen, som nevnt ovenfor, i hovedoppskriften.
Skjær den varme gryten i porsjonerte biter, ha på en dessertrett og pakk hvert stykke med kremfløte, en tynn tråd med kirsebærsirup, jordbær og kiwiskiver.
Oppskrift 6. Vi lager kremfløte hjemme for gulrot-og-kremfløtesuppe
Pisk krem ikke bare for å lage desserter. Suppe til lunsj - dette er nok en test for barna. Spesielt hvis det er en bue i suppen!
Denne oppskriften har alle vitaminer og kalorier, og til og med løk som barnet ikke vil legge merke til eller smake på. I tillegg vil denne suppen bli den første favoritten til babyen.
ingredienser:
• Løk 150g (netto)
• Havregryn flak 100 g
• Fløtete krem, pisket (33%), til servering av 100 g
• Gulrøtter 500 g (netto)
• Middels fett krem (20%) 500 ml
• Hermetiserte ananas (terninger) 350 g
• Kokosnøttspon 50 g (til pynt)
• Skrell og sitrusjuice (appelsin eller sitron) 1 frukt
• Safran eller gurkemeie
• Mynte eller grønne blader (til pynt)
• Ghee for bruning 50 g
Forberedelsesmetode:
Tilberedt løk strimlet og passass hver for seg, i smør. Stek gulrotskivene i den samme oljen, dra dem lett med sukker for å karamellisere og tilsette smak.
Kokt havremel stekt i en tørr panne kokt med krem (bruk ½ del av hele kremen til matlaging), tilsett sukker, safran og salt. Før du fjerner havregryn fra platen, tilsett litt sitrusaroma - glede og juice av en appelsin eller sitron. Hvis barnet er allergisk mot disse produktene, må du bytte ut med vanilje eller smak som brukes til konditorier.
Bland grønnsakene med blenderen, sett dem sammen, så grøten fra havregryn på melken, og slo den også på forhånd i en myk masse. Overfør suppen til pannen igjen, kok opp og hell ananaskompoten i den kokende suppen. Suppen er klar. Server den i en bouillon kopp, pyntet med urter, en skje med tung krem, kokosnøttflis.
Lage pisket krem hjemme - triks og tips
• Du kan bruke en nedsenkingsblender til pisking av krem hvis den er utstyrt med en visp. Knivkniv anbefales ikke.
• Kvalitetskrem har en jevn og tykk struktur, hvit eller kremfarge. Sjekk inskripsjonene på pakkene, og vær oppmerksom på forholdene der kremen er lagret i visningsvinduene til butikkjedene.
Lag gjerne piskekrem hjemme til alle retter. Alt ordner seg!
