Steker du bare leveren, får du et ganske hardt og tørt produkt. Derfor er det ikke populært blant barn. Men det er veldig viktig at det er i kostholdet til hver person.
Det er her vanlig melk redder oss. Leveren i melk viser seg utrolig skånsom, myk og velsmakende.
Lever i melk - de grunnleggende prinsippene for matlaging
Leveren vaskes under en kran, renses for alt som er overflødig, filmen fjernes og bløtlegges i melk i flere timer. Kutt deretter i små biter og stek. Hell deretter den samme melken og la det småkoke på svak varme i omtrent en halv time.
Du kan koke leveren i melk i en gryte, stekepanne, en sakte komfyr eller leirgryter. Til denne retten passer svinekjøtt, storfekjøtt eller lever av en fugl.
Lever i melk stuves hver for seg eller med grønnsaker. Leveren tilberedes veldig raskt, så det er veldig viktig å ikke overdrive den og ikke å overdrive. De serverer leveren i melk til enhver sideskål, men den er spesielt godt kombinert med poteter og ris.
Oppskrift 1. Kyllinglever i melk med løk
ingredienser
kg kyllinglever;
ekstra salt;
ufullstendig glass melk;
malt svart pepper;
tre løk;
malt koriander;
stilket selleri.
Tilberedningsmetode
1. Tørk den vaskede leveren, kutt av bindevev og gallesekker. Skjær de store bitene i to. Ha leveren i en dyp tallerken, hell i melk og la stå i kjøleskapet i førti minutter.
2. Skrell og vask hvitløk, selleri og løk. Selleri kuttes på langs og hakkes i små halvdeler. Løk strimler halvringer. Hvitløksfedd smuldret opp i små biter.
3. Varm oljen i en panne, legg hvitløken i den og stek i omtrent to minutter, tilsett deretter selleri og hvitløk i den. Stek mens du rører konstant til løken er rød.
4. Fjern leveren fra melken, tørk den lett med papirservietter og fordel den i pannen med grønnsaker. Stek, rør fra tid til annen, fra alle sider. Hell på litt vann, salt, smak til med krydder og la det småkoke under lokket i ca 20 minutter. Leveren skal dekkes med en deilig skorpe. Server leveren i melk med ris eller potetpynt.
Oppskrift 2. Svinekjøttlever i melk
ingredienser
løk;
egg;
ufullstendig glass melk;
et halvt kilo svinelever;
to klyper malt svart pepper;
to spiseskjeer mel;
to klyper bordsalt;
30 ml raffinert olje.
Tilberedningsmetode
1. Vask svinekjøtt under rennende vann, rengjør kanalene og skjær filmen. Vi dypper med papirservietter og kutter halvannen centimeter i biter.
2. Vi bryter egget i en dyp bolle, og bank det med en gaffel eller visp til et hvitt skum vises på overflaten. Leverbiter lå i eggetaleren.
3. Hell mel i en flat tallerken. Dypp leveren i egget, rull den ned i mel.
4. Hell oljen i pannen, forvarm den, legg ut leverbitene panert i egg og mel og stek i to minutter på hver side. Vi spredte stekt lever i en dyp ildfast rett.
5. Rens og vask løken, strimle den i halve ringer. Skift i pannen med varm olje og stek til de er gyldne.
6. Salt og pepper i leveren. Topp lå stekt løk og hell all melken. Sendt en halvtime i ovnen. Vi baker ved 190 C. Ta ut og dryss hakkede urter.
Oppskrift 3. Lever i melk kongelig
ingredienser
700 g bifflever;
kjøkken salt;
mel;
butterdeig - 150 g;
nykvernet pepper;
løk - 3 stk.;
egg - 3 stk.;
melk - en halv liter.
Tilberedningsmetode
1. Lever suge i vann i tre timer. Tøm vannet, kutt kanalene og film. Skjær i små biter.
2. Bryt egg i en dyp bolle, og slå dem med salt og pepper til skum vises.
Putt leverbiter i denne blandingen og dypp dem grundig slik at eggene blir jevnt dekket.
3. Hell melet på en flat tallerken og rull leverbiter i egg i det.
4. Stek lett i varm olje fra alle sider. Vi legger ut i en keramisk form med høye sider. Skrell løk og skjær dem i tynne fjær. Pepper hvert lag, salt og fordel løkfjærene på toppen. Så send den til leveren er borte. Fyll alle med melk.
5. Rull ut butterdeig i reservoaret. Vi smører kantene på formen med eggeblanding og dekker med deig. Lukk kantene tett og smør overflaten med et egg. Vi setter i en forvarmet ovn og stekes på 180 sekund førti minutter. Serveres sammen med din favoritt sideskål.
Oppskrift 4. Lever i melk med sopp
ingredienser
halvannen kopp melk;
to klyper bordsalt;
lever av svinekjøtt - 600 g;
to klyper med svart pepper;
et glass mel;
gulrot;
champignons - 200 g;
løk - 70 g
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker hele leveren under rennende vann, overfører den til brettet, fjerner kanalene og kutter av filmen. Tørk biproduktet litt med servietter og skjær i tilfeldige biter av middels størrelse. Vi flytter den til en dyp tallerken og fyller den med fersk melk. La stå i en halv time for å suge opp. Salt og pepper.
2. Vi rengjør gulrøtter og løk og vasker dem godt. Riv gulrot revet med store hull. Løk hakkede halvringer tynnere. Vi skifter i en egen skål.
3. Rengjør og skyll champignonene under kranen. Tøm på et engangshåndkle og strimle tallerkener.
4. Tilsett olje i den forvarmede pannen og legg ut hakkede sopp og grønnsaker. Salt og pepper, rør og kok opp på svak varme, dekket med lokk. Stek til grønnsakene er myke.
5. Flett melk fra leveren. Rull leverbiter i mel og fordel dem på en varm stekepanne med smør. Stek på moderat varme fra alle sider i veldig kort tid. Vi skifter stekt lever til en ildfast form, topp stuede grønnsaker med sopp og bland. Lukk lokket og la det insistere i en halv time.
Oppskrift 5. Lever stuet i melk
ingredienser
80 g rømme;
200 ml melk;
et halvt kilo storfelever;
grovt salt og svart pepper;
10 g hvitløk;
løk - 140 g;
80 g mel.
Tilberedningsmetode
1. Vask leveren under rennende vann. Vi tar to fingre for kanten av filmen og klipper den forsiktig med en skarp kniv. Renset biprodukt kuttet i like store biter.
2. Hell melken i en dyp bolle, fordel det tilberedte produktet i det og la stå i 20 minutter. Melk vil lindre leveren av bitterhet og gjøre den mykere.
3. Skrell og vasket løkhakk halve ringer.
4. Hell en liten mengde mel i tallerkenen. Varm opp stekepannen med en liten mengde vegetabilsk olje. Hver del av leveren rulles forsiktig i mel, lett knuses og legges i varm olje. Stek på begge sider, to minutter hver. Øverst legg løkringene ut og hell over melken, der leveren ble gjennomvåt. Den skal nesten dekke leverbitene. Hvis det ikke er nok melk, hell i litt kokt vann. Tomim fem minutter, rør av og til.
5. Hell rømme i en kopp og fortynn den med en liten mengde kokt vann. Hell melet og rør så det ikke er klumper igjen. Hell til leveren. Stew under lokket i ytterligere tre minutter, tilsett en skive hvitløk smuldret i små biter. Serveres med potetmos.
Oppskrift 6. Oksekjøttlever i melk
ingredienser
malt pepper og grovt salt;
melk - 400 ml;
et halvt kilo storfelever;
vegetabilsk olje - 80 ml;
laurbærblad;
hvetemel;
løk og gulrot.
Tilberedningsmetode
1. Vask leveren grundig, kutt av filmen og skjær i biter av middels størrelse. Hell melken i en dyp tallerken og legg leveren i den. Sug innmat inn i melk i to timer. Hell deretter melken, og legg leverbitene på et papirhåndkle til engang, slik at all fuktigheten blir absorbert. Vi skifter i en tallerken, salt og pepper, blander.
2. Rengjør og skjær løken i tynne ringer. Skrell gulrøtter og kvern revet med små hull.
4. Hell mel i en flat tallerken. Varm kjelen med olje på komfyren. Rull leveren i mel, knus lett og stek på begge sider. Stek bokstavelig talt fem minutter på begge sider. På toppen av leveren lå revede gulrøtter og løkringer. Stek på svak varme under lokket i fem minutter under omrøring.
5. Hell den gjenværende melken i en dyp kjele og kok opp. Tilsett laurbærblad, tilsett salt og tilsett pepper. Fordel leveren med grønnsaker i melk. Melk skal dekke leveren helt, hvis det ikke er nok, hell i litt kokt vann.
6. Gjør ilden mindre fra øyeblikket kokende melk, dekk pannen og la det småkoke til den er klar. Server leveren i melk med kokte poteter eller smuldrende ris.
Oppskrift 7. Lever i melk i Berlin
ingredienser
et halvt kilo storfelever;
en halv liter melk;
fire epler;
tre løk.
Tilberedningsmetode
1. Forbered leveren. Skyll den under kranen, kutt av kanalene og filmen. Skjær ikke for store biter. Overfør til en dyp bolle og dekk til med melk. Bløtlegg innmatet i omtrent en halv time.
2. Skrell og hakk pærene tynnere. Vask epler, fjern frøbokser og skjær dem i skiver.
3. Legg en takke på komfyren, varm oljen i den og legg løken. Stek til den er lys gylden.
4. Legg epleskivene i en stekepanne og varm i bokstavelig talt tre minutter, slik at de ikke blir helt myke og faller fra hverandre.
5. Tapp melken fra leveren, tørk bitene lett og stek fra alle sider til appetittvekkende skorpe dukker opp.
6. Legg varme epleskiver på en tallerken, på toppen av den sprer du den stekte leveren og dekker alt med stekt løk.
Lever i melk - Tips og triks for kokk
- For lett å fjerne filmen fra leveren, skyll den, skold den med kokende vann og legg den deretter i kokende vann i noen sekunder.
- Når du kjøper en lever, må du være oppmerksom på farge og lukt. Biproduktets overflate skal være flekkfri, glatt og blank.
- Til leveren under steking viste seg å være myk og luftig, kutt den i biter, en bredde på ikke mer enn halvannen centimeter.
- Det er bedre å salte leveren på slutten slik at saltet ikke tar opp fuktighet og produktet ikke viser seg å være tørt.
