Oppskrifter av retter, desserter og drikke fra viburnumbær er kanskje bare kjent i tempererte breddegrader.
De skarlagensrøde klyngene har lenge og fast blitt koblet ikke bare med slavisk kultur, tradisjoner og ritualer, men også med smakfulle paier, kyss og byller.
Oppskrifter laget av viburnum hjemme kan med sikkerhet anses som den nasjonale særegenheten for det russiske folket fra våre forfedre.
Å helle viburnum hjemme - de grunnleggende prinsippene for matlaging
Blant frukt- og bærforekomsten som har blitt tilgjengelig på grunn av fordelene med sivilisasjonen, blir det moderne forbrukerviburnum i økende grad husket bare som et medisinsk råstoff, anerkjent av offisiell farmakologi, eller et middel som ofte brukes i tradisjonell medisin.
Det er forgjeves! Vinterbær har et uvurderlig sett med nyttige vitaminer, mikro- og makroelementer, er en kilde til essensielle aminosyrer og mineraler. Viburnum bær kan ikke finnes i hyllene i supermarkeder, men hvis du ønsker det, kan du likevel samle dem på hagen din eller i skogen, i parken, uansett hvor det er våt jord.
Det trenger ikke å si at kostnadene for kilden til helse og skjønnhet bare vil være i tidsbruken på en nyttig tur i frisk luft, noe som er en stor fordel i forhold til å dra til supermarkedet, forbundet med betydelige kostnader for kjøp av eksotiske frukter, behandlet før transport spesiell og ikke veldig nyttige kjemikalier.
Viburnum bær har en lett bitterhet og glødende smak på grunn av deres glykosidinnhold i viburnin. Kanskje er ikke tilstedeværelsen av denne bitterheten til smak for mange, men smaken i de frosne bærene forsvinner, samtidig som vi holder på alle de verdifulle egenskapene til viburnum.
Den spesifikke, bitre smaken av bærene kan være et "høydepunkt" for hjemmelaget viburnumlikør. Tross alt tilsettes de samme glykosidene kunstig til vermouth og sherry, nettopp for å gi drikken en liten bitterhet, noe som gjør smaken på disse vinene spesiell. Vi tar hensyn til denne nyansen.
hjertelig - likør i den russiske versjonen, men med lavere styrke og høyt sukkerinnhold. Grunnlaget for likørene er frukt- og bærjuice hentet fra vegetabilske råvarer ved ekstraksjon.
Den viktigste metoden for å tilberede likør.
I den industrielle produksjonen av drikkevarer med lite alkohol inntreffer fem etapper:
• Tilberedning av vegetabilske råvarer: sortering, sliping;
• Blanding: blanding av ingredienser;
• Filtrering: det infunderte materialet blir renset fra planteelementer og sediment;
• Ekstrakt: et trinn som er nødvendig for å oppnå tilsvarende smak og aroma;
• Fylling.
Sortert fruktmateriale knuses og legges i containere, der det tilføres i 10-12 dager. For å trekke ut (trekke ut) juice, er smaksatt eller ganske enkelt renset etylalkohol fortynnet med vann opp til 40-50%. Etter at plantefiberen er ødelagt av alkohol, skilles den resulterende alkoholiserte juice fra sedimentet. Restene av vegetabilske råvarer komprimeres, filtreres deretter og kombineres først med den alkoholiserte juicen fra det første avløpet, og deretter med sukkersirupen og andre komponenter gitt i oppskriften. Neste trinn - blanding (blandede) råvarer kan holdes i opptil 72 timer eller mer for å få den nødvendige smaken og smaken. Etter aldring filtreres brandy igjen og sendes til tappeanlegget. Etter tappeanlegget holdes de forseglede flaskene ved en temperatur på mellom 8 og 20 ° C i ett til seks måneder. Eksponeringsperioden for spesielle likører når to år eller mer.
Utarbeidelse av hjemmelaget likør i henhold til produksjonsteknologien er ikke grunnleggende forskjellig, men det gir rom for endringer.
Hvis det ikke er alkohol, som brukes i industriell produksjon av likører, kan den erstattes med vodka, konjakk, konjakk, rom. Du kan bruke moonshine hvis du er sikker på kvaliteten på rengjøringen. En annen viktig betingelse: tilstedeværelsen av ubehagelige lukter av fuseloljer er uakseptabelt, da de vil ødelegge smaken til likøren.
Andre måter å lage en hjemmelaget likør på. Alkoholisk likør
I oppskriftene som forekommer nå og da i forskjellige ressurser, kan du finne en slik setning som "alkoholfritt brennevin". En nøye gjennomlesning av en slik oppskrift gjør det klart at dette ikke handler om å helle, men om langvarig pasteurisering av frukt i sin egen juice. Så fortynnes denne naturlige kompoten med vann, og kaller denne flytende likøren. Selv om alkohol og sirup tilsettes et slikt juice-preparat, vil du fortsatt i beste fall få en cocktail, men ikke likør.
Blant teknologiene som brukes i det hjemlige kjøkkenet kan spilles to måter til:
• Fermentering av juice eller masse, med ytterligere blanding. Hovedstadiene i denne metoden for å lage likører er tilberedning av vin og blanding av den med juice, vann, smaksatt likør, tilsetning av sirup eller sukker
• Delvis fordøyelse, med gjæringen stoppet. Etter samme prinsipp tilberedes kvass, limonade, cider.
I fermenteringsprosessen kan det være ganske enkelt å skille saften fra plantefiberen. Etter å ha presset og filtrert vørteren, oppnås en kalksyreholdig alkohol med lite alkohol. Den videre behandlingen består i blanding og tapping. Slike drikker lagres kort tid ved lave temperaturer.
Cider, kvass, pigg, limonade hører også til underarten av søte, lavalkohol-likører, som inneholder opptil 7-8% alkohol.
Andre kriterier
Styrken til likører laget i hjemmet kan variere fra 12 til 45%, hvis ønskelig. Det må huskes at likører med en festning over 15% kan lagres i opptil to år eller mer, ved romtemperatur. Med et slikt alkoholinnhold i skjenking stopper den vitale aktiviteten til vill gjær, som er til stede i fruktkomponentene.
Innholdet av sukker eller andre søtstoffer kan også varieres basert på personlig preferanse. I den innenlandske produksjonen av likører kan kravene fra GOST ignoreres hvis det ikke skader helsa. For damelikere kan sukkerinnholdet økes opp til 40%. Hvis drikken er forberedt på hussars, kan du øke styrken og redusere sukkerinnholdet og tilsette viburnum for lett bitterhet, som ikke frosten har "kysset" ennå.
En høy prosentandel sukker i brennevinet danner en tøyende og tykk konsistens av drikken, noe som gir brennevinet et spesielt utseende og smak.
For mer nøyaktig å bestemme alkoholinnholdet i hjemmelagde likører, er det mer praktisk å bruke en alkoholmåler.
Avhengig av brukte råvarer og produksjonsmetode likører deler produksjonstid:
Tidlig modning: tilberedningstiden for slike likører kan variere fra flere dager til en måned. Rask modning er laget av bær som har en holdbarhet på ikke mer enn 2-5 dager ved en temperatur på 0 ° C. Dette, for eksempel - jordbær, bringebær, rips, stikkelsbær.
Midtsesong: likører med en modningsperiode på 1,5-3 måneder. Råvarene for tilberedning av midtmodne likører er vanligvis steinfrukt: plomme, kirsebær, aprikos, kirsebærplomme, viburnum, fersken.
Prosessen med å gjøre sen modning tar fra 3 til 6 måneder. Frukt for sen modning har lang holdbarhet: pærer, epler, kvede og andre kome frukt.
Hovedoppskriften på hjemmelagde likører fra viburnum
Bruken av viburnum bær i produksjonen av alkoholholdige drikker er en sjeldenhet. Dette råstoffet i industriell skala brukes bare til produksjon av medisinske tinkturer.
Viburnum bær inneholder mer enn 30% invert sukker. Men innholdet av C-vitamin er stort nok - mer enn sitroner.
Derfor, til forberedelse av den klassiske Kalinova-likøren, bruk forholdet mellom: bær - 1 del, sukker - 2 deler.
Den første måten:
For hovedoppskriften blir ferske bær sortert, litt tørket. Frosne bær får lov til å tine og renne av. Bær elt før du trekker ut juice. Tilberedt viburnum legges i et glass, emaljert eller keramisk beholder, og fyll det med 2/3 volum bær. Deretter helte bærene vodka eller alkohol, fortynnet med vann til 50%. Etter omtrent to uker dreneres og filtreres den resulterende alkoholiserte juice. Sukker og renset vann tilsettes de resterende bærene for å dekke bærene. Etter ytterligere to uker tappes den resulterende sirupen, filtreres og kombineres med Kalins skjær. De kombinerte ekstraktene tåler opptil 72 timer, gjentatte ganger og intenst elting, rengjøring og sending for en eksponering på opptil tre måneder. Den ferdige tappingen tappes og tettes.
Den andre måten:
Ber kna, sovnet sukkeret og tilførte samtidig vodka. Den ferdige likøren helles etter halvannen måned, føres deretter gjennom et flerlagsfilter og tappes på flasker.
Tilberedning av ingredienser for å helle viburnum
Helles fra viburnum, bruker for blanding av forskjellige ingredienser:
• Krydret og medisinske planter;
• Krydder;
• Eventuell frukt eller bær, og også tilberedninger fra dem;
• Fra alkoholholdige ingredienser kan du diversifisere utvalg av likører ved hjelp av konjakk, rom og alkoholekstrakter med en rekke smaker;
• Som søtningsmiddel kan du ikke bare bruke sukker, men også fruktose, honning, invert sirup.
Egentlig kan du gjøre det motsatte: lag opp viburnum-skjær, frosne bær eller viburnum, malt med sukker, og tilbered deretter en blandingslikør i sesongen med bringebær, fersken, meloner eller andre gaver av naturen.
Oppskrift 1. Hell fra viburnum hjemme, med bringebær-skjær
Råstoff:
• Viburnum bær, frosset 2 kg
• Crimson tincture (for vodka) 2 l
• Sukker, raffinert 4,5 kg
• Renset vann 1 l
Forberedelsesprosedyre:
For å helle trenger du bringebær-skjær tilberedt i løpet av bringebærplukkingsesongen. Bringebærbær, strekk 2-liters krukker og dekk dem med to liter vodka i 15 dager. Kapasitet til tett dekke. Etter å ha hellet skjær gjennom filteret. Hold skjæret vekk fra sollys.
Tilberedte bær av Viburnum strekker litt ut og hell bringebær-skjær. Rør innholdet hver dag i en måned. Beholderen skal lukkes forsiktig slik at alkohol ikke fordamper. Tøm den alkoholiserte juice og sil. Løs sukker i varmt vann og hell søtt vann i en beholder med viburnumbær. For å opprettholde 10 dager, også kontinuerlig miksing. Etter filtrering og kombiner med den alkoholiserte juicen fra det første avløpet. For å opprettholde 8 uker. Rens igjen sedimentet og hell den ferdige likøren i den tilberedte beholderen.
Hvis du bruker frosne bær til å lage likører, kan du etter tining ikke klemme dem, men da bør vann tilsettes mindre enn det spesifiserte volumet (0,7 l).
Oppskrift 2. Hell fra viburnum hjemme, med kongler syltetøy
Råstoff:
• Kalina 1,2 kg
• Pine cones jam - 2 liters glass
• Vanilje - 1 pose
• Vann 700ml-1l
• Vinalkohol (50%) - 1,5 l
Forberedelsesprosedyre:
Mos viburnumbær og bland med kongler syltetøy og hell alkohol i 15-20 dager. Legg til vanilje i begynnelsen av bokmerket. Den resulterende alkoholjuicen etter utløpsdatoen helles gjennom et filter i en ren glasskrukke. Hell resten av det tykke vannet, kok opp, men ikke kok opp. Avkjøl og filtrer. Koble til det første og andre avløpet. Tåler omtrent en måned og rører likøren daglig.
Oppskrift 3. Infusjon av viburnum hjemme "Lyng honning"
Råstoff:
For skjær:
• 1 liter renset alkohol;
• Lyng, tørket - 200 g
• Kalgan (Lapchatka) rot - 50 - 60 g
For å helle:
• 2 kg blomsterhonning
• 1,5 liter filtrert vann
• 1,0 kg viburnumbær
Matlagingsteknologi:
Forbered tinktur: hakkede vegetabilske råvarer for å tåle omtrent en måned i alkohol. Filter.
Bruk hovedmetodemetode nr. 2 for å lage likører.
Oppskrift 4. Hell fra viburnum hjemme, med honning og mynte
Råstoff:
Mynt tinktur (50%) - 2 l
Kalina (tinte bær) 2,5 kg
Honning (urter) 2 kg
Filtrert vann 1,5-2 l
forberedelse:
For mynt tinktur brukes friske peppermynteblader (200 - 250 g). Ferdig myntetinktur brukes til å lage likøren i den første hovedmetoden.
Oppskrift 5. Hell fra viburnum hjemme, lite alkohol
Råstoff:
• Kalina 0,5 kg
• juice, eple (ikke avklart) 3 l
• Sukker 1,6 kg
• Kanel 1 pinne
• Rosin 150g
• Vodka 0,5 L
forberedelse:
Nypresset eplejuice kombinert med 0,6 kg raffinert sukker. For å starte gjæringen, tilsett rosiner. Plasser parabolen med juice på et varmt sted, iført en gummihanske på nakken. Når epleskum stiger til overflaten, fjern det.
Samtidig satt til å insistere på vodka bær Viburnum. For å gjøre dette, må de males, legges i en krukke med en kanelstang og helles med vodka så lenge eplevinen blir lysere.
Når rosinene sitter på bunnen av krukken og gjæringen stopper, fjerner du vinen på et kjølig sted for å sette seg. Fjern fra sedimentet. En liten mengde vin helles fra flasken og varmes opp, og det løses opp en kilo sukker i den. Hell den tilbake i vinflasken og sett den igjen, i et døgn, i et varmt rom, og vent på at vinen skal varme opp, og det begynner å dukke opp bobler. Filtrer snøball-skjæret. Hell skjæret i vinen, bland og hell hellingen på flasker for champagne, uten å toppe opp til begynnelsen av nakken. Oppbevares i kjelleren eller kjøleskapet i ikke mer enn seks måneder.
Oppskrift 6. Infusjon av viburnum hjemme "Linden"
Råstoff:
• Vann - 100 - 200 ml
• Sukker 1,0 kg
• Linden blomster
• Vodka 1 kopp (200 ml)
• Viburnum bær, tint 500 g
Matlagingsteknologi:
Vask den innsamlede kalkfargen, rist av vannet og tamp tett i glasset. Det er bedre å blomstre blomstene slik at duften åpnes. Hell kalkvodka og skru lokket tett på banken. Fjern fra solen i en måned, og press deretter blomstene og filtrer skjæret. Med den tilberedte tinkturen tilbereder vi likøren fra viburnumbær i henhold til den andre metoden.
Oppskrift 7. Hell fra viburnum hjemme, kjære, med lukten av timian
Råstoff:
• Alkohol, renset 500 ml
• Timian, tørket 100 g
• Honning (forbs), flytende 1 liter kan
• Kalina, bær 400 g
• Vann, fjær 1 l
forberedelse:
Viburnum bær banket i en morter eller annen passende beholder med timian og hell ufortynnet alkohol i 20 dager. Etter kokt skjær passerer du et flerlagsfilter. Honning løses opp i varmt vann og kombiner dette vannet med skjær av timian og viburnum. Kapasitet å fjerne for aldring i to måneder. Hvis det er nødvendig, fjerner du sedimentet igjen etter aldring og hell det i forberedt beholder.
Oppskrift 8. Hælde fra viburnum hjemme, spiselig
Råstoff:
• Sukker 3,5 kg
• Ung druevin (muskatnøtt) 5 l
• Viburnum bær, tint 1,5 kg
• Vann 1 liter
• Alkohol, renset 0,5 l
forberedelse:
Kombiner knuste bær av Viburnum med sukker og alkohol. Tilsett vann i bærene dekket med væske, og sukkeret er helt oppløst. Omtrent etter tre uker, gjennom filteret, hell den ferdige likøren og tilsett den til den unge, nettopp fjernet fra sedimentet, drue vin.For å tåle en drink i tre dager ved en temperatur på 18 til 24 grader, hell den i flasker for champagne og sett den i kulden. Oppbevares ved en temperatur på 5-14 ° C i horisontal stilling.
Oppskrift 9. Infusjon av viburnum hjemme "Festlig"
Råstoff:
Frisk, oransje - 2 l
Appelsinskall
Sukker 2,5 kg
Rum - 700 ml
Kalina, bitter 0,5 kg
Matlagingsteknologi:
Etter å ha fjernet zest fra appelsinene, pund den med viburnum bær og hell en flaske med favoritt-rommen din. Kombiner fersk appelsinjuice med sukker og varm til den er helt oppløst. Ikke koke. Varm sirup ren i kulden. Rumtinktur, kombinert med viburnumjuice og sitronskall etter en dag, tøm og kombiner med appelsinsirup. Helles klar. Den kan serveres til dessert.
Å helle viburnum hjemme - triks og tips
• Hvis du har en sterkere likør enn det som var tenkt, kan du fjerne overflødig alkohol ved å bruke pasteurisering. Drikkebeholderen er nedsenket i varmt vann. Lokket på redskapet som brennevinet er i, må åpnes slik at alkoholen kan fordampe under oppvarming. Men ikke overdriv, slik at du ikke trenger å tilsette alkohol igjen.
• Helling kan brukes med hell til klargjøring av konfekt. Dette er den beste impregnering for svampekake, en utmerket smak for kremer, souffles, gelé og mousser.
• Viburnumlikør kan tilberedes når som helst på året, hvis du holder på med alkoholisert juice i løpet av sesongen av modne bær. Denne metoden vil spare plass i fryseren og samtidig spare den ønskede smaken i alkoholekstraktet. Bruk denne teknikken til frukt og planter, hvis du foretrekker alkoholholdige drikker av egen produksjon.
