Bare nylig begynte tomater å bli solgt i butikker og supermarkeder om vinteren: men deres smak er ofte langt fra smaken av hjemmelagde grønnsaker, vanligvis er de smakløse og tøffe, og importerte er urimelig dyre.
For at bordene våre ikke skulle være tomme uten denne elskede grønnsaken, er det mange forskjellige metoder for hermetisering, som lar oss tilberede forskjellige retter om sommeren: festlig og hverdagslig.
Hermetiserte tomater for vinteren - matlagets finesse
Hver oppskrift har sin egen koketeknologi, forskjellig fra resten. Det er mange pickles, marinader, sauser som brukes til hermetisering, men det er generelle prinsipper, som du kan oppnå den perfekte smaken på parabolen din.
1. Hvis du hermetiser hele tomater, må de være faste, uten skade.
2. Pedikler må fjernes.
3. Frukt skal være litt "umodne", sterke, før de legges i banker blir de punktert flere steder slik at huden ikke sprenger.
4. Hvis du planlegger å bevare tomater i en knust form, er det bedre å plukke absolutt moden, myk frukt.
5. Banker før hermetisering bør drysses med damp, og lokk med kokende vann.
Mange husmødre sorterer grønnsaker før matlaging, mens andre tvert imot foretrekker å se tomater i forskjellige former og farger i samme krukke. Uansett er det nødvendig å velge kun for sunne, full frukt av middels størrelse for konservering.
For hermetisering bruk en rekke krydder og urter: fra klassisk dill og persille til honning, kanel og ripsskudd. Smaken av tomater er forbedret og kombinert med mange tilsetningsstoffer, på grunn av hvilken det er en slik mangfoldighet av måter.
I alle land der det er tradisjon for hermetikk, er det en oppskrift for høsting av denne frukten: krydret tomater på koreansk, chakhokhbili, adjika fra tomater, tomater med hvitløk på ukrainsk og mange andre.
Alle frukt er bevart, uansett modenhet, variasjon eller farge. De grønne vil knaske pent og ha en syrlig smak, sterke røde tomater er ideelle for å bevare både hele og halvdeler, og overmoden frukt brukes til å lage dressinger og sauser.
Klassisk oppskrift: hermetiske tomater i hjemlig stil
Dette er kanskje den vanligste oppskriften: den er så enkel som mulig, til og med en person kan lett takle den, ta de første trinnene i matlagingen, og du kan lagre produktet på et varmt sted takket være tilsetning av eddikessens. Hermetiserte tomater for vinteren på denne måten bør være i arsenalet til hver husmor.
ingredienser 3 liter per boks:
vann
tomater
1 ss salt
5 ss sukker
1 ts eddik essens (70%)
Tilberedningsmetode
Forbered tomatene - sjekk deres integritet, skyll, fjern stilkene. Bankene må bli utsatt for steriliseringsprosedyren, og legg deretter tomatene i dem, fyll med kokende vann og dekk i omtrent en halv time. Deretter må vannet helles i en annen beholder, tilsett resten av ingrediensene og koke. Så snart saltlaken koker, må du fylle dem igjen med tomater, tilsette eddikessens i samsvar med oppskriften.
Det er alt: konservering er klar, da må du rulle opp glassene og holde dem snudd opp ned og avkjøles. For smak kan du legge til noen få agurker om ønskelig - du får et fantastisk knasende tillegg.
Smakfulle tinnede tomater for vinteren
En annen oppskrift, som med rette kan kalles en klassiker. Slike tomater utmerker seg med en krydret krydret smak og rik aromatisk skjenking.
ingredienser 3 liter per boks:
tomater
1 paprika
½ varm rød pepper
4 fedd hvitløk
Selleri - 3 grener
3-4 laurbærblad
allehånde
saltlake: per 1 liter vann - 1 ss. sukker, 1,5 ss salt, 1 ts 70% eddik essens
Tilberedningsmetode
For å klargjøre saltlaken, må du koke vannet, tilsett essens av sukker, salt og eddik.
Laurelblader, bulgarsk pepper, hakket i store terninger, hvitløk, selleri kvist, allehånde og rød paprika legges på bunnen av krukken. Dernest pakkes tomater tett i en krukke, hvoretter innholdet helles med saltlake.
Dekk nå krukken med et lokk og legg den i en stor bolle med kokende vann (vann skal lukke glasset med 2/3) for sterilisering. Så ruller den konserverte gryten over, snur den på lokket til den avkjøles. Fordelen med denne metoden er at det er mulig å lagre hermetiske tomater til vinteren på denne måten selv i et varmt rom.
Grønne hermetiske tomater til vinteren med selleri "In the Kaukasus"
Hvis tomater ikke har tid til å komme seg til hagen eller etter høsting, bruk dem til matlaging i henhold til en oppskrift som er veldig populær i Kaukasus.
ingredienser:
Umodne sterke grønne tomater - 1 kg
Selleri - 300 gr
Hvitløk - 200 gr
Varm rød pepper - 1 stk.
Salt - 1,5 ss
Vann - 1 l.
Tilberedningsmetode
Først må du klargjøre saltlaken: kok opp vann og tilsett salt i det.
Hell kokende vann over tomatene, skjær dem over. Hakk selleri, hvitløk og rød pepper, bland og fyll tomatene med den resulterende massen. Ferdiglagde tomater brettes i glass og fylles med ferdig forberedt helning. Dekk boksene med et plastlokk og oppbevar dem i et kjølerom for lagring. Disse tomatene er ikke steriliserte, så de må lagres på et kjølig sted.
Hermetiserte tomater på georgisk
Chakhokhbili er en obligatorisk anskaffelse av enhver georgisk husmor. Den er laget av modne, myke tomater med løk. Fordelen med denne retten er at den kan spises både uavhengig og som saus til kjøtt, dressing til borscht eller den georgiske nasjonale retten Chakhokhbili. Dette er ikke bare hermetiske tomater for vinteren, det er et fullverdig halvfabrikat. Tilsett egg, så får du utmerkede vinteregg med tomater.
Produkter for matlaging:
5 kg tomater
2 kg løk
1 l. oljer for steking
Salt - etter smak
Koriander - 500 gr.
Tilberedningsmetode
Skyll tomatene grundig og bla gjennom kjøttkvern. Løk kuttet i terninger, stek lett i smør i bunnen av en tykkvegget panne. I den brunede løk tilsett den resulterende massen av tomater. Etter det må du redusere varmen slik at tomatene ikke brenner seg, og bringe chochbili til beredskap (parabolen vil være klar om 30 minutter).
Uten å vente på at chakhokhbili skal avkjøles, må du helle den i bokser opp til en liter, du må først skåle den eller helle den med kokende vann. Dekk til med tinnlokk, steriliser, rull opp og vend.
Hermetiserte tomater for vinteren i gelé
Hermetiserte tomater for vinteren, tilberedt i henhold til denne oppskriften, regnes som en av de mest originale måtene å tilberede dette produktet på. Retten har et eksotisk utseende og vil bli et originalt tillegg til bordet.
produkter:
tomater
Vann - 1 l.
Sukker - 80 gr.
Salt - 40 gr.
Eddik - 1 ts.
Gelatin - 30 gr
Søte erter, laurbærblad etter smak
Tilberedningsmetode
Forbered gelatinet - suge det i vann, og varm deretter blandingen i badekaret til det er oppløst, sil, du bør få en homogen masse. Hakk tomatene grovt og ha dem i glassene.
Tilbered gryten: tilsett salt, sukker i vannet, tilsett eddik, gelatinøs masse, krydder etter koking. Etter 3 minutter tar du av varmen, hell varm sylteagurk over bokser og steriliserer. Deretter må bankene rulles opp og holdes opp ned til de kjøler seg ned.
Hermetiske tomater til vinteren i tomatsaus med løk og gulrøtter
Den originale tomatoppskriften i tomatsaus kom til oss fra Ural, men de setter pris på og elsker den over hele landet. For å tilberede 4 liters bokser trenger du:
ingredienser
tomater
2 middels gulrøtter
3 løk
Koriander, persille
Løvblad, søt ert
4 ss. sukker
1 liter tomatsaft
1 ss. salt
Tilberedningsmetode
Banker før matlaging må steriliseres. Legg lavrushka, koriander, persille, 2-3 pepperkorn på bunnen. Tomater skal være store deler: kutt i halvdeler eller kvartaler, gulrøtter kuttet etter smak - små eller store sugerør, skiver, løk - halvringer.
I en krukke på toppen av greenene legger du dem i jevne lag, først tomater, deretter gulrøtter, tomater igjen, løk og deretter for å fylle glassene.
Salt tomatjuicen og rør inn sukkeret, sett den på bålet og la det koke. Hvis det har dannet seg et skum på overflaten, må det fjernes. Hell etter den varme tomatjuicen oppå innholdet i bokser.
Sørg for å sterilisere arbeidsstykket: dekk boksene med sterile tinnlokk, legg boksene i kokende vann i 10 minutter, rull deretter og i henhold til det klassiske ordningen og avkjøl. Oppbevar hermetiske tomater for vinteren med denne metoden på et mørkt, kaldt sted.
Saltede tomater fra en krukke eller fat
En av de eldste oppskriftene, elsket av våre forfedre - hermetisering på grunn av gjæring og en atypisk kombinasjon av pepperrotsmaker, kirsebærblader, honning og andre. Smaken er uvanlig og forskjellig fra den vanlige bevaringen på grunn av karbonatisering av produktet. Prosessen er vanligvis lang og forsinket i en måned, men smaken blir unik. Slike hermetiske tomater for vinteren avviker i produksjonsvolum og mangel på behov for sterilisering.
ingredienser
For å bevare 15 kg frukt trenger du:
10 pepperrotblader
1 kg blader med kirsebær og rips, dill kvist
300 gr. hvitløk
300 gr. epler
For å klargjøre saltlaken trenger du: 10 l. vann, 230 gr. salt, 3 ss honning, 50 gr. sukker, 40 g. sennepspulver, søte erter) og 1 ss. pepperrot.
Tilberedningsmetode
Hvordan lage hermetiske tomater til vinteren fra en krukke:
Først må du klargjøre beholderen: skyll grundig og skold. Det samme gjelder tønnen.
Sorter og skyll fruktene, urtene, de må være friske og uten ytre skader. Skjær hvitløken uten å skrelle den; skjær eplene i store biter. Etter det, begynn å legge greener, epler, tomater og hvitløk i lag. Epler er bare stablet i den første tier. Dermed fyller kolben og tønne nesten helt, og etterlater 15 cm, skal det siste laget legges ut av pepperrotblader.
Forbered deretter fyllet til salting: tilsett salt, sukker, honning, sennep, pepperrot, pepperkorn i vannet og rør grundig for å løse opp saltet og sukkeret. Den resulterende væsken må helles før fylling. Kolben må være lukket, og hindre tilgangen på oksygen og la stå i 30-35 dager. Du kan få fart på denne prosessen - ved en temperatur på +20 grader vil parabolen være klar om 3 uker.
For å tilberede i en tønne, legg belastningen på toppen av tomatene og dekk den til med et linserviett eller gasbind. Etter omtrent en måned vil saltingsprosessen være fullført og tomatene vil være klare, deres smak vil nesten stemme overens med smaken av tomatene kokt i en krukke.
