Det hendte slik at ingen høytid er komplett uten alkoholholdige drikker. Selvfølgelig ville det være mye enklere å ty til tjenestene til produsenter og selgere som tilbyr det mest sofistikerte og mangfoldige spekteret av likører. Men hvis du serverer gjestene sammen med deres egne håndkokte retter, karaffen med den krystallklare og sprø søte kremen, er det en sjanse til å etterlate et minneverdig og hyggelig inntrykk av en ferie som besøker kreative og imøtekommende verter.
Å helle plommer hjemme - generelle matlagingsprinsipper
Først, finn ut hva som utgjør en likør, og hvordan den skiller seg fra likør eller bitter.
Likører - oppfinnelsen av franske munker, som dyktig brukte sin kunnskap om de gunstige egenskapene til urter og forskjellige frukter tilført alkohol eller andre sterke drikker. For å jevne smaken av bitre urter og røtter, tilsatt alkoholer, begynte munkene å bruke honning til forberedelse.
I hjertet av likør - samme forberedelsesprinsipp, med den eneste forskjellen at grunnlaget for tradisjonelle russiske drikker er juice av frukt tilsatt alkohol, med tilsetning av sukker, melasse, honning. Dermed er konjakken en underart av likører, som har et lokalt navn.
Det antas at likøren eller likøren skal ha en søt smak. Tradisjonelle tyske bittre tilbakeviser dette synet, ettersom de er laget med en lignende teknologi, men de utmerker seg med deres bitterhet, som bevisst blir gitt ved hjelp av malurt, kinin, ingefær og andre komponenter for å lage brennevin i den tyske versjonen.
I nærvær av en rekke råvarer er det mulig å lage et stort utvalg av oppskrifter av plommelikører hjemme, ved hjelp av teknologien for blanding (blanding).
Produksjonsteknologi plommelikør
Prosessen med å lage likør er ganske enkel, så den er tilgjengelig for alle. Dessuten kan produksjonen av plommelikører hjemme gjøres selv om vinteren ved å bruke bærpreparater: frosne plommer, plommer i egen juice eller plommesyltetøy.
Den første måten:
Grunnlaget for likøren er frukt eller bærjuice av den første eller andre plommen. Nå mer om begrepet "avløp" i denne sammenhengen og detaljerte instruksjoner for denne handlingen. Bærene legges tett i en glassflaske eller emaljert beholder i ønsket størrelse og dekkes med vodka, alkohol (drikke) eller konjakk. Du kan bruke spesielle tinkturer (ekstrakter) for å gi brandy en spesiell smak. Beholderen er dekket med gasbind eller lin og insisterte på et varmt sted utilgjengelig for sollys. Temperatur 22 ° - 25 ° C Eksponeringstiden er fra 6 til 8 uker. I noen kilder kan du finne anbefalinger om at insistering bør utføres i sollys. Hvis det er et ønske om å endre fargen på den fremtidige likøren, er solstrålene nødvendige. For å få den naturlige fargen på råvarene, er det fortsatt verdt å bruke mørkt glassvarer eller ugjennomsiktige beholdere. I tillegg, når det er lagret innendørs, er det mye lettere å lage ønsket temperatur.
Etter infusjon (helling) filtreres bærene uten å trykke. Dette er det første avløpet. Deretter forsegles infusjonen i en flaske og legges midlertidig til side for lagring på et mørkt sted. Anstrengte bær sovner med sukker og insisterer i ytterligere to uker, og dekker også beholderen tett. Andre gang, tøm den resulterende saften.
Den alkoholiske infusjonen oppnådd under den første plommen blandes med saften fra den andre plommen.
Den ferdige likøren føres gjennom absorberende bomull. Med utilstrekkelig gjennomsiktighet kastet forsvar for sediment falt til bunnen av flasken, og filtrer igjen. Slik likør eldes fra seks måneder til ett år.
Den andre måten:
Helling av plommer kan tilberedes ved å fermentere saften. Denne metoden er mer som teknologien for matlaging av vin. Hvis det ved fremstilling av likør på den første måten er det mulig å skjære plommer, så er det for gjæringen nødvendig å tilberede masse fra bærene. Deretter fylles massen med sukker. Tanken plasseres først på et varmt sted for å starte gjæringsprosessen, og deretter helles vann i flasken og lukkes med en vanntetning. Ved en konstant temperatur på minst 18 - 20 ° C, er fermenteringen av plommevin fullført på omtrent fire til fem uker. Etter at vinen er filtrert for å oppnå ønsket gjennomsiktighet. For å fjerne sedimentet fullstendig, trenger du å bruke absorberende bomull. Det er bedre å ikke presse massen for å få en tilstrekkelig gjennomsiktig drink. Klar vin fra plommer må først forsegles med alkohol. Festningen etter tilsetning av alkohol bør være over 16%. Med et slikt alkoholinnhold i vin undertrykkes gjærens vitale aktivitet. Og først etter at du har sørget for at gjæringsprosessen er helt stoppet, kan du putte sukkersirup eller honning i likøren.
Denne tilberedningsmetoden har både fordeler og ulemper. Kompleksiteten ligger i filtreringen: avløpet er veldig vanskelig å "gi" saften. Under siktet kan bæret ikke klemmes, da du igjen kan få en overskyet drink. Men denne metoden gjør det mulig å redusere steketiden til plommelikør hjemme, fordi ekstraksjonen blir akselerert på grunn av gjæringsprosessen.
Den tredje måten:
Bær helles med vodka, konjakk eller drikke alkohol og holdes ved en temperatur på 60 ° C i 6-7 timer. Råvaren får en brun farge. Etter fordamping filtreres plommene gjennom en sil og en sukkersirup basert på vann eller juice tilsettes til alkoholinfusjonen.
Den fjerde måten:
Bærene legges i bankene i ¾ del volum, drysser dem med sukker og pasteuriserte banker til saften er skilt ut. Den avkjølte saften tappes og vodka tilsettes. Til bærene skilte juice raskt ut, kuttes de.
Den tredje og fjerde metoden lar deg tilberede en likør for en dag.
Tillatt, som allerede nevnt, blanding, samt bruk av krydret tilsetningsstoffer for å skape en rekke smaker. Helling lager ved hjelp av alkohol tinkturer av mandler, roser, kanel, vanilje, samt konjakk og fruktessenser.
Om kvaliteten på råvarer.
Kvalitetsprodukt kan fås fra relevant materiale.
plomme
Først av alt, må du ta hensyn til forberedelse av bær for behandling. Hvis det brukes til å lage likører, ferske bær fra vår egen hage eller kjøpt fra markedet, må de sorteres. Å få råtne bær ødelegger arbeidet ved en tilfeldighet.
Hvis det er ment å tilberede likøren ved gjæring, trenger du ikke vaske plommene. På huden er det vill gjær, nødvendig for "start" av gjæring. Å samle en avling på stedet, er det nødvendig å bruke bare bær plukket på et tre.
For tilberedning av likøren er modne frukter med et tilstrekkelig sukkerinnhold egnet. Umodne plommer kan gi en gressaktig og syrlig smak i likøren.
De mest foretrukne variantene av plommer:
"Ugorka" eller "ungarsk",
"Greengage"
"Mirabell"
"Golden Ball".
Det er lov å bruke frosne bær til å lage likør - de gir enda bedre "juice". Her er det verdt å være oppmerksom bare på graden av modning av plommer, som de nådde før frysing. Bruk av frosne råvarer lar deg skjenke, også om vinteren.
For å tilberede likøren kan ikke steinene fra plommen fjernes. Men bruken av råvarer sammen med steinen gir en sarthet til det ferdige produktet, som selvfølgelig må vurderes når du legger frukten.
Alkohol, Vodka, Cognac
Alkoholbaserte ingredienser stiller også høye krav. I tillegg til sikkerhet, skal ikke disse komponentene inneholde ubehagelige lukt som vil ødelegge smaken på konjakk. Tillatt å bruke drikke (vin) alkohol, fortynnet med vann, vodka eller konjakkprodukter som oppfyller kravene i GOST. Når det gjelder hjemmelaget konjakk eller moonshine, er det ønskelig å være spesielt oppmerksom på metoder for rengjøring av dem.
Forholdet mellom hovedkomponentene i konjakk
Selvfølgelig er disse indikatorene i stor grad avhengig av personlige preferanser. Men til tross for at skjenking først og fremst er et hjemmelaget produkt, har den fortsatt en viss klassifisering i henhold til innholdet i hovedråvaren (i dette tilfellet plommesorten), sukker og alkohol.
I henhold til råvaresammensetningen kan konjakken være fra Renklod-plommen, Golden ball og så videre. Som en slags plommer, for tilberedning av konjakk, er bruk av svisker og plommer tillatt som viktigste fruktråstoff. Tittelen på brandy kan gjenspeile innholdet i tilleggskomponenten:
Almond,
kanel,
Vanilje.
Utvalget av alkoholinnhold i likører kan også være forskjellig. I henhold til anerkjente industristandarder, kan brandyens styrke være 18–20%. Men for tilberedning av denne alkoholholdige drikken i et husdestilleri, kan kravene til festningen forsømmes. Dessuten er likøren en underart av likør, hvis festning er betydelig høyere. Derfor kan konjakk være dessert (opptil 16%), lav grad (opptil 25-28%), sterk (opptil 45%). Styrken til konjakk reguleres av volumet av tilsatt vann (juice).
Sukker- eller honninginnholdet varierer også, avhengig av ønsker. Her må det bare tas i betraktning at mykheten i sterk brennevinsmak oppnås ved å øke sukkermengden.
I de vanligste oppskriftene er mengden sukker 200-300 gram sukker per kilo plommer. Kanskje, hvis råvaren har tilstrekkelig modenhet, vil denne mengden sukker være ganske nok. Det er aktuelt å endre vekten på sukker hver for seg. Og selvfølgelig er det også nødvendig å huske at god likør i ferdig form skal ha en tykk, strekkende tekstur, som selvfølgelig oppnås på grunn av sukkerinnholdet i den. I noen oppskrifter kan mengden sukker per kilo råstoff nå 400 gram (40%) og høyere. Før du tilsetter sukker er det bedre å oppløse i en liten mengde vann eller juice for å oppnå rask blanding og jevn konsistens.
lagring
Lett druelikør oppbevares best i kjøleskapet. Sterke plommelikører lagres ved romtemperatur. Sørg for at med langtidsoppbevaring, må du ta hensyn til kvaliteten på stengingen. Smaken på likøren forbedres tilsvarende med lagringsvarigheten, som for årgangsviner.
Oppskrift 1. Hell av plommer hjemme "Honey"
Råstoff:
• Plomme "Gylden ball" (gul) 3 kg
• Linden honning 700 g
• Linden farge 200 g
• Vodka 1,5 liter
• Vann (renset)
forberedelse:
Forberedelse av denne likøren må starte i samlingssesongen med kalkblomstring. Du kan bruke kalkfargen, kjøpt på apotek. I dette tilfellet vil blomstene trenge halvparten av den spesifiserte mengden. Men fra friske lindblomster er skjæret mye mer velduftende. Hell blomstene med vodka, og lukk glasset tett, la det stå på et mørkt sted i tre uker. Etter klemme, klem og sil. Gå gjennom et lag gasbind igjen for å få en ren infusjon. Hvis det ikke er kalkhonning, kan du bruke hvilken som helst blomsterhonning med en nøytral smak. Videre for å lage likør - i henhold til den første metoden beskrevet ovenfor.
Oppskrift 2. Helle plommer hjemme "Mandel"
Råstoff:
• Mandelmutter 300 g
• Mandelessens 5 mg
• Cognac (hvilken som helst) 1,4 L
• Plomme "ungarsk" 3 kg
• Sukker 1,2 kg
forberedelse:
Tørk mandelmutteren, knus den i en morter og legg den i en linnepose. Legg en pose nøtter i et tett lukket, lysoverførende glass- eller keramisk tallerken, hell ut essensen og konjakken. Du kan velge hvilken som helst konjakk eller konjakk etter eget skjønn. Etter 2 ukers cognac-avløp. Legg de vaskede og hakkede plommene i de tilberedte retter, og hell hvert lag med den nødvendige mengden sukker. Hell over konjakk. Videre forberedelse i henhold til metode nummer 1.
Oppskrift 3. Hell plommer hjemme "Ruby", med en orientalsk smak
Råstoff:
• Ungarsk plommemasse 4 kg
• Granulert sukker 2,7 kg
• Vann
• Alkohol (vin) 0,5 l
• Kardemomme
• Orange skall
• Kanel
• Anis (badian)
• Nellik
• Vanilje
• Muscat (valnøtt)
forberedelse:
Insister krydder i alkohol. Samtidig begynner tilberedningen av plommevin: tilsett sukker i den tilberedte massen. Lukk flasken. Etter endt gjæring filtreres den ferdige vinen til full åpenhet. Vi filtrerer også den tilberedte åndstinkturen. Vi løser opp sukker i vann. Kok sukker sirup til karamellisering under kontinuerlig omrøring og avkjøl til 40-50 ° C. Sukker sirup er blandet med alkohol skjær, og vi introduserer blandingen i plomme vin. Vi hell vinen i flasker "ved skuldrene", forsegler og pasteuriserer ved 60 ° C i tre timer. Når vannet i pasteuriseringspannen avkjøles til romtemperatur, fjern flaskene, tørk, merk og oppbevar på et mørkt sted.
Oppskrift 4. Hell plommer hjemme, bland "Padishah"
Råstoff:
• Plommer, gule 3,8 kg
• Rosin - 0,4 kg
• Melon 3 kg
• Sukker 2,4 kg
• Honning - 1,2 kg
• Appelsin (juice og glede) 5 stykker (stor)
• Mandelessens 5 mg
• Vanilje 1-2 Pods
• Rum "Captain Morgan" 2 flasker
• Vann
forberedelse:
Fjern plagen fra appelsinene og kast den på flasker med rom (i 10-12 dager). Fjern beinene fra plommene, skrell og hakk melonkjøttet, mos skivene av skrellede appelsiner. All denne velduftende massen hell rom. Etter omtrent halvannen måned, fjern skjæret, hell fruktene med sukker og tilsett vann for å løse opp sukkeret. Tinkturstenging og legges midlertidig i kjøleskapet. En uke før skjæret er klart, hell rosinene med vann og legg det på et varmt sted å gjære. Fermentert rosinmasse tilsettes vørteren etter at den ferdige skjær er filtrert. Lukk fruktflasken og hold den varm til gjæringen er fullført. Den resulterende vinen filtreres og tilsett honning (væske) og rom. Klar flaske på flaske, forseglet.
Oppskrift 5. Hell plommer hjemme "Caramel", lite alkohol
Råstoff:
• Cognac 1 flaske
• "Renklod" 6 kg
• Sukker 2,4 kg
forberedelse:
Skjær plommene så små som mulig. Det er nødvendig å hogge, og ikke slipe en blender eller kjøttkvern, for ikke å ta lang tid å filtrere infusjonsprosessen. Bland deretter bærene med et stykke granulert sukker for raskt å separere saften. Hell konjakk, bland og dekk massen. Reserver for aldring i 20 dager. Fra en kilo sukker og vann koker vi mørk sirup. Det er nødvendig å oppnå en brun farge, men pass på at sirupen ikke blir brent. Filtrer plommens tinktur og tilsett en litt avkjølt sirup i den. Sett kjøleskapet midlertidig etter avkjøling. De resterende bærene blir igjen fylt med sukker og med pressen presser du saften. Vi filtrerer til nødvendig tilstand og kobler til den første delen.
Oppskrift 6. Å helle plommer hjemme "Lady"
Råstoff:
• Sukker 250 g
• Svisker 500 g
• Vodka 700 ml
• Vanilje 3-4 pinner
• Kondensert melk 2 bokser på 400 g
• Vann 0,5 l
forberedelse:
Skyll svisker under en strøm av varmt vann, litt tørr med et serviett og ha i en krukke med vanilje. Hell vodka og la være i et par uker. Den ferdige tinkturen tappes og filtreres.Alkoholbelagte bær hell et glass kokende vann, tilsett sukker og kok opp i en emaljeskål. Avkjøl, trykk og pass gjennom filteret. Buljongen kombineres med skjær og legges i kondensert melk. I den ferdige likøren skal være en konsistens, som en melkelikør. Oppbevar likør i kjøleskapet i ikke mer enn seks måneder. Ukorket flaske bør konsumeres umiddelbart.
Oppskrift 7. Hell plommer hjemme "Ingefær"
Råstoff:
• Eplejuice, naturlig 2 l
• Plommer (bland) 3,5 kg
• Sukker 750g
• Rosin 300 g
• Ingefær 100 g
• Kanel 3 pinner
• Honning, væske 1 l
• Vodka 1,0 l
forberedelse:
Vi løser opp sukkeret med oppvarmet eplejuice og kombinerer løsningen med rosiner og halvdeler av "ungarsk" og "Greenwood" (enhver annen sort kan tas). Før du begynner aktiv gjæring, bland vørteren hver dag. Etter å ha hellet i flasken og forseglet med en gummihanske eller vanntetning. Klar ung vin fjernes fra sedimentet til den blir gjennomsiktig. I en liter vodka tåler du 15 dager skrellet og skivet ingefærrot med kanelstenger. Infusjon for å tappe og forsegle dem ung vin. Introduser honning i den ferdige støpingen og rør til den er helt oppløst. Fjern flasken i et mørkt rom i minst halvannen måned for aldring. Etter filtrering igjen og pakket i flasker.
Å helle plommer hjemme - triks og tips
• Det er bedre å blande den ferdige tinkturen med sukker sirup, hvis temperatur er 40 - 50 ° C.
• Det er mulig å kontrollere beredskapen til alkoholisk tinktur organoleptisk: mangelen på en karakteristisk vodka-smak indikerer avslutningen på infusjonsprosessen.
• I prosessen med å tilsette frukt er det nødvendig å konstant forstyrre for dypere ekstraksjon.
• Hvis du legger til tørkede urter eller krydder i likøren i oppskriften, pakker du dem i en gasbind eller lerretspose før du legger dem i en infusjonsskål.
• Oppbevar tapping i mørke glassflasker. Ideelle retter - keramikk med tettsittende lokk eller propper, som i tillegg kan tettes med voks eller tetningsvoks.
• Etikettproduserte drikkevarer.
