Salo er et produkt som passer både på hverdags og på festbord.
Spesielt hvis det er røkt.
Duften av dis stimulerer appetitten og forbedrer smaken på produktet.
Hvordan kan jeg lage røkt bacon hjemme?
Røkt smult hjemme - de generelle prinsippene for matlaging
Du kan bruke absolutt hvilken som helst ister til å røyke. Denne tilberedningsmetoden vil gjøre hver bris smakfull og velduftende. Men fett er spesielt verdsatt med lag, ikke mer enn 3 fingre tykt. Ja, ja, det er nettopp med fingrene det er vanlig å måle tykkelse, og denne tradisjonen har pågått siden eldgamle tider.
Før du koker røkt bacon hjemme, skal produktet saltes, det kan være kaldt eller marinade. Det siste kan inneholde krydder og tilsetningsstoffer, men saltet skal være nok til å poppe opp et kyllingegg. Men du kan også lage marinader med varmebehandling. I løpet av tilberedningen blir alle mikrober drept, fettet saltes normalt og det forventes ingen ubehagelige overraskelser.
Hvordan røyke fett:
1. I røykehuset. Variant av tilberedning av dette produktet, prosessen er vanligvis lang og kald metode kan ta opptil 3 dager, produktet er dehydrert, får en spesiell aroma og smak, lagres i lang tid. Varm røyking opptil 5 timer, får produktet en røkt smak, forblir saftig, smaken ligner litt på kokt ister.
2. I analoger røyker skur. Oftest er dette panner, griller, gryter, der det legges en liten mengde flis og varmrøyking. Alternativet er enkelt, raskt nok, tar vanligvis ikke mer enn 2-3 timer.
3. Kunstig røyking. Dette koker, gnir eller marinerer ister i en løsning av flytende røyk med tilsetning av naturlige fargestoffer (løkskall, te).
Uansett hvilket alternativ du velger for å tilberede røkt fett hjemme, må du bruke et ferskt produkt uten utenlandsk lukt og tegn på ødeleggelse. Du bør ikke prøve å gjenvinne å ha en merkelig lukt eller smult som begynner å forsvinne. Ellers vil tiden rett og slett bli brukt.
Oppskrift 1: Klassisk røkt smult hjemme
For å lage røkt bacon hjemme, trenger du et skikkelig røykeri. Vanligvis er det en stor tønne, under hvilken det er en komfyr, legges sagflis for ulming inni. Produktene legges på et gitter eller henges opp fra kroker. Nå i salg kan du finne elektrisk røykeri. For tilberedning av fett som er egnet for noen av disse enhetene.
Nødvendige ingredienser
• fett;
• salt;
• hvitløk;
• pepper;
• laurbærblad.
Tilberedningsmetode
1. Forbered en saltlake (saltlake). For å tilberede det, hell en vilkårlig mengde vann, du kan varme den opp litt og begynne å løse opp saltet. Vi dropper et rått egg, hell (og løses opp!) Så mye salt til det dukker opp. Det trengs ikke mer salt, ellers vil lagene med kjøtt i fett bli tøffe.
2. Tilsett erter, laurbærblad, hakket hvitløk. Generelt, alle krydder etter smak.
3. Vi legger baconbitene i en kald saltlake, legger undertrykkelsen og fjern den på et kjølig sted i 4-7 dager for salting.
4. Etter at fettet er kokt, tar vi det ut av saltlaken, henger det på kroker eller legger det på et stålstativ, gir et par timer å tørke.
5. Gjør klar et røykehus, brann eller skru på ti. Legger sagflis, for smaken kan du legge einebær. Legg et par sukkerbiter på toppen. Heng baconet og kok opp. Ved en temperatur på 20 ° C i minst 24 timer, hvis over 40 ° C, koker produktet mye raskere.
Oppskrift 2: Røkt smult hjemme i en gryte
Oppskriften for de som ikke har mulighet til å lage mat røkt ister hjemme i et skikkelig røykeri. Det vil ta en stor gryte, jo høyere den er, jo lavere vil temperaturen være inne, og følgelig, jo bedre blir den endelige smaken på produktet.
Nødvendige ingredienser
• fett;
• salt;
• pepper;
• mel.
Du vil også trenge et gitter for biter av bacon, et tett lokk, skiver eller sagflis, helst kirsebær.
Tilberedningsmetode
1. Dryss salo med pepper og salt, og ta det ut i kjølerom for salting i 2 uker. Men du kan bruke bacon og fra saltlake, hvis forberedelse er beskrevet i oppskriften ovenfor.
2. Vi rengjør de ferdige fettstykkene fra salt, eller bare fjern det fra saltlaken og la væsken renne av.
3. Legg flisene eller sagflisene på bunnen av gryten, dekk til med folie.
4. Vi legger fettstykkene på rutenettet, plassert i gryten.
5. Forbered røren, konsistensen av rømme fra mel og vann. Vi dekker kantene på lokket for å tette det på gryten.
6. Slå på ovnen på en sterk ild, merk 15 minutter. Slå av brannen, la fettet ligge i 2-3 timer for å avkjøle helt. Dekket hele denne tiden kan ikke løftes.
Oppskrift 3: Røkt smult hjemme med flytende røyk.
Flytende røyk lar deg lage røkt smult hjemme ved hjelp av en forenklet teknologi. Hvis alt gjøres riktig, vil produktet få aromaen av røyk og en behagelig smak, men det vil forbli fast og se ut som ekte kaldt røkt fett.
Nødvendige ingredienser
• fett;
• rød pepper.
For saltlake per liter:
• 0,1 kg salt;
• 50 ml flytende røyk;
• 2 håndfull løkskall.
Tilberedningsmetode
1. Kok opp løkskall i vann med salt i 5-7 minutter, filtrer og tilsett flytende røyk umiddelbart.
2. Brett fettstykker i en hvilken som helst beholder, det er bedre å ta dem med lag. Fyll med varm løk pickle slik at den dekker bitene helt. Dekk til med lokk. Hvis brikkene flyter og ikke overlever lokket, kan du sette litt undertrykkelse.
3. La stå i 12-20 timer for å marinere, tiden avhenger av tykkelsen på bitene.
4. Fjern fra saltlaken, tørk med et serviett og gni hvert stykke med rød pepper. Du kan også bruke hakket hvitløk. Så pakker vi hvert stykke i fastfilm og setter det i kjøleskapet.
Oppskrift 4: Røkt smult hjemme med matlaging
En annen oppskrift for å tilberede røkt fett hjemme med flytende røyk, men denne gangen blir det kokt, det viser seg mykt og mørt. Du vil også trenge løkskrell, paprika og andre aromatiske ingredienser.
Nødvendige ingredienser
• ferskt fett;
• hvitløk;
• svart eller rød pepper.
For avkok:
• 1 liter vann;
• 180 gr. salt;
• en håndfull skall;
• laurbærblad;
• 90 gr. flytende røyk;
• 4 pepperkorn.
Tilberedningsmetode
1. Forbered et avkok, for dette blander vi alt, koker i 2 minutter.
2. Legg biter av bacon i buljongen, kok opp. Kok i 20 minutter, skru den deretter av og hold den under lokket til den avkjøles helt. Bedre å la være for natten.
3. Vi tar ut bitene, fjerner den fastlåste skallet, tørker dem med papirservietter.
4. Hakk hvitløk og bland med pepper. Gni hvert stykke duftende blanding, pakket inn i folie og sett i fryseren.
Oppskrift 5: Røkt suet hjemme i en sakte komfyr
Utseendet til en slik hjelper som en langsom komfyr gjorde matrøkt bacon hjemme enda enklere. Denne oppskriften er også med flytende røyk, men skiller seg fra tidligere versjoner i sin enkelhet og hastighet.
Nødvendige ingredienser
• et stykke bacon rundt 500 gram;
• krydder etter smult;
• rød pepper;
• salt;
• 8 skjeer røyk.
Tilberedningsmetode
1. Hell en salt, litt pepper i en skål, krydre etter fett og hell 4 skjeer flytende røyk. Legg et stykke sandpapir ned. Dryss salt og krydder på toppen, hell ytterligere 4 skjeer røyk. Fyll med vann slik at det knapt dekker stykket. Vi setter undertrykkelsen og lar marinere i 5 timer.
2. Vi flytter det marinerte stykket til sakte komfyren, og plasserer også huden til å være i bunnen. Hell væsken som fettet ble marinert i.
3. Slå på slukkemodus i 40 minutter. Etter at tiden er gått, la produktet være marinert inne i sakte komfyren i en time til. Ta deretter ut, kjølig. Gni eventuelt med krydder.
Oppskrift 6: Røkt smult hjemme i ovnen
Alternativ å tilberede velsmakende røkt fett hjemme i ermet for å bake med flytende røyk. Tebrygging brukes som fargestoff og ekstra smak. Det er viktig at det er naturlig, uten frukttilsetningsstoffer. Salo er bedre å bruke med lag, for denne oppskriften kan du ta bukhinnen.
Nødvendige ingredienser
• ethvert stykke bacon på omtrent 1 kg, du kan ha noen få små;
• hvitløk;
• rød pepper.
For marinaden:
• teskje;
• 100 ml flytende røyk;
• laurbærblad;
• 200 gr. salt;
• liter vann.
Tilberedningsmetode
1. Forbered marinaden, for dette koker vi vann med salt, hell tebryggende te og slår den av umiddelbart. Insister 5 minutter, filtrer og hell i flytende røyk.
2. Dypp isteren i den fortsatt varme sylteagurken, la den marinere i 24 timer, du må oppbevare i kjøleskapet.
3. Vi tar ut de saltede bitene, vi legger i en erme for steking. Vi knytter endene på begge sider, lager et hull ovenfra.
4. Stek i 30 minutter ved 180 ° C, så kan du klippe ermet og steke stykket i ytterligere 15 minutter.
5. Kom deg ut, kjølig til en varm tilstand. Gnidd med hakket hvitløk og pepper.
Oppskrift 7: Røkt smult hjemme med forkoking
Et trekk ved denne teknologien er forskaling av fett. Dette lar deg gjøre produktet mer mørt, samt redusere røyketiden. For å koke røkt bacon hjemme med denne oppskriften, trenger du en høy kasserolle eller tank. På den må du sette metallstenger, som biter av bacon blir hengt på krokene.
Nødvendige ingredienser
• 1,5 kg fett;
• 0,3 kg salt;
• løk;
• 5 fedd hvitløk;
• 2 liter vann.
Du vil også trenge vanlig matfolie og sagflis.
Tilberedningsmetode
1. Hell salt i vann, kok opp. Senk det hakkede isteret og koke etter koking i nøyaktig 3 minutter.
2. Legg bitene i en beholder, tilsett hakkede hvitløksfedd og løk, hell saltlaken den ble kokt i. La avkjøle og ta av i 4 dager i kjøleskapet.
3. Vi tar ut det ferdige fettet, henger det på kroker og lar det tørke i flere timer slik at saltlaken ikke drypper.
4. Legg 2-3 håndfull sagflis på et stykke folie, brett konvolutten, etterlatt hull, legg bunnen av pannen (sisternen).
5. Vi har kvister, henger fettet på krokene. Tett toppen av tønden tett med folie, helst i 2 lag, presser vi til kantene.
6. Slå på ovnen, varm tanken i et minutt og reduser varmen til minimum. Spis 1,5-2 timer. Deretter slår du av ovnen og holder den i tanken til den er helt avkjølt.
Røkt smult hjemme - tips og triks
• For å fete godt røkt, bør du ikke lage store biter og bedre hvis de er i form av avlange rektangler. Optimal vekt til 400 gr.
• Produktet skal lukte som røyk, ikke krydder. Derfor bør du ikke bli revet med og legge til mye krydder og velduftende urter i sylteagurken, spesielt med tanke på laurbærblad, nellik.
• Kaldrøkt ister er perfekt lagret i et tørt og ventilert rom i flere måneder. Men hvis produktet tilberedes på en varm måte, er det bedre å pakke overskuddet i en lufttett film og legge den i fryseren.
• Fettberedskap kan identifiseres etter farge. Så snart den blir rødbrun, er den klar. Ofte gjetter ikke nybegynnere temperaturen og får produktet av varmrøkt og mye tidligere enn planlagt. Erfaring kommer med praksis.
• Hvis deler av bacon under koking bøyes av en bue, må de legges opp på en flat overflate med sandpapiret opp, presses ned med et skjærebrett og settes under trykk. Du kan helle sylteagurk og sylteagurk (kjølig) videre i denne formen.
