Juleand i epler er en klassiker av sjangeren, den gir glede for alle. Men andebryst - en fryd for kjennere. Veldig mye er dette kjøttet lunefullt, lunefullt, og krever en spesiell tilnærming. Men med riktig holdning andebryst - bare et mirakel! Du kan servere den med grønn salat, grønnsaker, ris, poteter eller som et uavhengig mellommåltid.
Bryst mindre kalori sammenlignet med hele slaktekroppen, selv om den er veldig næringsrik.
Vitaminer, proteiner, mikro- og makronæringsstoffer - og bare 156 Kcal per hundre gram andevikt!
Dette gjør at brystet egner seg til et kosthold med lite kalorier, bygger muskler, gjenoppretter fysisk og intellektuell styrke.
Andebryst - Generelle matlagingsprinsipper
Andens fineste time - jul eller nyttår. Imidlertid vil andebryst pynte ethvert ferietabell eller et koselig familiemåltid. Det viktigste er å bli venner med dette kjøttet, det vil si å kjenne til hovedhemmelighetene for dets tilberedning og varmebehandling.
Først av alt må kjøttet tilberedes. Fra andebrystet bør kutte av overflødig fett og bli kvitt den spesifikke lukten. Det er mange alternativer. Du kan suge brystet i melk, eller belegge det med sennep, eller sylteagurk i et surt medium (vin, sitronsaft, eple cider eddik) eller dryss vodka, konjakk. Stykket skal være gjennomvåt eller marinert i en halv time. Ulike oppskrifter foreskriver for å frigjøre brystet fra huden eller forlate det, kutt fettet helt eller koke kjøttet med det.
Deretter skal kjøttet vaskes, tørkes, gnides med favorittkrydderne, tørkede urter, krydder etter smak. Du kan koke det på forskjellige måter: stek i ett stykke, form biffer, kuttet i terninger, skiver eller tallerkener, fylt. For utstopping passer lever, sopp, oliven, epler, ost - alt som lar vertinnenes fantasi.
Hvis anda er fylt med epler og surkål, koker de gryteretter og pasta av den, så blir brystet tørket, stuet, stekt, bakt. For å koke andebryst mer velsmakende, må oppskriftene inneholde forskjellige sauser: bær, frukt, kremet, sopp, honning.
Det er praktisk å steke andebrystene i ovnen, etter å ha stekt dem i fire minutter i en panne. For perfekt tilberedning av andebryst, bør oppskrifter ta hensyn til den nødvendige graden av steking. Etter åtte minutter i ovnen kan du smake kjøttet med blod. Ti minutter senere vil brystet få en gjennomsnittlig grad av steking, etter tolv - en sterk.
Tørket andebryst "fransk"
Tørket kjøtt er alltid av økt interesse blant gourmeter. Delikatessen er veldig dyr, men du kan lage mat hjemme. Det er billigere og mer nyttig. For å visne andebrystet, kan du ta forskjellige oppskrifter. En av dem ble født i Frankrike. Det krever et minimum av ingredienser: kjøtt, salt, rosmarin og pepper. Å koke kjøtt vil ta lang tid, tre uker, men det er verdt det. Bryst blir velduftende, velsmakende, vil bli lagret i lang tid.
ingredienser:
• andebryst;
• to hundre gram grovt salt;
• tørket rosmarin hele kvister;
• malt svart pepper etter smak.
Forberedelsesmetode:
Skjær av alt fettet fra kjøttet, la skinnet ligge.
Hell i hundre gram salt i en tørr plastbeholder, legg brystet tilbake, hell det resterende saltet.
Hold beholderen tett lukket i kjøleskapet i 12 timer.
Skyll brystet grundig, kvitt salt helt, tørk deretter med tørkepapir.
Riv med pepper og rosmarin, pakk inn et tørt linserviett og fjern visningen i kjøleskapet i tre uker. Prøv en delikatesse, hvis du virkelig vil, kan du om to uker.
Andebryst med solbærsaus
Andebryst, med oppskriftene som bærsauser, er praktisk talt restaurant. Saftig, mørt kjøtt er deilig kombinert med en søt og sur saus. Kanel, anis og allehånde gir parabolen en ekstra smak.
ingredienser:
• to andebryst med en totalvekt på 800 gram;
• et glass solbær;
• tre spiseskjeer sukker;
• to spiseskjeer balsamicoeddik;
• to spiseskjeer soyasaus;
• juice av to appelsiner;
• en skje malt kanel eller en hel pinne;
• to anisstykker;
• tre peppercorns;
• to spiseskjeer solbærsyltetøy.
Tilberedningsmetode
Pisk to tredeler kopp rips med en blender og gni gjennom en metallsikt.
Hell sukker i massen, hell eddik og soyasaus, bland.
Stek de forberedte brystene i en tørr stekepanne ved en gjennomsnittlig temperatur på huden ned til huden er rød rød. Hvis det drenerende fettet er for mye, må en del av det helles.
Snu brystene på innsiden, stek i to minutter.
Overfør kjøttet til en tykkbunnet gryte eller stek, lukk lokket tett. Så brystene vil nå ønsket grad av beredskap på egen hånd. Kjøtt vil holde saftighet, vil bli ømt.
Det smeltede fettet til denne parabolen er ikke lenger nødvendig, det skal helles i en egen beholder og brukes til å tilberede andre retter.
Mens kjøttet hviler, lager du sausen.
Klem appelsinjuice.
Hell saften i pannen, legg de resterende bærene, syltetøyet, krydderne og la koke med sakte oppkok til sausen tykner.
Så snart massen begynte å koke ned, satte du inn brystene hennes.
Hev temperaturen maksimalt og stek brystene med sausen i to minutter.
Del i porsjoner og server, hell over sausen.
Andebryst "Honey"
Honningssmaken til andebryst, hvis oppskrift er gitt nedenfor, avbryter den spesifikke lukten av dette kjøttet. Det viser seg veldig velduftende og utrolig saftig med et minimum av ingredienser. Krydder kan ta hvilken som helst, med fokus på din egen smak.
ingredienser:
• ett andebryst;
• en spiseskje honning;
• krydder etter smak.
Forberedelsesmetode:
Gjør kutt på det forberedte brystet fra fettsiden slik at kjøttet vises.
Legg kjøttet i en tørr forvarmet panne med fete deler ned og varm fettet i omtrent fem til seks minutter.
Snu kjøttet og stek i ytterligere fire minutter.
Legg kjøttet i folie, lag kutt i det, ikke la brystet falle fra hverandre, og hell (smør det) med honning.
Pakk tett i folie med sømmene oppover slik at saften ikke rant ut og stek på 200 grader i femten minutter.
Fjern kjøttet, del opp i porsjoner og server.
Andebryst i soya karamellsaus
Andebryst, som egentlig er mange oppskrifter, er godt i soya-karamellsaus. Kjøtt krever marinering, noe som gjør det spesielt saftig, blir kvitt den karakteristiske lukten. Karamell gir retten en fantastisk smak. Denne oppskriften brukes til forberedelse av bryst i Frankrike.
ingredienser:
• ett andebryst;
• en halv kopp soyasaus;
• tre ss ferskpresset sitronsaft;
• en fedd hvitløk;
• to spiseskjeer med honning;
• svart malt pepper;
• bær til dekorasjon (valgfritt).
Forberedelsesmetode:
Fjern det forberedte brystet fra fett og kutt i porsjoner.
Lag en marinade ved å blande hakket hvitløk, sitronsaft, honning, soyasaus, pepper.
Legg kjøttstykkene i marinaden, dekk beholderen med lokk eller folie, sett i kjøleskapet i en time, og hvis du har tid, så til en dag. Lang marinering vil gi kjøttets ømhet og matchfri aroma.
Tørk bitene med et papirserviett, skrell marinaden.
Stek i en tørr godt oppvarmet panne. Brystene er fete nok, det kreves ikke ekstra matolje.
Hvis du vil prøve kjøttet med blod, er ett eller to minutter nok. For å steke ferdig, fortsett å steke i fem minutter. Uansett skal kjøttet bli rosa.
Kjøttskifte i en egen bolle.
Hell marinaden i pannen (kast ut hvitløken) og bring karamellen til middels høy tilstand over to eller tre minutters oppvarming. For lang marinatsmarinering er ikke verdt det, da karamellen tykner når den avkjøles.
Hell kjøttet med karamell og server, pynt med bringebær, bjørnebær eller rips, om ønskelig.
Andebryst med spinat og sopp i butterdeig konvolutt
For andebrystoppskrifter er enkle å velge. Hovedsaken er å vite nøyaktig hva sjelen ber om. Hvis familien ikke benekter seg for hjemmebakst, vil den ideelle kombinasjonen av smak og fordel være kjøtt bakt i butterdeig med spinat og sopp.
ingredienser:
• to andebryst med en totalvekt på 350 gram;
• 250 gram friske champignoner;
• 230 gram hermetisert sopp;
• to ss sennep;
• 20 blader med fersk spinat;
• middels pære;
• 300 gram butterdeig;
• skje med olivenolje;
• tre teskjeer tørket rosmarin;
• nykvernet svart pepper etter smak;
• salt;
• egg.
Forberedelsesmetode:
Sopp er veldig finhakket.
Mal løken.
Riv de tilberedte brystene med salt, pepper og rosmarin.
Varm smøret og stek brystene i det i fem til seks minutter på begge sider.
Legg kjøttet i en egen tallerken, lag med sennep og pakk et ark folie.
Løk steker i samme panne til de er gjennomsiktige.
Tilsett sopp, salt og fortsett å steke i ytterligere ti minutter.
Legg soppmassen i en egen skål for å avkjøle.
Spre fastfilm på bordet. Legg et lag avkjølte sopp, deretter frisk spinat, avslutt legg andebryst.
Stram kantene på filmen, og dann et "godteri." Overfør viklingene til kjøleskapet og la stå i en halv time.
Kjevle ut lag med deig med en tykkelse på en halv centimeter.
Pisk sammen egg og fluff kantene på deigen.
Fjern brystet fra filmen, sett i midten av deigen.
Dekk kjøttet i soppblandingen med et andre lag deig.
Form en konvolutt forsiktig, trykk deigen på kanten.
Fordel et egg på kaken og stek i omtrent tjue minutter ved en temperatur på 190-200 grader. Baketiden og temperaturen må justeres ut fra egenskapene til den aktuelle ovnen.
Andebryst fylt med lever
For andebrystoppskrifter tillater og denne metoden for tilberedning, som utstopping. Den originale smaken har brystet fylt med kyllinglever. Bacon tilfører parabolen saftighet. Bakt gresskar, dynket med juice, det viser seg fantastisk deilig.
ingredienser:
• ett andebryst;
• hundre gram kylling- eller andelever;
• 50 gram bacon;
• 200 gram gresskar;
• to skjeer olivenolje;
• to fedd hvitløk.
Forberedelsesmetode:
Knus hvitløken og gni dem med kyllinglever.
Salt og pepper, dryss om ønskelig med krydder.
Skjær baconet i tynne skiver.
Pakk leveren i bacon.
Slipp det forberedte brystet fra huden og gjør kutt slik at lommene dannes.
Legg bacon og leverruller i lommene.
Pakk de resterende baconstrimlene.
Skjær gresskaret i små biter. Salt, pepper, dryss over en blanding av provençalske urter eller annen krydder etter smak.
Bland olje med hakket hvitløk, sylteagurk.
Legg gresskarbunnen på en stekeplate eller i formen.
Stek andebrystet i to eller tre minutter i en stekepanne, og legg deretter på toppen av gresskaret.
Stekes ved 200 grader i omtrent 20 minutter. Hvis ovnen er "sterk", kan steketiden være mindre.
Fjern kjøtt, avkjøl, hakk og server med gresskar sideskål.
Andebryst under grønnsaker
Selskapet til andebrystoppskriftene tilbyr ikke bare grønnsaker, men ris. Veldig raskt og velsmakende kan du mate familien eller gjestene dine, hvis du koker kjøttet med paprika, løk, gulrøtter, tomater. Aromaen av denne retten blir fantastisk.
ingredienser:
• et halvt kilo andebryst;
• en bulgarsk pepper;
• middels gulrot;
• stor løk;
• tre skjeer med smør;
• en skive hard ost (50 gram er nok);
• tre spiseskjeer maismel til å panne (du kan ta hvilken som helst);
• salt;
• krydder;
• kvist med kirsebærtomater;
• pose dampet ris.
Forberedelsesmetode:
Bryst kuttet i porsjoner, slå og gni med krydder etter smak.
Brystkjøtt i maismel, stek i tre minutter i en varm stekepanne på begge sider.
Kutt grønnsaker.
Stek litt pepper og gulrøtter, tilsett løk og bring grønnsakene i beredskap på fem til seks minutter.
Tilsett tomater, varm litt sammen med andre grønnsaker.
Kjøtt skiftes i form.
Legg grønnsaksblandingen på den.
Dryss revet ost over.
Stekes på 190 grader i 15 minutter.
Andebryst - tips og tips
- For riktig matlaging av andebrystoppskrifter tilbyr grunnleggende alternativer for handling. Imidlertid er det finesser du bør vite om.
- Stek andebryst trenger ingen olje. Hvis behovet for det fremdeles oppstår, er det bedre å begrense deg til en liten skje. Du kan bare gni en dråpe smør i pannen.
- Bryst bedre å steke uten å fjerne huden. Når det blir oppvarmet, smelter det subkutane fettet, suger kjøttet og gjør det mørt. Huden kan fjernes før servering.
- Slik at huden ikke strammer kjøttet under steking, kan det snittes med en grill.
- For perfekt beredskap, bør brystet først stekes i pannen, med huden side ned. Vend så og få beredskapen i ovnen.
