Hjem hermetisering er en flott måte å bevare alle fordelene med grønnsaker i den kalde årstiden.
Et av de populære alternativene for høsting er en salat med tomater og paprika for vinteren.
Vi presenterer de beste oppskriftene og nyttige tips for tilberedning av denne retten.
Tomat- og peppersalat for vinteren - generelle prinsipper for tilberedning
Listen over ingredienser til en tomat- og peppersalatoppskrift inneholder:
- tomater
- søt pepper
- sukker
- eddik eller eddik essens
- salt og andre krydder
Variasjoner av oppskriften er assosiert med tilsetning av forskjellige grønnsaker og krydder til hovedkomponentene.
Som regel vaskes grønnsaker godt med det første, frø fjernes fra pepper, kuttes. Deretter blir den bearbeidet på noen av måtene (å sy, koke, helle marinade) og rulles til steriliserte krukker.
Sterilisering kan utføres på flere måter.
For et par: snu de rene glassene, og legg deretter på en kokende vannkoker. Du kan også legge silen på toppen av den kokende gryten, og legge boksene med nakken ned. Varigheten av prosessen avhenger av volumet på boksen - 10 liter er nok til liter, og for treliter skal behandlingstiden være minst 15.
I vann: tidligere vaskede bokser satt i en panne med et håndkle i bunnen, helt nedsenket i vann, sett på komfyren. Etter at vannet har kokt, behandler du i 15-20 minutter.
I mikrobølgeovnen: hell vann i godt vasket glass, slik at den dekker bunnen med 2 cm. Steriliser ved 800 watt i omtrent 10 minutter.
I ovnen: snu rene glass og sett i en kald ovn. Forvarm den til 150 grader og steriliser i 10 til 15 minutter.
I tillegg, hvis du har en dobbel kjele eller varm grill, kan du også tilpasse dem til å sterilisere bokser.
Det er også nødvendig å sterilisere dekslene. De skal kokes i en liten kjele i 15 minutter. Lukkede krukker anbefaler varme lokk.
I noen tilfeller kreves det ombehandling. For å gjøre dette, må boksene, allerede fylt med salat, være løst dekket med lokk, dekke bunnen av den store pannen med et håndkle, legg boksene på den slik at det er litt ledig plass mellom dem. Hell deretter vann over skuldrene og kok opp igjen i 15-30 minutter (øk varigheten i henhold til volumet). Dette er spesielt viktig i de oppskriftene der salaten er lagt ut på bankene i kald form. Sterilisering må være spesielt oppmerksom, ellers kan arbeidsstykket forringes og bli uegnet til konsum.
Etter å ha rullet opp boksene, må de legges opp ned, pakkes inn i et varmt teppe og la stå i omtrent en dag, og deretter settes bort på et kjølig og tørt sted for lagring.
Tomat- og peppersalat til vinteren - en grunnoppskrift
ingredienser:
pepper bulg. - 1 kg
2 kg modne tomater, løk og gulrøtter
kornsukker - 1 kopp
salt - 50 g
podsoln. olje - 0,25 l
svart pepper (malt)
eddik - 0,12 l
Tilberedningsmetode:
Vask grønnsaker godt. Fjern frøkjernen fra paprikaen, og skjær den deretter i små biter (ikke lenge). Skjær tomatene i skiver, det lønner seg ikke å hakke sterkt. Rist gulrøttene grovt, skjær løken i kvart eller terninger. Brett de hakkede grønnsakene i en stor bolle (servant eller stor panne), tilsett olje, tilsett sukker. Dryss salaten med salt og svart pepper. Stew til det er mykt (40-60 minutter). Hell i eddik når du er nesten klar. Rør godt.
Hell blandingen umiddelbart i tilberedte sterile beholdere, og fortsett deretter i henhold til det generelle prinsippet beskrevet ovenfor.
Utbyttet av en ferdig rett fra et gitt antall produkter er omtrent 7 liter.
Salat av tomater og paprika til vinteren "Autumn Gift" (med hvitløk, aubergine)
ingredienser:
1 kg søt pepper, gulrøtter, aubergine
tomater - 1,5 kg
haug med fersk persille
hvitløk - 0,2 kg
eddik - 0,1 l
oljerust. - 2 glass
granulert sukker - 0,2 kg
grovt salt - 40 g
Tilberedningsmetode:
Vask grønnsaker, tørk med et håndkle. Skjær paprikaen i avlange biter. Skjær i aubergine med middels terninger (med hud). Rist gulrøttene grovt. Mal tomatene i en blender til en purékonsistens. Finhakk persillen. Knus hvitløksfeddene i en spesiell presse.
Forbered marinaden separat: kok opp en blanding av salt, eddik, sukker og smør og fjern den fra varmen. Marinadedrenerte grønnsaker koker i store retter i 40-45 minutter. Arranger i forberedte banker, og fortsett deretter etter den generelle metoden beskrevet ovenfor.
Tomat- og peppersalat for vinteren (med røde bønner)
ingredienser:
3 kg modne tomater
1 kg gulrøtter, søt pepper, løk
6 kopper bønner
et glass rast. olje (solsikke)
125 ml eddik 9%
1 bord. ss granulert sukker og grovt salt
svart pepper etter smak
Tilberedningsmetode:
Skyll bønnene, ha i kaldt vann, la det trekke i 6-9 timer, og tøm deretter vannet. Hell bønnene igjen med rent vann, kok i ca 60 minutter over høy varme, og tilsett vann med jevne mellomrom. Vipp inn et dørslag, la det ligge til side til det avkjøles.
Riv gulrøttene (grovt), hakk løken, la det småkoke i vegetabilsk olje i 30 minutter. Skjær de resterende grønnsakene, legg til løk og gulrøtter, bland. Tilsett så bønner, eddik, tilsett sukker, smak til med salt og svart pepper. La småkoke salaten i ytterligere 50-60 minutter, fyll dem deretter med bokser og opptrer i henhold til de generelle instruksjonene.
Fra mengden produkter som er gitt i oppskriften, vil man oppnå omtrent 9 liter emner.
Tomat- og peppersalat til vinteren med ris
ingredienser:
2 kg tomater, gulrøtter og løk
Bolg. pepper - 1 kg
ferdigkokt ris - 2 ss.
sol. olje - 0,25 l
kornsukker - 1 ss.
grovt salt - 60 g
svart pepper (malt)
eddik - 125 ml
Tilberedningsmetode:
Denne salaten tilberedes i henhold til grunnoppskriften, bare på slutten av kokingen av grønnsaker må du legge ferdigkokt ris til den. Fyll deretter den sterile beholderen med salat og oppfør etter det generelle prinsippet.
Vintertomat og paprika salat "Jelly" med agurk og gelatin
ingredienser:
vann - 2 l
grønnsaker (tomater, fersk agurk, løk, paprika) - 1 kg hver
fersk persille - 1 stor gjeng
hvitløk - 30 g
eddik (essens 70%) - 3 ss. skjeer
gelatin - 80 g
sol. olje - 6 ss
granulert sukker - 0,1 kg
salt - 4 ss uten lysbilde
sorte peppercorns - 15-20 stk.
Tilberedningsmetode:
Forbered tre sterile halvannen liters glass. Kok opp vann, skill 250 ml fra den totale mengden, avkjøl, bruk til å helle gelatin. Hell sukker og salt i det resterende vannet, rør til det er oppløst. Vask og hakk grønnsaker. Skjær løken i halve ringer, tomater i skiver, agurker i skiver. Skjær pepper i lange strimler. Hakk hvitløken med en kniv.
Legg på bunnen av hver krukke, del av pepper og hvitløk. Legg på de resterende grønnsakene og persillen, to lag med hver grønnsak og urter. Løs den hovne gelatinen uten å koke, og bland med saltlake. Hell 2 ss olje og 1 skje 70% eddik i hver krukke, hell deretter saltlake. Etter det, utfør det andre stadiet av sterilisering, og fortsett deretter etter det generelle prinsippet.
Det angitte antallet produkter er designet for 4,5 liter emner.
Tomat- og peppersalat til vinteren "italiensk" med grønne bønner og selleri
ingredienser:
tomater - 1 kg
300 g hver selleri, løk, gulrøtter, grønne bønner
søt pepper - 0,5 kg
olivenolje (ekstra virgin class) - 1 kopp
sukker, grovt salt - 1 ss hver
vineddik (hvit) - 1 kg
Tilberedningsmetode:
Vineddik, selleri og olivenolje gir en uvanlig smak til dette salatalternativet.
Skjær tomater i store biter. Skjær skrellte gulrøtter i skiver, selleri i 0,5 cm skiver, grønne bønner i 5-6 cm skiver. Hakk løk i tynne halvringer.
Hell en liten mengde vann i store emaljerte retter, kok opp tomatene i den i omtrent 10 minutter. Tilsett løk, gulrøtter, bønner. Surr alt sammen i ytterligere 10 minutter. Hell eddik og olje i blandingen, tilsett sukker og salt. Tilsett deretter de resterende grønnsakene og la koke til nesten ferdig - det vil ta omtrent en halv time.
Fyll deretter salaten med sterile krukker. I denne oppskriften kreves et andre steriliseringstrinn. Etter dette, handle etter det generelle prinsippet.
Cirka 3 liter hermetikk vil fås fra den angitte mengden produkter.
Tomat- og peppersalat til vinteren (med hvitkål og agurk)
ingredienser:
1 kg av følgende grønnsaker:
ungkål
tomater
løk
gulrøtter
Bolg. pepper
fersk agurk
solsikkeolje. - 0,5 l
eddik - 0,25 l
kornsukker - 1 kopp
salt - 40-50 g
Tilberedningsmetode:
Vask grønnsaker grundig. Hakk kål, skjær tomatene i store skiver, løk i halve ringer, agurker i sirkler. Skjær pepper i lange skiver. Rist gulrøttene grovt.
Ha alle grønnsakene i en kjele, tilsett eddik og olje, tilsett sukker, salt og la det småkoke i 30 minutter. Anrett varm salat i en steril beholder. Fortsett deretter etter det generelle prinsippet.
Krydret salat med tomater og paprika for vinteren (med grønne tomater)
ingredienser:
grønne tomater - 4 kg
Bolg. pepper - 1 kg
varm pepper (rød) - 1-2 pods
greener (persille og dill) etter smak
0,2 kg hvitløk
0,2 kg kornsukker
0,2 l eddik
1 kopp smørstekt.
salt etter smak
Tilberedningsmetode:
Terning tomatene og pepper i små biter. Mal hvitløk med varm pepper og urter i en foodprosessor. Ha alle ingrediensene i en stor bolle og la koke i 7 minutter etter at kokingen begynner. På grunn av den korte steketiden vil pepperen vise seg å være litt sprø.
Rull deretter opp i bokser, etter de generelle instruksjonene.
Tomat- og peppersalat til vinteren "Lecho" (med courgette)
ingredienser:
zucchini, tomater, paprika - 1 kg hver
løk (det er bedre å ta rød salat) - 0,2 kg
gulrøtter - 0,5 kg
oljerust. (solsikke) - 0,15 l
eddik essens 70% - 0,18 l
hvitløk - 10 g
Mars sand - 1 ss. en skje
salt - 30-35 g
Tilberedningsmetode:
Vask grønnsakene. Hvis courgette har en hard kjerne, bør den fjernes. Skjær skrellet gulrøtter og paprika i avlange skiver. Løk og courgette kuttet i halve ringer.
Hell tomatene over med kokende vann, så blir det lett å skrelle dem av. Mos i en blender.
Hell 30 ml olje i pannen, lap løk og gulrøtter til de blir myke. Tilsett pepper og courgette, la det småkoke i 5-6 minutter. Hell de ferdige grønnsakene i tomatsausen, tilsett sukker og hvitløk. Stek i ca 30 minutter. Til slutt legger du sakte eddik under omrøring grundig. Hell deretter i banker og handle etter et generelt prinsipp.
Forresten, sammensetningen og forholdet mellom grønnsaker i denne oppskriften kan endres slik du ønsker. Denne mengden mat er nok til å lage 3 liter salat.
Tomat- og peppersalat for vinteren - nyttige tips og finesser til matlaging
Valg av råvarer. For å gjøre salaten deilig, må du velge høykvalitets og friske grønnsaker til den. Hva du skal se etter når du velger dem?
Når du kjøper eller velger grønnsaker for høsting av en salat med tomater og paprika for vinteren, er det flere punkter du bør vurdere:
Paprika brukes best saftig, med tykke, kjøttfulle vegger. For å bestemme hvor lenge frukten ble plukket og ikke skal ta feil av produktets friskhet, bryter du stilken litt. Hvis det kommer ut gjennomsiktig juice, kan du trygt ta slik pepper. Du bør ikke kjøpe frukt med mørke flekker og hovent hud - dette er et tegn på infeksjon med soppen.
Tomater bør tas uten grener, siden virkelig modne grønnsaker vanligvis skilles lett fra dem. Det antas at små, sterke varianter som “krem” egner seg best for hermetisering.
Hygiene. Å opprettholde sterilitet er hovedregelen for vellykket lekser. I tillegg til sterilisering av bokser, må du jobbe på et rent kjøkken og vaske hendene grundig.
Graden av fylde av bokser. Mellom grønnsaker og lokk skal det ikke være mer enn 1-2 cm plass, ellers kan hermetikken eksplodere fra økt trykk inne i boksen.
Dekk. For øyeblikket kan du kjøpe alle slags lokk. Hvis du foretrekker gjengede deksler, velger du lakkert, uten flis. Kontakt mellom grønnsaker og metall kan påvirke smaken til arbeidsstykkene negativt. Ikke bruk veldig gamle deksler.
Bankens integritet. For å sjekke glasset for skader som ikke er synlige ved første øyekast, kan du trykke lett på den med en blyant flere ganger. Hvis alt er i orden, vil lyden være høy, hvis det er sprekker et sted, vil lyden være kjedelig, glasset skal rasle. Vær oppmerksom på sømmenes tykkelse. Hvis sømmen er tykk, vil dekselet ikke passe godt.
Storage. For lagring av vegetabilske emner er en temperatur på 0 til 25 grader tillatt, men en temperatur på ikke over 15 grader regnes som den beste. Det er ønskelig at temperaturen er konstant. Du skal ikke i noe tilfelle bruke hermetikk med hovne lokk. Eddik øker surheten i hermetikk og forhindrer utvikling av botulisme.
Kjøkkenutstyr. Emaljevarer anses som det beste alternativet for behandling av grønnsaker før rulling, da det eliminerer kontakten med produkter med metall, noe som kan påvirke smaken. Det anbefales også å lapse eller koke grønnsaker under et lukket lokk slik at gunstige stoffer blir bedre bevart - noen av dem er mer sannsynlig å bryte sammen når de kommer i kontakt med luft.
