Alle elskere av middelhavsmat er selvfølgelig kjent med dette uvanlige produktet for østeuropeisk og asiatisk mat.
Smaken av tørkede tomater kan ikke sammenlignes med noe. I deres forberedelse er det ikke noe vanskelig.
Soltørkede tomater for vinteren - de generelle prinsippene for høsting
Valg av nødvendige produkter og materialer
tomater
Tomatsorter for høsting er bedre å ta sterke, kjøttfulle, med en liten mengde frø og væskeinnhold. For å gjøre parabolen vakker og praktisk å bruke i fremtiden, bruk varianter som "kirsebær" eller "krem". Selvfølgelig kan du ta hvilke som helst tomater, inkludert de som er dyrket på din egen personlige tomt, men samtidig velge mellom små og mellomstore størrelser, fra omtrent 3 til 6 centimeter i diameter eller lengde. Overmoden frukt for visne er ikke egnet, siden de har mye mer væske og de vil tørke lenger, og sluttproduktet vil ikke være så velsmakende. Imidlertid anbefales ikke modne bær å bruke - de er syrligere og har ikke full dybdesmak.
Gule og til og med eksotiske svarte tomater er egnet for tørking (herding), selv om røde varianter fortsatt er vanlige i tradisjonell middelhavsmat.
Vanligvis tilberedes tomater for herding som følger:
• velg moden og samtidig robuste prøver, vask godt;
• små og mellomstore frukter kuttes i fire eller åtte deler (avhengig av størrelse), store (for eksempel en oksehjerte) - kuttet i ringlets omtrent 1 cm tykke;
• Fjern frøene og kjernen forsiktig fra tomatskivene. For små bær (for eksempel varianter av kirsebær, med en diameter på opptil 3 cm), kan denne prosedyren ikke utføres.
Noen oppskrifter for å tilberede tørkede tomater om vinteren innebærer å tømme frukten for å skrelle og øke hastigheten på tørkeprosessen.
Krydder, krydder og smør
Listen over krydder og urter som er egnet for tilberedning av tørkede tomater for vinteren er ganske omfattende. I tillegg til tradisjonell middelhavsurgano, basilikum, rosmarin, bruker de i dag med hell blandinger av paprika av forskjellige varianter (chili, svart, hvit, allehånde), kardemomme, spisskummen, koriander og andre. Hvitløk og rosmarin blir ofte lagt i oljen for å bevare det ferdige produktet, eksperimentere med løkringer. Uansett er smaken og aromaen av visne tomater ødelegge tilsetningen av krydder nesten ikke mulig, men hver nye ingrediens lager sin egen smak.
Alle krydder, lagt direkte til tomatskiver, det er bedre å male. Hvis urter brukes, bør de være tørre nok til å smuldre lett sammen og blande med salt, sukker og annet krydder. Det er praktisk å bruke små håndsfreser, der du kan legge blandingen av alle krydder på en gang, og snu de to delene av kvernen i forhold til hverandre, hvis nødvendig kan du strø grønnsakene lagt på en stekeplate eller tørkepanne.
Salt til forberedelsesprosedyren vil passe til enhver, men den beste smaken og aromaen kommer fra havsalt. Du kan bruke smakstilsetningen, såkalte "krydret" salter, i en rekke presentert i dag i supermarkeder. I dette tilfellet må du selvfølgelig vurdere hva slags krydder dette saltet inneholder og redusere mengden i den totale blandingen.
Sukker brukes i små mengder. Det mest praktiske for de beskrevne formål er vanlig granulert sukker, som raskt løses opp i frukten og binder sammen med saltet en del av overflødig væske. Det er absolutt ikke behov for å bruke brun, stokk eller andre varianter av sukker - resultatet vil være helt ikke skille ut.
Oljen som brukes i oppskriftene på tørkede tomater for vinteren, er som regel oliven, men solsikke er også ganske passende, valget avhenger av personlige preferanser og smak. Mange husmødre prøver forskjellige komposisjoner, blander oliven, solsikke og drueolje (frø). Den eneste regelen som overholdes strengt, er at oljen skal være med et minimum av lukt og frisk, med full holdbarhet.
I noen oppskrifter finnes hvitløk - tørket, hele tenner eller hakket. Tilsetningen til denne krydderingen er ikke obligatorisk, men mange finner en spesiell pikantitet i retter smaksatt med hvitløk, som med tørkede tomater, og med smør tilsatt hvitløk.
Andre nødvendige apparater og materialer
Det er flere hovedmåter å fjerne fuktighet fra tomater (så vel som fra andre frukt og grønnsaker). Det tørker i solen, i ovnen og i elektriske tørketromler. For å lette kokeprosessen kan bunnen av bakeplater eller ovnsbrett dekkes med pergament, matpapir (eller vanlig sporingspapir), smurt med et tynt lag olje, slik at tomatskivene ikke fester seg. Hvis spesielle gitter brukes til tørking, anbefales det å dekke bunnen av pannen (stekebrettet) med aluminiumsfolie av matkvalitet - det vil øke hastigheten på tørkeprosessen og reflektere den termiske energien fra bunnen til de tilberedende tomatene.
Soltørkede tomater for vinteren - oppskrift 1 (den enkleste, soltørkede)
ingredienser:
• tomater, mengden avhenger av området med tørking av paller;
• finmalt salt, for eksempel "Ekstra";
• raffinert oliven- eller solsikkeolje;
• tørket basilikum;
• hvitløk;
• svart eller hvit pepper.
Forberedelsesmetode:
1. Vask tomatene godt, skjær dem i 3-4 cm brede skiver. Fjern frøene fra alle skivene med en teskje, skjær fast stilker med en kniv.
2. Legg tomatskivene tett på de tilberedte brettene, som er litt saltet (akkurat som vanlige salater). Utsett paller for direkte sollys. For vellykket visnelse er det nødvendig å sikre tilstrekkelig luftbevegelse (ventilasjon) og beskyttelse mot insekter - for å strekke gasbind eller et beskyttelsesnett over grønnsaker. Som overflate for tørking er alle paller, brett, ark av kryssfiner eller metall (for eksempel galvanisert ark) egnet. Enhver overflate skal dekkes med matpapir.
Hele prosessen kan ta flere dager (fire til fem, avhengig av solaktivitet og vind), så denne metoden er ideell for varme og tørre områder.
3. Pallene bør inspiseres daglig og bringes inn i tørrrommet over natten for å unngå at dugg faller ut om morgenen.
4. Når skiver med tomater blir elastiske og tette, men ikke sprø, legger du dem forsiktig i rene glasskar, lag, hell i olje, som du bør legge malt pepper (en halv teskje, 5) på forhånd. -6 smuldrede tørre blader av basilikum (eller en teskje pulver), 3-4 knuste hvitløksfedd av middels størrelse. Pakk med jevne mellomrom for å få plass i banken så mye som mulig tørket delikatesse.
5. Du kan oppbevare produktet i kjøleskapet i opptil seks måneder, og bruke det på en uke, når tomatene er gjennomvåt med olje og krydder.
Soltørkede tomater for vinteren - oppskrift 2 (i ovnen)
ingredienser (per standard pall):
• tomater - omtrent halvannen kilo, foretrekkes varianter av "kirsebær" eller "krem";
• havsalt er stort;
• kornet sukker;
• malt pepper (svart);
• hvitløk - 3 skiver av middels størrelse;
• tørket rosmarin og oregano;
• olivenolje.
Forberedelsesmetode:
1. Vask tomatfrukter, kvis med et håndkle, kutt i halvdeler (eller kvartaler), fjern masse og skillevegger.
2. Legg pergamentpapir på stekeovnen, olj det lett. I tette rader spredte du forberedte skiver, skrell på papir. Salt og pepper skiver, tilsett omtrent 1/5 ts sukker til hver.
3. Slå på ovnen og varm den til 80 ºС, legg deretter stekebrettet på det oppvarmede rommet og la dem ligge i 7-8 timer med rammen til 1-2 cm (for frigjøring av fuktig luft).
4. Etter tørking og avkjøling kan den ferdige retten settes i glass og fylles med olje med krydder, på samme måte som metoden beskrevet i den første oppskriften.
Soltørkede tomater for vinteren - oppskrift 3 (blankt, uten hud)
ingredienser:
• tomater;
• salt;
• sukker;
• eddik;
• vann;
• oliven- eller solsikkeolje;
• tørre urter, pepper, hvitløk - valg og mengde - etter smak.
Forberedelsesmetode:
1. For små og mellomstore rene tomater, kutt huden på tvers, dypp den i kokende vann med eddik (250 gram eddik eller en spiseskje eddikessensitet per liter vann), hold dem i ikke mer enn 3 minutter. Plasser deretter tomatene umiddelbart i en panne med kaldt vann (du kan legge isbiter i vannet). Hvis det gjøres riktig, vil skallet av tomatene være enkle å eksfoliere.
2. Frukt uten hud forberede seg til tørking på vanlig måte - kutt i biter og fjern massen.
3. Tørk i en ovn på 40-50 ºС, på brett med oljet matpapir til en tilstand som ligner på tyggemarmelade eller epleskiver fra en blanding av tørket frukt.
4. I et rent, sterilisert glassbeholder med kokende vann på bunnen, legg noen få rosmarinåler, knus en fedd hvitløk og tilsett litt olje. Deretter legger tykke lag, krydder hvert knuste krydder, de tørkede tomatbitene. Fyll hele krukken med olje slik at den bløtgjør grønnsakene helt. I fremtiden kan banker hermetisk tettes med metall lokk og lagres på et mørkt, kjølig sted i 6-8 måneder. Åpne containere skal plasseres i kjøleskapet.
Soltørkede tomater for vinteren - oppskrift 4 (i elektrisk tørketrommel)
ingredienser:
• 1,5 kg tomater;
• havsalt eller finmalt;
• sukker;
• olivenolje - 250 ml;
• 3 store fedd hvitløk;
• tørr rosmarin;
• 3 laurbærblader;
• andre krydder etter smak.
Forberedelsesmetode:
1. Vask rene tomater og skjær i skiver, skrell av massen og frøene. Legg på ristene tett til hverandre, sandpapir ned.
2. Salt hvert krydder, dryss over krydder, tilsett litt sukker i dem og tilsett 2-3 dråper olje.
3. Installer ristene i tørketrommelen og slå den på 40 ° C. Etter 6-7 timer, inspiser skivene og snu dem. Den totale tørketiden avhenger av antall og størrelse på skiver og er minst 9 - 12 timer.
4. Fjern de ferdige, elastiske og uknuselige delene gradvis fra ristene og legg dem i glass med olje, hvor hakket hvitløk, rosmarin og laurbærblad er tilsatt. Lagring er gjort som standard for tørkede tomater på et kaldt og mørkt sted.
Soltørkede tomater for vinteren - oppskrift 5 (for lang lagring)
ingredienser (basert på en halvliters krukke med ferdig produkt):
• tomater - 2 kg;
• havsalt;
• olje (solsikkeraffinert eller oliven) - 250 g;
• rosmarin, basilikum - 0,5 til 1 ts;
• svart pepper (ikke malt) - 4 - 5 korn;
• krydder - 1/3 ts;
• laurbærblad - 1-2 blader;
• hvitløk - 1 mellomstor fedd (eller en lignende mengde tørt pulver);
• nellik - 1-2 stjerner.
Forberedelsesmetode:
1. Tilbered tomatene på vanlig måte, fjern kjernen.
2. Plasser aluminiumsfolie eller pergament i matvarekvalitet på stekeovnen. Topp tette rader, skjær opp delvis tilberedte tomater. Hvis det brukes folie, anbefales det å spre tomatskivene på et spesielt rutenett eller silikonunderlag, ellers vil grønnsakene feste seg til folien. Pergament kan smøres lett.
3. Salt alle tomatene, du kan tilsette litt sukker i hver. Sett kjelen i ovnen.
4. Slå på ovnen til konveksjonsmodus og en temperatur på 110-120ºС. Åpne døren til 0,5-1 cm. Kontroller tomatenes tilstand etter 2-2,5 timer. De skal være litt reduserte i størrelse.
5. Senk ovnstemperaturen til 90 ° C og fortsett å tørke i ytterligere 3 timer.
6. Fjern pannen og fjern de skivene som har fått tilstanden til tørkede aprikoser. De resterende, ikke ferdig forberedte bitene, settes i ovnen en stund.
7. Ha krydder i en ren og skoldet (eller forkalkinert) glasskrukke og fyll gradvis hele volumet med tomater mens de tørker.
8. Fyll glasset med varm (nesten kokende) olje, rist glasset eller bank det lett på bordet for å oppnå frigjøring av luftbobler. Olje skal helles under kanten, og lukk deretter glasset tett med lokk (eller snurr som syltet mat). Snu lokket ned og la det avkjøles sakte, pakket inn i et håndkle eller teppe.
9. Oppbevaring av slike hermetiserte tørkede tomater for vinteren kan gjøres ved temperaturer opp til 20-22 ºС, men en åpen boks er bare i kjøleskapet.
Soltørkede tomater for vinteren - oppskrift 6 (i sakte komfyren)
ingredienser:
• tomater - 0,5 kg;
• salt - 5 g;
• svart pepper - 5 g;
• sukker - 10g;
• olivenolje;
• en blanding av tørre krydder etter smak (oregano, basilikum, litt paprika);
• hvitløk - 3 fedd.
Forberedelsesmetode:
1. Vask tomatene, blett med en klut, kuttet i halvdeler. I liten "Cherry" kan ikke kjernen fjernes.
2. Legg sporingspapir (pergament) i matbollen til multikokeren, og legg tomatene i ett lag. Om ønskelig kan du bruke rutenettet til dampkoking og legge på det et nytt lag tomater.
3. Bland alle krydderne og smak til med en blanding av halvdeler av tomater. Sprøyt hvert lag lett med olje.
4. Sett opp programmet "Baking" på sakte komfyren og kok tomatene i minst 3-4 timer. I løpet av denne tiden går enheten i oppvarmingsmodus. For å sikre god fuktreduksjon er det ønskelig å fjerne ventilen fra multikokerlokket.
5. For langtidsoppbevaring, legg de tørkede bitene tett i glass og dekk til med olje. I krukken kan du eventuelt tilsette hakket hvitløk, urter.
Soltørkede tomater for vinteren - oppskrift 7 (akselerert ved bruk av mikrobølgeovn)
ingredienser:
• tomater;
• olivenolje;
• salt;
• sukker;
• krydderblanding.
Forberedelsesmetode:
1. Vasket, kuttet i skiver tomater (helst uten frø), spredt på et fat, gjødslet med en tørr blanding av krydder (unntatt salt) og dryss med olje.
2. Lukk fatet i mikrobølgeovnen og slå på ovnen med maksimal effekt i 6 minutter.
3. Senk temperaturen (kraften) med omtrent en tredjedel og kok ytterligere 10 minutter.
4. Fjern retten og tapp saften. Saltede lobuler.
5. Tørk tomatene i ytterligere 2-3 minutter med samme kapasitet.
6. Oppbevar den ferdige retten i glass fylt med olje og krydder.
Soltørkede tomater for vinteren - oppskrift 8 (krydret krydder for pasta)
ingredienser:
• tomater - 1500 g;
• varme paprika (tørre chiliputer) - 3-4 stykker;
• salt;
• sukker;
• Basilikum (frisk eller tørr);
• hvitløk - 3 tenner;
• olje (oliven eller solsikke) - 150-200 g.
Forberedelsesmetode:
1. Tomater visner på en hvilken som helst praktisk måte - i solen, i ovnen eller ved bruk av en tørketrommel. Salt og dryss over sukker før tørking.
2. Legg de visne tomatbitene, chilipepper, basilikumblader og hvitløk i en blender med et hakkemunnstykke. Slip blandingen til en jevn masse.
3. Tilsett olivenolje i den resulterende massen og bland grundig.
4. Oppbevar krydder i glasskar i kjøleskapet i opptil 3-4 måneder.
Soltørkede tomater for vinteren - triks og tips
- For å gjøre det høstede produktet mer velduftende og ha en pikant smak, tilsett noen få dråper balsamicoeddik i glasset på toppen av oljen.
- Du kan lagre tørkede tomater uten olje - bare legg skivene i plastbeholdere eller poser og legg emballasjen i fryserommet i kjøleskapet. Holdbarheten under slik frysing er praktisk talt ubegrenset. Imidlertid hvis teknologien ble brutt under tørking og lobulene ikke tørket nok, vil de etter avriming miste formen og elastisiteten.
