Svampkake - et universelt grunnlag. Det er kombinert med alle typer krem, sjokolade, syltetøy, soufflé. Ved å endre impregnering og interlayers, kan du lage en rekke kaker. Kjeksen tåler frysing perfekt, den er godt lagret i kjøleskapet, du kan lage smaker for fremtiden. Bare de ikke alltid fungerer. Hvorfor skjer dette?
Eggene er dårlig slått
Glansen av den klassiske kjeksen oppnås ved å slå egg. De skal øke i volum minst tre ganger, og sukkeret løses helt opp. Hvis ikke eggene blir slått, kommer ingenting godt av det. Det er klokere å bruke en elektrisk mikser til matlaging. Du kan ta en blender med en spesiell dyse. Manuell visp for å oppnå storslått masse fungerer ikke.
Hvorfor egg ikke slår:
- De er ikke friske. For kjeks må du bruke egg av høy kvalitet i romtemperatur.
- Fett har kommet inn i bollen eller mikseren. Selv en liten dråpe olje vil ikke tillate å oppnå en fantastisk og luftig konsistens. Retter skal vaskes grundig, tørkes tørre med papir- eller bomullsservietter, først bryte eggene.
- Ekorn pisket med eggeplommer. Dette kan gjøres hvis eggene er av høy kvalitet, og mikseren med god kraft. Men det er mer rimelig å slå eggeplommene hver for seg med et stykke sukker, og deretter de hvite med den gjenværende sanden.
- Sukker er ikke oppløst. Løft forsiktig all sanden fra bunnen, det skal ikke være korn i kjeksen.
- Sukker tilsettes tidlig. Sand føres inn i proteiner først etter at de øker og tykner. Hvis du snur bollen, bør ikke massen smitte ut. Sukker tilsettes i små porsjoner, du kan ikke helle alt på en gang.
Det antas at egg i en plastbolle slår dårligere ut, det er rimeligere å velge metallboller.
Vi bryter eggene umiddelbart i store containere, siden vi til og med fra 4-5 stykker får ganske mye fantastisk og luftig test.
Mel av alle regler!
Hvis eggene blir slått til et frodig og luftig skum, er dette allerede 70% suksess. En kjeks fra en slik masse vil helt sikkert vise seg hvis den ikke er bortskjemt med mel. Svært ofte er en feil mengden. I mange oppskrifter er det indikert med briller, men samtidig har de alle forskjellige volumer. Hvis det er mye mel, blir kjeksen tøff, tett, blir den fort foreldet.
Viktig regel! Det skal ikke være mye mel, 40 gram går for ett egg. Denne mengden reduseres hvis kakaopulver, stivelse tilsettes deigen. Men det avtar ikke hvis biter av sjokolade og tørket frukt blir introdusert. Når du legger til fuktige og saftige komponenter (bær, frukt), økes mengden mel.
Andre melrelaterte feil:
- Produktet er ikke siktet. Og her er det ikke snakk om søppel. For å mel raskt og enkelt kombinert med egg, må du tilsette sprøhet. Noen ganger blir mel siktet direkte i egg, du kan gjøre det.
- Blander omrøring. Som et resultat mister eggemassen prakt. Rør melet med hånden eller en slikkepott, og ikke gjør det på lenge. Det er lov å bruke en mikser, men med minimum hastighet. Ikke alle modeller har så lav hastighet.
- Tilsetning mel til proteiner. Hvis eggene ble separert for pisking, blir melet absolutt introdusert til eggeplommene, og deretter under omrøring tilført en frodig proteinmasse.
Svært ofte blir bakepulver introdusert i kjeks, selv om dette ikke er helt i henhold til reglene. Hvis de fortsatt er tilsatt, må du kombinere og sile sammen med mel, bare send til den generelle deigen. Hvis dette ikke er gjort, kan kultivatoren ikke distribueres i en frodig masse, i tillegg er klumper ofte i pulver.
Kjeks bakst feil
Det hender ofte at en kjeks faller i ovnen. Opprinnelig legger den frodige massen seg, faller, resultatet er hardt og små kaker. Hvorfor skjer dette? Oftest rister grunnen. Skjemaet må plasseres i ovnen forsiktig, jevnt, og sleng ikke døren.
Grunnleggende regler for baking:
- Temperaturen i ovnen er 170-190 grader. Ved høye innstillinger bakes bare tynne kjeks til rundstykker.
- Hvis kjeksen ikke baker inni, så kan du senke temperaturen til 150 grader.
- Kakens beredskap sjekkes vanligvis med en pinne. Men du kan også berøre toppen med fingeren. Hvis gropen gjenopprettes, er kaken vårlig, er bakingen klar ikke bare ute, men også inne.
- Hvis kjeksen steg godt og deretter falt i midten, så bakt han bare ikke inne, han hadde ikke nok tid.
For at kjeksen ikke legger seg, ikke blir krøllete etter steking, trenger den ikke å bli avkjølt kraftig. Først må du slå av ovnen, åpne døren litt, la den bli sterkere og ta den ut av ovnen. Igjen la stå. Først da ta ut av skjemaet. Det er ønskelig å avkjøle kaken på et trådstativ.
Hvorfor kjeksen er lagdelt, sprukket
Det hender at proteinene stiger, en sprø marengs dannes på toppen, en tett kake blir liggende under. Dette skjer hvis du elter deigen på forhånd eller ikke varme ovnen. Den må slås på før du slår egg. Innen melet legges, skulle ovnen allerede være klar. Ellers vil proteinene sikkert legge seg, og da sprekker kjeksen.
Hvorfor kjeksen i ovnen ikke stiger
Hvis deigen er veldig frodig og luftig, sett i en forvarmet ovn, men ikke stiger godt, kan grunnen være i form. Du trenger ikke å smøre sidene med fett. Testen har ingenting å klamre seg til, den stiger ikke. For å forhindre at dette skjer, strøes overflaten med mel etter smøring. Eller så bruker de bare silikonformer, noen ganger lager de en ring av pergamentpapir.
Hvorfor kan jeg ikke få en chiffon kjeks?
I tillegg til den klassiske kjeksen er det også chiffon, det er med tilsetning av fett. Vanligvis er det smeltet smør, margarin eller raffinert vegetabilsk olje. Disse ingrediensene tilfører ømhet, mykhet, lar ikke kaken tørke raskt, men noen ganger ødelegger de alt.
Feil i utarbeidelsen av chiffonkjeks:
- Fett tilsettes tidlig. Olje må introduseres helt på slutten, det er mulig selv etter mel, da vil det ikke påvirke deigenes prakt.
- Fettene har ikke avkjølt. Hvis margarin eller smør er smeltet, må de avkjøles til romtemperatur.
Noen ganger tilsettes rømme, kefir og andre meieriprodukter til kjeks. I dette tilfellet må brus eller bakepulver være til stede i oppskriften. Det er vanskelig å holde på og plukke opp ekstra ingredienser med ett slått egg, det vil ikke ordne seg for en fantastisk kake.
