Vaniljesaus for "Napoleon" - de generelle prinsippene for matlaging
Standard måten å lage vaniljesaus er å koke melken med mel og andre ingredienser. Ytterligere produkter blir lagt til etter ønske: nøtter, bærpuré. Kremen får en uvanlig smak og aroma. Bløtkake puffekaker med kremet basiskvalitet. Denne kremen er ikke bare til puffkake, den kan brukes som en vanlig kremdessert med frukttilsetningsstoffer.
Vaniljesaus for "Napoleon" (klassisk)
Det er viktig å holde oppskriftene nøyaktig, men det er en mulighet til å supplere fyllingen med en hvilken som helst passende ingrediens. For å klargjøre det riktig, må du ha de riktige redskapene. Som kjent er meieriprodukter, mel og kornet sukker grunnlaget for vaniljesaus for Napoleon. Som et resultat blir kremen til en mør, fantastisk dessert.
ingredienser
- Melk 2 t .;
- melis 1,5 st .;
- mel 1,5 ss. l .;
- smør 400 g;
- 4 eggeplommer;
- vaniljesukker.
- tilleggsprodukter: mandelmutter, kakaopulver, bærpuré.
Tilberedningsmetode
For å forberede vaniljesaus til "Napoleon", må du ta en dobbelbunnet kasserolle. Hell der melk.
Mel blandes separat med en liten del melk slik at det ikke er biter.
Ta deretter de adskilte eggeplommene fra proteiner, hell i en glassbolle og bland dem med noen få skjeer melk og mel. Bland godt.
Kok opp melkeblandingen i omtrent 10 minutter til middels tetthet. Hell nå eggemassen i den forsiktig, rør litt.
Etter avkjøling forstyrrer det der smør, melis.
Om ønskelig kan du tilsette kakao og mandler, og kremen vil ha en nøttesjokoladesmak. Eller fortynnes ganske enkelt med bærpuré.
Vaniljesaus for "Napoleon" (pære)
For å forberede vaniljesaus til "Napoleon", bruk maisstivelse, noe som gjør massen enda bedre. Original vaniljesaus kan lages ved hjelp av melk, pære, rom, etc.
ingredienser
- Melk 1,5 st .;
- Yolks 2 stk .;
- kornet sukker 50-60 g;
- maisstivelse ca. 20 g;
- en spiseskje rom;
- sitronskall med halvparten;
- to pærer;
- olje for smøreform.
Tilberedningsmetode
Bland den ene delen av sukkeret med to eggeplommer til en frodig beige tekstur. Hell melet, en skje med maisstivelse og revet sitronskall her.
Den andre delen av sukker (30 g) oppløst i melk med vanilje og kok opp på middels varme under omrøring kontinuerlig med en skje.
Nå må du ta en del av søt melk (50 g) og kombinere med eggemassen. Vent en halv time før det koker, og skru deretter av varmen.
Rom eller annen alkoholholdig drikk i huset helles i den varme kremen. Mens vaniljesausen for "Napoleon" avkjøles, må du gjøre en pære.
Dytt den i sukkersirup med vaniljesukker i omtrent en halv time. Gni gjennom en sil og bland med en krembase.
Vaniljesaus til "Napoleon" (med kondensert melk)
Smaken på kremen vil ikke ødelegge kaken, hvis du legger den til med nye noter (bruk for eksempel marshmallow eller marmelade). Du kan legge til hva som helst, bortsett fra ingrediensene som overmann det eller ødelegger den delikate melkesmaken helt. Det er produkter som kan berike vaniljesausen for "Napoleon", gjøre den enda smakligere, for eksempel kokt kondensert melk.
ingredienser
- En halv liter kumelk;
- kokt kondensert melk 250 g;
- Sukker 2-3 ss. l.
- en pakke smør;
- mel eller stivelse 4-5 ss. l.
Tilberedningsmetode
Mel med melk blandes grundig i en kjele med en mikser, slik at det ikke er biter.
Sukker tilsettes og blandes også.
Kok på svak varme, rør i 5 minutter.
I en kald fortykket krembase legges det ut litt smeltet smør. Det er nødvendig å sikre at oljen ikke smelter, ellers slipper dråper olje dråper ut at blanderen slår den.
Rist for å lage en tykk hvit masse som snø. Men den vil ikke være hvit på lenge, siden den er fortynnet med kokt kondensert melk og blir blek gul.
Etter å ha smurt puffkaken med vaniljesaus til "Napoleon", kan du legge marshmallow- eller marmeladeskiver på toppen.
Vaniljesaus til "Napoleon" (med yoghurt og honning)
For å få lagene til kaken gjennomvåt, er det nødvendig å lage en krem av ikke veldig tykk konsistens. Fortynner du den med for eksempel kokosnøtt, honning, yoghurt, får kremen nye smakstilfarger som vil være mer flytende.
ingredienser
- Yoghurt 150 g;
- melk 200 ml;
- Honning 1 ss. l .;
- En eggeplomme;
- bær (kirsebær, jordbær), kokosnøtt chips.
Tilberedningsmetode
Bland honning med melk og eggeplomme. Bland alle ingrediensene ved å sette i brann med en visp. Rør av og til.
Avkjøl kremen når den er tyknet.
Hvis du vil være feitere, kan du tilsette et stykke smør (beløp etter eget skjønn).
Deretter legger du til kokosnøttflis. Etter å ha smurt lagene på kaken, kan du strø toppkaken med tørre kokosnøttflis.
Vaniljesaus til "Napoleon" (med nøtter)
Takket være nøttene blir kremen crunchy, og vanilje vil fylle den med en behagelig aroma.
ingredienser
- Melk 0,5 liter;
- sukker 200 g;
- mel 150-160 g;
- krem 200 ml;
- egg 2 stk .;
- maisstivelse 2 ss. l .;
- Vanillin 10-15 g;
- valnøtter.
Tilberedningsmetode
Før du begynner å jobbe, må du forberede en arbeidsflate og servise for å lage krem.
Hell en porsjon melk (120-125 ml) i en spesiell bolle, tilsett kornsukker og vanilje, også maisstivelse.
Tilsett så eggene. En mikser eller blender vil forenkle arbeidet og raskt slå opp massen til nødvendig pomp.
Resten av melken (375 g) varmes opp på middels varme.
Etter å ha hellet den tilberedte melke-stivelsesblandingen.
Kok opp fløte slik at den blir som tykk rømme.
Etter avkjøling, dekk bollen og sett på kulden.
I mellomtiden piskes den kjølte kremen til en fluffy tilstand.
Så er de kombinert med en kald vaniljesaus for "Napoleon".
Tilsett i det minste hakkede nøtter.
Vaniljesaus for "Napoleon" (med ostemasse og banan)
Ostemassemasse gjør enhver krem om til en barnedessert.
ingredienser
- Melk 1 l;
- egg 4 stk .;
- sukker 300 g;
- mel 5-6 ss. l .;
- Vanillin 1 ts;
- smør 150 g;
- cottage cheese 300-400 g og banan.
Tilberedningsmetode
Egg, sukker (250 g) og vanilje blandes sammen, mel tilsettes og piskes på medium hastighet med en mikser.
Melk helles i og stekes på middels varme under kontinuerlig omrøring.
Bland tykk og avkjølt krem med myknet smør.
Når piskekrem blir veldig frodig, minner det om luftskyer. Pisk kesam med en banan og sukker (50 g) hver for seg.
Smør butterdeigkakene "Napoleon" for å få svinger: 1 kake - vaniljesaus, 2 - cottage cheese, etc.
Dryss nøtter på toppen, blåbær, bringebær osv. Smaken av de to kremene gjør kaken til et nytt mesterverk.
Vaniljesaus til "Napoleon" (med rømme)
ingredienser
- Rømme (25% fett) 200 ml;
- melis 200 g
- revet sitron.
- Melk ca 800 ml;
- 4 ss. l. mel;
- smør mindre pakke;
- En pose vanilje.
Tilberedningsmetode
Ta 100 g sukker og rør rundt og tilsett 1 ss. melk, mel. Pisk lenge.
600 ml melk til å legges varm på komfyren, tilsett sukker og vanilje.
Så snart det koker, helles en blanding av egg i en liten bekk.
Når du lager mat - hele tiden å forstyrre, omtrent fem minutter. Sett til avkjøling.
Mens den er avkjølt, pisket smør og bare da kan den tilsettes den kule vaniljesausen.
Den siste fasen er tilsetningen av rømme. Tilsett en skje og slå til den er jevn.
Vaniljesaus til "Napoleon" (med sjokolade)
For å diversifisere vaniljesausen, kan du brygge kremen og tilsette sjokolade i den. Smaken vil være bitter-søt.
ingredienser
- 3 egg;
- sukker ¾ kopp;
- en pakke smør;
- 100 gram sjokolade.
Tilberedningsmetode
Bløtgjør smøret ved romtemperatur før du tilbereder kremen.
Vi må ta to panner, fløte kokes i den ene, og proteiner helles i den andre.
I den første pannen, sett 2 eggeplommer og 1 egg, sukker. Knust sjokolade og mykt smør legges i slått eggesirup.
Kok blandingen sakte over svak varme, avkjøl til å tykne bedre. Pisk det resterende proteinet med sukker. Smør alle kaker bortsett fra den øverste sjokoladekremen.
En proteinkrem ser perfekt ut på toppen av kaken.
Vaniljesaus for "Napoleon" - triks og tips
- Du kan ikke koke vaniljesausen på lenge, ellers vil det vise seg med smaken av brennende melk.
- Kalde egg piskes bedre enn de i romtemperatur.
- En trespatel er bedre enn en vanlig skje, når godt til bunnen av pannen og klør ikke bunnen.
- Hemmeligheten bak en riktig tilberedt krem er en nær observasjon av hva som skjer.
- Det er nødvendig å stå en kake med krem om dagen i kjøleskapet, ellers blir “Napoleon” tørr.
- Eventuelt vaniljesaus til "Napoleon" er ikke veldig egnet til dekorasjon, fordi det er veldig myk struktur, mønsteret kan spre seg over den øvre kaken.
