Sjokoladekrem - de generelle prinsippene for matlaging
Forbruket av sjokolade i mange land er ganske stort, også i Russland. Det er fastslått at hver av våre landsmenn bruker i gjennomsnitt opptil 6 kg per år.
Dette skyldes selvfølgelig det faktum at sjokolade forbedrer helsen, forårsaker glede og en kraftig bølge. Tross alt er det absolutt bekreftet av kliniske studier at komponentene er i stand til å lindre stress. I tillegg har sjokolade en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet, normaliserer blodtrykket og forbedrer hjernernæring.
Og spesialstoffet teobromin, som er inneholdt i kakao, kan bidra til å bringe nivået av glukose i blodet til tilstrekkelige verdier. Imidlertid er denne komponenten veldig farlig for mange dyr, inkludert husdyr, fordi den belaster hjertets arbeid unødvendig og kan bidra til død. En uttalt allergisk reaksjon på kakao observeres ganske ofte, hovedsakelig på grunn av forskjellige urenheter og tilsetningsstoffer til sjokolade.
En godbit tidlig på morgenen eller på dagen med en kopp te eller kaffe med en herlig sjokoladekrem spredt på en cracker eller brødrister vil hjelpe deg å få mot og styrke til neste dag. Sjokoladekrem er veldig mangfoldig, avhengig av dens konsistens, de kan også belegge kakene, dekorere enhver konfekt og bruke som en separat uavhengig delikatesse. Følgende er de grunnleggende metodene og funksjonene for å lage sjokoladekrem.
Vanlig sjokoladekrem
En veldig vanlig oppskrift er krem på kondensert melk og smør. Men tilstrekkelig bekvemmelighet ved forberedelsen krever ikke i det hele tatt smaken. Denne kremen skal ikke være for sjokolade, moderat søt og perfekt kombinert med kjeksdeig.
ingredienser:
• 30 g kakaopulver;
• 200 g kondensert melk;
• 180 gram smør;
• 20 g konjakk eller vodka.
Forberedelsesmetode:
Det bør avklares at mengden kakaopulver avhenger av fargen og smakens rikdom. Kan brukes til å lage kakaokrem i form av en tørr blanding. Men mange erfarne kokker anbefaler å tilsette veldig varm melk eller tykt kokende vann til et tørt pulver. I dette tilfellet er fløtemassen mykere i smak, og alle ingrediensene blandes bedre.
Til å begynne med blir smøret oppvarmet litt i en hvilken som helst aluminiumsbeholder over svak varme. Etter at den har myknet litt med en mikser, slå den til den er tykk og forsøk sakte å helle inn kondensert melk, ikke helt, men del den i små porsjoner - omtrent to ss, mens du rører med en mikser. Bestem beredskapen til kremen før du tilsetter kakao til den, kan bestemmes av hvor godt den kommer av veggene på oppvasken.
Kok deretter sjokoladegryten på ovennevnte måte, løst det tørre pulveret i melk eller kokende vann for å få en flytende blanding, la det avkjøle helt og forsiktig, rør kontinuerlig den tidligere tilberedte kremen, kombiner alle komponentene (du kan bruke tørt pulver) til en homogen masse dannes. Det siste skjenker konjakk eller brennevin.
Denne sjokoladekremen kan med hell brukes til laget av kakelag, og til å dekorere kringle.
Klassisk sjokoladekrem
Denne metoden for å tilberede krem er mest populær. Klassisk sjokoladekrem kombineres perfekt med alle slags deig og er ypperlig til dekorering av kaker.
ingredienser:
• 3 barer mørk sjokolade (300 g);
• 400 g smør;
• 200 g pulverisert sukker;
• 2 egg;
• 20 g vaniljesukker;
• 20 g salt.
Forberedelsesmetode:
Vi får smør ut av kjøleskapet og lar det varme litt ved romtemperatur. På dette tidspunktet kan du smelte sjokolade i vannbad eller i mikrobølgeovn og avkjøl den litt. Ha det mykgjorte smøret i en dyp tallerken, tilsett salt og vaniljesukker og slå med en mikser i flere minutter. Deretter inkluderer den resulterende blandingen pulverisert sukker, tilsett den i små porsjoner. Etter det, tilsett ett rått egg, slå i litt tid og også oppløst det andre egget. På slutten tilfører vi væske, romtemperert sjokolade, og fortsetter å slå med en mikser i ytterligere 4-5 minutter.
Sjokoladekrem med kaffe
Tenk nå på den opprinnelige oppskriften, som gir mulighet for en fantastisk smak basert på en kombinasjon av ingredienser som kaffe og kakao. Denne kremen vil mette enhver konfekt og gjøre den uforglemmelig.
ingredienser:
• 100 g kornet sukker;
• 200 g sterk svart kaffe;
• Sjokoladebar;
• 3 eggeplommer;
• 100 g smør.
Tilberedningsmetoder:
Kaffe er bedre å lage mat på forhånd. Det mest fantastiske alternativet - det er brygget kaffe, og ikke fortynnet med løselig pulver. Etter det er det nødvendig å skille eggeplommene fra proteiner. Vi trenger ikke proteiner til kremen, men de kan brukes til å lage frodig kjeksdeig eller proteinglasur og pynte kaken eller kakene med den. Og eggeplommer skal helles i en bolle, tilsett sukker og slå med en mikser til det er hvitt.
Etter å ha blandet det resulterende hvite eggeskummet med sterk brygget svart kaffe og ha innholdet i et vannbad. Varm litt, mens det er bedre å hele tiden røre blandingen til den blir til en tykk sopp. Gni deretter på en liten rivjernsjokoladestang og hell den forsiktig i den resulterende varme blandingen. Fjern vaniljesausmassen fra vannbadet, la den avkjøles litt og tilsett smør. Pisk nå med en mikser i noen sekunder til den er jevn, og kremen er klar til bruk!
Skoldt sjokoladekrem
Oppskriften er veldig luftig og deilig vaniljesaus, som kan brukes til å lage en kake.
Denne sjokoladekremoppskriften er kjent for sin ekstraordinære ømhet, dessuten er den praktisk å tilberede og kan påføres med suksess på kaksjiktet.
ingredienser:
• 200 g melk;
• 50 g sukker;
• 2 eggeplommer;
• 30 gram stivelse;
• En bar mørk sjokolade;
• 50 g smør.
Forberedelsesmetode:
For fremstilling av vaniljesaus kan du gjøre en enkel visp, hvis det ikke er noe ønske eller mulighet til å bruke en mikser. Du må først bryte sjokoladen så liten som mulig og smelte den i vannbad eller ved å bruke en mikrobølgeovn. Etter at eggeplommene er separert fra proteinet, dypp de i hvilken som helst bolle, tilsett stivelse og kornet sukker til dem og tørk av innholdet godt nok til å få en fast, nesten hvit blanding. I en annen beholder, bring melken til å koke og tilsett den til den resulterende eggeplomme uten avkjøling. Men husk at kokt melk skal helles veldig sakte, og blandingen bør røres med en visp hele tiden.
Da skulle alt som skjedde passeres gjennom en hyppig sigte og igjen varmes opp på svak varme. Fortsett samtidig å slå innholdet til det koker, og deretter noen minutter til kremen er brygget. Den vil være klar når blandingen tykner nok. Og etter at vi tilsetter smeltet sjokolade til kremen og blander alt grundig. Det gjenstår å legge smøret og slå alt godt igjen. Avkjøl kremen ved å legge den i en annen beholder med kaldt vann og røre hele tiden. I dette tilfellet vil du oppnå en solid, tykk, utrolig mild, uten inneslutninger av krem.
Sjokoladekrem på eggeplommer
Det er også en ganske uvanlig og velsmakende oppskrift også for vaniljesaus til konfekt, som tilberedes ved bruk av eggeplommer. Denne oppskriften er designet for en ganske stor kake eller kake, og etter eget skjønn, hvis du finner ut at det er for mange slike ingredienser, kan du redusere hele innholdet i forhold til andre komponenter.
ingredienser:
• liter melk;
• 250 g pulverisert sukker;
• En bar mørk sjokolade;
• 10 eggeplommer;
• 90 g mel;
• 50 g smør;
• En pose vaniljesukker.
Forberedelsesmetode:
Først er det nødvendig å bryte sjokoladestangen i små skiver, ha den i melk og oppløse på svak varme til det dannes en flytende blanding. Deretter separerer du eggeplommene, slip dem med pulverisert sukker, tilsett mel og forsiktig, konstant omrøring, hell sjokoladen smeltet i melk. Kok deretter hele innholdet i vannbad mens du rører hele tiden til blandingen er tykk nok. Fjern deretter blandingen fra vannbadet, og til slutt legger vi vanillin og smør til kremen.
Krem av kakao og rømme
Veldig velsmakende, mettet, moderat tykk og absolutt ikke fett krem viser seg på basis av rømme. Den kombineres perfekt med alle slags konfekt, men oftere brukes den til impregnering og dekorasjon av honningkakedeig. I tillegg er kremen rask og enkel å tilberede.
ingredienser:
• 120 g rømme;
• 100 g pulverisert sukker;
• 50 g kakaopulver;
• 15 g gelatin.
Forberedelsesmetode:
Etter forkjøling av rømme flytter vi den inn i beholderen, og rører gradvis melis, mens du rører hele tiden. Etter at rømme er fluffig og uten klumper, hell ut kakaopulveret gradvis og bland alt grundig. Fortynn deretter gelatin i kaldt vann i en annen tallerken og kombiner den med den resulterende kremen. Det gjenstår bare å sette den i kjøleskapet en stund, og du kan suge en kake med dem eller servere den hver for seg som en uavhengig delikatesse for te.
Sjokoladekrem - triks og tips
1. For at kremens smak skal forbli ekte sjokolade, bør alle ingrediensene over 45 grader ikke brygges opp når du brygger den. Forsøk å ikke bruke tjenestene til en mikrobølgeovn til å løse opp en sjokoladestang, men bruk heller et dampbad til dette formålet. Til tross for det faktum at for produksjon av sjokolade brukes tilstrekkelig høy temperatur, bryter mikrobølgeovnen sammensetningen og egenskapene til denne delikatessen.
2. Hvis du bruker kakaosmør, er det nok til 40 grader for tilberedning i vannbad, og kakaobønner for dette er bedre å plukke opp fersk, ubearbeidet.
3. Mange anbefaler å tilsette flytende varm honning for å lage en krem i stedet for pulverisert sukker.
4. Alle produkter som utgjør kremen, må nødvendigvis være uberørte.
5. Kakaosmør er ønskelig å hente ferskpresset, det er bedre å unngå termisk rengjøring. Det kan være noe vanskeligere å finne, men det er verdt det. Og oppgaven med å finne dette produktet vil bidra til å løse spesielle, jobbe med kakaoholdige varer, online shopping.
6. For barn er det nødvendig å tilberede en spesiell sjokoladekrem, siden vanlig kakao kan legge en overflødig belastning på det umodne nervesystemet. For voksne anbefales sjokolade som et forfriskende middel, for rekreasjon med overdreven fysisk eller psykisk stress, med utmattelse av kroppen. Carob er flott for barn - dette er belter av det dødelige treet, som smaken ikke er forskjellig fra sjokolade, men i motsetning til det, inneholder de ikke et veldig spennende stoff. I tillegg er mange mer som smaken av Carob. Når du lager en krem på en johannesbrød, er det også. som en sjokoladebar, er det nødvendig å bryte og kombinere med andre produkter.
7. Oftere i fremstillingen av sjokolade for barn brukes en allerede forberedt malt malt johannesbrød, men dette produktet er bedre å male på egen hånd rett før bruk. Dette vil ikke bare forbedre kvaliteten på den tilberedte kremen, men også forbedre sin smak, ettersom den slipe caroben har en syrlig og tyktflytende smak på forhånd. Det er ganske enkelt å håndtere en cap-carob, selv om det absolutt vil ta litt tid. Det er nødvendig å rulle rå solide belter i en kaffekvern og rengjøre med en sil. Resultatet vil rettferdiggjøre all din innsats.
8. Når du produserer sjokoladekrem i henhold til hvilken som helst oppskrift på alle dens komponenter, kan du ta med krydder, for eksempel vanilje og kanel. Og menn liker ofte en liten syrlig smak av sjokolade, som oppnås ved å tilsette rød pepper og ingefær. I tillegg har disse krydderene en positiv effekt på helsen, forbedrer blodsirkulasjonen og styrken, tilfører mot og styrke.
9. Hvis vi snakker om kakaosmør, er det ønskelig å kjøpe det i spesielle butikker, men ikke i apotek. Farmasøytisk olje er renset og egnet for ekstern bruk, og det kreves uraffinert olje for å spise. Det er mulig å skille raffinert smør etter lukt, det lukter absolutt ikke, og smøret til kremen skal utstråle sjokoladearoma.
10. I fremstillingen av kakaopulverkrem og kakaosmør blandes begge produktene i like store mengder, ellers fungerer ikke sjokoladeproduktet. For alle andre komponenter i oppskriften stiller ikke så strenge krav.
11. På forespørsel er det mulig å legge til tørket frukt, nøtter, frisk frukt, kjeksbiter og alt du føler deg velsmakende til den ferdige kremen.
12. Når du pynter en sjokoladekrem, er det bedre å gni litt mørk sjokolade på toppen, det vil gi rikdom til smaken.
13. Før du smører lagene på kaken med krem, er det bedre å suge dem med sirup.
14. Det er bedre å oppbevare sjokoladekrem i kjøleskapet ved å dekke den til med lokk og om nødvendig spre den ut på forhånd, da du fra kulden på kremen får en lett og velsmakende sprø.
