Adjika for vinteren - generelle prinsipper for forberedelse
Klassisk adjika er en krydret krydder som ble født i solfylte Abkhazia. Den er tilberedt av salt, krydder og grønnsakpuré og har en pastaaktig konsistens. Denne adjikaen er bare salt som er malt med andre krydder. Det er bredt spredt i sør. Dette fordi klassisk adjika er et veldig godt konserveringsmiddel. Kjøtt som er marinert i adjika kan ikke bli dårligere på flere dager.
Det vi imidlertid forstår med ordet adjika i dag, er en modifisert versjon av den klassiske krydderier, som har blitt utbredt i Armenia, Georgia, Russland og mange andre land. Vertinnene serverer henne til bordet ikke bare i sesongen når tomatene er kjøttfulle og fylt med juice, men de høster også adjika om vinteren.
Vanligvis er adjika knallrød, men hvis grønn umoden varm pepper ble brukt under matlagingen, vil selv adjika ha en grønn fargetone. Opprinnelig var ikke tomater en del av denne krydderet. Da det spredte seg, begynte skarp adjika å bli fortynnet med grønnsakspure. Tomatpuré er blitt den mest populære, ettersom den gir et skarpt grunnlag litt surhet og en unik aroma. I tillegg egner tomater seg godt til varmebehandling, noe som gjør at du kan bevare og høste adjika om vinteren. Basert på personlige gastronomiske preferanser er det mulig å høste adjika om vinteren på basis av varm pepper eller på basis av tomater eller andre grønnsaker, for eksempel zucchini.
Klassisk adjika var tidligere utarbeidet på to flate steiner. Alle ingrediensene ble malt til fint pulver eller pasta, avhengig av årstid og formål (sesongens adjika til bordet eller adjika om vinteren). Denne prosessen var lang og arbeidskrevende, men klassisk adjika kreves ikke så mye, så denne metoden rettferdiggjør seg selv.
I dag tilberedes den "riktige" adjikaen ved hjelp av en kaffekvern, som lar deg blande komponentene i løpet av sekunder. For tilberedning av adjika, som inkluderer vegetabilske puréer, brukes vanligvis en kjøttkvern eller blender.
Uansett hvilken oppskrift som er valgt, er det en regel: alle ingrediensene må ikke bare være helt friske, men også modne for å få en rik smak og dyp aroma. Det er av denne grunn at adjika for vinter vanligvis høstes på sensommeren eller tidlig høst.
Oppskrift 1: Adjika til vinteren "Klassisk"
ingredienser
• Omtrent et kilo valnøtter
• 4 hoder skrellet hvitløk
• 4-5 boller varm pepper
• Et par spiseskjeer vineddik.
• For å smake humle-suneli
• Safran etter smak
• Korianderfrø eller fersk koriander
Tilberedningsmetode
Rød varm pepper må vaskes, fjern halene og frøene. Mal paprika med en kaffekvern eller blender. Mal valnøtter og hvitløk, bland dem grundig med rød pepper. Tilsett koriander eller hakket koriander, suneli hop, safran. Bland alt grundig, tilsett vineddik, bland igjen og spred på bokser.
Slike adzhika for vinteren krever ikke sterilisering og varmebehandling, siden den er laget av produkter som praktisk talt ikke forringes, og også er konserveringsmidler. Denne adjikaen er perfekt til kjøtt- og fiskeretter, brukt som marinade, i tillegg til dressing til de første rettene.
Oppskrift 2: Adjika for the Winter "Home"
Denne adjikaen om vinteren er ikke krydret og passer ypperlig til retter med kjøtt, fisk og poteter. Det understreker smaken på de første kursene perfekt.
ingredienser
• 2-3 kilo plommeformede tomater
• 300 gr løk
• Skrellet hvitløk - 4-5 hoder eller ca 200 gr
• Et halvt kilo søte gulrøtter
• Et halvt kilo rød paprika
• 3-4 boller med rød hot pepper
• Et glass solsikke og maisolje
• Et glass kornet sukker
• Bordsalt - 4 ss.
• Et glass eddik 6%
Tilberedningsmetode
Bulgarsk og rød pepper vask, kuttet, ren fra frø. Skjær og skrell tomatene. Skrell løk og gulrøtter. Vri alle grønnsakene gjennom en kjøttkvern. Smør veggene i pannen med olje, la det småkoke på komfyren i 30 minutter. Hell i vegetabilsk olje, tilsett eddik, sukker og salt og hold på bålet i en time til, ikke glem å røre regelmessig. Steriliser glass og lokk. Klar adjika spredt på bredder og vri. Snu glassene opp ned, dekk til med et teppe og la dem avkjøle.
Oppskrift 3: Adjika til vinteren med pepperrot
Adjika med pepperrot er et lenge likt alternativ for alle å forberede adjika til vinteren. Denne oppskriften er så populær at den ikke koker. Takket være pepperrot er en slik adjika ideell for retter med kjøtt, pølser og til og med gelert kjøtt.
ingredienser
• 2-3 kilo plommetomater
• et par kilo rød paprika
• flere hoder av skrellet hvitløk
• 200-300 gr pepperrotrot
• Et glass sukker
• Et glass eplecidereddik
• Et par spiseskjeer salt
Tilberedningsmetode
Alle grønnsaker må vaskes grundig og kuttes i biter. Vri tomater, paprika og hvitløk i en kjøttkvern. Vri pepperrot i en kjøttkvern. For ikke å felle tårer under vridningen av pepperrot, og all den krydret igjen i fatet, bør du legge en plastpose på kjøttkvern, der vridd pepperrot vil falle. I en kasserolle, bland alle grønnsakene, tilsett sukker, salt, eddik og vegetabilsk olje. Steriliser glass og lokk. Det anbefales å ta små glass, siden forbruket av krydder er lite og i store bokser med adjika kan forsvinne. Fordel adjikaen over gryten og snurr.
Adjika til vinteren med pepperrot anbefales å lagres i kjøleskapet, da den ikke blir utsatt for varmebehandling og kan surne i varmen. Konserveringsmidler er pepperrot, salt og eddik, som lar deg lagre adjika i kulden i opptil 6 måneder.
Hvis akutt adjika er å foretrekke, kan paprika erstattes med varm pepper. Det er nødvendig å redusere mengden salt, men ikke med mye.
Slik adjika for vinteren er ikke bare velsmakende, men også veldig nyttig, hjelper til å motstå virus og styrke immunitet.
Oppskrift 4: Adjika til vinteren med epler
For adjika om vinteren med epler er det nødvendig å ta bare epler av sure varianter, siden den søte smaken av adjika ikke er helt passende. I tillegg hjelper syren i eplene med å holde adjikaen frisk lenger. Adjika til vinteren med epler går bra med kylling, svinekjøtt, innmat, samt vanlige poteter. Adjika-retter er veldig aromatiske, med en lys smak.
ingredienser
• Ca 3 kg plommeformede tomater
• Halvannen kilo syrlige grønne epler
• Omtrent et kilo paprika
• Et kilo søte gulrøtter
• 200-300 g skrellet hvitløk
• 3-4 boller med rød hot pepper
• Et glass eddik 6%
• Et glass solsikke eller maisolje
• Et glass kornet sukker
• En kvart kopp salt.
Tilberedningsmetode
Skrell epler, fjern hestehale og kjerne. Skrell den bulgarske og chilipepperen, fjern stilken og frøene. Vask og skjær tomatene, fjern kjernen. Vask, skrell og hakk gulrøtter. Hakk epler, tomater og gulrøtter. Smør pannen med vegetabilsk olje. Den resulterende puréen legges i en kasserolle og holdes på svak varme i 45 minutter. Hell sukker, salt og eddik. Stek i 5-10 minutter. Hell i vegetabilsk olje. Og koke i ytterligere 10 minutter. Vegetabilsk olje må tilsettes i det minste, da salt og sukker ikke løses godt opp i olje. Steriliser glass og lokk. Fordel adjika på bredden og stram til. Dekk til med et varmt teppe til det er kjølig.
Oppskrift 5: Adjika til vinteren fra plommer
Denne oppskriften er best egnet til retter med rødt kjøtt, siden adjika til vinter fra plommer er mer som saus enn krydder. I tillegg er det veldig bra med ris.
ingredienser
• Et kilo modne plommer
• Et par hoder skallet hvitløk
• Et halvt glass kornet sukker
• 2 pods med pepper
• En liten krukke med tomatpuré eller 2-3 friske tomater
• En spiseskje salt
Tilberedningsmetode
Modne plommer må sorteres forsiktig, vaskes godt, kuttes i to og pittes. Vask chilipepper, tørk den og klipp av halene. Alvorlighetsgraden av adjika avhenger av mengden varm pepper, derfor kan den om ønskelig økes eller reduseres. Hvitløk skal skrelles. Skjær hver fedd i to og fjern kjernen. Hvis dette ikke blir gjort, kan adjika ha en ubehagelig ettersmak, og hvitløk vil bare gi en behagelig og delikat aroma. Bla gjennom plommene, pepper hvitløk gjennom kjøttkvern. Hvis ferske tomater brukes til matlaging, bør de også vris i en kjøttkvern, og deretter filtreres gjennom gasbind eller et dørslag med et fint nett. Dette er nødvendig slik at beinene ikke ødelegger utseendet til adzhika. Smør en gryte eller gryte med vegetabilsk olje, bland alle ingrediensene, kok i 20-25 minutter til adjika tykner. Det er nødvendig å røre konstant slik at adjikaen ikke brenner og koker jevnt. Steriliser glass og lokk. Distribuer den ferdige adjikaen til bankene og stram til. Hold glassene varme til de er kjølige.
Oppskrift 6: Adjika for the Winter fra Zucchini
Adjika til vinteren av courgette - dette er ikke veldig krydret krydder. Det kan være både et tillegg til kjøtt, og en uavhengig rett, mer som grønnsakskaviar. Det går bra med sideretter som poteter, pasta og ris.
ingredienser
• 2-3 kilo skrellet zucchini
• Halvannen til to kilo kjøttfulle tomater
• Et halvt kilo søte gulrøtter
• Et halvt kilo rød pepper
• 5-6 hoder skrellet hvitløk
• Et glass vegetabilsk olje
• 2 ss salt
• Et halvt glass sukker
• 3-4 pods varm pepper
• Et halvt glass eddik 6%
Tilberedningsmetode
Squash må vaskes, skrelles, kuttes i store biter. Tomater må vaskes, skjæres, kuttes kjernen. Bulgarsk og brennende pepper må rengjøres for frø, da de er harde og ikke blir mykere under varmebehandling. I tillegg kan de få banken til å hovne opp om vinteren. Alle grønnsakene må hakkes og kokes i en emaljert kjele i 40-45 minutter. Volumet blir respektert omtrent to ganger. Tilsett salt, sukker, eddik. Banker og deksler må steriliseres. Fordel adjikaen over glassene, la dem avkjøles under dekslene. Slik adjika kan konsumeres i løpet av et par uker, men smakenes fylde vil først vises etter en måned.
Oppskrift 7: Adjika til auberginens vinter
ingredienser
• Et par kilo kjøttfulle tomater
• Kilo moden aubergine
• Kilo søt paprika
• 2 hoder skrellet hvitløk
• 2- 3 stykker varm pepper
• 2 ss salt
• skje sukker
• Et halvt glass solsikke eller maisolje
Tilberedningsmetode
Alle grønnsaker må vaskes grundig, søt pepper må renses for frø og kutt ut kjernen i tomater. Hvis dette ikke blir gjort, kan bankene om vinteren hovne opp. Stikk eggplanten flere steder med en gaffel og sett den i ovnen forvarmet til 200 grader i 20 minutter. Vri søt pepper i en kjøttkvern eller i en blender. Varm opp vegetabilsk olje i en emaljegryte og tilsett søt pepper. Stek et par minutter til all væsken koker bort. Tvinn inn en kjøttkvern eller blandetomater. Legg tomatpuré i pannen. Kok opp og la koke til all væske har fordampet. Skrell auberginen. Vri den gjenværende massen i en kjøttkvern eller i en blender. Legg auberginen i pannen, kok opp og hold på svak varme i 10 minutter. Før hvitløken gjennom hvitløkspressen og tilsett den sammen med krydderne i pannen. Bankene vaskes godt og tørkes i ovnen (eller steriliseres). Sett adjika på bankene og stram til. Snu glassene opp ned, dekk til med et teppe og la dem avkjøle.
Adjika til vinteren - triks og nyttige tips
Avhengig av oppskriften og graden av krydder kan adjika enten være en krydder eller en fullverdig uavhengig rett som kan spres på brød eller brukes som grønnsakskaviar. Det hele avhenger av personlige gastronomiske preferanser. Varm pepper påvirker alvorlighetsgraden av smak, så hvis du øker eller reduserer mengden, kan du justere alvorlighetsgraden. Konsistensen avhenger av steketiden, i tillegg til variasjonen av tomater. Det er best å ta plommetomater, ettersom de er mer kjøttfulle, kan koketiden reduseres, og dermed beholde de gunstige vitaminene.
For tilberedning av adzhika til vinteren foretrekker det å bruke røde bulgarske og bitre paprika, siden da vil parabolen ha en lys rød, rik farge, men du kan ta paprika i hvilken som helst farge, grønn eller til og med hvit. Det vil ikke påvirke smaken på parabolen på noen måte, bare fargen vil være litt blekere.
Å tilberede adjika gjør du best med hansker, siden du må vaske hendene i lang tid fra lukten av hvitløk og pepperrot. Hvis du ved et uhell berører øynene dine etter peeling av hot pepper, vil dette føre til irritasjon av slimhinnen og brennende følelse. Selv om det har gått flere timer etter tilberedningen, forblir pepperpartiklene på huden i veldig lang tid.
Om vinteren, når den neste krukken med adzhika nettopp er åpnet, kan du legge til noen friske greener, så om vinteren blir det sommerstemning på bordet.
Alle vet at adjika går bra med retter som kjøtt, fisk, fjærkre, men sjelden prøvde noen å spise adjika med cottage cheese og melon. Det viser seg virkelig interessant smak.
Det er mange oppskrifter på adjika. For å forstå hvilken du liker mer, kan du bare prøve dem alle. Når den perfekte oppskriften er funnet, blir adjikaen et yndet tilskudd på bordet, og adjika-reservene til vinteren går raskt tom.
