For en uforglemmelig dessert eller kake trenger du bare en deilig krem.
Noe av det enkleste er proteinkrem. Det skiller seg fra andre i sin luftige struktur og delikate tekstur. I sammensetningen er ganske mye fett den fordelagtige forskjellen mellom proteinkrem og smør eller vaniljesaus. Han holder formen godt, selv etter å ha vært utenfor kjøleskapet i mer enn et døgn. Og alt annet, tilbered kremen av veldig rimelige og enkle ingredienser.
Proteinkrem dekorer kaker, fyll ruller og vaniljesaus. Serveres i iskremskåler som en uavhengig dessert, og tilsetter nøtter, kandisert frukt, sjokolade eller bær. Og pynter selvfølgelig kaker og cupcakes.
Proteinkrem - de generelle prinsippene for matlaging
For tilberedning av kremen trenger avkjølte friske eggehviter, sukker, noen dråper sitronsaft og en kraftig mikser.
Ekorn blandes med en mikser, øker hastigheten gradvis i 10-12 minutter. Tilsett sukker i porsjoner i det hvite luftskummet, uten å slutte å jobbe med en mikser. For å få fart på prosessen, i stedet for sukker, kan du bruke melis, fordi den løses opp raskere.
Når kremen er nesten klar, tilsett noen dråper sitronsaft eller fortynnet med litt vann sitronsyre. Bruk krem ferdig med øyeblikkelig bruk.
Dette er den enkleste oppskriften på proteinkrem, men det er fortsatt mange måter å tilberede denne universelle kremen, som vil bli diskutert videre.
Protein vaniljesaus
Denne kremoppskriften anses som nyttig selv for barn. Kokende sirup varmer proteiner til en temperatur på 120 grader, hvor alle sykdomsfremkallende mikroorganismer dør. Og holdbarheten til en slik krem er flere ganger lenger enn for smør eller rømme.
ingredienser:
• 3 eggehviter;
• 70 ml vann;
• 1 kopp sukker (200 gr.);
• 0,25 te. L. tørr sitronsyre.
Forberedelsesmetode:
For å unngå force majeure i løpet av tilberedningen, må du avfette oppvasken forsiktig. Fordi proteiner ganske enkelt ikke klør hvis de får en dråpe fett.
Gryte til kokende sirup for å koke på forhånd med litt vann. Visp og piskeskål, vask og tørk deretter tørt med en klut serviett.
Hell sukker i en kasserolle, dekk til med vann og sett på høy varme. Etter koking, brann for å skru og koke ned sirupen til den såkalte "late" sakte koke vises. For å kontrollere beredskapen til sirupen, bør et par dråper slippes ned i en tallerken med isvann. Hvis dråpen ikke spres, og rulles til en myk karamellkule, har sirupen nådd ønsket konsistens. Også beredskapen kan sjekkes karamelltråd. For å gjøre dette, ring en skje med sirup og hell den sakte på en tallerken. Hvis sirupen tappes som en honning, en tynn kontinuerlig tråd, er den klar. Tilsett sitronsyre og bland sirupen grundig med en skje på dette stadiet.
Parallelt med kokingen av sirupen, slå proteinene (for dette formålet er det veldig praktisk å bruke en stasjonær mikser). Før du steker kalde egg, må du vaske godt og skille eggeplommene forsiktig fra proteinene. Hell proteinene i en helt tørr og fettrik bolle og slå til en stabil proteinmasse, de såkalte "skarpe toppene", dannes. Dette er når ekorn klistrer seg godt på korollas og ikke renner ned.
Nå kommer det avgjørende øyeblikket i tilberedningen av protein vaniljesaus - blanding av varm sirup og proteinmasse. Hell den tynne tynn strømmen med en hånd langsomt varm sirup i kremen, rør kremen med en mikser. Samtidig bør du prøve å ikke helle sirupen direkte på vispen, ellers kan sprut av varm væske flekker alt rundt, og det vil være veldig vanskelig å vaske den frosne karamellen.
Når sirupen har forstyrret seg helt, overfører du bollen med krem til kummen med isvann og fortsetter å slå på lav hastighet til kremen er helt avkjølt. Ellers vil proteinene bare koke, og kremen blir håpløst bortskjemt. Den avkjølte massen er klar til å dekorere kaker, sandkurver eller tilberede forskjellige kremkaker.
Tysk vaniljesausproteinkrem
Denne oppskriften på tysk vaniljesaus er kjent for sin enkelhet og den viser seg alltid. Han hjelper til når du raskt må tilberede en dessert. Produkter dekorert med denne milde luftkremen ser alltid luksuriøse ut på et festlig bord.
ingredienser:
• 3 friske eggehviter;
• 150 ml kaldt vann;
• 300 gr. gelert sukker (2: 1);
Forberedelsesmetode:
Pisk de avkjølte ekornene i et tett, stabilt snøhvit skum.
Hell det geléte sukkeret i en kjele, hell vann over det og sett det på brenneren med sterk ild. Etter koking, skru på bålet og kok i 10 minutter, til det første volumet av væske er halvert. Det er viktig å ikke fordøye sirupen, da gir kremen brent sukker og blir uegnet for videre bruk.
Deretter, i de nedlagte proteiner, må du gradvis helle i den varme sirupen og slå til massen er helt avkjølt.
Slik krem viser seg veldig stabil, svømmer ikke opp og legger seg ikke. For å dekorere en kake eller kaker må du fylle en kringlepose med krem og dekorere desserten etter din smak med forskjellige dyser. Om ønskelig kan kremen farges med matfarger eller tilsette ønskede smaker.
Protein-oljekrem
Hvis den vanlige proteinkremen praktisk talt ikke er egnet for laget av kakelag i kaken på grunn av dens ømhet og letthet, er proteinolje-kremen ideell. Den har en veldig jevn homogen tett konsistens, holder formen godt og legger seg ikke under vekten av kjeks eller sandkaker. Det kan også brukes som basisbelegg for sukkermastikk. Rett før du belegger kaken, må du avkjøle eller fryse den i fryseren.
ingredienser:
• 450 gr. høykvalitets smør;
• 5 eggfriske proteiner;
• 140 gr. rent vann;
• 130 gr. sukker;
• 1 klype sitronsyre;
• vaniljeekstrakt etter smak.
Forberedelsesmetode:
Pisk godt avkjølte proteiner til "myke topper". Proteiner er bedre å avkjøle med bollen, da vil massen forbli kald lenger. I piskeprosessen tilsett en klype sitronsyre eller vinsyre.
Etter å ha hellet en tynn strøm av halve sukkeret og pisk ekornen til slutt. Når det gjelder mengden sukker, kan den økes når du vil. I følge denne oppskriften oppnås proteinkremen til kaken moderat søt.
Bland samtidig den andre halvdelen av sukkeret med vann og kok opp sirupen.
Slå på mikserhastigheten maksimalt, hell sakte all den fortsatt varme sirupen i proteiner og fortsett å slå noen minutter til massen er avkjølt.
Mens proteinene blandet med sirupen kjøles ned, smelter smøret til konsistensen av plasticine og skjær i små terninger. Det skal bemerkes at kvaliteten på oljen i dette tilfellet er veldig viktig, og det er nødvendig å bruke den høyeste kvaliteten du kan kjøpe.
Slå på mikseren på full kapasitet, legg i smørsmøret stykke for stykke. Det har ikke noe å si om kremen begynner å flasse og tynne under tilsetningen av oljen. Etter at all oljen er tilsatt, vil den igjen få en kremaktig stabil struktur.
Du kan tilsette forskjellige smaker til den ferdige kremen: nøtter, vanilje, likør eller rom, syltetøy, kondensert melk, etc.
Protein og fruktkrem
For elskere av fruktnotater i desserter er det et protein- og fruktkrem, som tilberedes med tillegg av fruktsyltetøy, syltetøy eller frøfritt syltetøy.
ingredienser:
• 3 eggkjølte proteiner;
• 2 ss. syltetøy (syltetøy, syltetøy);
• 0,25 kopp vann;
• 3 ss. kornet sukker;
• 1 te.l. gelatin.
Forberedelsesmetode:
Først må du suge gelatinen i vann. Når den sveller, legg potten på bålet og varm den gelatinøse massen til krusifikset er fullstendig oppløst, men kok det ikke i noe tilfelle.
Pisk kalde proteiner til et mykt stabilt skum, som beskrevet i tidligere oppskrifter.
Frukt syltetøy, syltetøy eller syltetøy litt varmt og sil gjennom en fin sil for å skille bein, skall, fibre osv. Tilsett sukker og kok den på svak varme i 10 minutter i den resulterende søte massen.
Kombiner den varme massen med gelatin og bland godt. Den resulterende sammensetningen sildes til piskede hvite mens du pisker dem med høy hastighet.
Denne fruktproteinkremen brukes varm, ellers blir den til et gelatinøst stoff.
Protein-kokosnøtt krem
For dekorering av kaker brukes ofte proteinkokoskrem, som i tillegg til proteiner, sukker og vann også inneholder kokosnøttflis med mais sirup. Denne kremen vil gunstig understreke smaken til enhver dessert og vil lett beholde hvilken som helst ønsket form.
ingredienser:
• 2 eggehviter;
• 3 ss. kokosnøtt spon;
• 2 ss. vann;
• 130 gr. sukker;
• 3 ss. mais (invert) sirup;
• 1 ts. sitronsaft.
Forberedelsesmetode:
Denne typen proteinkrem tilberedes på dampbadet. For å gjøre dette, hell vann i en kasserolle og kok det opp.
Eggehviter, maissirup, sitronsaft og vann blandes i en jernskål, som er større enn diameteren på kasserollen med kokende vann. Sett bollen over kokende vann slik at bunnen ikke berører kokende vann. Begynn å hugge massen på lav hastighet til alle sukkerkrystaller har løst seg. Når kornene ikke blir igjen (du kan prøve fingrene), tilsett rpm og bland i ca. 5 minutter, til proteinmassen øker i volum.
Ta bollen ut av dampbadet, og fortsett å slå, hell kokosnøttene som er malt i kaffekvern (hvis ønskelig kan du ta farge). Slutt å slå når kremen har avkjølt seg helt.
Fyll en kringlepose eller sprøyte, dekor kaken med proteinkrem.
Melkeproteinkrem
Proteinkremen tilberedt i henhold til denne oppskriften har en veldig rik og uttalt melkesmak. Du kan smøre kakelagene, lage et eksternt belegg av kaken eller pynte kaken ovenfra.
ingredienser:
• 150 gr. eggehviter;
• 290 gr. smør;
• 235 gr. vann;
• 600 gr. sukker;
• 130 gr. kondensert melk;
• 20 gr. gelatin;
• 3 gr. sitronsyre;
• 15 gr. brandy;
• 15 gr. vaniljepulver.
Forberedelsesmetode:
Bløtlegg gelatin før du steker. Gelatin kan brukes i plater eller krystaller. Når det sveller, kan du koke vann med sukker, ta i forholdet 4: 1, og koke sirupen ned til en tetthet.
Samle dampbad og oppløs gelatin i en jernskål. Kombiner den deretter med sirup og varm litt.
Pisk den kokte kondenserte melken med myknet smør til den er jevn og sett i kjøleskapet slik at smøret ikke smelter helt.
Pisk ferske avkjølte proteiner med en mikser til "skarpe topper". Tilsett gradvis sirup med gelatin i den myke massen og slå til kremen er avkjølt. Etter det kan du kombinere og drepe proteinmassen fra fet til fluffighet og en homogen tilstand med en mikser. Til slutt på tilberedningen, tilsett vaniljepulver, litt konjakk og sitronsaft.
Proteinkrem: triks og tips
Ved første øyekast ser det ut til at alt er veldig enkelt, men selv i tilberedningen av proteinkrem er det mange nyanser og hemmeligheter.
• For det første er dette ferske og godt avkjølte egg. Bare i dette tilfellet banker proteinene raskt og uten problem opp. Det er også veldig viktig å skille de hvite fra eggeplommene riktig, og unngå en dråpe eggeplomme i det hvite. Det kan også påvirke proteineres evne til å piske negativt.
• Oppvasken og vispen må avfettes forsiktig og tørkes av.
• For å sikre fullstendig bakteriologisk sikkerhet, bør egg vaskes grundig i natronoppløsning før bruk. I dette tilfellet vaskes alle patogener som er på overflaten av skallet og ikke faller i kremen.
• Når du koker protein vaniljesaus er det veldig viktig å ikke overdrive sirupen på bålet, som etter å ha tilsatt sitronsyre eller juice til kremen, får den en lys gul farge. Hvis kremen blir mørkebrun, er den dessverre ikke egnet for videre bruk.
• Hvis den under introduksjonen av sirupen i proteinskummet helles for raskt, har ikke sirupen tid til å løse opp proteinene og stivner med individuelle dråper karamell. Disse dråpene kan håpløst ødelegge konsistensen på kremen. Derfor er det nødvendig å tilføre sakte og litt.
• For dekorasjon er krem ofte farget med matfargestoffer. Så proteinkremer kan ikke males med alkoholholdige fargestoffer, fordi kremen begynner å svømme opp og holde dårlig form. Passer til vanlige gelfargestoffer eller pulverisert, fortynnet med sitronsaft.
• Til slutt vil jeg merke at den rike smaken og den delikate strukturen til proteinolje eller melkeproteinkrem bare avsløres ved romtemperatur. Derfor trenger kaker og bakverk dekorert med disse kremene å komme ut av kjøleskapet minst 2 timer før servering.
