Kremlaget gir den hjemmelagde kaken en spesiell delikatesse og originalitet, noe som gjør smaken på din favorittdessert original og ikke lik butikkprodukter.
Mange husmødre eier oppskrifter på "merkede" hjemmelagde kaker som overrasker gjester og husholdninger med sin unike smak og delikate aroma. Men ikke alle hjemmelagde konditorer vet at det er kremen som gjør kaken spesiell, fordi det er omtrent et titalls typer deig til dessertbasen, og det er flere titalls måter å lage kremen på.
For å imøtekomme smakene til hvert familiemedlem, bør du lære å lage flere typer krem til hjemmelaget kake, som lar deg lage et kulinarisk mesterverk fra kaker og en "hemmelig" kremoppskrift kjøpt i et nærliggende supermarked på bare en halv time.
Generelle prinsipper for tilberedning av krem til hjemmelaget kake
I konditorvirksomheten er det generelle krav til hva som skal være kremen til hjemmelaget kake:
• tekstur på kremen skal være jevn, uten fete "flak";
• kremen skal ikke spre seg, den korrekte konsistensen tilsvarer tettheten av rømme med høyt fett;
• krem for dekorering av kakens øvre lag skal holde ønsket form selv ved romtemperatur;
• Fløtepisket krem til hjemmelaget kake eksfolierer ikke når den oppbevares i kjøleskapet.
I kremen for hjemmelaget kake bør ikke tilsette fortykningsmidler og stabilisatorer (mel, gelatin og stivelse), for ikke å øke det allerede betydelige kaloriinnholdet i en velsmakende dessert. Hjemmelaget konfekt er ikke beregnet på lagring på flere dager, så det er ikke noe poeng i å vekte kaken med en tett krem. For å glede deg over favorittdesserten din ble det ikke anledning til å kjøpe klær et par størrelser større, kan du bruke lette kremer som ikke er mindre velsmakende enn klassiske.
Blant de generelle prinsippene for tilberedning av krem til hjemmelaget kake, fortjener følgende punkter spesiell oppmerksomhet:
• kremkomponenter skal ha omtrent samme temperatur før pisking, da blir massen jevn og jevn;
• det anbefales å bruke mikseren til fremstilling av proteinkremer, starter med lav hastighet og øke antall omdreininger i prosessen med å piske massen;
• kremer med oljekomponenter er bedre forberedt ved å bruke en visp for å få den perfekte konsistensen av massen;
• sirup for en klassisk smørkrem kokes til "tynn tråd";
• krem krever krem med et fettinnhold på minst 33-35%, og rømme trenger krem med et fettinnhold på minst 25%.
For å lage en eksklusiv krem til hjemmelaget kake, kan du prøve uvanlige kombinasjoner av komponenter og den opprinnelige forberedelsessekvensen av kremmassen, ved å bruke følgende oppskrifter som eksempel.
Sjokolade-romkrem til hjemmelaget kake
Denne oppskriften produserer en krem med en utsøkt smak, som kan være innblandet i alle slags kaker eller brukes til å lage masse til å lage bakverk.
ingredienser:
• melkesjokolade - 3 fliser på 100 g hver;
• pulverkaffe - 3 ts;
• fettkrem (33%) - 200 ml;
• smør - 60 g;
• rom (kan erstattes med konjakk) - 6 ts
Tilberedningsmetode
Bryt sjokoladen i små biter, legg den i en metallbolle og varm i vannbad til den er myk. Tilsett kaffe til oppvarmet krem og pisk lett den resulterende massen. Hell varm krem med kaffe i en bolle med sjokolade, rør med en visp, slik at blandingen blir jevn. Tilsett deretter mykt smør i små biter og rom, ikke glem å jobbe med en visp. Vi fyller beholderen med en film og setter den i kjøleskapet for størkning. Før du bruker sjokolade-rom-krem, må massen slås i tillegg.
Peppermyntekrem til hjemmelaget kake
Lett og delikat krem til hjemmelaget kake med sommernoter og sjokoladesmak er velegnet til kjeks og vaniljesaus.
ingredienser:
• fettkrem (33%) - 200 ml;
• hvit sjokolade - 4 fliser på 100 g hver;
• jordbær, knust i potetmos - 160 g;
• fersk mynte - 20 blader
Tilberedningsmetode
Bryt sjokoladen i biter, ha i en bolle og smelt med en mikrobølgeovn eller en kasserolle med kokende vann. Tilsett mynte i kremen og varm den opp til koke, dekk deretter kasserollen med lokket og trekk den resulterende myntekremen i 10-15 minutter, fjern deretter myntebladene. Tilsett varm krem i sjokolademassen, mens du rører kontinuerlig med en visp for å sikre blandingens homogenitet. Spre deretter jordbærpuréen i sjokoladekremmassen, pisk med en visp. Sett beholderen i kjøleskapet, etter at massen har stivnet, må du slå den på nytt, og deretter kan du smake kakelagene.
Krem til hjemmelaget syltetøyskake
En interessant fruktkrem til hjemmelaget kjeks, der syltetøy brukes i stedet for sukker. De beste alternativene er plomme, eple og kirsebær (frøfritt), hvorfra en del av sirupen fjernes, og etterlater en tykkere del til kremen.
ingredienser:
• smør av høy kvalitet - 200 g;
• tykt hjemmelaget syltetøy - 400 g;
• konjakk (kan erstattes med brennevin) - 2 ss
Tilberedningsmetode
Gni det hvite smøret. Pisk syltetøyet i en blender og tilsett det i små porsjoner til smøret, pisk massen med en visp. Hell deretter konjakk eller likør (det er bedre å ta likøren på urter, og ikke bær). Klar krem kan brukes til lagdeling og dekorering av kaken, samt en uavhengig dessert.
Bærnøtt ostemasse til hjemmelaget kake
En skånsom og forfriskende krem til hjemmelaget kake med et lite kaloriinnhold og en saftig bærsmak (bringebær, kirsebær eller jordbær passer). Kake laget av kjekskaker med en slik krem er egnet for festlig tedrikking selv for de som følger en diett.
ingredienser:
• naturlig cottage cheese uten tilsetningsstoffer - 400 g;
• eggeplommer av kyllingegg - 4 stk .;
• fettkrem (33%) - 100 g;
• sukker - 100 g;
• dampede rosiner og friske bær (frø må fjernes) 50 g hver;
• nøtter eller solsikkefrø - 50 g;
• vanillin - valgfritt
Tilberedningsmetode
Mal sukker og eggeplommer for å gjøre massen blekere. Cottage cheese, to ganger gnidd gjennom en fin sil, tilsett sukker-egg-blandingen. Rosiner, nøtter og bær hakket i en blender, tilsett ostemasse. Pisk kremen med en visp og hell dem i det fløte halvfabrikata. Pisk den resulterende blandingen til den er jevn og fortsett med montering av kaken.
Sjokoladeganache-krem til hjemmelaget kake
Den berømte franske ganache er enkel å tilberede, den krever et minimum av produkter, men resultatet vil glede alle som smaker kaken med denne deilige kremen.
ingredienser:
• mørk sjokolade - 3 fliser på 150 g hver;
• smør - 50 g;
• fettkrem (33%) - 400 ml
Tilberedningsmetode
Sjokolade må hakkes med en kniv i smuler. Varm opp kremen, men la dem ikke koke. Hell sjokoladebrikken med varm fløte og la insistere i 5-7 minutter. Tilsett olje, noe som vil forbedre smaken på kremen og gi kremen en behagelig glans. Elt blandingen med en visp til den er helt jevn. Etter å ha avkjølt kremen i kjøleskapet (cirka en time), slå den til den er frodig og massen er litt avklart. Ganache-krem er egnet til å dekorere toppen av kaken ved hjelp av en konditor sprøyte eller sandwiching kakelagene.
Mascarpone krem til hjemmelaget kake
Den tykke og samtidig luftige mascarpone-kremen til hjemmelaget kake har en uvanlig smak og passer for forskjellige typer kaker. Passer godt til sandwiching av en kake og belegg den på toppen og sidene.
ingredienser:
• mascarpone ost - 250 g;
• konjakk - 2-3 teskjeer;
• appelsin, sitron og lime - 1 stk .;
• pulverisert sukker - 2 deler spiseskjeer;
• vanillin - etter smak
Tilberedningsmetode
Bland mascarpone med vanilje og pulverisert sukker, tilsett konjakken i osten og elt massen godt. Fjern sitrusskall med et fint rivjern, legg platen ut i en ost-sukkerblanding. Elt den resulterende kremen til den er jevn, fortsett å smøre kakelagene.
Honning-nøttekrem til hjemmelaget kake
Duftende og ikke-sukkerholdig krem til hjemmelaget kake med kjeks eller sandbase vil appellere til den mest sofistikerte søte tannen. En honningnote kombinert med en nøtteaktig smak gjør desserten unik.
ingredienser:
• naturlig honning - 100 g;
• smør - 200 g;
• en liten sitron - 1 stk .;
• steames svisker og tørkede aprikoser - 50 g hver;
• valnøtter - 100 g
Tilberedningsmetode
I smør knust til prakt, tilsett gradvis honning, konstant elt massen. Tilsett revet glede fra hele sitron og nøtter hakket i en blender, mens du rører kontinuerlig blandingen. Vi kverner tørket frukt, fyller dem med hovedblandingen og elter til slutt alt, og får en krem som er perfekt i konsistensen. Vi sprer kakene og samler kaken.
Karamellkrem til hjemmelaget kake
Delikat krem til hjemmelaget kake med en godterismak blir ganske tykk og har en vakker nyanse. Passer til liming av kaker og dekor på oversiden og sidene.
ingredienser:
• smør - 150 g;
• sukker - 200 g;
• fettkrem (33%) - 300 ml;
• vanillin - valgfritt
Tilberedningsmetode
Vi hell sukkeret i en kasserolle med en tykk bunn, sett det på en liten ild og varme det til sukkeret smelter og få lysebrun flytende karamell. I en egen beholder varmer vi kremen, uten å koke dem opp. Hell den varme fløten i karamellmassen under omrøring hele tiden. Kok opp den kremete karamellblandingen til den er lett tyknet. Avkjøl blandingen og begynn å piske kremen, tilsett gradvis mykt smør.
Brasiliansk krem til hjemmelaget kake
Kombinasjonen av kondensert melk og sitroner gir en kremet sødme og en forfriskende note, som lar deg gjøre til og med veldig søte kaker til en original og ikke klirrende dessert.
ingredienser:
• fettkrem (33%) - 200 ml;
• kondensert melk - 1 boks;
• middels stor sitron - 2 stk.
Tilberedningsmetode
Pisk kremen, tilsett kondensert melk i deler til en stabil, frodig masse er oppnådd. Hell gradvis i saften av 2 sitroner, mens jeg fortsetter å elte til den er tykk. Klar krem avkjøles litt i kjøleskapet og fortsett til forberedelse av kaken.
Krem til hjemmelaget kake: tips og triks
- Som en fortykningskrem kan du bruke puré fra moden banan eller mango, noe som vil gjøre massen tettere, og også gi produktet en eksotisk smak, lindre overdreven cloying og kaloriinnhold.
- Kremen friskes opp med finrevnet sitron eller limeskall. Nyttårsstemning vil bli gitt ved å tilsette appelsinskall i kremen til hjemmelaget kake.
- Hvis huset ikke har nøtter, kan du legge til ristede og hakkede solsikkefrø til kremen, noe som vil være en interessant nyanse av det ferdige produktet.
- Du kan tilsette litt kanelpulver i en krem med frukt for å forbedre fruktig note og gi kaken litt pikantitet.
