En deilig, behagelig tunge og hjerte som gjør den mest ukompliserte kaken til et verk av kulinarisk kunst - det handler om det, om smørkrem!
Det mest slående er at det tar veldig lite tid å tilberede den søte massen - noen ganger bokstavelig talt tre minutter. Men resultatet er garantert utmerket - å ødelegge oljekremen er rett og slett umulig.
Smørkrem - de generelle prinsippene for matlaging
Det er mange måter å tilberede en krembase på.
Du kan uten videre bare blande smøret med kondensert melk, eller du kan snu deg om en skikkelig kjøkkenforhold med en lang pisking av den fete massen, inkludert egg, melk og sjokolade i oppskriften, legge til sukker eller sirup, brygge melblandingen og til og med invitere en søt krem til det søte selskapet ost!
Oljekrem kan belegge lagene i fremtidens "Napoleon" eller "Praha", fylle eclairs og rør av butterdeig, lage forskjellige roser og lage inskripsjoner. Og alt fordi en hvilken som helst smørkremkake perfekt holder formen, flyter ikke og ikke forårsaker noen problemer for vertinnen i det hele tatt.
Grunnlaget er smør. Det må bare være friskt, laget av ekte krem. Spredning eller margarin, som ofte gjemmer seg under dekke av en ganske anstendig industritutu, kan ødelegge hele saken. Det maksimale du kan bestemme deg for er en kremmargarin av høy kvalitet. Men dette er mer unntaket enn regelen.
Hovedingrediensen i krembasen skal heller ikke inneholde fremmed lukt. Derfor må ønsket om å sette i verk en pakke som har stagnert i kjøleskapet, riktignok ekte, men langt fra fersk olje, stoppes.
Metoder for å tilberede en krememasse er forskjellige: blanding, gniding, juling, brygging. Både smak og utseende på sluttproduktet avhenger av det: om det vil være løst eller tett, hvitmatt eller gulaktig. Tilsetting av naturlige eller høykvalitets industrielle fargestoffer og smaker lar deg variere sluttresultatet nesten uendelig.
Oljekrem med kondensert melk
Den enkleste måten å raskt lage smørkremkake er å ganske enkelt blande to produkter: smør og kondensert melk. Kremen kalles ikke ved et uhell "Sweet Life": det er mulig å bruke både vanlig og kokt kondensert melk til tilberedningen. I det første tilfellet vil massen være mer flytende og kremaktig, og i det andre en tykk, behagelig gulbrun farge.
ingredienser:
• en pakke smør (eller 200 gram vekt);
• to tredjedeler av en boks kondensert melk (du kan ta hele boksen - dette er et spørsmål om smak).
Forberedelsesmetode:
Vent til oljen mykner naturlig ved romtemperatur eller fremskynder prosessen i et vannbad. Det er viktig at oljen er myk, ikke smeltet: ingenting kommer ut av flytende oljeløsning. Du må fokusere på konsistensen av tykk krem.
Blander eller for hånd, visp, slå smøret til luftens sky. Det er ganske nok å jobbe fire minutter.
Fortsett å piske smør, tilsett kondensert melk i en skje.
Kombiner alle ingrediensene, ytterligere ti eller femten minutter for å jobbe med en mikser eller en visp - til massen blir helt homogen, luftig.
Du kan bruke denne kremen som du vil. Den er perfekt for sandwiching og til å lage søte dekorasjoner.
Vaniljesausoljekrem
Oljekremkake kalt "Charlotte" Den er laget av smør, egg og melk ved brygging. Oppskriften inkluderer ikke mel og lar deg få en veldig lett, myk kremaktig masse, som ikke bare kan brukes til kaker, men også til kake. En variant av dette produktet - "Chocolate Charlotte." Prinsippet om matlaging er det samme som for hovedoppskriften, med to eller tre spiseskjeer kakao.
ingredienser:
• en pakke smør;
• en halv kopp melk;
• to egg;
• tre fjerdedeler kopp kornet sukker;
• spiseskje konjakk;
• pose vaniljesukker.
Forberedelsesmetode:
Tilbered en søt eggblanding, slå kraftig egg og sukker.
Tilsett en tynn strøm varm melk til å koke opp.
Varm opp eggemelkblandingen til den koker, rør kontinuerlig, og kok deretter sirupen i to minutter.
Når temperaturen i blandingen synker til romtemperatur, begynn å slå det mykgjorte smøret. Etter to eller tre minutter skriver du inn den første delen av melkesirupen - ikke mer enn en spiseskje. Så, gradvis, kombiner oljen med blandingen fullstendig.
Den resulterende smørkremen til kaken har ikke en leirende søt smak, glatt, blank, veldig bra til å dekorere kaker.
Kremost smørkrem
Utrolig original smak har oljekrem til kake "Amerikansk kjæreste"laget på basis av myk kremost. Delikat ostesmak av melk og fløte, et subtilt snev av smør, litt pudret sukker, smakstilsetning etter ønske - og den fantastiske smaken av denne smørkremen vil rett og slett være umulig å glemme.
ingredienser:
• halvannen pakke smør (eller 25 gram vekt);
• en halv kopp pulverisert sukker (150 gram kan veies ut);
• 100 ml krem med kremost: Philadelphia, Ricotta, Mascarpone.
Forberedelsesmetode:
Ta smøret og osten ut av kjøleskapet - de skal være i romtemperatur.
Pisk smøret med en mikser eller en visp i omtrent fem minutter, og oppnå en luftig, silkekonsistens.
Introduser melis og fortsett å slå i ytterligere fem minutter.
Kombiner smør og kremost, slå i minst to minutter.
Tilsett eventuelt kremsmaken: sitron, vanilje, brennevin.
Du kan diversifisere ideen ved å dele den resulterende ostesmørmassen i to deler og legge til et fargestoff til en av dem.
Smørkrem uten egg
Utmerket vaniljesausskrem til kaken oppnås ved å tilsette mel til blandingen. Marker oppskrift kalt "Vanilla sky" - mangel på egg. Foreldre til allergiske barn, vær spesielt oppmerksom på ham! For å glede barnet med en allergi mot et kyllingegg, kan du lage en enkel mager kake og dekorere den med denne smørkremen.
ingredienser:
• ett glass kornet sukker;
• et glass varmt vann;
• to spiseskjeer mel;
• halvannen pakke smør (ca. 25 gram vekt);
• pose vaniljesukker eller vanilje.
Forberedelsesmetode:
Mykt smør kuttet i små terninger og bland med vaniljesukker eller vanilje.
Hell sukker i en kasserolle, hell et halvt glass vann og smelt på medium varme til kornene forsvinner helt.
Hell mel over andre halvdel av vannet, rør godt slik at det ikke er klumper.
Tilsett meloppløsningen gradvis i sukkersirupen, og bland den kontinuerlig gjennom massen.
Kok blandingen til den er tyknet - den skal ligne på en tykk rømme eller sopp.
Fjern fra ovnen for å avkjøle.
Så snart melbunnen er blitt varm, tilsett vaniljeolje i den og slå til den er fluffy, og sikrer fullstendig homogenitet av smørkremen.
Fløtemasse er perfekt til kaker, bakverk, eclairs.
Likøroljekrem
Oljekrem kalt "French Dawn" også tilberedt på basis av å brygge mel, men innebærer bruk av egg. Dette gir massen ekstra elastisitet, og likørnoten - fransk elegant og sofistikert. Kremen er spesielt god til å dekorere desserter.
ingredienser:
• fire egg;
• halvannet glass sukker;
• tre spiseskjeer mel;
• en halv liter melk;
• omtrent 400 gram smør (to pakker);
• pose vaniljesukker eller vanilje;
• et glass brennevin.
Forberedelsesmetode:
Ta oljen ut av kjøleskapet, vent til den blir myk.
Stek melet, rør hele tiden i et tørt stekepanne, til det blir gyllent. Avkjøl den.
Egg (kaldt) må gnides med hvitt sukker.
Tilsett eggesirup gradvis til det avkjølte, stekte melet til det er fullt brukt.
Kok opp melken og hell den gradvis i melblandingen.
Sett blandingen på en liten ild, og rør hele tiden til de første tegnene på koking. Avkjøl den.
Pisk den myke oljen i luftskyen, og fortsett å slå, introduser litt eggemelbase.
Så snart oljekremen er klar, tilsett likør, vanillin, visp igjen og send til kjøleskapet for å avkjøle.
Kokt krem kan serveres som dessert, dekorert med bær og en porsjon vaniljeis.
Sjokoladesmørkrem
krem "Chocolate Beach" kan være et universelt produkt som gir individualitet til enhver kake. Den klassiske kombinasjonen av smør, vanilje og to varianter av sjokolade vil helt sikkert løfte humøret og varme deg i dårlig vær.
ingredienser:
• to glass pulverisert sukker;
• en pakke med mykt smør;
• pose vanilje;
• en bar melkesjokolade;
• to tredjedeler av den bitre sjokoladestangen.
Forberedelsesmetode:
Blander eller visp visp mykt smør, vanillin og rørsukker.
Smelt melken og bitter sjokoladen hver for seg.
Hell sjokolade i den søte oljemassen, og oppnå absolutt enhetlighet, omtrent to minutter.
Oljekrem - triks og tips
Forbered en enkel smørkrem er veldig enkel. Imidlertid er det noen triks du bør vite før du begynner på jobb.
- Erfarne husmødre ble møtt med effekten av "klipping" i tilberedningen av en enkel smørkrem på kondensert melk: oljen så ut til å være delt i korn, blandingen likner kefir eller flak av koagulert melk i konsistens. Det påvirker nesten ikke smaken, men utseendet ødelegger. Det er to måter å fikse situasjonen på. Den første er å prøve å varme opp blandingen i et vannbad og slå den godt igjen. Hvis det ikke er noe resultat, kan du tvert imot avkjøle kremen, blande den igjen, legge den i en stor sil og vente til all væske har tappet. Når dette har skjedd, kan du varme opp kremen igjen og slå den opp, tilsette litt mer myk olje. Hvis dette ikke hjalp, inneholder enten smøret eller kondensert melk for mange vegetabilske oljer. Det er ingenting å gjøre: du må bruke kremmassen i en så stygg form. Inni lagene vil ikke defekten merkes, og toppen kan maskeres med sukkervarer, revet sjokolade, etc.
- Et problem med blandingen av oljemelkstoffet kan være forårsaket av for stor temperaturforskjell mellom produktene. Det er viktig at både smør og kondensert melk har samme romtemperatur. For å gjøre dette, må du få dem ut av kjøleskapet fem til seks timer før starten av tilberedningen av kremen.
- For å få den perfekte kremen må du piske den på is. Ingen is Det gjør ikke noe: det erstattes perfekt av "isbadet". Piskebeholderen skal legges i en bred bolle fylt med veldig kaldt vann.
- Hvis du tilbereder den viktigste oljekremen, så introduksjonen av en rekke smaker, kan du få opptil tolv eller femten forskjellige variasjoner i smak og farge. Aromaer og aromatiske tilsetningsstoffer bør introduseres i det endelige arbeidet, når massen er fullstendig dannet.
- For å få den naturlige appelsinsmaken og fargen på smørkremen, må du ta en halv appelsinjuice og tilsette appelsinskall. I stedet for en appelsin, kan du bruke sitron, lime, mandarin.
- For å få en kirsebærkrem trenger du en skje med naturlig kirsebærjuice. Hvis det ikke er noe friskt bær, bør du ikke være opprørt. Juice kan erstattes med en spiseskje med kirsebærsirup, syltetøy eller skjær. I tillegg til en spesifikk behagelig aroma, vil kremen få en vakker edel farge og kan brukes til å lage olje "blomster". Variasjon av smak og farge - solbærsirup.
- Utrolig vakker og velsmakende krem for kaffeolje oppnås. Dette er et flott alternativ til "Chocolate Beach". I den ferdige oljebunnen kan du legge inn en spiseskje kaffesmak likør eller lage en kaffetinktur ved å brygge malt kaffe med en halv kopp kokende vann og koke den på den lille kokeplaten i omtrent tjue minutter. Etter at væsken er avkjølt, kan den brukes som en naturlig kaffesmak.
- På samme måte kan du lage en teinfusjon. Denne smaken vil appellere til elskere av sterk drikke og vil ha et subtilt pikant preg.
- Aromaen av edel konjakk vil gi vanlig hjemmelaget smørkrem en god del edelhet. Hundre gram krem vil kreve en spiseskje med en edel sterk drikke. Variasjon - bruk av dyr rom i stedet for konjakk. En grovere smak vil tilføre desserten brutalitet og blir møtt med jubel av både menn og kvinner.
- Barn vil like honning mer. For å få det vil det bare kreve en spiseskje flytende fersk delikatesse. Hvis honning er kandisert, hvis du skal smelte litt.
- For å få den magiske mandelsmaken, må du steke kornene med friske mandler, male nøttene til en pulverform og tilsette to spiseskjeer med smaksatt produkt til den fete massen. I stedet for mandler kan du ta eventuelle godt skrellede og bankede nøtter.
