Røkt laks - Generelle matlagingsprinsipper
I dag er det mange autoritative studier designet for å gjøre gourmeterne i hele verden lysere at det å spise røkt mat ikke er veldig nyttig. I mellomtiden stopper ikke dette noen, og folk fortsetter å feste på røkt fisk, svinekjøtt eller kylling. Faktisk er de fleste leger enige om følgende - alt som er i moderasjon er nyttig.
Vi er enige i denne uttalelsen, og deler derfor interessante oppskrifter på røkt laks. Tror du at fisk bare kan røykes av de som har et virkelig røykeri til rådighet? Teknologien har gått foran, og derfor kan du i dag få røykt kjøtt uten å forlate hjemmet ditt.
Røkt laks - tilberedning av produkter og redskaper
Laks røykes oftest i sin helhet - det er hele fisken som viser seg å være den saftigste, samtidig som den opprettholder den opprinnelige smaken og saftigheten. Du trenger bare å klippe av hodet og tar fisken, og få et snitt på magen.
Du kan imidlertid også rense kjøttet fra bein og skinn ved å få filet - denne metoden for å røyke vil tillate deg å få fisk, klar til å spise eller bruke i salater.
La oss gå videre til spørsmålet om erverv av laks. Hvordan ikke å kjøpe et bortskjemt produkt? Dette emnet er kanskje det mest presserende, fordi det er mer lønnsomt for handelsmenn å selge den "manglende" laksen enn å kaste den bort. Derfor er den frossen eller saltet, og poserer som litt saltet. Fersk fisk har en lys farge som er behagelig for øyet - rosa eller gulrot. Så snart den begynner å bli dårligere, begynner fargen å bli blå. Når det gjelder frossen fisk, her bør du være forsiktig når du kjøper. Så ikke ta den fisken som har en tykk isskorpe. Når det gjelder fargen, mister den frosne laksen lysstyrken, og har en jevn skarlagen matt farge.
I oppskriftene vil komponentene bli gitt under hensyn til det faktum at kadaveret til fisken veier omtrent et kilo. Imidlertid er laks forskjellig i størrelse. Husk dette når du tilbereder produkter.
Røkt laks oppskrifter:
Oppskrift 1: Røkt laks hjemme
For denne oppskriften trenger du ikke et røykehus eller andre sofistikerte maskiner. Imidlertid kommer noe fremdeles godt - det er "flytende røyk". I dag kan den kjøpes i dag i enhver større butikk. Det er verdt å åpne en flaske med dette verktøyet, og lukten tar deg til feltet hvor grillen tilberedes. Det er denne "røyken" som lar deg "sote" fisken og gjøre laksen virkelig velduftende.
Påkrevde ingredienser:
- Laks - 1 kadaver
- Vann - 1,3 liter
- Skall fra 3 store løk
- Sukker - 2 ss
- Flytende røyk - 1,3 ss
- salt
Forberedelsesmetode:
- Forbered laks for å "røyke". For å gjøre dette, kutt av hodet på fisken og tar det av.
- Kok marinaden. Varm opp vannet, så snart det er bobler på overflaten, hell sukker, salt, skall, bland og la det koke i 3 minutter. Avkjøl deretter buljongen, sil gjennom ostekluten. Tilsett "flytende røyk" til den varme væsken.
- Plasser laks i en beholder, fyll med væske og la stå ved romtemperatur. Fisken skal syltes i ca 28-30 timer, hvoretter den må omorganiseres på et kaldt sted og la stå der i 40 timer.
Oppskrift 2: Hurtigrøkt laks hjemme
Røkt fisk kan kokes veldig raskt. Vi vil forberede marinaden for denne oppskriften i henhold til ordningen, som gjør at laks kan bli "røkt" på bare to dager. Hemmeligheten ligger i at marinaden skal eldes i et døgn før vi fyller dem med fisk.
Påkrevde ingredienser:
- Laks - 1 kadaver
- Vann - 1,2 liter
- Skall fra 3 pærer
- Sukker - 2,3 ss
- "Flytende røyk" - 1,5 ss
- salt
Forberedelsesmetode:
- Vi begynner å lage mat med klargjøring av marinaden. Løkskallet skal kokes i vann i 25 minutter, fjern deretter vannet og la det stå i 12 timer uten å filtrere det for å injisere på et varmt sted.
- Tilsett de tørre ingrediensene og "flytende røyk" i den kalde buljongen, og bland den.
- Skjær av hodet på fisken og tar den inn.
- Hell fisken med marinade og sett i kjøleskap i 48 timer.
Oppskrift 3: Røkt laks (i Air Grill)
Det er veldig bra hvis du har en luftgrill hjemme. Denne universelle tingen er egnet til å tilberede retter, og er i dag ikke mindre populær enn en langsom komfyr.
Påkrevde ingredienser:
- Laks - 1 kadaver
- "Flytende røyk" - 3 ss
- krydder
Forberedelsesmetode:
- Tilbered fisken. For å koke røkt laks med en luftgrill er det best for deg å lage en filet. Skjær hodet og halen, skjær fisken. Fjern ryggraden og beinene, og plukk deretter opp huden med en kniv og fjern den.
- Laksekjøtt gnides med salt på alle sider og spres med "flytende røyk". Plasser fisken i kjøleskapet under undertrykkelse i en halv time.
- Lag en foliepose. Legg laks i den og tilsett ytterligere to spiseskjeer "flytende røyk" i posen.
- Legg en pose med fisk på bunnen grillen (den som er nærmest bunnen av air grillskålen). Skru på temperaturen på 200 grader og sett steketiden til 30 minutter.
Oppskrift 4: Røkt laks (bruker en elektrisk røyker)
I dag er det mange som kjøper et lite røykehus som er drevet fra nettverket. Denne tingen lar deg lage ekte røkt produkter, og veldig raskt og under forhold som er behagelige for eierne. Hvis du vil koke røkt laks med en elektrisk røyker, så ikke glem å tilberede sagflis, beste frukt.
Påkrevde ingredienser:
- Laks - 1 kadaver
- Sukker - 1 ss
- Finbladet svart te - 1,5 ss
- salt
Forberedelsesmetode:
- Tilbered fisken: skjær av hodet og tar det av.
- Gni laks med salt. Du kan også legge til krydder, for eksempel bakket krydder eller suneli humle.
- Forbered et elektrisk røykeri for arbeid. Ha fisk i den og kok de første ti minuttene uten røyk.
- Legg sagflis forsiktig på en pall med et tynt lag, dryss dem med te og sukker på toppen. Senk pannen ned i apparatet og kok fisk med røyk i 25 minutter under det lukkede lokket.
- Slå deretter av røykehuset, men ikke skaff deg laks - la det være under det lukkede lokket i en halv time.
Oppskrift 5: Røkt laks
Hvis du har et land røykeri, kan fisk røykes umiddelbart etter at du har renset den. Hvis du vil at røkt laks skal være salt, må du marinere den før du koker.
Påkrevde ingredienser:
- Laksekropp
Forberedelsesmetode:
- Rengjør fisken. Hvis du vil at laksen skal være salt, gni den rikelig med salt, pakk inn folie og la den ligge i kjøleskapet i 12 timer.
- Du trenger fruktflis eller sagflis fra els. Legg dem i et tynt lag på et rutenett, og på toppen legger grenene av eple eller kirsebær. Legg et kadaver med tørr laks på toppen. Røyk fisken i omtrent en halv time.
Røkt laks - hemmeligheter og nyttige tips fra de beste kokkene
Hvis du koker laks i en luftgrill eller røykehus, bør fisken være helt tørr. Blot det med servietter.
Du kan tilsette sitron til laksen du røyker i luftgrillen eller i røykehuset. For å gjøre dette, legg tynt skiver i skorpekroppen. Noen få ingredienser for å gi fisken en interessant aroma - hvitløk, basilikum, rød hot pepper.
Hvis du vil at fisken skal være mer mør i strukturen, gni du den med en blanding av salt og brunt sukker. Bruk litt sukker, omtrent i forholdet 1: 5.
