Sjømat gir et stort rom for kulinarisk kreativitet. Du trenger bare å lære å lage mat deilig og ordentlig. Skalldyr og krepsdyr krever ikke bare en spesiell, men også en individuell tilnærming. Hva kan ikke gjøres med dem?
Hvorfor lage mat to ganger?
Dette er ikke nødvendig. Det meste av sjømat som er kjøpt i butikker er allerede kokt, gjentatt bearbeiding vil bare ødelegge smaken. Hvis rekene blir strødd i kjøleskapet, kan beredskapen bestemmes av utseendet.
Rå muslinger har en grå farge. Laks fargetone på hestehale og finner er tillatt.
Kokte reker alltid oransjerød, lys, attraktiv i utseende.
Siste blåskjell lukket, klar, ha en åpen vask eller fullstendig rengjort.
Når det gjelder akkarda selges de alltid ferske. Disse bløtdyrene tåler ikke lang tilberedning, det er nok å bare tømme i to minutter i kokende vann. Hvis kokt blekksprut blir funnet på salg, bør du være på vakt mot dette produktet.
Forresten, hvis rekene har et mørkt underliv, så er det bortskjemt. Det er lett å forgifte giftig med sjømat, derfor er det ikke verdt å spare, det er bedre å fjerne slike tilfeller umiddelbart.
Dill, øl, vin
Veldig glad i det russiske folket dill. Det kan tilsettes når du steker kreps. Duftende paraplyer og kvister vil hjelpe deg med å bli kvitt lukten av tina. Men reker, blekksprut og annet marint liv gjør det ikke. Hvorfor avbryte den naturlige marine aromaen?
Dill ødelegger smaken, den ferdige parabolen vil bare ikke glede.
De gale tilsetningsstoffene kan også inkludere øl, rødvin og alles favoritt laurbærblad.
Disse komponentene gir heller ikke noe godt til bløtdyr, ødelegger for smaken og aromaen.
Det er klokere å tilsette hvitvin, hvitløk, sitronsaft eller zest, sitrusskall, olivenolje.
Det er bedre å introdusere greener i den ferdige retten eller bruke den i små mengder til dekorasjon.
Kok, svev, stek
Den største bommelen som lager gummibiter av sjømat er langvarig behandling. Kok aldri reker, blekksprut eller kamskjell i lang tid. Nok til at de koker i 3-5 minutter. Blekksprut trenger enda mindre.
Shell sjømat koker litt lenger, men ikke mer enn 7 minutter.
Grunnleggende matlagingsregler:
- Du må kjøre sjømat i kokende og saltet vann.
- Du kan legge til andre krydder i væsken, for eksempel sitronskall, erter pepper, hvitløkbiter.
- Sjømat kokes veldig raskt. For at prosessen ikke skal dra ut, bør du umiddelbart velge den kraftigste brenneren.
- Etter kokingen blir ikke bløtdyrene igjen i vannet, varmebehandlingen må stoppes brått. For å gjøre dette helles produktene umiddelbart i et dørslag.
- Sjømat er mykere og smakligere når det dampes. For mellomstore reker og blåskjell er 4-5 minutter nok, blekksprut og kamskjell trenger enda mindre.
Hvis det også er planlagt å steke bløtdyrene etter tilberedning, vil de bare tones i et minutt. Oftest gjøres dette for enkel rengjøring. Men det er bedre å steke umiddelbart etter tining, fjerne alt vannet. Gjør det veldig raskt i varmt fett og ikke mer enn tre minutter. Hvis du planlegger å koke dem med saus, er det rimeligere å koke det først, stek deretter hovedproduktet lett og la det småkoke et minutt sammen, ikke mer.
Nyttig triks! Hvis du trenger å lage mat assortert, kastes skalldyrene i skallet først i kokende vann, kokes i ett eller to minutter, og deretter tilføres skrellet og mørt sjømat.
Levende blåskjell
Blåskjell mister sin smak og aroma etter frysing. Det er grunnen til at levende skjell blir mer verdsatt. Hvis du klarte å få det til - får du en fantastisk middag. Men det er bedre å lage levende bløtdyr på en annen måte. Først må du vaske dem og suge i tjue minutter. Blåskjell vil rense seg selv, bli kvitt sand.
Slik raskt og velsmakende kokk:
- Varm litt olje i en panne, tilsett 3-5 fedd hvitløk, stek et minutt.
- Hell blåskjell, hell litt hvitvin. Vask skal ikke svømme, alkohol er bare nødvendig for smaken. Press ut litt sitronsaft.
- Så snart skjellene begynner å åpne, noterer vi oss tiden. Etter 2 minutter er retten klar! Du må raskt skifte fra en varm panne til tallerkener.
Hvis noe vask med denne kokemetoden eller under klassisk tilberedning ikke åpnet seg, så har vi en bortskjemt bløtdyr foran oss, bør den umiddelbart flyttes til søpla.
Å tarmene!
Hos reker og kreps løper tarmene langs halen. Det er synlig, det er et mørkt rør. Noen ganger er den lys i fargen, tarmene er tomme. Uansett anbefales det å slette det. Selv når du tilbereder skalldyr i et skall, blir det snitt og trukket ut. Det anbefales å jobbe med en kniv nøye, spiserøret er på bare 2-3 mm dybde. Hvis du ved et uhell kutter det, vil innholdet falle på kjøttet. I dette tilfellet må rekene vaskes.
Det anbefales å rengjøre tarmene før du steker. Hvis det kjøpes kokte muslinger, gjøres dette etter tining av produktet. Det er mer praktisk å bruke reker som allerede er frigjort fra spiserøret, enn å trekke den ut ved bordet.
For øvrig er det vanlig å bruke sjømat i sørlige land uten bestikk utelukkende for hånd. Så virkelig tastier! Hvis de spiste med saus eller pasta, så serveres bestikk.
Fett eller olje?
Sjømat har en veldig delikat struktur av masse, det absorberer raskt ikke bare krydder, men også fett. Derfor bruker de aldri solsikkeolje når de steker. Selv raffinert produkt anbefales ikke. Det er mer fornuftig å koke muslinger i oliven eller smør. Noen ganger er de blandet, viser det seg den perfekte duetten.
Du kan koke reker i kokosnøttolje, det setter perfekt i smak, kombineres med hvitløk, passer inn i kanonene til riktig ernæring.
Men i dette tilfellet er det viktig å kjøpe et matprodukt, dette skal angis på pakken.
Nyttige triks
- Hvis sjømat har en for uttalt aroma av alger, kan du helle en skje med vodka under matlagingen.
- Av all sjømat tilberedes bare en blekksprut i lang tid. Av den grunn er han den tøffeste i en cocktail. Etter tining kan du slå blekkspruten litt av, og deretter kaste den i vannet.
- fordi sjømat blir ofte spist for hånd, de serveres med en skål med vann og sitron for å skylle fingrene.
- Hvis valget av krydder er forvirrende eller plaget av tvil, kan du gjøre det begrens deg til sitron, hvitvin og hvitløk. Dette er en vinn-vinn-trio.
